CN105433356A - 花椒青果辣酱的制备方法 - Google Patents

花椒青果辣酱的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105433356A
CN105433356A CN201510953288.9A CN201510953288A CN105433356A CN 105433356 A CN105433356 A CN 105433356A CN 201510953288 A CN201510953288 A CN 201510953288A CN 105433356 A CN105433356 A CN 105433356A
Authority
CN
China
Prior art keywords
prickly ash
chinese prickly
stirring
chinese
adds
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201510953288.9A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105433356B (zh
Inventor
郭伟珍
赵京献
刘建婷
秦素洁
赵萌娇
刘丽霞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hebei Academy of Forestry Sciences
Original Assignee
Hebei Academy of Forestry Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hebei Academy of Forestry Sciences filed Critical Hebei Academy of Forestry Sciences
Priority to CN201510953288.9A priority Critical patent/CN105433356B/zh
Publication of CN105433356A publication Critical patent/CN105433356A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105433356B publication Critical patent/CN105433356B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及花椒青果辣酱的制备方法，食用油加温至80℃～100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5～8min后加入粉碎的辣椒，搅拌2～5min后加入黄豆酱、盐，搅拌2～5min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。本发明提供的花椒青果辣酱的制备方法，将花椒青果制成辣酱，延长花椒青果食用时间，并且具有辣酱特有的辣味及花椒的麻味。

Description

花椒青果辣酱的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及花椒青果辣酱的制备方法。
背景技术
花椒(ZanthoxylumBungeanumMaxim)为芸香科(Rutaceae)花椒属(ZanthoxylumLinn)植物，是我国传统的食品调味原料及油料树种，经济价值极高。花椒青果有浓郁的麻香味，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养元素，具有温中、杀虫止痛、止痒的功能。花椒青果可直接凉拌或腌渍食用，若采摘后直接暴露在空气中易老化、褪绿。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种花椒青果辣酱制备方法，可延长食用时间。
具体技术方案为：
花椒青果辣酱的制备方法，包括以下步骤：
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.2～0.37份、辣椒0.2～0.37份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15～0.2份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；花椒果实采摘一般在5月25日左右，采摘过早，果实未充分膨大，采摘过晚，花椒种皮变硬，口感差。
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至80℃～100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5～8min后加入粉碎的辣椒，搅拌2～5min后加入黄豆酱、盐，搅拌2～5min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。
本发明提供的花椒青果辣酱的制备方法，将花椒青果制成辣酱，延长花椒青果食用时间，并且具有辣酱特有的辣味及花椒的麻味。
具体实施方式
结合实施例说明本发明的具体实施方式。
实施例1
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.2份、辣椒0.37份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至80℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌8min后加入粉碎的辣椒，搅拌5min后加入黄豆酱、盐，搅拌5min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。
实施例2
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.37份、辣椒0.3份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.2份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至90℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌7min后加入粉碎的辣椒，搅拌3min后加入黄豆酱、盐，搅拌3min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。
实施例3
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.3份、辣椒0.2份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5min后加入粉碎的辣椒，搅拌2min后加入黄豆酱、盐，搅拌2min后加入蒜末、味精，搅拌均匀后出锅，分装。

Claims (1)

1.花椒青果辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.2～0.37份、辣椒0.2～0.37份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15～0.2份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至80℃～100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5～8min后加入粉碎的辣椒，搅拌2～5min后加入黄豆酱、盐，最后加入味精、蒜末，搅拌2～5min后出锅，分装。
CN201510953288.9A 2015-12-17 2015-12-17 花椒青果辣酱的制备方法 Active CN105433356B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510953288.9A CN105433356B (zh) 2015-12-17 2015-12-17 花椒青果辣酱的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510953288.9A CN105433356B (zh) 2015-12-17 2015-12-17 花椒青果辣酱的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105433356A true CN105433356A (zh) 2016-03-30
CN105433356B CN105433356B (zh) 2018-12-11

