CN102934715B - 一种红茶菌饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶菌饮料，该饮料中可溶性总糖质量含量为3-10%，还原糖质量含量小于0.5%，所述可溶性总糖主要为可溶性膳食纤维。制备步骤：（1）、称取茶叶，加水煮沸，滤茶渣，并趁热在茶汤中加入作为可溶性膳食纤维的菊粉成品，溶解，得待发酵溶液，或将含有菊粉的天然植物经初步加工，得含菊粉水溶液，再称取茶叶，加入含菊粉水溶液中煮沸，滤茶渣，得待发酵溶液；（2）、将步骤（1）制得的待发酵溶液冷却，接入红茶菌菌种；（3）、将步骤（2）所得带红茶菌菌种溶液静置培养或者动态培养制得菌液饮料。本发明利用可溶性膳食纤维，特别是菊粉做碳源生产红茶菌饮料中，不含或含少量还原糖，可以被糖尿病人饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵饮料的加工制造，具体涉及一种红茶菌饮料及其制备方法。
背景技术
红茶菌是用糖茶水为原料，经过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物混合发酵而制成的酸味、甜味饮料，传统的红茶菌以葡萄糖、蔗糖为碳源，发酵而成的菌液中往往含有一定量的残糖以及由微生物代谢形成的还原糖类，这些糖分经胰岛素代谢，容易引起血糖浓度升高，因此不适合糖尿病人饮用。
可溶性膳食纤维，主要存在于：海白菜、海藻麒麟菜、海带、紫菜、魔芋、蘑菇类、山药、水果皮和蔬菜等。临床证明：进食可溶性膳食纤维50-100克/每餐，餐后血糖的波动明显减小，这可是糖尿病人理想的功能食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种红茶菌饮料及其制备方法，该红茶菌饮料不仅具有红茶菌的保健功效，而且特别适于糖尿病人饮用。
本发明的技术方案：红茶菌饮料，该饮料中可溶性总糖质量含量为3-10%，还原糖质量含量小于0.5%，所述可溶性总糖主要为可溶性膳食纤维，该饮料是选用菊粉作为可溶性膳食纤维，将菊粉添加到茶汤中，接种红茶菌后在20-40℃温度下静置培养或者10-100转/分钟转速下动态培养3-15天制得。
上述红茶菌饮料的制备方法,包括以下步骤：
（1）、按茶水质量比0.1-1：100称取茶叶，加水煮沸，滤除茶渣，得茶汤，并趁热在茶汤中按1-10%质量比加入菊粉成品，溶解，得待发酵溶液，
或将含有菊粉的天然植物经初步加工，得质量比为1-10%的含菊粉水溶液，再按茶水质量比0.1-1：100称取茶叶，加入含菊粉水溶液中煮沸，滤去茶渣，得待发酵溶液；
（2）、将步骤（1）制得的待发酵溶液冷却至40℃以下，接入红茶菌菌种；
（3）、将步骤（2）所得带红茶菌菌种溶液在20-40℃温度下静置培养或者10-100转/分钟转速下动态培养3-15天制得菌液饮料。
进一步地，步骤（1）所述茶叶为以茶树（Camellia sinensis）叶片为原料所制成的任意一种茶类及茶提取物。
进一步地，步骤（3）所述红茶菌菌种为菌液或菌膜。
进一步地，所述红茶菌菌种主要菌类组成为醋酸菌、乳酸菌或酵母菌。
本发明利用可溶性膳食纤维，尤其是菊粉做碳源生产红茶菌饮料中，不含或含少量还原糖，可以被糖尿病人饮用，同时发酵基质中残留的菊粉具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质的吸收、增加肠道双歧杆菌、防便秘及治疗肥胖症等功效，并兼具了红茶菌调理肠胃、清除自由基和延缓衰老等功能。总之，本发明不仅能解决红茶菌中还原糖含量过高的问题，而且新的发酵饮品兼具菊粉和红茶菌的保健功效。
附图说明
图1是总糖质量含量（%）随发酵时间变化图；
图2是还原糖质量含量（%）随发酵时间变化图。
具体实施方式
菊粉是可溶性膳食纤维的一种，广泛分布在菊芋、菊苣、波罗门参、蒲公英、大丽花等植物组织中，是由D-果糖经β(1→2) 糖苷键连接而成的链状多糖, 末端常含有一个葡萄糖基，分子质量（MW）3500～5500Da。它不被人体消化，摄入后不会造成血糖浓度升高，特别适于糖尿病患者食用。菊粉还可降低热量及血液胆固醇和三甘油酯含量，用来减肥、预防心管病和高胆固醇病，也可作为双歧杆菌增殖因子，调节肠道功能，预防结肠癌等。
下面以菊粉为例，通过具体实施例进一步详细阐述本发明。
本发明的实施例1：
称取5g祁门红茶，加入到1000mL的沸水中，继续煮沸10分钟，用茶漏趁热滤去茶渣；在得到的茶汤中加入50g菊粉，搅拌溶解，静置冷却。待温度下降到40℃以下时，接种准备好的红茶菌母液50mL，盖上纱布，静置培养3-15天，即可。
所得发酵液中总糖含量随发酵时间变化图以及还原糖含量随发酵时间变化图分别见图1、图2所示。从图1可以看出，在发酵12天后，总糖质量百分含量仍在3%以上，还原糖含量则从最初的0.5%降低到了0。
本发明的实施例2：
将200克菊芋加1000mL水匀浆，煮沸浸提60分钟，过滤，得菊芋汁；称取8g龙井茶，加入到菊芋汁中，继续煮沸10分钟，用茶漏趁热滤去茶渣，静置冷却。待温度下降到40℃以下时，接种准备好的红茶菌菌膜50g，盖上纱布，30转/分钟摇床培养3-10天，即可。所得发酵液中总糖含量随发酵时间变化图以及还原糖含量随发酵时间变化关系同实施例1，相应图省略。
上述实施例用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种红茶菌饮料，其特征在于：该饮料中可溶性总糖质量含量为3-10%，还原糖质量含量小于0.5%，所述可溶性总糖主要为可溶性膳食纤维，该饮料是选用菊粉作为可溶性膳食纤维，将菊粉添加到茶汤中，接种红茶菌后在20-40℃温度下静置培养或者10-100转/分钟转速下动态培养3-15天制得。
2.一种如权利要求1任意一项权利要求所述的红茶菌饮料的制备方法,其特征在于该制备方法包括以下步骤：
（1）、按茶水质量比0.1-1：100称取茶叶，加水煮沸，滤除茶渣，得茶汤，并趁热在茶汤中按1-10%质量比加入菊粉成品，溶解，得待发酵溶液，
或将含有菊粉的天然植物经初步加工，得质量比为1-10%的含菊粉水溶液，再按茶水质量比0.1-1：100称取茶叶，加入含菊粉水溶液中煮沸，滤去茶渣，得待发酵溶液；
（2）、将步骤（1）制得的待发酵溶液冷却至40℃以下，接入红茶菌菌种；
（3）、将步骤（2）所得带红茶菌菌种溶液在20-40℃温度下静置培养或者10-100转/分钟转速下动态培养3-15天制得菌液饮料。
3.根据权利要求2所述的红茶菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述茶叶为以茶树叶片为原料所制成的任意一种茶类及茶提取物。
4.根据权利要求2所述的红茶菌饮料的制备方法,其特征在于：步骤（3）所述红茶菌菌种为菌液或菌膜。
5.根据权利要求4所述的红茶菌饮料的制备方法,其特征在于：所述红茶菌菌种
主要菌类组成为醋酸菌、乳酸菌或酵母菌。
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