CN111548871A - 一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法 - Google Patents

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CN111548871A CN202010374929.6A CN202010374929A CN111548871A CN 111548871 A CN111548871 A CN 111548871A CN 202010374929 A CN202010374929 A CN 202010374929A CN 111548871 A CN111548871 A CN 111548871A
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Abstract

本发明属于啤酒生产技术领域，涉及一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法。由下述重量份的原料配制而成，70～75%浅色大麦麦芽，10～15%高β‑葡聚糖青稞，10～12.5%小麦麦芽，2.5～5%结晶麦芽，美式颗粒酒花，上面发酵酵母，耐高温α‑淀粉酶和糖化酶。上述原料经粉碎，糊化，糖化，过滤，煮沸，回旋沉淀，冷却充氧，接种、发酵和冷贮，包装制得干投酒花的浑浊型青稞啤酒。本发明制备的干投酒花的浑浊型青稞啤酒外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久，具有浓郁的酒花香气，酒体口感丝滑，其β‑葡聚糖含量大于500mg/L，表现出青稞独特的成分特点和口感特性，具有青稞的营养价值和医药保健作用。

Description

一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法
技术领域
本发明属于啤酒生产技术领域，涉及一种以青稞、麦芽、酒花和酵母为原料的啤酒生产方法。
背景技术
啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒（GB4927-2008）。啤酒中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养物质。1972年7月1日在墨西哥召开的第九次国际营养食品会议上，啤酒被确定为营养食品之一，素有“液体面包”之称，深受世界各国人民的喜爱。
在啤酒行业，自2002年超过美国成为世界第一大产销国以来，中国已经连续多年位居第一，我国已经成为世界上名副其实的啤酒产销大国。现阶段我国啤酒产量趋于平稳，但呈一定程度的下滑态势。其次，根据产品结构进行分析，我国啤酒市场产品同质化严重，淡爽型啤酒占据了市场主导份额，然而现阶段市场上高端品牌和进口啤酒表现出较强势的增长率，表明当前的竞争格局已经发生改变，不仅仅是局限在低端市场，而是向高端市场发展。说明消费者不满足于清一色、大众化对个性化、特色化追求的消费需求促动，从“喝啤酒”到“会喝啤酒”和“懂啤酒”的转变。随着人们个性化需求的出现，啤酒产品向多样化方向发展，才能更好地满足不同层次、不同口感消费者的需求，所以为以高品质为出发点的高端啤酒发展提供了前所未有的机遇。
青稞（Hordeum vulgare subsp.Vulgar）是藏族同胞主要的粮食作物和经济作物，众所周知，我国青稞具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的结构组分特点，是谷类作物中的佳品，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。
青稞是一种优质的啤酒原辅料，其β-葡聚糖含量远高于其他谷物，是小麦平均含量的50倍左右，研究表明β-葡聚糖是影响啤酒口感的重要因素之一，随着麦汁中β-葡聚糖的增加，麦汁的粘度增加，也赋予了啤酒天鹅绒般丝滑的口感。在啤酒生产中，如果原辅料β-葡聚糖含量过高，会对啤酒的生产有一定的负面影响，因此啤酒厂会选择低β-葡聚糖含量的原辅料，以及在麦汁制备过程添加酶制剂（β-葡聚糖酶），以降低对生产过程和货架期产品的不利影响。
青稞原料特性显著性差异，具有酿造独特风格啤酒的潜力，在了解青稞的原料特性的基础上，分析其独特的酿造适用性以及酿造风格特点，为市场上具有我国原料特色的高端啤酒产品开发提供了广阔的空间，值得科研及生产人员的深入研究。
