CN108753508A - 一种百合啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于啤酒制备技术领域，尤其是一种百合啤酒及其制备方法，采用啤酒花、麦芽、百合、哈密瓜、复合淀粉、低聚半乳糖和水为原料，经过酶解、发酵、糊化、糖化、二次发酵、灭菌等工序处理制备成百合啤酒，其工艺简单，易于产业化生产了；该啤酒百合芳香和酒花香相互协调，营养价值高，口感清爽、微甜，杀口力强，无异杂味，适于多种人群食用。

Description

一种百合啤酒及其制备方法
技术领域
本发明属于啤酒制备技术领域，尤其是一种百合啤酒及其制备方法。
背景技术
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒；啤酒富含多种营养物质，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，且含有人体必需的8种氨基酸,因其口感风味独特，成为风靡全球的饮料，中国啤酒工业的发展很快，已成为世界第一大啤酒生产大国；当前，随着人民生活水平的提高，消费者越来越注重啤酒的档次和品质。
百合，为多年生草本植物，其出来含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
目前，随着果啤行业的发展，越来越多不同口味的果啤出现在市场，其中采用百合制备的果啤在市场难于见到，因此，申请人通过对果啤工艺及配方进行研究，开发出一种成本低廉、营养价值高的百合啤酒，进一步推动了果啤行业的发展。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种百合啤酒。
一种百合啤酒及其制备方法，原料以重量份计为：啤酒花40～60份、麦芽30～50份、百合15～25份、哈密瓜10～20份、复合淀粉5～10份、低聚半乳糖1～3份、水200～300份。
优选地，原料以重量份计为：啤酒花45份、麦芽40份、百合20份、哈密瓜18份、复合淀粉8份、低聚半乳糖2份、水275份。
所述复合淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉按照(3～5)：1的质量比混合而成。
本发明的另一个目的是提供该百合啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将啤酒花、百合分别粉碎，过40～60目筛，混合倒入酶解罐中，接种其重量1～3％的复合酶菌，加水搅拌均匀，于温度为30～40℃条件下酶解30～60min，得到酶解料；
(2)向酶解料接种其重量1～5％的复合菌剂，于温度为28～35℃条件下发酵4～6h，发酵结束后进行灭菌灭酶，过滤得滤液和滤渣；
(3)将麦芽与哈密瓜混合，加入滤渣和剩余水，搅拌均匀后倒入糊化锅中，加入复合淀粉，按照4～6℃/min的速率升温至90～100℃，恒温处理30～45min，备用；
(4)将步骤(3)得到的物料中加入其重量1～3％的糖化酶，搅拌均匀后，于60～65℃条件下恒温糖化，每隔10min进行一次碘捡，直至糖化完全，升温到70～75℃，保温5～10min，备用；
(5)将步骤(4)得到的物料与步骤(2)滤渣混合，加入复合淀粉、低聚半乳糖，搅拌均匀后，进行二次发酵，发酵温度为33～37℃，发酵时间为12～24h；
(6)将步骤(5)得到的物料进行过滤、灭菌即可。
所述步骤(1)酶解在超声波辅助条件下进行酶解，超声波的频率为30～45KHz。
所述步骤(1)的水的用量为40～60％
所述复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、淀粉酶按照(2～5)：(1～2)：(1～3)：(0.5～1.5)：(1～3)重量配比混合而成。
所述复合菌剂为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、啤酒酵母按照1：1：2的重量配比混合而成。
有益效果
本发明采用啤酒花、麦芽、百合、哈密瓜、复合淀粉、低聚半乳糖和水为原料，经过酶解、发酵、糊化、糖化、二次发酵、灭菌等工序处理制备成百合啤酒，其工艺简单，易于产业化生产了；该啤酒百合芳香和酒花香相互协调，营养价值高，口感清爽、微甜，杀口力强，无异杂味，适于多种人群食用。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种百合啤酒及其制备方法，原料以重量份计为：啤酒花40kg、麦芽30kg、百合15kg、哈密瓜10kg、复合淀粉5kg、低聚半乳糖1kg、水200kg。
所述复合淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉按照3：1的质量比混合而成。
该百合啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将啤酒花、百合分别粉碎，过40目筛，混合倒入酶解罐中，接种其重量1％的复合酶菌，加水搅拌均匀，于温度为30℃条件下酶解30min，得到酶解料；
(2)向酶解料接种其重量1％的复合菌剂，于温度为28℃条件下发酵4h，发酵结束后进行灭菌灭酶，过滤得滤液和滤渣；
(3)将麦芽与哈密瓜混合，加入滤渣和剩余水，搅拌均匀后倒入糊化锅中，加入复合淀粉，按照4℃/min的速率升温至90℃，恒温处理30min，备用；
(4)将步骤(3)得到的物料中加入其重量1％的糖化酶，搅拌均匀后，于60℃条件下恒温糖化，每隔10min进行一次碘捡，直至糖化完全，升温到70℃，保温5min，备用；
(5)将步骤(4)得到的物料与步骤(2)滤渣混合，加入复合淀粉、低聚半乳糖，搅拌均匀后，进行二次发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为12h；
(6)将步骤(5)得到的物料进行过滤、灭菌即可。
所述步骤(1)酶解在超声波辅助条件下进行酶解，超声波的频率为30KHz。
所述步骤(1)的水的用量为40％
所述复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、淀粉酶按照2：1：1：0.5：1重量配比混合而成。
所述复合菌剂为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、啤酒酵母按照1：1：2的重量配比混合而成。
实施例2
一种百合啤酒及其制备方法，原料以重量份计为：啤酒花60kg、麦芽50kg、百合25kg、哈密瓜20kg、复合淀粉10kg、低聚半乳糖3kg、水300kg。
所述复合淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉按照5：1的质量比混合而成。
该百合啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将啤酒花、百合分别粉碎，过60目筛，混合倒入酶解罐中，接种其重量3％的复合酶菌，加水搅拌均匀，于温度为40℃条件下酶解60min,得到酶解料；
(2)向酶解料接种其重量5％的复合菌剂，于温度为35℃条件下发酵6h，发酵结束后进行灭菌灭酶，过滤得滤液和滤渣；
(3)将麦芽与哈密瓜混合，加入滤渣和剩余水，搅拌均匀后倒入糊化锅中，加入复合淀粉，按照6℃/min的速率升温至100℃，恒温处理45min，备用；
(4)将步骤(3)得到的物料中加入其重量3％的糖化酶，搅拌均匀后，于65℃条件下恒温糖化，每隔10min进行一次碘捡，直至糖化完全，升温到75℃，保温10min，备用；
(5)将步骤(4)得到的物料与步骤(2)滤渣混合，加入复合淀粉、低聚半乳糖，搅拌均匀后，进行二次发酵，发酵温度为37℃，发酵时间为24h；
(6)将步骤(5)得到的物料进行过滤、灭菌即可。
所述步骤(1)酶解在超声波辅助条件下进行酶解，超声波的频率为45KHz。
所述步骤(1)的水的用量为60％
所述复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、淀粉酶按照5：2：3：1.5：3重量配比混合而成。
所述复合菌剂为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、啤酒酵母按照1：1：2的重量配比混合而成。
实施例3
一种百合啤酒及其制备方法，原料以重量份计为：原料以重量份计为：啤酒花45kg、麦芽40kg、百合20kg、哈密瓜18kg、复合淀粉8kg、低聚半乳糖2kg、水275kg。
所述复合淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉按4：1的质量比混合而成。
该百合啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将啤酒花、百合分别粉碎，过60目筛，混合倒入酶解罐中，接种其重量2.5％的复合酶菌，加水搅拌均匀，于温度为34℃条件下酶解50min,得到酶解料；
(2)向酶解料接种其重量3％的复合菌剂，于温度为32℃条件下发酵5h，发酵结束后进行灭菌灭酶，过滤得滤液和滤渣；
(3)将麦芽与哈密瓜混合，加入滤渣和剩余水，搅拌均匀后倒入糊化锅中，加入复合淀粉，按照5℃/min的速率升温至98℃，恒温处理30min，备用；
(4)将步骤(3)得到的物料中加入其重量1.5％的糖化酶，搅拌均匀后，于63℃条件下恒温糖化，每隔10min进行一次碘捡，直至糖化完全，升温到72℃，保温5min，备用；
(5)将步骤(4)得到的物料与步骤(2)滤渣混合，加入复合淀粉、低聚半乳糖，搅拌均匀后，进行二次发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为18h；
(6)将步骤(5)得到的物料进行过滤、灭菌即可。
所述步骤(1)酶解在超声波辅助条件下进行酶解，超声波的频率为40KHz。
所述步骤(1)的水的用量为50％
所述复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、淀粉酶按照4：1：2：1：2重量配比混合而成。
所述复合菌剂为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、啤酒酵母按照1：1：2的重量配比混合而成。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (8)

1.一种百合啤酒，其特征在于，原料以重量份计为：啤酒花40～60份、麦芽30～50份、百合15～25份、哈密瓜10～20份、复合淀粉5～10份、低聚半乳糖1～3份、水200～300份。
2.如权利要求1所述百合啤酒，其特征在于，原料以重量份计为：啤酒花45份、麦芽40份、百合20份、哈密瓜18份、复合淀粉8份、低聚半乳糖2份、水275份。
3.如权利要求1或2所述百合啤酒，其特征在于，所述复合淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉按照(3～5)：1的质量比混合而成。
4.如权利要求1或2所述百合啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将啤酒花、百合分别粉碎，过40～60目筛，混合倒入酶解罐中，接种其重量1～3％的复合酶菌，加水搅拌均匀，于温度为30～40℃条件下酶解30～60min,得到酶解料；
(2)向酶解料接种其重量1～5％的复合菌剂，于温度为28～35℃条件下发酵4～6h，发酵结束后进行灭菌灭酶，过滤得滤液和滤渣；
(3)将麦芽与哈密瓜混合，加入滤渣和剩余水，搅拌均匀后倒入糊化锅中，加入复合淀粉，按照4～6℃/min的速率升温至90～100℃，恒温处理30～45min，备用；
(4)将步骤(3)得到的物料中加入其重量1～3％的糖化酶，搅拌均匀后，于60～65℃条件下恒温糖化，每隔10min进行一次碘捡，直至糖化完全，升温到70～75℃，保温5～10min，备用；
(5)将步骤(4)得到的物料与步骤(2)滤渣混合，加入复合淀粉、低聚半乳糖，搅拌均匀后，进行二次发酵，发酵温度为33～37℃，发酵时间为12～24h；
(6)将步骤(5)得到的物料进行过滤、灭菌即可。
5.如权利要求4所述百合啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)酶解在超声波辅助条件下进行酶解，超声波的频率为30～45KHz。
6.如权利要求4所述百合啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的水的用量为40～60％。
7.如权利要求4所述百合啤酒的制备方法，其特征在于，所述复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、淀粉酶按照(2～5)：(1～2)：(1～3)：(0.5～1.5)：(1～3)重量配比混合而成。
8.如权利要求4所述百合啤酒的制备方法，其特征在于，所述复合菌剂为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、啤酒酵母按照1：1：2的重量配比混合而成。
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