CN111004691A - 一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺 - Google Patents

一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺其技术方案要点是：一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎；S2、糖化；S3、过滤；S4、煮沸；S5、沉淀；S6、冷却；S7、发酵；S8、调配。本发明通过上述方式制得具有山楂口味的低醇精酿啤酒，极具酸甜口感，且风味稳定；同时制得的精酿啤酒兼具山楂的保健功效。

Description

一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺
技术领域
本发明涉及精酿啤酒领域，尤其涉及到一种山楂低醇精酿啤酒的制作 工艺。
背景技术
精酿啤酒是人类最古老的酒精饮料，普通精酿啤酒以大麦芽、酒花和 水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 精酿啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、 二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消 暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。而现有的精酿啤酒口味 不够丰富，口感单调。另外山楂口味同时兼具酸甜的口感，含多种有机酸， 增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化，并具有降低血压 的功效。
因此，我们有必要对精酿啤酒进行改善，以克服上述缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，具有山楂口 味的低醇精酿啤酒，极具酸甜口感，且风味稳定；同时制得的精酿啤酒兼 具山楂的保健功效。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种山楂低醇精 酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、 青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合 原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入 糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并 进行糖化处理，制得糖化醪；
S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖 化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在 麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为 80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束 后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；
S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度 10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液 的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；
S8、调配，将已经发酵成熟的酒按以下重量比进行调配：山楂浓缩汁 为11％，果葡糖浆为7％，水为32.86％，酒基为49％，柠檬酸为0.12，胡 萝卜素为0.02，进行静置等风味稳定后进行进一步碳化，制得山楂低醇精 酿啤酒。
本发明的进一步设置为：在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃ 的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控 制时间为5-7分钟。
本发明的进一步设置为：在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在 过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10-12分 钟。
本发明的进一步设置为：在步骤S4过程中，煮沸过程中添加酒花时间 及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
通过上述方式制得具有山楂口味的低醇精酿啤酒，极具酸甜口感，且 风味稳定；同时制得的精酿啤酒兼具山楂的保健功效，使具有山楂口味的 低醇精酿啤酒具有优良的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白 了解，进一步阐述本发明。
本发明提出的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、 原料粉碎，按照原料验收标准要求筛选大麦芽、小麦芽、青稞，将大麦芽、 小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料， 其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，料开始以前，先检查糖化锅等设备情况，卫生状况，一切 正常方可进行投料。加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料 投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节达到PH＝5.2-5.4，然 后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪。并且在糖化过程中，糖 化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时 间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。
S3、过滤，通过过滤槽过滤糖化醪，并且先通过部分糖化醪对过滤槽 进行清洗，将醪液全部泵入过滤槽。搅拌均匀后静置10分钟，开始过滤， 回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。
其中对过滤槽进行清洗时，先在过滤槽收集头道麦汁，头道麦汁收集 完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止 约10分钟。开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在 麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为 80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束 后将麦汁泵入漩涡沉淀槽。在煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸 时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。
S5、沉淀，在通过沉淀槽沉淀前，冲洗干净，放尽积水，关闭各放料 阀。麦汁澄清进料时间10-20分钟，静止时间约10-20分钟。
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，在冷却前，先对板式 换热器及相应流通管道进行高温杀菌，杀菌水温90℃-95℃，时间10-20分 钟。然后将麦汁流入板式换热器，控制麦汁冷却温度10℃-30摄氏度，麦 汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐。
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液 的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；
S8、调配，将已经发酵成熟的酒按以下重量比进行调配：山楂浓缩汁 为11％，果葡糖浆为7％，水为32.86％，酒基为49％，柠檬酸为0.12，胡 萝卜素为0.02，进行静置等风味稳定后进行进一步碳化，制得山楂低醇精 酿啤酒。
通过上述方式制得具有山楂口味的低醇精酿啤酒，极具酸甜口感，且 风味稳定；同时制得的精酿啤酒兼具山楂的保健功效。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本 行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和 说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前 提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本 发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (4)

1.一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪；
S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；
S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；
S8、调配，将已经发酵成熟的酒按以下重量比进行调配：山楂浓缩汁为11％，果葡糖浆为7％，水为32.86％，酒基为49％，柠檬酸为0.12，胡萝卜素为0.02，进行静置等风味稳定后进行进一步碳化，制得山楂低醇精酿啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。
3.根据权利要求1所述的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10-12分钟。
4.根据权利要求1所述的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，在步骤S4过程中，煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。
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