CN110982647A - 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 - Google Patents
一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110982647A CN110982647A CN201911289417.3A CN201911289417A CN110982647A CN 110982647 A CN110982647 A CN 110982647A CN 201911289417 A CN201911289417 A CN 201911289417A CN 110982647 A CN110982647 A CN 110982647A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pepper
- wort
- wheat
- boiling
- beer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/026—Beer flavouring preparations
Abstract
本发明公开了一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其技术方案要点是：一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎；S2、糖化；S3、过滤；S4、煮沸；S5、沉淀；S6、冷却；S7、发酵；S8、添加花椒；S9、离心制备。本发明通过上述方式制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及精酿啤酒领域，尤其涉及到一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺。
背景技术
精酿啤酒是人类最古老的酒精饮料，普通精酿啤酒以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。精酿啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。而现有的精酿啤酒口味不够丰富，口感单调。
另外花椒的香气浓郁而且悠长，具有独特的麻辣味道，花椒含有丰富的营养成分，具有温中散寒，除湿，止痛的功效。
因此，我们有必要对精酿啤酒进行改善，以克服上述缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪；
S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为 80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；
S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度 10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；
S8、添加花椒，在已经发酵成熟的精酿啤酒中加入200-500g/吨比例的花椒，并加入相应吨位的酒基数量后，进行冷泡2天，等待小麦精酿啤酒中花椒口味的风味稳定。
S9、离心制备，通过离心机将风味稳定精酿啤酒通入至离心机内进行离心，除去固体花椒，并在离心后进行碳化完成制备花椒小麦精酿啤酒。
本发明的进一步设置为：在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。
本发明的进一步设置为：在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10-12分钟。
本发明的进一步设置为：在步骤S4过程中，煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
通过上述方式制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。
本发明提出的一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎，按照原料验收标准要求筛选大麦芽、小麦芽、青稞，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，料开始以前，先检查糖化锅等设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料。加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节达到PH＝5.2-5.4，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪。并且在糖化过程中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。
S3、过滤，通过过滤槽过滤糖化醪，并且先通过部分糖化醪对过滤槽进行清洗，将醪液全部泵入过滤槽。搅拌均匀后静置10分钟，开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。
其中对过滤槽进行清洗时，先在过滤槽收集头道麦汁，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10分钟。开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为 80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽。在煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。
S5、沉淀，在通过沉淀槽沉淀前，冲洗干净，放尽积水，关闭各放料阀。麦汁澄清进料时间10-20分钟，静止时间约10-20分钟。
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，在冷却前，先对板式换热器及相应流通管道进行高温杀菌，杀菌水温90℃-95℃，时间10-20分钟。然后将麦汁流入板式换热器，控制麦汁冷却温度10℃-30摄氏度，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐。
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；
S8、添加花椒，在已经发酵成熟的精酿啤酒中加入200-500g/吨比例的花椒，并加入相应吨位的酒基数量后，进行冷泡2天，等待小麦精酿啤酒中花椒口味的风味稳定。
S9、离心制备，通过离心机将风味稳定精酿啤酒通入至离心机内进行离心，除去固体花椒，并在离心后进行碳化完成制备花椒小麦精酿啤酒。
通过上述方式制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (4)
1.一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪；
S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；
S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；
S8、添加花椒，在已经发酵成熟的精酿啤酒中加入200-500g/吨比例的花椒，并加入相应吨位的酒基数量后，进行冷泡2天，等待小麦精酿啤酒中花椒口味的风味稳定。
S9、离心制备，通过离心机将风味稳定精酿啤酒通入至离心机内进行离心，除去固体花椒，并在离心后进行碳化完成制备花椒小麦精酿啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。
3.根据权利要求1所述的一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10-12分钟。
4.根据权利要求1所述的一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，在步骤S4过程中，煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911289417.3A CN110982647A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911289417.3A CN110982647A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110982647A true CN110982647A (zh) | 2020-04-10 |