中国专利文献CN 1556182A（申请号CN200410021645.X）公开了一种以生长在高原地带的青稞或青稞麦芽为主要原料酿造的青稞啤酒及其制备方法，其原料组成及重量百分比为：总投料中大麦芽占30～45%、青稞麦芽占45～30%、大米占20～35%，按30～60ppm的α-酸含量添加啤酒花，啤酒酵母（泥状）0.6～1.0%，其它添加剂占110～280ppm，总料与水的比为1∶3.6～4.3，成品啤酒含水量为92～96%，制备方法包括青稞麦芽的制备、糖化、发酵、后修饰和灌装工艺。中国专利文献CN104673566A（申请号CN201510122272.3）公开了一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法，公开了一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法，所述青稞啤酒的总投料中未发芽青稞占20～51％，大麦芽占29～40％，大米占19.5～39.5％和辅料占0.2～1％，所述百分比为总投料的重量百分比，所述辅料包括酒花、啤酒酵母、氯化钙、磷酸和乳酸、诺麦得酶或葡聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖淀粉酶、中性蛋白酶、α淀粉酶、卡拉胶、糖化单宁，总料水比为1∶4.5-5.5。本发明的有益效果为：通过使用未发芽的青稞，改进并提高糖化配方中青稞的用量来降低青稞啤酒的生产成本。
中国专利文献CN109837163A（申请号CN201910222827.X）公开了一种青稞艾尔啤酒的酿造方法，涉及啤酒生产工艺技术领域，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却处理；(3)发酵及后处理。本发明选用大麦芽、青稞麦芽、焦香麦芽三种麦芽，结合传统艾尔啤酒生产工艺，并使用Fermentis啤酒酵母s-33发酵酿造而成，材料易得、工艺简单、易操作；酒体外观呈黑色具有一定的苦味，泡沫细腻，挂杯持久，口感厚实；与传统啤酒相比，酿造工艺中加入了青稞麦芽使酿造的青稞艾尔啤酒既有麦芽、啤酒花的香气，又有青稞麦芽的保健营养价值，符合人们健康的消费理念，该酒还填补了啤酒领域的空白，具有很好的市场需求。
上述专利中采用了高比例的青稞麦芽，或者一定比例的β-葡聚糖酶，青稞制麦生成青稞麦芽以及糖化过程添加β-葡聚糖酶充分降解了青稞内的β-葡聚糖，显著弱化了β-葡聚糖酶对酒体醇厚感和层次感的作用，酒体口感偏向于爽口而不够醇厚，缺乏层次感，失去了青稞独特的成分特色和口感特性。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法，该制备工艺设计合理、易于实施。该方法所制备的浑浊型青稞啤酒外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的酒花香气，酒体醇厚，口感丝滑呈果汁感，其β-葡聚糖含量大于500mg/L，具有青稞独特的成分特点和口感特性。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒由下述重量份的原料配制而成：
投料：浅色大麦麦芽70～75%，青稞10～15%，小麦麦芽10～12.5%，结晶麦芽2.5～5%；
料水比：糊化锅料水比1 :（6.0～6.5），糖化锅料水比1 :（3.5～4.0）；
酒花：回旋沉淀槽按照1～1.5g/L添加颗粒酒花，发酵罐按照6～8g/L添加颗粒酒花；
酵母：按照0.8~1.2×107个/毫升添加上面发酵酵母；
酶制剂：根据糊化锅投料量的0.02%添加耐高温α-淀粉酶，根据糖化锅投料量的0.02%添加糖化酶；
上述青稞选取高β-葡聚糖含量的青稞品种，高达6.5～7.5w%，其β-葡聚糖含量不仅仅远高于其他谷物，而且高于常规的青稞品种。
上述颗粒酒花选取美式酒花品种，呈现柑橘香，西柚香，芒果香等热带水果香气。
上述的一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法，包括如下步骤：
步骤一，粉碎：称取相应的青稞、浅色大麦麦芽、小麦麦芽、结晶麦芽进行粉碎。
步骤二，糊化：根据糊化锅料水比1 :（6.0～6.5），在糊化锅内加入青稞和45~50℃的水，加入耐高温α-淀粉酶，物料混合均匀后，以1.5℃/min的升温速度升到95~98℃，保温10min，得到糊化醪。
步骤三，糖化：根据糖化锅料水比1 :（3.5～4.0），在糖化锅内投入浅色大麦麦芽、小麦麦芽、结晶麦芽和55~60℃的水，加入糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温5min，将步骤二得到的糊化醪兑入糖化锅，兑醪后并升温至65～67℃，保温60min，碘检合格，以1℃/min的升温速度升到78～80℃，糖化结束，得到糖化醪。
步骤四，过滤：将步骤三得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁。其中，洗糟水温度78～80℃，洗糟水pH值≤6.5。
步骤五，煮沸：将步骤四的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间和煮沸强度，煮沸过程中不添加颗粒酒花。
步骤六，回旋沉淀：将步骤五得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，回旋沉淀过程添加颗粒酒花，静置20min，去除热凝固物。
