CN104605026A - 一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型黑玉米黑豆功能型饮料及其制备方法，其原料包括以下重量份数的组分:黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份。制备方法包括以下步骤：黑玉米汁的制备、黑玉米多肽提取物的制备、黑玉米须液的制备、黑豆浆的制备、黑玉米汁黑玉米须液黑玉米多肽提取液黑豆浆纯牛奶的调配、过滤、均质、杀菌。本发明方法制备的黑玉米黑豆功能型饮料营养健康适口，尤其适合患消化道疾病病人饮用，并且具有解酒功效。

Description

一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及其制备方法

技术领域：

本发明是涉及一种饮料的加工方法，具体为一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及其制备方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，功能性食品已经成为21世纪食品行业发展的一大趋势，人们对食品不单单要求丰富的营养价值，而且要具有保健功效。

中国发明专利CN102524878公开了一种黑玉米乳饮料加工技术，发明通过以下技术方案实现：选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤，加入8％～10％的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质，在100℃下保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶，该发明保留了黑玉米的色、香、味，酸甜可口，但是功效单一。

中国发明专利CN101984860属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种黑玉米饮料的配方。配方为：色黑、无杂质、成熟度60％-70％的黑玉米鲜穗为主要原料，添加1％的α-2淀粉酶，0.1％糖化酶，0.2％复合稳定剂，复合稳定剂为琼脂+黄原胶，0.11％的乳化剂磷脂。该发明配方生产的饮料，营养丰富，保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量丰富，且富含蛋白质、氮基酸、果酸、果胶、多种维生素，同样的，功效单一，不能很好地开发黑玉米深加工领域。

中国发明专利CN103750465提供一种富含天然黑色素的饮料，取黑芝麻、黑玉米、黑薯、黑木耳、黑豆、海带、枸杞、何首乌、胡桃仁、山楂混合洗净，放入搅拌设备中打碎，加入红糖，用火加热30分钟，放置于40摄氏度的环境中发酵7天，压榨过滤，灭菌消毒得到饮料产品。解决现在市场上缺少富含天然黑色素饮料的问题。但是工艺简单粗糙，对于黑色食品中重要的功能性成分没有得到很好地利用。

中国发明专利CN103609711涉及一种黑五类养生饮料的加工方法，该发明的特征是以黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、花生等为原料，经过原料预处理、预煮、复合生物酶解、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装等步骤制成一种黑褐色天然饮品。该方法生产的黑五类养生饮料具有天然(不添加色素、香精、防腐剂等)、营养均衡、口感爽滑、风味独特、饮用方便，克服了目前宾馆酒店或连锁超市现加工同类产品无标准规范、营养不均衡、卫生质量无保证等问题，为市场增加一个新品种。

目前市场上的黑玉米功能性饮料比较单一，不能很好地利用黑色食品黑玉米黑豆中的功能活性成分。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种营养健康适口，尤其适合患消化道疾病病人饮用，并且具有解酒功效的黑玉米黑豆功能型乳饮料。

为了达到以上目的，本发明的技术方案为：

一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料，包括以下重量份数的组分：黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份。

一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，制备步骤包括:黑玉米汁的制备、黑玉米多肽提取物的制备、黑玉米须液的制备、黑豆浆的制备、黑玉米汁黑玉米须液黑玉米多肽提取液黑豆浆纯牛奶的调配、过滤、均质、杀菌。

