CN105433356B - 花椒青果辣酱的制备方法 - Google Patents

花椒青果辣酱的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及花椒青果辣酱的制备方法，食用油加温至80℃～100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5～8min后加入粉碎的辣椒，搅拌2～5min后加入黄豆酱、盐，搅拌2～5min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。本发明提供的花椒青果辣酱的制备方法，将花椒青果制成辣酱，延长花椒青果食用时间，并且具有辣酱特有的辣味及花椒的麻味。

Description

花椒青果辣酱的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及花椒青果辣酱的制备方法。
背景技术
花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)为芸香科(Rutaceae)花椒属(ZanthoxylumLinn)植物，是我国传统的食品调味原料及油料树种，经济价值极高。花椒青果有浓郁的麻香味，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养元素，具有温中、杀虫止痛、止痒的功能。花椒青果可直接凉拌或腌渍食用，若采摘后直接暴露在空气中易老化、褪绿。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种花椒青果辣酱制备方法，可延长食用时间。
具体技术方案为：
花椒青果辣酱的制备方法，包括以下步骤：
由以下原料按照重量分数制成，花椒青果0.2～0.37份、辣椒0.2～0.37份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15～0.2份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；花椒果实采摘一般在5月25日左右，采摘过早，果实未充分膨大，采摘过晚，花椒种皮变硬，口感差。
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至80℃～100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5～8min后加入粉碎的辣椒，搅拌2～5min后加入黄豆酱、盐，搅拌2～5min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。
本发明提供的花椒青果辣酱的制备方法，将花椒青果制成辣酱，延长花椒青果食用时间，并且具有辣酱特有的辣味及花椒的麻味。
具体实施方式
结合实施例说明本发明的具体实施方式。
实施例1
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.2份、辣椒0.37份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至80℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌8min后加入粉碎的辣椒，搅拌5min后加入黄豆酱、盐，搅拌5min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。
实施例2
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.37份、辣椒0.3份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.2份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至90℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌7min后加入粉碎的辣椒，搅拌3min后加入黄豆酱、盐，搅拌3min后加入味精、蒜末，搅拌均匀后出锅，分装。
实施例3
由以下原料按照重量分数组成，花椒青果0.3份、辣椒0.2份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5min后加入粉碎的辣椒，搅拌2min后加入黄豆酱、盐，搅拌2min后加入蒜末、味精，搅拌均匀后出锅，分装。

Claims (1)

1.花椒青果辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
由以下原料按照重量分数制成，花椒青果0.2～0.37份、辣椒0.2～0.37份、黄豆酱0.15份、蒜末0.04份、姜末0.04份、盐0.02份、味精0.04份、食用油0.15～0.2份；
在花椒果实膨大期采摘花椒青果，花椒青果洗涤后晾干表面的水分，用粉碎机粉碎；
辣椒清洗干净后，晾干表面水分，去掉辣椒籽，用料理机粉碎；
食用油加温至80℃～100℃，加入姜末和粉碎的花椒青果，搅拌5～8min后加入粉碎的辣椒，搅拌2～5min后加入黄豆酱、盐，最后加入味精、蒜末，搅拌2～5min后出锅，分装。
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