CN111990627A - 一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及火锅底料技术领域，且公开了一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，包括以下步骤，备料，准备辣椒、桅子、肉豆蔻、花椒、千里香、牛油、菜籽油、大葱、生姜、小茴香、排草、冰糖和白酒。该速溶浓缩型火锅底料的生产方法，本方法制得的辣椒添加包味道香辣，基础底料包清香养人，大料添加包浓香开胃，使用者口味清淡则只使用基础底料包加水使用，其中的甘草可以下火，减少吃火锅造成的火气，如果使用者爱吃辣，则适当加入辣椒添加包调整辣度，如果口味重而不爱吃辣，则适当加入大料添加包，且可以同时加入辣椒添加包和大料添加包，不同的使用者可以根据个人喜好调整口味，火锅店也可以根据顾客的具体需求进行调配。
Description
技术领域
本发明涉及火锅底料技术领域，具体为一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法。
背景技术
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料和仔鸡汤底料等，骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，鱼汤底料，鱼起明目作用，鱼汤有滋补作用，仔鸡汤底料，清谈、香且不易上火，还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
中国专利CN103621967B提出了一种乳化火锅底料的制备方法，该发明在不改变产品原有风味的基础上，增强产品的风味，但是该方法生产的火锅底料味道单一，使用者只能接受其口味，无法根据个人的需求合理调整，故而提出一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，具备可以按照个人喜好调整味道等优点，解决了传统的火锅底料味道单一，使用者只能接受其口味，无法根据个人的需求合理调整的问题。
(二)技术方案
为实现上述可以按照个人喜好调整味道的目的，本发明提供如下技术方案：一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，包括以下步骤：
1)备料，准备辣椒10-20份、桅子3-5份、肉豆蔻3-5份、花椒10-20份、千里香3-5份、牛油40-50份、菜籽油40-50份、大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份、豆瓣酱3-5份、甘草15-17份、味精1-3份、高汤150-170份、料酒20-30份、香茅草3-5份、八角3-5份、草果2-4份、桂皮2-4份、香果3-5份、香叶3-5份、白蔻3-5份、砂仁3-5份、毕拨3-5份、山柰3-5份、小茴香3-5份、排草5-7份、冰糖5-7份和白酒20-30份；
2)将辣椒10-20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包；
3)将菜籽油40-50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份和花椒10-20份，加入白酒20-30份，大火爆香，加入豆瓣酱3-5份，小火收水，大蒜10-20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包；
4)将高汤150-170份加热，煮沸后加入味精1-3份、八角3-5份、草果2-4份、香果3-5份和甘草15-17份，文火加热一小时，加入冰糖5-7份和步骤3制得的麻香油包，大火收水后加入料酒20-30份，过滤去残渣，将汤料封装，得到基础底料包；
5)将牛油40-50份入锅融化，加水煮沸后加入千里香3-5份、香茅草3-5份、桅子3-5份、肉豆蔻3-5份、香叶3-5份、白蔻3-5份、砂仁3-5份、毕拨3-5份、山柰3-5份、小茴香3-5份和排草5-7份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包；
6)将步骤2制得的辣椒添加包、步骤4制得的基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，即为速溶浓缩型火锅底料。
优选的，步骤2所述将辣椒10-20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，辣椒与水的质量比为1:100，所述辣椒10-20份为干燥的天鹰椒。
优选的，步骤3所述将菜籽油40-50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份和花椒10-20份，加入白酒20-30份，大火爆香，加入豆瓣酱3-5份，小火收水，大蒜10-20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，所述七成热即220-250摄氏度，所述花椒10-20份为干燥的秦椒。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，具备以下有益效果：
1、该速溶浓缩型火锅底料的生产方法，通过将牛油40-50份入锅融化，加水煮沸后加入千里香3-5份、香茅草3-5份、桅子3-5份、肉豆蔻3-5份、香叶3-5份、白蔻3-5份、砂仁3-5份、毕拨3-5份、山柰3-5份、小茴香3-5份和排草5-7份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包，将辣椒添加包、基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，本方法制得的辣椒添加包味道香辣，基础底料包清香养人，大料添加包浓香开胃，使用者口味清淡则只使用基础底料包加水使用，其中的甘草可以下火，减少吃火锅造成的火气，如果使用者爱吃辣，则适当加入辣椒添加包调整辣度，如果口味重而不爱吃辣，则适当加入大料添加包，且可以同时加入辣椒添加包和大料添加包，不同的使用者可以根据个人喜好调整口味，火锅店也可以根据顾客的具体需求进行调配。
2、该速溶浓缩型火锅底料的生产方法，通过将辣椒10-20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，将菜籽油40-50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份和花椒10-20份，加入白酒20-30份，大火爆香，加入豆瓣酱3-5份，小火收水，大蒜10-20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，花椒的麻味大多数人都能接受，且花椒驱寒祛湿，加入葱姜蒜的底料香气扑鼻。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，包括以下步骤：