优选的，所述黑玉米汁的制备包括以下步骤：

①将七成熟的黑玉米鲜穗清洗后脱除玉米芯；

②将脱出玉米芯的黑玉米籽粒中加入黑玉米籽粒重量8倍的水打浆15分钟得到黑玉米打浆汁；

③将黑玉米打浆汁加热，黑玉米打浆汁煮沸开始计时15分钟，得到黑玉米糊化液；

④将黑玉米糊化液中加入1.2％重量的α-淀粉酶，在95℃条件下搅拌作用25分钟，得到黑玉米液化液；

⑤将黑玉米液化液中加入0.08％重量的糖化酶，50℃条件下搅拌作用30分钟，得到黑玉米糖化液；

⑥将黑玉米糖化液用两层纱布过滤后得到黑玉米汁。

优选的，所述黑玉米多肽提取液的制备包括以下步骤：

①将黑玉米蛋白粉中加入19倍黑玉米蛋白粉质量的水，搅拌均匀后加热煮沸，黑玉米蛋白液煮沸开始计时15分钟；

②黑玉米蛋白液煮沸完毕后静置至室温，加入0.02％黑玉米蛋白液重量的蛋白酶，反应温度为50℃，反应pH值为9，反应时间为5个小时，反应结束得到黑玉米多肽水解液；

③黑玉米多肽水解液过滤后得到黑玉米多肽提取液。

优选的，所述黑玉米须液的制备包括以下步骤：将黑玉米须清理去杂后晒干，加入10倍干燥黑玉米须重量的水煮沸，黑玉米须煮沸始计时10分钟，黑玉米须煮沸结束后过滤即得到黑玉米须液。

优选的，所述黑豆浆的制备步骤包括以下步骤：将黑豆浆清理去杂后浸泡12个小时，加入黑豆重量20倍的水，一起放入豆浆机中煮沸打浆过滤除去滤渣制得黑豆浆。

优选的，所述调配为按照重量份数取黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份，混合均匀。

优选的，所述均质是将调配液过滤后在18MPa压力下均质作用。

优选的，所述杀菌是采用121℃条件下作用12秒杀菌。

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。以其为主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"、"软包装鲜嫩玉米棒"等更是走俏市场。黑玉米秆含糖量达11.95％，比普通玉米秆高1-3倍。黑甜玉米中含有的微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3-8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

在中药里，玉米须又叫龙须，味甘性平，有广泛的预防和保健用途。由于玉米在生长过程中被玉米皮包裹着，需要靠玉米须吸收养分，所以玉米须中有很多维生素等营养成分，它不仅能凉血、泻热，还可祛除体内湿热之气，能够利尿、消肿，制成茶后，就是很好的减肥瘦身饮料。

黑豆为豆科，又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

黑豆与牛奶一同食用，可以帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12。

本发明的优点为：

1.本发明方法制备的黑玉米黑豆功能型饮料营养健康适口，尤其适合患消化道疾病病人饮用，并且具有解酒功效。

2.本发明含有黑玉米小分子多肽，可以直接通过肠道吸收，具有多种功能活性作用，因此本产品可以用于老年人补充所需蛋白质，可以用于运动员运动后体能快速回复，可以用于控制体重，减少卡路里摄入等多种有效功能。

3.本发明具有黑豆及黑玉米特殊的口感及色泽，具有牛奶香醇的口感，营养丰富。

4.本发明黑豆浆与牛奶一同食用，有利于牛奶中的维生素B12的吸收。

5.本发明为黑色食品发展应用提供了新的方向。

具体实施方式：

实施例

一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备，包括黑玉米汁的制备、黑玉米多肽提取物的制备、黑玉米须液的制备、黑豆浆的制备、调配、过滤、均质、杀菌。

