CN108865550A - 一种低醇啤酒 - Google Patents

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    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明涉及一种低醇啤酒，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下质量份数的原料制备而成：大麦芽45份，啤酒花7‑10份，小麦芽20份，焦香麦芽5份，大米30份；所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入保温搅拌；将大米糊化得到大米糊化廖液；将麦芽廖液、大米糊化廖液进行糖化；过滤、煮沸、低温加压发酵。本发明制备的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，且色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。

Description

一种低醇啤酒
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低醇啤酒。
背景技术
啤酒的主要组成成分是大麦芽、酒花与水。经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，内含钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐，并含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。啤酒中维生素B2是很丰富的，每升含有0.3毫克～1.3毫克。维生素B2除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。啤酒虽然只有4°左右，但啤酒属酒精性饮料，不可饮用过量。过量饮啤酒还会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。喝大量啤酒常使体内丢失水分，因酒精能加重尿液在碍排出，钠也随尿排出，所以需要一种低醇的酒精来做替代，既可以保留啤酒的风味，也可以减少酒精带来的危害。
发明内容
针对上述不足，本发明提供一种低酒精浓度的啤酒，来给消费者提供既能享受到啤酒风味还可以免受酒精危害的饮品。
本发明的技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下质量份数的原料制备而成：
大麦芽 45份
啤酒花 7-10份
小麦芽 20份
焦香麦芽 5份
大米 30份；
所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：
(1)麦芽糊化：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽按照45：20：5的质量份数比例混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液；
(2)大米糊化：将大米30份粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却；
(3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，75-90℃温度下进行糖化，冷却至25℃；
(4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；
(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮2小时，得热麦汁；
(6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5-6mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为(6-8)×106个/mL；
(7)高温瞬时杀菌、灌装。
进一步的，所述步骤(2)啤酒花的质量分数为9份。
进一步的，所述酿酒酵母的接种量为7×106个/mL。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明提供的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，如维生素B2等，可以更健康的享用啤酒。市场销售的无醇啤酒价格在5-15元不等，是普通啤酒的2-5倍，千升啤酒利润可达400-600元。低醇啤酒的推出既满足特殊群体(司机、老人、妇女等)的需求，也为企业开辟了新的经济增长点。
(2)本发明低醇啤酒的制备方法在温度较低的45℃进行麦芽投料，避开了β-淀粉酶的最适作用温度60-65℃，减少了麦芽糖的生成量，相应的酒精度数也会降低，从而达到生产低醇啤酒的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术，所用原料均市售可得。
实施例1
一种低醇啤酒，是按照如下制备方法制备得到：
(1)麦芽糊化：将大麦芽45克、小麦芽20克、焦香麦芽5克混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液；
(2)大米糊化：将大米30克粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却；
(3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，75℃温度下进行糖化，冷却至25℃；
(4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；
(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花7克一同煮2小时，得热麦汁；
(6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为6×106个/mL；
(7)高温瞬时杀菌、灌装。
实施例2
一种低醇啤酒，是按照如下制备方法制备得到：
(1)麦芽糊化：将大麦芽45克、小麦芽20克、焦香麦芽5克混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液；
(2)大米糊化：将大米30克粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却；
(3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，90℃温度下进行糖化，冷却至25℃；
(4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花12克一同煮2小时，得热麦汁；
(6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量6mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为8×106个/mL；
(7)高温瞬时杀菌、灌装。
实施例3
一种低醇啤酒，是按照如下制备方法制备得到：
(1)麦芽糊化：将大麦芽45克、小麦芽20克、焦香麦芽5克混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液；
(2)大米糊化：将大米30克粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却；
(3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，80℃温度下进行糖化，冷却至25℃；
(4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；
(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花9克一同煮2小时，得热麦汁；
(6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为7×106个/mL；
(7)高温瞬时杀菌、灌装。
将本发明制备的低醇啤酒进行感官评定，评定结果如下表1。
表1：感官评定表
由表1知，本发明制备的低醇啤酒色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (3)

1.一种低醇啤酒，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：
大麦芽45份
啤酒花7-10份
小麦芽20份
焦香麦芽5份
大米30份；
所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：
(1)麦芽糊化：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽按照45：20：5的质量份数比例混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液；
(2)大米糊化：将大米30份粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却；
(3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，75-90℃温度下进行糖化，冷却至25℃；
(4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；
(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮2小时，得热麦汁；
(6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5-6mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为(6-8)×106个/mL；
(7)高温瞬时杀菌、灌装。
2.如权利要求1所述的低醇啤酒，其特征在于，所述步骤(2)啤酒花的质量分数为9份。
3.如权利要求1所述的低醇啤酒，其特征在于，所述酿酒酵母的接种量为7×106个/mL。
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