CN113073016A - 一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法 - Google Patents
一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。包括如下重量份组分：水50‑80份、大麦芽40‑60份、小麦芽30‑50份、啤酒花10‑20份、茉莉花25‑35份、酵母8‑10份。该含茉莉花成分的啤酒的制备方法，本发明在原料的选取上，选择大麦芽和小麦芽的组合，并在煮沸的步骤中向其中加入茉莉花，茉莉花具有抗氧化、养胃护胃、利尿以及提神等多种保健功效，在煮沸过程中，可将茉莉花中的有益成分充分溶解出来，使得麦汁与茉莉花相融合，在感官方面，茉莉花风味突出，口味淡爽，充分发挥茉莉花的保健作用，制备得到的含茉莉花成分的啤酒既有麦芽、啤酒花的香气，又有茉莉花的香气和保健营养，符合人们健康的消费理念。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法。
背景技术
酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种，啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今，啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料，在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地，啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(小麦)和糖类辅助原料等。
现有技术中的啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程，现有的啤酒口味单一，无法满足消费者对啤酒口味的要求，通过设置啤酒因其特有的清亮透明、洁白泡沫，为大众所喜爱，但目前啤酒以麦芽、大米经糖化、麦汁过滤、加酒花、乳酸煮沸后，再回旋、充氧发酵，制得清酒，再把过滤、灌装制成成品啤酒，虽有干啤、鲜啤之分，但是觉得口味单一，无法满足消费者的口感喜好，同时保健效果一般，为此，我们提出了一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含茉莉花成分的啤酒，包括如下重量份组分：水50-80份、大麦芽40-60份、小麦芽30-50份、啤酒花10-20份、茉莉花25-35份、酵母8-10份。
一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、大麦芽和小麦芽的制备：挑选颗粒饱满的大麦和小麦用水进行浸泡，将浸水后的大麦和小麦在控温通风条件下进行发芽，得到所需的大麦芽和小麦芽，备用；
S2、大麦芽和小麦芽的粉碎：将步骤S1中制备所得的大麦芽和小麦芽放入粉碎机进行粉碎，粉碎后的大麦芽和小麦芽倒入烧杯中，制备所需的麦芽料，备用；
S3、糖化处理：向步骤S2中制备的麦芽料中加入水，放入糖化锅中进行糖化处理，维持在适用于糖化作用的温度，得到所需的麦醪液，备用；
S4、第一次过滤：将步骤S3中得到的麦醪液，采用洗糟过滤方式进行过滤，经过滤得到所需的麦芽汁；
S5、熬煮：向步骤S4中的麦芽汁中加入啤酒花进行第一次熬煮60-80min，煮沸后停止加热，回旋沉降后并加入茉莉花持续煮沸，并保持8-15min，制得熬煮麦芽汁；
S6、第二次过滤：将步骤S5中熬煮的麦芽汁进行过滤，从而使得麦芽汁中的固液分离，所得的为熬煮后的麦芽汁，将熬煮后的麦芽汁进行冷却，备用；
S7、发酵：向步骤S5所述熬煮麦芽汁进行冷却，将冷却后的熬煮麦芽汁置于发酵罐中，在充氧气体状态下，添加入酵母进行发酵，采用分期发酵的方式，得到所需要的含茉莉花成分的啤酒；
S8、罐装：将步骤S7中发酵所得的含茉莉花成分的啤酒，进行灌装。
进一步优化本技术方案，所述步骤S1中的发芽的温度为12-17℃，浸泡所需的时间为4-6天。
进一步优化本技术方案，所述步骤S2中的大麦芽和小麦芽粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
进一步优化本技术方案，所述步骤S3中糖化锅糖化的温度为62-70℃，所述步骤S6中的麦芽汁冷却的温度为5-8℃。
进一步优化本技术方案，所述步骤S7中分期发酵分为主发酵和二次发酵，所述主发酵的时间为7-14天，温度为8-13℃，主发酵结束后，向发酵装置中再次加入酵母，静置14-18天二次发酵结束，得到所需的发酵啤酒。