黑玉米汁制备，包括以下步骤：

①将七成熟的黑玉米鲜穗清洗后脱除玉米芯；

②将脱出玉米芯的黑玉米籽粒中加入黑玉米籽粒重量8倍的水打浆15分钟得到黑玉米打浆汁；

③将黑玉米打浆汁加热，煮沸开始计时15分钟，得到黑玉米糊化液；

④将黑玉米糊化液中加入1.2％重量的α-淀粉酶，在95℃条件下搅拌作用25分钟，得到黑玉米液化液；

⑤将黑玉米液化液中加入0.08％重量的糖化酶，50摄氏度条件下搅拌作用30分钟，得到黑玉米糖化液；

⑥将黑玉米糖化液两侧纱布过滤后得到黑玉米汁。

黑玉米多肽提取液的制备，包括以下步骤：

①将黑玉米蛋白粉中加入19倍黑玉米蛋白粉质量的水，搅拌均匀后加热煮沸，煮沸开始计时15分钟；

②煮沸完毕后静置至室温，加入0.02％重量的蛋白酶，控制反应温度为50℃，pH值为9，反应时间5个小时，反应接受得到黑玉米多肽水解液；

③水解液过滤后得到黑玉米多肽提取液。

黑玉米须液的制备，包括以下步骤：

将黑玉米须清理后晒干，加入10倍重量的水煮沸后过滤即得到到黑玉米须液。

黑豆浆的制备步骤包括以下步骤：

将黑豆浆清理去杂后浸泡12个小时，加入黑豆重量20倍的水，一起放入豆浆机中煮沸打浆过滤除去滤渣制得黑豆浆。

调配步骤：

黑玉米黑豆功能型乳饮料一：

黑玉米汁20份、黑玉米须液5份、黑玉米多肽提取液12份、黑豆浆14份、纯牛奶5份。

黑玉米黑豆功能型乳饮料二：

黑玉米汁25份、黑玉米须液7份、黑玉米多肽提取液15份、黑豆浆17份、纯牛奶7份。

黑玉米黑豆功能型乳饮料三：

黑玉米汁22份、黑玉米须液6份、黑玉米多肽提取液14份、黑豆浆15份、纯牛奶6份。

黑玉米黑豆功能型乳饮料四：

黑玉米汁24份、黑玉米须液7份、黑玉米多肽提取液13份、黑豆浆16份、纯牛奶7份。

过滤步骤：

将混合均匀后的黑玉米黑豆功能型乳饮料用两层纱布过滤。

均质步骤：

18MPa压力下均质作用1-2次。

杀菌步骤：

采用121℃条件下作用12秒杀菌。

解酒实验

实验方法：将实验小鼠随机分成五组，分别灌胃服用生理盐水(对照组)及黑玉米黑豆功能型乳饮料一、二、三、四(实验组一、二、三、四)，灌胃量为0.3ml/10g。30分钟后用白酒给小鼠灌胃，灌服量为0.15ml/10g，记录小鼠正常反射消失(醉酒)到恢复(醒酒)所需要的时间。

结果：在醉酒试验中，与对照组相比，实验组从饮酒到醉酒状态的时间明显增长，醒酒时间明显缩短，实验结果见表一所述：

表一：小鼠醉酒实验

所述醉酒时间及其醒酒时间的表示方式为平均值±方差。以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (9)

1.一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份。

2.一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤包括:黑玉米汁的制备、黑玉米多肽提取物的制备、黑玉米须液的制备、黑豆浆的制备、黑玉米汁黑玉米须液黑玉米多肽提取液黑豆浆纯牛奶的调配、过滤、均质、杀菌。

3.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于，所述黑玉米汁的制备包括以下步骤：

①将七成熟的黑玉米鲜穗清洗后脱除玉米芯；

②将脱出玉米芯的黑玉米籽粒中加入黑玉米籽粒重量8倍的水打浆15分钟得到黑玉米打浆汁；

③将黑玉米打浆汁加热，黑玉米打浆汁煮沸开始计时15分钟，得到黑玉米糊化液；

④将黑玉米糊化液中加入1.2％重量的α-淀粉酶，在95℃条件下搅拌作用25分钟，得到黑玉米液化液；

⑤将黑玉米液化液中加入0.08％重量的糖化酶，50℃条件下搅拌作用30分钟，得到黑玉米糖化液；

⑥将黑玉米糖化液用两层纱布过滤后得到黑玉米汁。

4.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于，所述黑玉米多肽提取液的制备包括以下步骤：

①将黑玉米蛋白粉中加入19倍黑玉米蛋白粉质量的水，搅拌均匀后加热煮沸，黑玉米蛋白液煮沸开始计时15分钟；

②黑玉米蛋白液煮沸完毕后静置至室温，加入0.02％黑玉米蛋白液重量的蛋白酶，反应温度为50℃，反应pH值为9，反应时间为5个小时，反应结束得到黑玉米多肽水解液；

③黑玉米多肽水解液过滤后得到黑玉米多肽提取液。

5.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于，所述黑玉米须液的制备包括以下步骤：将黑玉米须清理去杂后晒干，加入10倍干燥黑玉米须重量的水煮沸，黑玉米须煮沸始计时10分钟，黑玉米须煮沸结束后过滤即得到黑玉米须液。

6.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于，所述黑豆浆的制备步骤包括以下步骤：将黑豆浆清理去杂后浸泡12个小时，加入黑豆重量20倍的水，一起放入豆浆机中煮沸打浆过滤除去滤渣制得黑豆浆。

7.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于：所述调配为按照重量份数取黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份，混合均匀。

8.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于：所述均质是将调配液过滤后在18MPa压力下均质作用。

9.根据权利要求2所述的一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，其特征在于：所述杀菌是采用121℃条件下作用12秒杀菌。