步骤七，冷却充氧：激冷薄板将步骤六的除去热凝固物的热麦汁冷却并全程充氧。
步骤八，接种、发酵和冷贮：在步骤七得到的冷却充氧后的接种上面发酵酵母进行发酵，发酵过程干投酒花，当外观糖度降至4.5～6.5°P，封罐自然升压至0.1～0.12MPa，满足降温条件后，分段降温至-1~0℃，低温贮酒21~28天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母。
步骤九，包装：无菌灌装。
所述步骤五中，控制煮沸时间60～70min，煮沸强度6~8%，无酒花添加工艺，定型麦汁的浓度为12～16°P。
所述步骤六中，回旋沉淀槽按照1.0～1.5g/L添加颗粒酒花。
所述步骤七中，热麦汁冷却至18~19℃，充氧量8～10 mg/L。
所述步骤八中，接种酵母为上面发酵酵母，接种量0.8~1.2×107个/毫升，发酵温度20~21℃下进行主发酵。
所述步骤八中，发酵过程干投酒花工艺，第一次干投酒花：当外观糖度降至高于封罐糖度1～2°P时，干投1～2g/L颗粒酒花于发酵罐酒液内；第二次干投酒花：封罐后，外观糖度稳定且大部分酵母沉降并排放，干投5～6 g/L颗粒酒花于发酵罐酒液内，此阶段酒花与酒液接触时间4天；
所述步骤八中，降温条件，完成第二次酒花干投工艺且双乙酰还原完毕，即开始分段降温至-1~0℃，低温贮酒。
所属步骤九中，成熟酒液直接无菌灌装，无离心或过滤工序。
本发明采用上述的技术方法，得到如下的有益效果。
本发明中以高β-葡聚糖含量的青稞品种为原料之一，通过合理的麦汁制备工艺，以及采取干投酒花工艺结合上面发酵工艺，所制备的干投酒花的浑浊型青稞啤酒外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的酒花香气，酒体醇厚有层次，口感丝滑呈果汁感，其β-葡聚糖含量大于500mg/L，表现出青稞独特的成分特点和口感特性，具有青稞的营养价值和医药保健作用，填补了该类型啤酒领域的空白，能够满足高端啤酒消费者的需求。
下面以具体实例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于这些实例：
同时下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
原料说明：高β-葡聚糖青稞—藏青2000（β-葡聚糖含量7.18w%），来源于西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所；
浅色大麦麦芽、小麦麦芽和结晶大麦麦芽均采购于欧麦（保定）麦芽有限公司，其中，浅色大麦麦芽色度4.0EBC，小麦麦芽色度6.0EBC，结晶大麦麦芽色度50EBC；
检测方法：β-葡聚糖含量：参照NY/T 2006-2011《谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定》酶——比色法测定。
实施例1：100L 12°P干投酒花的浑浊型青稞啤酒
步骤一，粉碎：称取3.0kg青稞、14.0kg浅色大麦麦芽、2.0kg小麦麦芽和1.0kg结晶大麦麦芽进行粉碎。
步骤二，糊化：根据糊化锅料水比1:6.5，在糊化锅内加入3.0kg青稞和约20L 47℃的水，加入0.60g耐高温α-淀粉酶，物料混合均匀后，以1.5℃/min的升温速度升到98℃，保温10min，得到糊化醪。
步骤三，糖化：根据糖化锅料水比1:3.5，在糖化锅内投入14.0kg浅色大麦麦芽、2.0kg小麦麦芽和1.0kg结晶大麦麦芽和约60 L 58℃的水，加入3.4g糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温5min，将步骤二得到的糊化醪兑入糖化锅，兑醪后并升温至67℃，保温60min，碘检合格，以1℃/min的升温速度升到80℃，得到糖化醪。
步骤四，过滤：将步骤三得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁。其中，洗糟水温度80℃，洗糟水pH值≤6.5。
步骤五，煮沸：将步骤四的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，煮沸时间60min，煮沸强度6%，定型麦汁的浓度为12°P。
步骤六，回旋沉淀：将步骤五得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，回旋沉淀过程添加1 g/L西楚颗粒酒花，静置20min，去除热凝固物。
步骤七，冷却充氧：激冷薄板将步骤六的除去热凝固物的热麦汁冷却至18～19℃，全程充氧，充氧量8mg/L。
步骤八，接种、发酵和冷贮：在步骤七得到的冷却充氧后的接种上面发酵酵母进行发酵，接种量0.8~1.0×107个/毫升，发酵温度21℃下进行主发酵。第一次干投酒花：当外观糖度降至5.5度，干投1g/L西楚颗粒酒花于发酵罐酒液内；第二次干投酒花：当外观糖度降至4.5°P，封罐自然升压至0.1～0.12MPa，外观糖度稳定且大部分酵母沉降排放，干投5 g/L西楚颗粒酒花于发酵罐酒液内，此阶段酒花与酒液接触时间4天，完成第二次酒花干投工艺且双乙酰还原完毕，分段降温至-1~0℃，低温贮酒21天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母。