进一步优化本技术方案，所述步骤S7中主发酵中添加的酵母含量多于二次发酵所添加的酵母。
有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，具备以下有益效果：
1、该含茉莉花成分的啤酒的制备方法，本发明在原料的选取上，选择大麦芽和小麦芽的组合，并在煮沸的步骤中向其中加入茉莉花，茉莉花具有抗氧化、养胃护胃、利尿以及提神等多种保健功效，在煮沸过程中，可将茉莉花中的有益成分充分溶解出来，使得麦汁与茉莉花相融合，在感官方面，茉莉花风味突出，口味淡爽，充分发挥茉莉花的保健作用，制备得到的含茉莉花成分的啤酒既有麦芽、啤酒花的香气，又有茉莉花的香气和保健营养，符合人们健康的消费理念，该酒填补了啤酒领域的空白，具有很好的市场需求。
2、该含茉莉花成分的啤酒的制备方法，本发明通过添加茉莉花，使最后产出的啤酒具有茉莉花茶的清香，为广大消费者提供全新的选择，使最后产出的啤酒具有茉莉花的清香，为广大消费者提供全新的选择，通过试制产品的口味品尝，茉莉花茶啤酒完全符合中国消费者的口感喜好，同时在制备的过程中保证了其完全具备现有啤酒的色泽及口味特点，同时即具有轻微的酒花香气、轻微的麦芽香气，口感干净、爽口、无异味，而且在制备的过程中大大缩短了生产周期，大大降低了生产成本。
附图说明
图1为本发明提出的一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法的结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：请参考图1，本发明公开了一种含茉莉花成分的啤酒，其包括如下重量份组分：水50-80份、大麦芽40-60份、小麦芽30-50份、啤酒花10-20份、茉莉花25-35份、酵母8-10份。
一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、大麦芽和小麦芽的制备：挑选颗粒饱满的大麦和小麦用水进行浸泡，将浸水后的大麦和小麦在控温通风条件下进行发芽，得到所需的大麦芽和小麦芽，备用；
S2、大麦芽和小麦芽的粉碎：将步骤S1中制备所得的大麦芽和小麦芽放入粉碎机进行粉碎，粉碎后的大麦芽和小麦芽倒入烧杯中，制备所需的麦芽料，备用；
S3、糖化处理：向步骤S2中制备的麦芽料中加入水，放入糖化锅中进行糖化处理，维持在适用于糖化作用的温度，得到所需的麦醪液，备用；
S4、第一次过滤：将步骤S3中得到的麦醪液，采用洗糟过滤方式进行过滤，经过滤得到所需的麦芽汁；
S5、熬煮：向步骤S4中的麦芽汁中加入啤酒花进行第一次熬煮60-80min，煮沸后停止加热，回旋沉降后并加入茉莉花持续煮沸，并保持8-15min，制得熬煮麦芽汁；
S6、第二次过滤：将步骤S5中熬煮的麦芽汁进行过滤，从而使得麦芽汁中的固液分离，所得的为熬煮后的麦芽汁，将熬煮后的麦芽汁进行冷却，备用；
S7、发酵：向步骤S5所述熬煮麦芽汁进行冷却，将冷却后的熬煮麦芽汁置于发酵罐中，在充氧气体状态下，添加入酵母进行发酵，采用分期发酵的方式，得到所需要的含茉莉花成分的啤酒；
S8、罐装：将步骤S7中发酵所得的含茉莉花成分的啤酒，进行灌装。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中的发芽的温度为12℃，浸泡所需的时间为4天。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中的大麦芽和小麦芽粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S3中糖化锅糖化的温度为62-70℃，所述步骤S6中的麦芽汁冷却的温度为5℃。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S7中分期发酵分为主发酵和二次发酵，所述主发酵的时间为7天，温度为8℃，主发酵结束后，向发酵装置中再次加入酵母，静置14天二次发酵结束，得到所需的发酵啤酒。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S7中主发酵中添加的酵母含量多于二次发酵所添加的酵母。
实施例二：请参考图1，本发明公开了一种含茉莉花成分的啤酒，其包括如下重量份组分：水50-80份、大麦芽40-60份、小麦芽30-50份、啤酒花10-20份、茉莉花25-35份、酵母8-10份。
