CN106616781A - 一种烤鱼调料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤鱼调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成：大豆油、干辣椒、豆瓣酱、豆豉水、生姜、大蒜、芝麻、花生、青花椒粉、味精、食盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、香辛料、孜然粉、黑胡椒粉、酿造酱油、水、鸡膏、牛膏、干锅香料、山梨酸钾；豆豉水是将等质量的豆豉与水混合，磨细而得。本发明方法简单易行，制得的烤鱼调料可以保持鱼肉的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，是一种较理想的烤鱼调料，宜推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种烤鱼调料及其生产工艺。
背景技术
鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。
目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醇香可口、增食欲的烤鱼调料及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34-38kg、干辣椒4.5-5.5kg、豆瓣酱10-12kg、豆豉水9-11kg、生姜2.8-3.2kg、大蒜1.9-2.1kg、芝麻0.9-1.1kg、花生1.3-1.6kg、青花椒粉0.45-0.55kg、味精3.8-4.2kg、食盐3.3-3.8kg、白砂糖1.9-2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料0.9-1.1kg、香辛料0.9-1.1kg、孜然粉0.48-0.52kg、黑胡椒粉0.38-0.42kg、酿造酱油4.8-5.2kg、水6.5-7.5kg、鸡膏1.8-2.2kg、牛膏0.18-0.22kg、干锅香料0.18-0.22kg、山梨酸钾0.045-0.050kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。
作为本发明进一步的方案：按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒粉0.4kg、酿造酱油5.0kg、水7kg、鸡膏2kg、牛膏0.2kg、干锅香料0.2kg、山梨酸钾0.048kg。
作为本发明进一步的方案：所述的干辣椒的直径为6毫米。
作为本发明进一步的方案：所述的豆瓣酱的直径为6毫米。
作为本发明进一步的方案：所述的大蒜为蒜瓣。
所述的烤鱼调料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；
（2）干辣椒通过挑选，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；
（3）香辛料粉碎成粉状，待用；
（4）分别将花生、芝麻炒香，粉碎，得花生粉、芝麻粉，待用；
（5）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用；
（6）豆豉水的制作：将等质量的豆豉与水混合，磨细，得豆豉水，待用；
（7）称量：各原辅料按配方严格称量；
（8）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入豆瓣酱、香辛料和豆豉水炒香收粒；然后加入干辣椒炒4-6min；加水、酿造酱油、食盐、花生粉、芝麻粉、青花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉煮沸；起锅前加入牛膏、鸡膏、干锅香料、鸡粉调味料、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精和山梨酸钾搅拌均匀，得烤鱼调料
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明方法简单易行，制得的烤鱼调料可以保持鱼肉的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，是一种较理想的烤鱼调料，宜推广应用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34kg、干辣椒5.5kg、豆瓣酱10kg、豆豉水11kg、生姜2.8kg、大蒜2.1kg、芝麻0.9kg、花生1.6kg、青花椒粉0.45kg、味精4.2kg、食盐3.3kg、白砂糖2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14kg、鸡粉调味料1.1kg、香辛料0.9kg、孜然粉0.52kg、黑胡椒粉0.38kg、酿造酱油5.2kg、水6.5kg、鸡膏2.2kg、牛膏0.18kg、干锅香料0.22kg、山梨酸钾0.045kg；豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。
实施例2
本发明实施例中，一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油38kg、干辣椒4.5kg、豆瓣酱12kg、豆豉水9kg、生姜3.2kg、大蒜1.9kg、芝麻1.1kg、花生1.3kg、青花椒粉0.55kg、味精3.8kg、食盐3.8kg、白砂糖1.9kg、呈味核苷酸二钠0.16kg、鸡粉调味料0.9kg、香辛料1.1kg、孜然粉0.48kg、黑胡椒粉0.42kg、酿造酱油4.8kg、水7.5kg、鸡膏1.8kg、牛膏0.22kg、干锅香料0.18kg、山梨酸钾0.050kg；豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。
实施例3
本发明实施例中，一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒粉0.4kg、酿造酱油5.0kg、水7kg、鸡膏2kg、牛膏0.2kg、干锅香料0.2kg、山梨酸钾0.048kg。
上述发明实施例中，采用的原辅料来源及执行标准、仪器设备分别如表1～2所示。
表1 原辅料来源及执行标准
表2 仪器设备
上述发明实施例中，所述的烤鱼调料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；
（2）干辣椒通过挑选，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；
（3）香辛料粉碎成粉状，待用；
（4）分别将花生、芝麻炒香，粉碎，得花生粉、芝麻粉，待用；
（5）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用；
（6）豆豉水的制作：将等质量的豆豉与水混合，磨细，得豆豉水，待用；
（7）称量：各原辅料按配方严格称量；
（8）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入豆瓣酱、香辛料和豆豉水炒香收粒；然后加入干辣椒炒5min；加水、酿造酱油、食盐、花生粉、芝麻粉、青花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉煮沸；起锅前加入牛膏、鸡膏、干锅香料、鸡粉调味料、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精和山梨酸钾搅拌均匀，得烤鱼调料；
（9）取样分析；
（10）灌装、装袋、热合：灌装时计量误差应控制在一定范围内，要求贴标位置正确，打码日期正确、字迹清晰，热合平整、牢固；
（11）装箱、打包、入库；
（12）成品检验。
在成品检验环节，涉及到感官要求、理化指标及微生物含量分别如表3～5所示。
表3 感官要求
表4 理化指标
表5 微生物含量
本发明方法简单易行，制得的烤鱼调料可以保持鱼肉的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，是一种较理想的烤鱼调料，宜推广应用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34-38kg、干辣椒4.5-5.5kg、豆瓣酱10-12kg、豆豉水9-11kg、生姜2.8-3.2kg、大蒜1.9-2.1kg、芝麻0.9-1.1kg、花生1.3-1.6kg、青花椒粉0.45-0.55kg、味精3.8-4.2kg、食盐3.3-3.8kg、白砂糖1.9-2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料0.9-1.1kg、香辛料0.9-1.1kg、孜然粉0.48-0.52kg、黑胡椒粉0.38-0.42kg、酿造酱油4.8-5.2kg、水6.5-7.5kg、鸡膏1.8-2.2kg、牛膏0.18-0.22kg、干锅香料0.18-0.22kg、山梨酸钾0.045-0.050kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。
2.根据权利要求1所述的烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒粉0.4kg、酿造酱油5.0kg、水7kg、鸡膏2kg、牛膏0.2kg、干锅香料0.2kg、山梨酸钾0.048kg。
3.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料，其特征在于，所述的干辣椒的直径为6毫米。
4.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料，其特征在于，所述的豆瓣酱的直径为6毫米。
5.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料，其特征在于，所述的大蒜为蒜瓣。
6.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；
（2）干辣椒通过挑选，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；
（3）香辛料粉碎成粉状，待用；
（4）分别将花生、芝麻炒香，粉碎，得花生粉、芝麻粉，待用；
（5）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用；
（6）豆豉水的制作：将等质量的豆豉与水混合，磨细，得豆豉水，待用；
（7）称量：各原辅料按配方严格称量；
（8）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入豆瓣酱、香辛料和豆豉水炒香收粒；然后加入干辣椒炒4-6min；加水、酿造酱油、食盐、花生粉、芝麻粉、青花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉煮沸；起锅前加入牛膏、鸡膏、干锅香料、鸡粉调味料、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精和山梨酸钾搅拌均匀，得烤鱼调料。
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-
2016
- 2016-08-30 CN CN201610749190.6A patent/CN106616781A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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