CN105002064A - 一种蜜桃果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜桃果酒的酿造方法,属于果酒酿造领域。其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的蜜桃果酒产品,还具有补气益血、美容养颜、降压抗凝血的保健功效。操作简单,便于实施,具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法,尤其是涉及一种蜜桃果酒的酿造方法。
背景技术
桃是一种果实可以作为水果的落叶小乔木,花可以观赏,果实多汁,可以生食或制桃脯、罐头,核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的,一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉,多汁而甜;欧洲、澳大利亚和北美洲的人则喜欢黄色果肉较酸的品种,其核果卵球形,表面有短柔毛。
桃的作用:1.桃有补气益血,养阴生津的作用,可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者;2.桃的含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;3.桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用;4.桃仁的提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。
新鲜蜜桃果不耐贮藏,且生长周期短,通常人们都是吃新鲜的蜜桃果。由于技术的进步,如今各种水果被用于制作为果酒,但还没有出现用蜜桃果来生产果酒的。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜蜜桃果不易贮藏,提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的蜜桃果酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜桃果酒的酿造方法,其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆,可加入25%-30%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加蔗糖的方法,使糖度达到25%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用4%-5%白砂糖溶液为活化液,在30-45℃条件下活化15-35分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1:18,然后按发酵液体积接种量10%-20%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-28℃,发酵时间为3-5天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒;
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10%-12%,含糖16%,总酸含量为0.25%-0.35%;
(7)装瓶:用250毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的蜜桃果酒产品,还具有补气益血、美容养颜、降压抗凝血的保健功效。操作简单,便于实施,具有良好的经济效益。
具体实施方式
实施例1:
一种蜜桃果酒的酿造方法,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆,可加入23%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法,使糖度达到15%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用34%白砂糖溶液为活化液,在35-45℃条件下活化15-30分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1:20,然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-22℃,发酵时间为5-6天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒;
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%,含糖10%,总酸含量为0.15%-0.25%;
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
实施例2:
一种蜜桃果酒的酿造方法,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆,可加入25%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法,使糖度达到18%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用36%白砂糖溶液为活化液,在55℃条件下活化20-40分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1:16,然后按发酵液体积接种量5%-18%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-30℃,发酵时间为5-8天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒;
(5)澄清:用8%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精7%-8%,含糖12%,总酸含量为0.15%-0.25%;
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蜜桃果酒的酿造方法,其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆,可加入25%-30%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加蔗糖的方法,使糖度达到25%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用4%-5%白砂糖溶液为活化液,在30-45℃条件下活化15-35分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1:18,然后按发酵液体积接种量10%-20%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-28℃,发酵时间为3-5天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒;
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10%-12%,含糖16%,总酸含量为0.25%-0.35%;
(7)装瓶:用250毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
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CN105861216A (zh) * | 2016-05-22 | 2016-08-17 | 王伟家 | 一种银耳蜜桃果酒的酿造方法 |
CN106867763A (zh) * | 2017-01-24 | 2017-06-20 | 上海应用技术大学 | 一种黄桃酒的酿造方法 |
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CN104004624A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-08-27 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种水蜜桃酒的制备方法 |
CN104232450A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-12-24 | 宇琪 | 一种无花果酒的酿造方法 |
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2014
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