一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、大麦芽和小麦芽的制备：挑选颗粒饱满的大麦和小麦用水进行浸泡，将浸水后的大麦和小麦在控温通风条件下进行发芽，得到所需的大麦芽和小麦芽，备用；
S2、大麦芽和小麦芽的粉碎：将步骤S1中制备所得的大麦芽和小麦芽放入粉碎机进行粉碎，粉碎后的大麦芽和小麦芽倒入烧杯中，制备所需的麦芽料，备用；
S3、糖化处理：向步骤S2中制备的麦芽料中加入水，放入糖化锅中进行糖化处理，维持在适用于糖化作用的温度，得到所需的麦醪液，备用；
S4、第一次过滤：将步骤S3中得到的麦醪液，采用洗糟过滤方式进行过滤，经过滤得到所需的麦芽汁；
S5、熬煮：向步骤S4中的麦芽汁中加入啤酒花进行第一次熬煮60-80min，煮沸后停止加热，回旋沉降后并加入茉莉花持续煮沸，并保持8-15min，制得熬煮麦芽汁；
S6、第二次过滤：将步骤S5中熬煮的麦芽汁进行过滤，从而使得麦芽汁中的固液分离，所得的为熬煮后的麦芽汁，将熬煮后的麦芽汁进行冷却，备用；
S7、发酵：向步骤S5所述熬煮麦芽汁进行冷却，将冷却后的熬煮麦芽汁置于发酵罐中，在充氧气体状态下，添加入酵母进行发酵，采用分期发酵的方式，得到所需要的含茉莉花成分的啤酒；
S8、罐装：将步骤S7中发酵所得的含茉莉花成分的啤酒，进行灌装。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中的发芽的温度为14℃，浸泡所需的时间为5天。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中的大麦芽和小麦芽粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S3中糖化锅糖化的温度为62-70℃，所述步骤S6中的麦芽汁冷却的温度为6℃。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S7中分期发酵分为主发酵和二次发酵，所述主发酵的时间为13天，温度为10℃，主发酵结束后，向发酵装置中再次加入酵母，静置16天二次发酵结束，得到所需的发酵啤酒。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S7中主发酵中添加的酵母含量多于二次发酵所添加的酵母。
实施例三：请参考图1，本发明公开了一种含茉莉花成分的啤酒，其包括如下重量份组分：水50-80份、大麦芽40-60份、小麦芽30-50份、啤酒花10-20份、茉莉花25-35份、酵母8-10份。
一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、大麦芽和小麦芽的制备：挑选颗粒饱满的大麦和小麦用水进行浸泡，将浸水后的大麦和小麦在控温通风条件下进行发芽，得到所需的大麦芽和小麦芽，备用；
S2、大麦芽和小麦芽的粉碎：将步骤S1中制备所得的大麦芽和小麦芽放入粉碎机进行粉碎，粉碎后的大麦芽和小麦芽倒入烧杯中，制备所需的麦芽料，备用；
S3、糖化处理：向步骤S2中制备的麦芽料中加入水，放入糖化锅中进行糖化处理，维持在适用于糖化作用的温度，得到所需的麦醪液，备用；
S4、第一次过滤：将步骤S3中得到的麦醪液，采用洗糟过滤方式进行过滤，经过滤得到所需的麦芽汁；
S5、熬煮：向步骤S4中的麦芽汁中加入啤酒花进行第一次熬煮60-80min，煮沸后停止加热，回旋沉降后并加入茉莉花持续煮沸，并保持8-15min，制得熬煮麦芽汁；
S6、第二次过滤：将步骤S5中熬煮的麦芽汁进行过滤，从而使得麦芽汁中的固液分离，所得的为熬煮后的麦芽汁，将熬煮后的麦芽汁进行冷却，备用；
S7、发酵：向步骤S5所述熬煮麦芽汁进行冷却，将冷却后的熬煮麦芽汁置于发酵罐中，在充氧气体状态下，添加入酵母进行发酵，采用分期发酵的方式，得到所需要的含茉莉花成分的啤酒；
S8、罐装：将步骤S7中发酵所得的含茉莉花成分的啤酒，进行灌装。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中的发芽的温度为17℃，浸泡所需的时间为6天。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中的大麦芽和小麦芽粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S3中糖化锅糖化的温度为62-70℃，所述步骤S6中的麦芽汁冷却的温度为8℃。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S7中分期发酵分为主发酵和二次发酵，所述主发酵的时间为14天，温度为13℃，主发酵结束后，向发酵装置中再次加入酵母，静置18天二次发酵结束，得到所需的发酵啤酒。
