CN106235282A - 一种蟹味拌饭酱的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蟹味拌饭酱的加工方法。本发明的蟹味拌饭酱是将螃蟹制成蟹酱，然后与由黑豆、豌豆、小麦发酵制备的酱料混合制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹味拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭；加入蒟蒻粒，增加产品的咀嚼性，丰富酱料口感。

Description

一种蟹味拌饭酱的加工方法
技术领域
本发明涉及水产品领域，具体涉及一种蟹味拌饭酱的加工方法。
背景技术
相关技术中的制备蟹酱的方法存在以下技术问题：制备工艺复杂。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种蟹味拌饭酱的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种蟹味拌饭酱的加工方法，包括以下步骤：选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆，将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质小麦，直接熟化后磨粉，将小麦粉、黑豆粉、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌、熟化的蒟蒻粒，包装成品即得。
所述小麦、黑豆、豌豆的质量比为1-2;1-4:1-6。
所述酒曲的用量为发酵原料质量的5-10%。
所述发酵料和蟹酱的质量比为1-3:1-6。
所述蒟蒻粒的加入量为物料总质量的3-5%。
所述乳酸菌加入量为物料总质量的0.1-0.3%。
本发明的蟹味拌饭酱是将螃蟹在由黑豆、豌豆、小麦发酵制备的酱料中制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹味拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭；加入蒟蒻粒，增加产品的咀嚼性，丰富酱料口感。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备蟹味拌饭酱：选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆，将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质小麦，直接熟化后磨粉，将小麦粉、黑豆粉、豌豆粉按照质量比1:2:4混合，制得发酵原料；放入发料原料之质量10%的酒曲发酵30小时，发酵温度为28℃，制得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料按照质量比1:1混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入物料总质量0.2%的乳酸菌、物料总质量3%的熟蒟蒻粒，包装成品即得。
实施例2采用以下步骤制备蟹味拌饭酱：选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆，将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质小麦，直接熟化后磨粉，将小麦粉和黑豆粉、豌豆粉按照质量比2:1:5混合，制得发酵原料；放入发料原料之质量8%的酒曲发酵25小时，发酵温度为30℃，制得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料按照质量比2:1混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入物料总质量0.1%的乳酸菌、物料总质量5%的熟蒟蒻粒，包装成品即得。

Claims (6)

1.一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆，将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质小麦，直接熟化后磨粉，将小麦粉、黑豆粉、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌、熟化的蒟蒻粒包装成品即得。
2.根据权利要求 1 所述的一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述小麦、黑豆、豌豆的质量比为1-2;1-4:1-6。
3.根据权利要求 1 所述的一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述酒曲的用量为发酵原料质量的5-10%。
4.根据权利要求 1 所述的一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述发酵料和蟹酱的质量比为1-3:1-6。
5.根据权利要求 1 所述的一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述蒟蒻粒的加入量为物料总质量的3-5%。
6.根据权利要求 1 所述的一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述乳酸菌加入量为物料总质量的0.1-0.3%。
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PB01 Publication
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