CN102524878A - 黑玉米乳饮料加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑玉米乳饮料加工技术。本发明通过以下技术方案实现：选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤，加入8％～10％的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质，在100℃下保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶。

Description

黑玉米乳饮料加工技术
技术领域：
本发明是关于一种饮料的加工技术，更具体地说是一种黑玉米乳饮料加工技术。
背景技术：
黑玉米作为玉米的一种，一般都作为粮食或者饲料使用，近年来，随着人们对杂粮钟爱，黑玉米也成了备受人们喜爱的一种食品，但一般都以鲜食为主，附加值也比较低。
发明内容：
选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤，加入8％～10％的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质，在100℃下保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶。黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓郁的玉米芳香，酸甜可口，适合于四季饮用。
本发明通过以下技术方案实现的：
选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎。
按料水比例混合，加热煮沸。
在黑玉米浆中加入淀粉酶进行发酵。
冷却后调整pH值为微酸性，加入糖化酶进行糖化、过滤。
加入砂糖、少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。
将调整液转入高压均质机中进行均质。
具体实施方式：
原料预处理：选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，或用温水浸泡2小时～3小时，用磨浆机磨浆。
糊化：按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟。
液化：在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟。
糖化：冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃，使之充分糖化，直到没有碘反应为止，整个过程约需4小时～5小时。
过滤：糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤。
调整：加入8％～10％的砂糖，少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。
均质：将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质。
灭菌灌装：采用100℃保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶。经冷却，检验后即为成品。

Claims (8)

1.黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于所用原料为黑玉米，经预处理、糊化、液化、糖化、过滤、调整、均质、灭菌灌装而成。
2.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：预处理是将六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目。
3.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：糊化是按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟。
4.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：液化是在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟。
5.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：糖化是冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃。
6.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：调整是加入8％～10％的砂糖，少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。
7.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：均质是将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质。
8.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于：灭菌灌装是采用100℃保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶。
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PB01 Publication
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