步骤九，包装：无菌灌装。
经检测，啤酒内β-葡聚糖含量约550 mg/L。
实施例2：100L 14°P干投酒花的浑浊型青稞啤酒
步骤一，粉碎：称取3.45kg青稞、16.1kg浅色大麦麦芽、2.3kg小麦麦芽和1.15kg结晶大麦麦芽进行粉碎。
步骤二，糊化：根据糊化锅料水比1:6.0，在糊化锅内加入3.45kg青稞和约21L 47℃的水，加入0.69g耐高温α-淀粉酶，物料混合均匀后，以1.5℃/min的升温速度升到98℃，保温10min，得到糊化醪。
步骤三，糖化：根据糖化锅料水比1:4.0，在糖化锅内投入16.1kg浅色大麦麦芽、2.3kg小麦麦芽和1.15kg结晶大麦麦芽和约78 L 58℃的水，加入3.91g糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温5min，将步骤二得到的糊化醪兑入糖化锅，兑醪后并升温至66℃，保温60min，碘检合格，以1℃/min的升温速度升到80℃，得到糖化醪。
步骤四，过滤：将步骤三得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁。其中，洗糟水温度80℃，洗糟水pH值≤6.5。
步骤五，煮沸：将步骤四的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，煮沸时间60min，煮沸强度7%，定型麦汁的浓度为14°P。
步骤六，回旋沉淀：将步骤五得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，回旋沉淀过程添加1.25 g/L西楚颗粒酒花，静置20min，去除热凝固物。
步骤七，冷却充氧：激冷薄板将步骤六的除去热凝固物的热麦汁冷却至18～19℃，全程充氧，充氧量9mg/L。
步骤八，接种、发酵和冷贮：在步骤七得到的冷却充氧后的接种上面发酵酵母进行发酵，接种量1.0~1.2×107个/毫升，发酵温度21℃下进行主发酵。第一次干投酒花：当外观糖度降至7°P时，干投1.5g/L西楚颗粒酒花于发酵罐酒液内；第二次干投酒花：当外观糖度降至5.5°P时，封罐自然升压至0.1～0.12MPa，外观糖度稳定且大部分酵母沉降排放，干投5.5g/L西楚颗粒酒花于发酵罐酒液内，此阶段酒花与酒液接触时间4天，完成第二次酒花干投工艺且双乙酰还原完毕，分段降温至-1~0℃，低温贮酒28天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母。
步骤九，包装：无菌灌装。
经检测，啤酒内β-葡聚糖含量约625 mg/L。
实施例3：100L 16°P干投酒花的浑浊型青稞啤酒
步骤一，粉碎：称取3.9kg青稞、18.2kg浅色大麦麦芽、2.6kg小麦麦芽和1.3kg结晶大麦麦芽进行粉碎。
步骤二，糊化：根据糊化锅料水比1:6.0，在糊化锅内加入3.9kg青稞和约23L 48℃的水，加入0.78g耐高温α-淀粉酶，物料混合均匀后，以1.5℃/min的升温速度升到95℃，保温5min，得到糊化醪。
步骤三，糖化：根据糖化锅料水比1:4.0，在糖化锅内投入18.2kg浅色大麦麦芽、2.6kg小麦麦芽和1.3kg结晶大麦麦芽和约88 L 58℃的水，加入4.42g糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温5min，将步骤二得到的糊化醪兑入糖化锅，兑醪后并升温至66℃，保温60min，碘检合格，以1℃/min的升温速度升到80℃，得到糖化醪。
步骤四，过滤：将步骤三得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁。其中，洗糟水温度80℃，洗糟水pH值≤6.5。
步骤五，煮沸：将步骤四的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，煮沸时间60min，煮沸强度6%，定型麦汁的浓度为16°P。
步骤六，回旋沉淀：将步骤五得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，回旋沉淀过程添加1.5 g/L西楚颗粒酒花，静置20min，去除热凝固物。
步骤七，冷却充氧：激冷薄板将步骤六的除去热凝固物的热麦汁冷却至17～18℃，全程充氧，充氧量10mg/L。
步骤八，接种、发酵和冷贮：在步骤七得到的冷却充氧后的接种上面发酵酵母进行发酵，接种量1.0~1.2×107个/毫升，发酵温度20℃下进行主发酵。第一次干投酒花：当外观糖度降至8.5°P时，干投2.0g/L西楚颗粒酒花于发酵罐酒液内；第二次干投酒花：当外观糖度降至6.5°P时，封罐自然升压至0.1～0.12MPa，外观糖度稳定且大部分酵母沉降排放，干投6g/L西楚颗粒酒花于发酵罐酒液内，此阶段酒花与酒液接触时间4天，完成第二次酒花干投工艺且双乙酰还原完毕，分段降温至-1~0℃，低温贮酒28天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母。