Family

ID=55544351

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510953288.9A Active CN105433356B (zh) 2015-12-17 2015-12-17 花椒青果辣酱的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105433356B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107836693A (zh) * 2017-10-14 2018-03-27 山东小马哥生物科技有限公司 一种花椒酱及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102715497A (zh) * 2012-07-02 2012-10-10 西南大学 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法
CN103141798A (zh) * 2013-03-24 2013-06-12 钟伟 无油火锅料及其制备方法
CN103190587A (zh) * 2013-04-16 2013-07-10 四川金宫川派味业有限公司 一种青花椒风味香肠调料及其制作方法
CN103202449A (zh) * 2013-04-25 2013-07-17 西华大学 一种麻辣火锅底料及其制备方法
CN104172057A (zh) * 2014-08-19 2014-12-03 天津春发生物科技集团有限公司 一种青花椒鱼调料及其制备方法
CN104172092A (zh) * 2014-07-17 2014-12-03 四川天味食品集团股份有限公司 一种新疆大盘鸡调料及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102715497A (zh) * 2012-07-02 2012-10-10 西南大学 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法
CN103141798A (zh) * 2013-03-24 2013-06-12 钟伟 无油火锅料及其制备方法
CN103190587A (zh) * 2013-04-16 2013-07-10 四川金宫川派味业有限公司 一种青花椒风味香肠调料及其制作方法
CN103202449A (zh) * 2013-04-25 2013-07-17 西华大学 一种麻辣火锅底料及其制备方法
CN104172092A (zh) * 2014-07-17 2014-12-03 四川天味食品集团股份有限公司 一种新疆大盘鸡调料及其制备方法
CN104172057A (zh) * 2014-08-19 2014-12-03 天津春发生物科技集团有限公司 一种青花椒鱼调料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107836693A (zh) * 2017-10-14 2018-03-27 山东小马哥生物科技有限公司 一种花椒酱及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN105433356B (zh) 2018-12-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102835639B (zh) 滋补火锅底料及制备方法
CN103271360B (zh) 一种整兔制品的制备方法
CN103284172B (zh) 一种兔条制品的制备方法
CN107495310B (zh) 一种香菇豆渣酱及其制备方法
CN107495129B (zh) 一种香辣味复合豆渣酱及其制备方法
CN101982105A (zh) 一种香辣虾米酱及其制备方法
CN101971967A (zh) 一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法
CN104938983A (zh) 一种油辣椒的制备方法
CN104172116B (zh) 一种洋槐花面酱的加工方法
CN105011112A (zh) 一种系列辣椒酱
CN104921090A (zh) 一种青椒酱及其制备方法
CN102934794A (zh) 一种牛肉豆豉酱
CN103125910A (zh) 一种酱香风味的辣椒酱
CN103584165B (zh) 一种坛子肉的制作工艺
CN105433356A (zh) 花椒青果辣酱的制备方法
CN101731551A (zh) 一种香辣老咸菜加工方法
CN103653017A (zh) 柠檬蝴蝶翅的制作方法
CN104489721A (zh) 烘鸭的制作方法
CN104543929A (zh) 浓香肉味膏
CN105767973A (zh) 一种风味辣椒制品及制备方法
CN104431989A (zh) 一种香菇风味食品及其制备方法
CN105029324A (zh) 一种红豆沙清汤火锅底料
CN105192735A (zh) 一种速冻鸡肉及制作方法
CN104273554A (zh) 一种麻辣鹅肝酱制备方法
CN104068415A (zh) 西洋鸭腊味的制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Guo Weizhen

Inventor after: Zhao Jingxian

Inventor after: Liu Jianting

Inventor after: Qin Sujie

Inventor after: Zhao Mengjiao

Inventor after: Liu Lixia

Inventor after: Guo Xiaojun

Inventor after: Du Zichun

Inventor before: Guo Weizhen

Inventor before: Zhao Jingxian

Inventor before: Liu Jianting

Inventor before: Qin Sujie

Inventor before: Zhao Mengjiao

Inventor before: Liu Lixia

CB03 Change of inventor or designer information
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant