KR100392138B1 - 스파게티 소스의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 스파게티 소스의 제조방법에 관한 것으로, 특히 토마토페이스트와 우리나라의 고추장이 혼합된 스파게티 소스의 제조방법에 관한것이다.
본 발명은 토마토 99.44중량%, 정제염 0.5중량%, 조미료 0.05중량%, 천연향(양파, 마늘기름) 0.01중량%, 구연산 0.002중량%를 물에 넣어 3 내지 4시간 동안 끓여 농축시켜 토마토페이스트를 제조하는 단계, 토마토를 그대로 끓인 다음 채반에 받쳐 껍질과 씨를 제거하여 토마토서스펜션을 제조하는 단계, 이어서, 상기 토마토페이스트 100중량부에 대해 토마토서스펜션 75중량부, 설탕 2.5중량부, 소금 1.25중량부, 올리브유 2.5중량부를 첨가하여 약한 불로 약 2 내지 3분간 가온혼합하여 1차소스를 제조하는 단계, 이어서, 상기 실온으로 냉각된 1차소스 55~65중량%와, 고추장 20~30중량%, 1~2mm 크기로 절단된 풋고추 10중량%, 1~2mm 크기로 절단된 마늘 5중량%를 혼합하여 약한불에서 2 ~ 3분정도 저으면서 혼합하여 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스파게티 소스의 제조방법이다.
Description
본 발명은 스파게티 소스의 제조방법에 관한 것으로, 특히 토마토페이스트와 우리나라의 고추장이 혼합된 스파게티 소스의 제조방법에 관한것이다.
일반적으로 스파게티 소스는 생크림을 이용한 소스, 해산물과 토마토를 사용한 소스, 조개류등을 사용하는 소스 등 그 종류가 다양하게 개발되어 있다. 그러나 이들의 대부분은 토마토, 버터, 크림 등을 주재료로 사용하고 있어서, 그 맛이 기름지고 느끼한 맛까지도 느끼게 된다.
또한, 담백하고, 깔끔한 맛을 기호하는 우리나라 사람들의 식성에는 잘 어울리지 않는 부분이 있는 실정이다.
이에 본 발명자는 토마토 페이스트와 고추장을 이용하여 스파게티 소스를 제조하여 스파게티 소스의 맛이 우리나라 사람들에 식성에 맞도록 제조 하는 것을 기술적인 과제로 한다.
도 1은 본 발명의 각 단계에서 사용하는 각 재료의 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예에서 제조된 1차소스의 사진이다.
도 3은 실시예 제조된 스파게티소스의 사진이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 토마토 99.44중량%, 정제염 0.5중량%, 조미료 0.05중량%, 천연향(양파, 마늘기름) 0.01중량%, 구연산 0.002중량%를 물에 넣어 3 내지 4시간 동안 끓여 농축시켜 토마토페이스트를 제조하는 단계,
토마토를 그대로 끓인 다음 채반에 받쳐 껍질과 씨를 제거하여 토마토서스펜션을 제조하는 단계,
이어서, 상기 토마토페이스트 100중량부에 대해 토마토서스펜션 75중량부, 설탕 2.5중량부, 소금 1.25중량부, 올리브유 2.5중량부를 첨가하여 약한 불로 약 2 내지 3분간 가온혼합하여 1차소스를 제조하는 단계,
이어서, 상기 실온으로 냉각된 1차소스 55~65중량%와, 고추장 20~30중량%, 1~2mm 크기로 절단된 풋고추 10중량%, 1~2mm 크기로 절단된 마늘 5중량%를 혼합하여 약한불에서 2 ~ 3분정도 저으면서 혼합하여 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스파게티 소스의 제조방법이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1단계
본 발명의 제 1단계는 토마토 99.44중량%, 정제염 0.5중량%, 조미료 0.05중량%, 천연향(양파, 마늘기름) 0.01중량%, 구연산 0.002중량%를 물에 넣어 3 내지 4시간 동안 끓여 농축시켜 토마토페이스트를 제조하는 단계이다.
상기에서 토마토는 민간에서 고혈압, 야맹증, 당뇨 등에 약으로 사용하기도 하며, 열매는 수g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지 있으며 품종에 따라서 다양하다. 과육의 색깔은 보통 붉은색이다. 얇은 과피는 무색인 것과 노란색인 것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아색과 빨간색으로 구별한다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치 등으로 쓰며, 주스·퓌레·케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가 많이 들어 있다. 토마토는 16세기 무렵 이탈리아에 전파되었으며 흔히 이용하기 시작한 것은 17세기 이후이다.
상기에서 구연산(枸祁酸)은 시트르산(citric acid)이라고도 한다. 구연산은 많은 식물의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있다. 구연산은 물에서 결정시키면 1분자의 결정수를 지닌 큰 주상 결정이 생긴다. 구연산은 물 ·에탄올에 잘 녹는다. 당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액 속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 한다. 구연산은 고등동물의 물질대사에서 중요한 구실을 한다. 또한, 체내의 칼슘흡수를 촉진시키는 작용도 알려져 있다.
제 2단계
본 발명의 제 2단계는 토마토를 그대로 끓인 다음 체반에 받쳐 껍질과 씨를 제거하여 토마토 서스펜션을 제조하는 단계이다. 토마토를 끓이게 되면 토마토가 자연스럽게 파쇄되며 이때 껍질과 씨는 체로 걸러내어 분리 제거하여 토마토 서스펜션을 제조한다.
제 3단계
본 발명의 제 3단계는 상기 제 1단계에서 제조된 토마토페이스트 100중량부에 대해 토마토서스펜션 75중량부, 설탕 2.5중량부, 소금 1.25중량부, 올리브유 2.5중량부를 첨가하여 약한 불로 약 2 내지 3분간 가온혼합하여 1차소스를 제조하는 단계이다.
상기에서 올리브유는 올리브나무(감람나무)의 열매에 함유된 30∼70 %의 기름으로, 담황색이며 냄새가 없고 담백한 맛이 난다. 식용유로는 샐러드유나 기름절임용에 주로 쓰이고, 요리에는 마요네즈, 샐러드용 드레싱, 튀김용, 볶음용으로 널리 이용된다. 식용유 중에서 최고급품으로 세계적으로 귀중하게 사용되는데, 특히 그리스, 에스파냐, 이탈리아에서 요리에 가장 널리 사용되고 있다.
이때 사용하는 불은 약한 불을 이용하는 것이 토마토페이스트와 토마토 서스펜션의 맛과 향을 유지하고, 올리브향을 유지하기 위해서 바람직하다.
제 4단계
본 발명이 제 4단계는 상기 실온으로 냉각된 1차소스 55~65중량%와, 고추장 20~30중량%, 1~2mm 크기로 절단된 풋고추 10중량%, 1~2mm 크기로 절단된 마늘 5중량%를 혼합하여 약한불에서 2 ~ 3분정도 저으면서 혼합하여 제조하는 단계이다.
상기에서 사용되는 풋고추는 주로 청양지방에서 생산되는 싱싱한 풋고추를 사용하는 것이 좋다. 제 4단계에서는 약한불을 사용하는 것이 바람직하며 이것은 고추와 절단된 마늘등의 맛과 향을 유기하는데 바람직하다. 상기에서 고추장의 첨가량이 20중량% 이하이면 고추장의 맛을 소스에서 진하게 감지하기가 어렵고, 고추장의 첨가량이 30중량부 이상이면 과도하게 맵거나 짜게되어 바람직하지 않다.
상기 본 발명의 각 단계에서 사용하는 각 재료의 사진을 도 1에 나타냈다. 도 1에서 부호(1)은 토마토페이스트이고, 부호(2)는 토마토서스펜션, 부호(3)은 설탕, 부호(4)는 소금, 부호(5)는 올리브유, 부호 (6)은 고추장, 부호 (7)은 절단된 풋고추, 부호(8)은 마늘을 나타낸다.
이하, 본 발명을 실시예로 설명하면 다음과 같다.
실시예
토마토 398g, 정제염 1.75g, 조미료 0.2g, 천연향(양파, 마늘기름) 0.04g, 구연산 0.008g를 물에 넣어 4시간 동안 끓여 농축시켜 토마토페이스트 350g을 제조하였고, 이어서, 토마토를 그대로 끓인 다음 채반에 받쳐 껍질과 씨를 제거하여 토마토서스펜션 350g을 제조하였고, 이어서, 상기 토마토페이스트 350g, 토마토서스펜션 300g, 설탕 10g, 소금 5g, 올리브유 10g을 첨가하여 약한 불로 2분간 가온혼합하여 1차소스를 제조하였고(도 2의 사진참조),
이어서, 상기 실온으로 냉각된 1차소스 725g과 고추장 300g, 1~2mm 크기로 절단된 풋고추 115g, 1~2mm 크기로 절단된 마늘 60g을 혼합하여 약한불에서 2분정도 저으면서 혼합하여 스파게티 소스 1200g을 제조하였다. 이렇게 실시예 제조된 스파게티소스의 사진을 도 3에 타나냈다.
본 발명에 의해 제조된 스파게티 소스는 토마토 페이스트와 고추장을 이용하여 스파게티 소스를 제조하여 스파게티 소스의 맛이 우리나라 사람들에 식성에 알맞게 된다.
본 발명에 의해 제조된 스파게티 소스는 토마토 페이스트와 고추장을 이용하여 스파게티 소스를 제조하여 스파게티 소스의 맛이 맵고, 고추장의 맛이 담겨있어 새로운 맛이 나타나게 된다.
Claims (1)
- 토마토 99.44중량%, 정제염 0.5중량%, 조미료 0.05중량%, 천연향(양파, 마늘기름) 0.01중량%, 구연산 0.002중량%를 물에 넣어 3 내지 4시간 동안 끓여 농축시켜 토마토페이스트를 제조하는 단계,토마토를 그대로 끓인 다음 채반에 받쳐 껍질과 씨를 제거하여 토마토서스펜션을 제조하는 단계,이어서, 상기 토마토페이스트 100중량부에 대해 토마토서스펜션 75중량부, 설탕 2.5중량부, 소금 1.25중량부, 올리브유 2.5중량부를 첨가하여 약한 불로 약 2 내지 3분간 가온혼합하여 1차소스를 제조하는 단계,이어서, 상기 실온으로 냉각된 1차소스 55~65중량%와, 고추장 20~30중량%, 1~2mm 크기로 절단된 풋고추 10중량%, 1~2mm 크기로 절단된 마늘 5중량%를 혼합하여 약한불에서 2 ~ 3분정도 저으면서 혼합하여 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스파게티 소스의 제조방법.
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| KR20010100109A (ko) | 2001-11-14 |
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