Family
ID=70093995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911289417.3A Pending CN110982647A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110982647A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111592952A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-08-28 | 四川大学 | 一种花椒增味啤酒及其制备方法 |
| CN111718814A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-29 | 四川大学 | 一种花椒精酿啤酒及其制备方法 |
| CN111849668A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-10-30 | 珠海市赛诺艾兴生物科技有限公司 | 一种火麻精酿啤酒的加工方法 |
| CN112080358A (zh) * | 2020-09-23 | 2020-12-15 | 中国农业大学 | 一种大麦若叶新型精酿啤酒及其制备工艺 |
| CN112662495A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-04-16 | 吉林省农业科学院 | 一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102746960A (zh) * | 2012-07-18 | 2012-10-24 | 钟桂英 | 花椒保健啤酒 |
| CN109837163A (zh) * | 2019-03-22 | 2019-06-04 | 青岛科海生物有限公司 | 一种青稞艾尔啤酒的酿造方法 |
| CN110129152A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-08-16 | 汉源县昊业花椒产业研究院 | 一种具有花椒风味的啤酒 |
-
2019
- 2019-12-13 CN CN201911289417.3A patent/CN110982647A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102746960A (zh) * | 2012-07-18 | 2012-10-24 | 钟桂英 | 花椒保健啤酒 |
| CN109837163A (zh) * | 2019-03-22 | 2019-06-04 | 青岛科海生物有限公司 | 一种青稞艾尔啤酒的酿造方法 |
| CN110129152A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-08-16 | 汉源县昊业花椒产业研究院 | 一种具有花椒风味的啤酒 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111592952A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-08-28 | 四川大学 | 一种花椒增味啤酒及其制备方法 |
| CN111718814A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-29 | 四川大学 | 一种花椒精酿啤酒及其制备方法 |
| CN111592952B (zh) * | 2020-06-29 | 2022-10-11 | 汉源县昊业科技有限公司 | 一种花椒增味啤酒及其制备方法 |
| CN111718814B (zh) * | 2020-06-29 | 2022-11-01 | 汉源县昊业科技有限公司 | 一种花椒精酿啤酒及其制备方法 |
| CN111849668A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-10-30 | 珠海市赛诺艾兴生物科技有限公司 | 一种火麻精酿啤酒的加工方法 |
| CN112080358A (zh) * | 2020-09-23 | 2020-12-15 | 中国农业大学 | 一种大麦若叶新型精酿啤酒及其制备工艺 |
| CN112662495A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-04-16 | 吉林省农业科学院 | 一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110982647A (zh) | 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 | |
| CN107201283B (zh) | 一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法 | |
| AU2020101926A4 (en) | Beer brewed with waxberries and brewing method | |
| US20120058221A1 (en) | Mashing method for the production of kvass wort | |
| CN101649266B (zh) | 青稞红曲啤酒及其酿造方法 | |
| CN108070511A (zh) | 一种柔香米醋的生产方法 | |
| CN111004691A (zh) | 一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺 | |
| CN103666906B (zh) | 一种杨梅与麦芽汁混合发酵饮料的生产工艺 | |
| CN111690483A (zh) | 黄精樱桃啤酒的制备方法 | |
| CN110042023A (zh) | 茉莉花茶啤酒及其生产方法 | |
| CN113755261A (zh) | 一种百香果增味艾尔啤酒酿造方法 | |
| CN103937631A (zh) | 一种柿子风味特种啤酒的酿造方法 | |
| CN104164353B (zh) | 一种香醋生产工艺 | |
| CN111286428A (zh) | 一种榆钱啤酒的酿造方法 | |
| CN111040905A (zh) | 一种双料ipa啤酒的制作方法 | |
| CN110387297B (zh) | 含硒黑色世涛啤酒的制备方法 | |
| CN1044383C (zh) | 全麦芽黑啤酒的生产工艺 | |
| CN113755264A (zh) | 一种洋甘菊艾尔啤酒制作方法 | |
| CN108300630A (zh) | 一种白酒制备方法 | |
| RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
| RU2143472C1 (ru) | Способ производства светлого пива "очаковское" | |
| RU2143466C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковское темное" | |
| RU2129146C1 (ru) | Способ производства светлого пива "товарищ бендер" | |
| RU2143471C1 (ru) | Способ производства светлого пива "очаковское специальное" | |
| RU2143467C1 (ru) | Способ производства светлого пива "очаковское светлое" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200410 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |