CN110872547A - 一种啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300‑400份、淡色焦香麦芽45‑51份、卡拉焦香麦芽8‑12份、红色焦香麦芽37‑43份、西姆科酒花或酒花提取物6.3‑6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.6‑1.7份、西楚酒花或酒花提取物3.8‑4.1份、水110‑125份。还公开了一种啤酒的制备方法。本发明工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。

Description

一种啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种啤酒及其制备方法。
背景技术
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
现有技术中，缺少以澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽为主要原料，辅以西姆科酒花、卡斯卡特酒花和西楚酒花制备的啤酒。因此，针对这一现状，迫切需要开发一种啤酒及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种啤酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300-400份、淡色焦香麦芽45-51份、卡拉焦香麦芽8-12份、红色焦香麦芽37-43份、西姆科酒花或酒花提取物6.3-6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.6-1.7份、西楚酒花或酒花提取物3.8-4.1份、水110-125份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽330-380份、淡色焦香麦芽47-49份、卡拉焦香麦芽9-11份、红色焦香麦芽38-42份、西姆科酒花或酒花提取物6.35-6.45份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.64-1.67份、西楚酒花或酒花提取物3.9-4.0份、水115-120份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色焦香麦芽48份、卡拉焦香麦芽10份、红色焦香麦芽40份、西姆科酒花或酒花提取物6.409份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.657份、西楚酒花或酒花提取物3.96份、水118份。
一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽300-400份、淡色焦香麦芽45-51份、卡拉焦香麦芽8-12份、红色焦香麦芽37-43份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的110-125份热水在糖化锅中混合，料水比3.55-4.0：1；
2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。
作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，煮沸10分钟、40分钟以及煮沸结束后分别添加0.238份、1.386份西姆科酒花和0.825份西姆科酒花，煮沸结束后继续干投3.96份西姆科酒花以及添加1.657份卡斯卡特酒花，降糖结束后干投3.96份西楚酒花，降糖为酵母发酵后糖度降低。
作为本发明进一步的方案：在步骤4）中，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为us-05。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300份、淡色焦香麦芽45份、卡拉焦香麦芽8份、红色焦香麦芽37份、西姆科酒花或酒花提取物6.3份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.6份、西楚酒花或酒花提取物3.8份、水110份。
一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽300份、淡色焦香麦芽45份、卡拉焦香麦芽8份、红色焦香麦芽37份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的110份热水在糖化锅中混合，料水比3.55：1；
2）粉碎后的物料与热水在60℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700L温度为75℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、40分钟以及煮沸结束后分别添加0.238份、1.386份西姆科酒花和0.825份西姆科酒花，煮沸结束后继续干投3.851份西姆科酒花以及添加1.6份卡斯卡特酒花，降糖结束后干投3.8份西楚酒花，降糖为酵母发酵后糖度降低。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为us-05。
实施例2
一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽400份、淡色焦香麦芽51份、卡拉焦香麦芽12份、红色焦香麦芽43份、西姆科酒花或酒花提取物6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.7份、西楚酒花或酒花提取物4.1份、水125份。
一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽400份、淡色焦香麦芽51份、卡拉焦香麦芽12份、红色焦香麦芽43份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的125份热水在糖化锅中混合，料水比4.0：1；
2）粉碎后的物料与热水在70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用800L温度为80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、40分钟以及煮沸结束后分别添加0.238份、1.386份西姆科酒花和0.825份西姆科酒花，煮沸结束后继续干投4.051份西姆科酒花以及添加1.7份卡斯卡特酒花，降糖结束后干投4.1份西楚酒花，降糖为酵母发酵后糖度降低。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为us-05。
实施例3
一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色焦香麦芽48份、卡拉焦香麦芽10份、红色焦香麦芽40份、西姆科酒花或酒花提取物6.409份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.657份、西楚酒花或酒花提取物3.96份、水118份。
一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽350份、淡色焦香麦芽48份、卡拉焦香麦芽10份、红色焦香麦芽40份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的118份热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1；
2）粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、40分钟以及煮沸结束后分别添加0.238份、1.386份西姆科酒花和0.825份西姆科酒花，煮沸结束后继续干投3.96份西姆科酒花以及添加1.657份卡斯卡特酒花，降糖结束后干投3.96份西楚酒花，降糖为酵母发酵后糖度降低。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为us-05。
实际应用实施例
一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350kg、淡色焦香麦芽48kg、卡拉焦香麦芽10kg、红色焦香麦芽40kg、西姆科酒花或酒花提取物6.409kg、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.657kg、西楚酒花或酒花提取物3.96kg、水118kg。
一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽350kg、淡色焦香麦芽48kg、卡拉焦香麦芽10kg、红色焦香麦芽40kg进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的118L热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1；
2）粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、40分钟以及煮沸结束后分别添加0.238kg、1.386kg西姆科酒花和0.825kg西姆科酒花，煮沸结束后继续干投3.96kg西姆科酒花以及添加1.657kg卡斯卡特酒花，降糖结束后干投3.96kg西楚酒花，降糖为酵母发酵后糖度降低。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为us-05。
本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
以上的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.一种啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300-400份、淡色焦香麦芽45-51份、卡拉焦香麦芽8-12份、红色焦香麦芽37-43份、西姆科酒花或酒花提取物6.3-6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.6-1.7份、西楚酒花或酒花提取物3.8-4.1份、水110-125份。
2.根据权利要求1所述的啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽330-380份、淡色焦香麦芽47-49份、卡拉焦香麦芽9-11份、红色焦香麦芽38-42份、西姆科酒花或酒花提取物6.35-6.45份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.64-1.67份、西楚酒花或酒花提取物3.9-4.0份、水115-120份。
3.根据权利要求2所述的啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色焦香麦芽48份、卡拉焦香麦芽10份、红色焦香麦芽40份、西姆科酒花或酒花提取物6.409份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.657份、西楚酒花或酒花提取物3.96份、水118份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽300-400份、淡色焦香麦芽45-51份、卡拉焦香麦芽8-12份、红色焦香麦芽37-43份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的110-125份热水在糖化锅中混合，料水比3.55-4.0：1；
2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
5.根据权利要求4所述的啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。
6.根据权利要求5所述的啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。
7.根据权利要求6所述的啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤3）中，收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，煮沸10分钟、40分钟以及煮沸结束后分别添加0.238份、1.386份西姆科酒花和0.825份西姆科酒花，煮沸结束后继续干投3.96份西姆科酒花以及添加1.657份卡斯卡特酒花，降糖结束后干投3.96份西楚酒花，降糖为酵母发酵后糖度降低。
8.根据权利要求7所述的啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤4）中，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟。
9.根据权利要求8所述的啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤5）中，投入的酵母为us-05。
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