步骤九，包装：无菌灌装。
经检测，啤酒内β-葡聚糖含量约700 mg/L。
本发明的产品成品酒，外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的酒花香气，酒体醇厚有层次，口感丝滑呈果汁感，其β-葡聚糖含量大于500mg/L，表现出青稞独特的成分特点和口感特性，具有青稞的营养价值和医药保健作用。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对其做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法，其特征在于，由下述重量份的原辅料配制而成：
投料：浅色大麦麦芽70～75%，青稞10～15%，小麦麦芽10～12.5%，结晶麦芽2.5～5%，其中，青稞选取β-葡聚糖含量在6.5～7.5w%的青稞品种；
料水比：糊化锅料水比1 :（6.0～6.5），糖化锅料水比1 :（3.5～4.0）；
酒花：回旋沉淀槽按照1～1.5g/L添加颗粒酒花，发酵罐按照6～8g/L添加颗粒酒花，其中颗粒酒花选取美式酒花品种，呈现柑橘、西柚、芒果等热带水果香气；
酵母：按照0.8~1.2×107个/毫升添加上面发酵酵母；
酶制剂：根据糊化锅投料量的0.02%添加耐高温α-淀粉酶，根据糖化锅投料量的0.02%添加糖化酶。
2.权利要求1所述的一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，粉碎：称取相应的青稞、浅色大麦麦芽、小麦麦芽、结晶麦芽进行粉碎；
步骤二，糊化：根据糊化锅料水比1 :（6.0～6.5），在糊化锅内加入青稞和45~50℃的水，加入耐高温α-淀粉酶，物料混合均匀后，以1.5℃/min的升温速度升到95~98℃，保温10min，得到糊化醪；
步骤三，糖化：根据糖化锅料水比1 :（3.5～4.0），在糖化锅内投入浅色大麦麦芽、小麦麦芽、结晶麦芽和55~60℃的水，加入糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温5min，将步骤二得到的糊化醪兑入糖化锅，兑醪后并升温至65～67℃，保温60min，碘检合格，以1℃/min的升温速度升到78～80℃，糖化结束，得到糖化醪；
步骤四，过滤：将步骤三得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁，其中，洗糟水温度78～80℃，洗糟水pH值≤6.5；
步骤五，煮沸：将步骤四的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间和煮沸强度，煮沸过程中不添加颗粒酒花；
步骤六，回旋沉淀：将步骤五得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，回旋沉淀过程添加颗粒酒花，静置20min，去除热凝固物；
步骤七，冷却充氧：激冷薄板将步骤六的除去热凝固物的热麦汁冷却并全程充氧；
步骤八，接种、发酵和冷贮：在步骤七得到的冷却充氧后的接种上面发酵酵母进行发酵，发酵过程干投酒花，当外观糖度降至4.5～6.5°P，封罐自然升压至0.1～0.12MPa，满足降温条件后，分段降温至-1~0℃，低温贮酒21~28天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母；
步骤九，包装：无菌灌装；
由上述步骤制得的干投酒花的浑浊型青稞啤酒，其β-葡聚糖含量大于500 mg/L。
3.如权利要求2所述当制备方法，其特征在于，所述步骤五中，控制煮沸时间60～70min，煮沸强度6~8%，无酒花添加工艺，定型麦汁的浓度为12～16°P；
所述步骤六中，回旋沉淀槽按照1.0～1.5g/L添加颗粒酒花；
所述步骤七中，热麦汁冷却至18~19℃，充氧量8～10 mg/L。
4.如权利要求2所述当制备方法，其特征在于，所述步骤八中，接种酵母为上面发酵酵母，接种量0.8~1.2×107个/毫升，主发酵温度20~21℃；发酵过程干投酒花工艺，第一次干投酒花：当外观糖度降至高于封罐糖度1～2°P时，干投1～2g/L颗粒酒花于发酵罐酒液内；第二次干投酒花：封罐后，外观糖度稳定且大部分酵母沉降并排放，干投5～6 g/L颗粒酒花于发酵罐酒液内，此阶段酒花与酒液接触时间4天；所述降温条件，完成第二次酒花干投工艺且双乙酰还原完毕，即开始分段降温至-1~0℃，低温贮酒。
5.如权利要求2所述当制备方法，其特征在于，所述步骤九中，成熟酒液直接无菌灌装，无离心或过滤工序。
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