CN105433270A - 一种手撕肉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种手撕肉的制备方法：以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料、香辛料和调味料进行腌制、煮制、手撕、走油、卤制、调制再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺制得的手撕肉口感软嫩,回味悠长，营养丰富，给人们提供了一种色香味具全的美味即食食品。

Description

一种手撕肉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种手撕肉的制备方法，属于肉制品加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，手撕肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱。市场上现有的手撕肉大部份用机械切制烤干而成，干裂而且回味不够，达不到人们对食品的色、香、味及营养的要求。通过对市场的调研和反复制作，以猪肉,、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制,、煮制、手撕、走油、卤制,，调制再经真空包装,杀菌后制得的手撕肉口感软嫩,，回味悠长，,营养丰富，给人们提供了一种色香味具全的美味即食食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以猪肉,、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制,、煮制、手撕、走油、卤制,，调制再经真空包装,杀菌后制得的手撕肉的制备方法。

本发明的制备方法包括发下步骤：

1、原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜肉作为原料，去筋、去油，洗净；

2、腌制：在鲜肉中按3－6%加入混合料，在0－35℃下腌制12－72小时。所述混合料的配比和配备方法为：食盐70%，味精10%、白糖10%、桂皮粉5%、八角粉3%、花椒粉2%混合而成；

3、煮制：将腌制好的肉用清水洗干净后煮熟；

4、手撕：将煮熟的肉用手撕成丝；

5、走油：将肉丝在滚油锅里走一下；

6、卤制：将走过油的肉丝放入100℃左右的卤水中卤30－90分钟。所述卤水配方为：水100%、盐1%、味精1%、白糖1%、油3%、桂皮0.5%、花椒0.5%、八角0.5%、草果0.5%、松叶0.5%、香籽0.5%、辣椒2%、生姜2%混合慢火煮2小时左右；

7、调制：将卤制好的手撕肉丝加入辣椒油、芝麻油、花椒油拌匀得成品；

8、包装：将调制好的手撕肉丝冷却真空包装后杀菌即得包装成品。

本发明的有益效果：本发明是以猪肉,、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制,、煮制、手撕、走油、卤制,，调制再经真空包装,杀菌后制得的手撕肉口感软嫩,，回味悠长，营养丰富，,给人们提供了一种色香味具全的美味的即食食品。

具体实施方式

实施1：称取100公斤猪肉，去筋去油整理后加入混合料3公斤在20℃下腌制36小时，洗净后煮熟用手撕成肉丝走油锅，再放入100℃的卤锅内卤制30分钟，根据需求取辣椒油、芝麻油各200克调匀后真空包装后杀菌后得香辣味手撕猪肉丝；

实施2：称取100公斤牛肉，去筋去油整理后加入混合料5公斤在20℃下腌制48小时，洗净后煮熟用手撕成肉丝走油锅，再放入100℃的卤锅内卤制60分钟，根据需求取辣椒油、芝麻油、花椒油各300克调匀后真空包装后杀菌后得麻辣味手撕牛肉丝；

实施3：称取100公斤鸭肉，去筋去油整理后加入混合料4公斤在20℃下腌制24小时，洗净后煮熟用手撕成肉丝走油锅，再放入100℃的卤锅内卤制40分钟，根据需求取辣椒油、芝麻油、花椒油各200克调匀后真空包装后杀菌后得麻辣味手撕鸭肉丝。

Claims (3)

1.一种手撕肉的制备方法，其特征在于制备方法包括以下步骤：

①原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜肉作为原料，去筋、去油，洗净；

②腌制：在鲜肉中按3－6%加入混合料，在0－35℃下腌制12－72小时：所述混合料的配比和配备方法为：食盐70%，味精10%、白糖10%、桂皮粉5%、八角粉3%、花椒粉2%混合而成；

③煮制：将腌制好的肉用清水洗干净后煮熟；

④手撕：将煮熟的肉用手撕成丝；

⑤走油：将肉丝在滚油锅里走一下；

⑥卤制：将走过油的肉丝放入100℃左右的卤水中卤30－90分钟：所述卤水配方为：水100%、盐1%、味精1%、白糖1%、油3%、桂皮0.5%、花椒0.5%、八角0.5%、草果0.5%、松叶0.5%、香籽0.5%、辣椒2%、生姜2%混合慢火煮2小时左右；

⑦调制：将卤制好的手撕肉丝加入辣椒油、芝麻油、花椒油拌匀得成品；

⑧包装：将调制好的手撕肉冷却真空包装后杀菌即得包装成品。

2.根据权利要求1所述的手撕肉制备方法，其特征在于：以猪肉,、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物肉为原料。

3.根据权利要求1和2所述的手撕肉制备方法，其特征在于：手撕肉是用手工撕出来的不规则肉丝。