作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S7中主发酵中添加的酵母含量多于二次发酵所添加的酵母。
判断标准：通过三个实施例对比，效果最佳者为实施例二，因此，选择实施例二为最佳实施例，具体对量的改变，也属于本技术方案保护的范围。
本发明的有益效果：本发明在原料的选取上，选择大麦芽和小麦芽的组合，并在煮沸的步骤中向其中加入茉莉花，茉莉花具有抗氧化、养胃护胃、利尿以及提神等多种保健功效，在煮沸过程中，可将茉莉花中的有益成分充分溶解出来，使得麦汁与茉莉花相融合，在感官方面，茉莉花风味突出，口味淡爽，充分发挥茉莉花的保健作用，制备得到的含茉莉花成分的啤酒既有麦芽、啤酒花的香气，又有茉莉花的香气和保健营养，符合人们健康的消费理念，该酒填补了啤酒领域的空白，具有很好的市场需求；本发明通过添加茉莉花，使最后产出的啤酒具有茉莉花茶的清香，为广大消费者提供全新的选择，使最后产出的啤酒具有茉莉花的清香，为广大消费者提供全新的选择，通过试制产品的口味品尝，茉莉花茶啤酒完全符合中国消费者的口感喜好，同时在制备的过程中保证了其完全具备现有啤酒的色泽及口味特点，同时即具有轻微的酒花香气、轻微的麦芽香气，口感干净、爽口、无异味，而且在制备的过程中大大缩短了生产周期，大大降低了生产成本。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种含茉莉花成分的啤酒，其特征在于，包括如下重量份组分：水50-80份、大麦芽40-60份、小麦芽30-50份、啤酒花10-20份、茉莉花25-35份、酵母8-10份。
2.一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、大麦芽和小麦芽的制备：挑选颗粒饱满的大麦和小麦用水进行浸泡，将浸水后的大麦和小麦在控温通风条件下进行发芽，得到所需的大麦芽和小麦芽，备用；
S2、大麦芽和小麦芽的粉碎：将步骤S1中制备所得的大麦芽和小麦芽放入粉碎机进行粉碎，粉碎后的大麦芽和小麦芽倒入烧杯中，制备所需的麦芽料，备用；
S3、糖化处理：向步骤S2中制备的麦芽料中加入水，放入糖化锅中进行糖化处理，维持在适用于糖化作用的温度，得到所需的麦醪液，备用；
S4、第一次过滤：将步骤S3中得到的麦醪液，采用洗糟过滤方式进行过滤，经过滤得到所需的麦芽汁；
S5、熬煮：向步骤S4中的麦芽汁中加入啤酒花进行第一次熬煮60-80min，煮沸后停止加热，回旋沉降后并加入茉莉花持续煮沸，并保持8-15min，制得熬煮麦芽汁；
S6、第二次过滤：将步骤S5中熬煮的麦芽汁进行过滤，从而使得麦芽汁中的固液分离，所得的为熬煮后的麦芽汁，将熬煮后的麦芽汁进行冷却，备用；
S7、发酵：向步骤S5所述熬煮麦芽汁进行冷却，将冷却后的熬煮麦芽汁置于发酵罐中，在充氧气体状态下，添加入酵母进行发酵，采用分期发酵的方式，得到所需要的含茉莉花成分的啤酒；
S8、罐装：将步骤S7中发酵所得的含茉莉花成分的啤酒，进行灌装。
3.根据权利要求2所述的一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的发芽的温度为12-17℃，浸泡所需的时间为4-6天。
4.根据权利要求2所述的一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的大麦芽和小麦芽粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
5.根据权利要求2所述的一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中糖化锅糖化的温度为62-70℃，所述步骤S6中的麦芽汁冷却的温度为5-8℃。
6.根据权利要求2所述的一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中分期发酵分为主发酵和二次发酵，所述主发酵的时间为7-14天，温度为8-13℃，主发酵结束后，向发酵装置中再次加入酵母，静置14-18天二次发酵结束，得到所需的发酵啤酒。
7.根据权利要求2所述的一种含茉莉花成分的啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中主发酵中添加的酵母含量多于二次发酵所添加的酵母。
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