1)备料，准备辣椒10份、桅子3份、肉豆蔻3份、花椒10份、千里香3份、牛油40份、菜籽油40份、大葱5份、生姜3份、大蒜10份、豆瓣酱3份、甘草15份、味精1份、高汤150份、料酒20份、香茅草3份、八角3份、草果2份、桂皮2份、香果3份、香叶3份、白蔻3份、砂仁3份、毕拨3份、山柰3份、小茴香3份、排草5份、冰糖5份和白酒20份；
2)将辣椒10份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包；
3)将菜籽油40份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5份、生姜3份、大蒜10份和花椒10份，加入白酒20份，大火爆香，加入豆瓣酱3份，小火收水，大蒜10份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包；
4)将高汤150份加热，煮沸后加入味精1份、八角3份、草果2份、香果3份和甘草15份，文火加热一小时，加入冰糖5份和步骤3制得的麻香油包，大火收水后加入料酒20份，过滤去残渣，将汤料封装，得到基础底料包；
5)将牛油40份入锅融化，加水煮沸后加入千里香3份、香茅草3份、桅子3份、肉豆蔻3份、香叶3份、白蔻3份、砂仁3份、毕拨3份、山柰3份、小茴香3份和排草5份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包；
6)将步骤2制得的辣椒添加包、步骤4制得的基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，即为速溶浓缩型火锅底料。
将辣椒10份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，辣椒与水的质量比为1:100，辣椒10份为干燥的天鹰椒。
将菜籽油40份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5份、生姜3份、大蒜10份和花椒10份，加入白酒20份，大火爆香，加入豆瓣酱3份，小火收水，大蒜10份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，七成热即220-250摄氏度，花椒10份为干燥的秦椒。
甘草可以泻心火，有清热解毒的作用，现代医药学已经证实，甘草有较好的解毒功能，还能抑制胃酸分泌，适量食用甘草，对胃肠道溃疡病也有一定的预防和改善作用，甘草口服以后能作用于发炎的咽部黏膜上，缓和炎性刺激、起到镇咳作用，同时甘草还能促进咽部和支气管黏膜分泌黏液，使痰容易咳出，甘草可以补脾益气，甘草色黄味甘，气温益气，是补脾益气的常用药物，经常和党参、白术等补脾益气的药物一起使用，用于治疗多种气虚证，比如心气虚、心悸、脾胃虚弱等症状，甘草独具甘味，有缓和其他药味性能的作用，所以常用在复方中，能起到协调其他药物性味的功能，在各类药方中甘草能使各种药物互相和谐，所以前人认为甘草能调和百药，是不同性质的药物协调一致发挥作用，甘草本身具有一定止咳作用。
实施例二：一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，包括以下步骤：
1)备料，准备辣椒15份、桅子4份、肉豆蔻4份、花椒15份、千里香4份、牛油45份、菜籽油45份、大葱6份、生姜4份、大蒜15份、豆瓣酱4份、甘草16份、味精2份、高汤160份、料酒25份、香茅草4份、八角4份、草果2-4份、桂皮2-4份、香果4份、香叶4份、白蔻4份、砂仁4份、毕拨4份、山柰4份、小茴香4份、排草6份、冰糖6份和白酒25份；
2)将辣椒15份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包；
3)将菜籽油45份倒入锅中加热到七成热，加入大葱6份、生姜4份、大蒜15份和花椒15份，加入白酒25份，大火爆香，加入豆瓣酱4份，小火收水，大蒜15份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包；
4)将高汤160份加热，煮沸后加入味精2份、八角4份、草果2-4份、香果4份和甘草16份，文火加热一小时，加入冰糖6份和步骤3制得的麻香油包，大火收水后加入料酒25份，过滤去残渣，将汤料封装，得到基础底料包；
5)将牛油45份入锅融化，加水煮沸后加入千里香4份、香茅草4份、桅子4份、肉豆蔻4份、香叶4份、白蔻4份、砂仁4份、毕拨4份、山柰4份、小茴香4份和排草6份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包；
6)将步骤2制得的辣椒添加包、步骤4制得的基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，即为速溶浓缩型火锅底料。
将辣椒15份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，辣椒与水的质量比为1:100，辣椒15份为干燥的天鹰椒。
将菜籽油45份倒入锅中加热到七成热，加入大葱6份、生姜4份、大蒜15份和花椒15份，加入白酒25份，大火爆香，加入豆瓣酱4份，小火收水，大蒜15份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，七成热即220-250摄氏度，花椒15份为干燥的秦椒。
实施例三：一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，包括以下步骤：
1)备料，准备辣椒20份、桅子5份、肉豆蔻5份、花椒20份、千里香5份、牛油50份、菜籽油50份、大葱7份、生姜5份、大蒜20份、豆瓣酱5份、甘草170份、味精3份、高汤170份、料酒30份、香茅草5份、八角5份、草果4份、桂皮4份、香果5份、香叶5份、白蔻5份、砂仁5份、毕拨5份、山柰5份、小茴香5份、排草7份、冰糖7份和白酒30份；
2)将辣椒20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包；
3)将菜籽油50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱7份、生姜5份、大蒜20份和花椒20份，加入白酒30份，大火爆香，加入豆瓣酱5份，小火收水，大蒜20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包；
4)将高汤170份加热，煮沸后加入味精3份、八角5份、草果4份、香果5份和甘草170份，文火加热一小时，加入冰糖7份和步骤3制得的麻香油包，大火收水后加入料酒30份，过滤去残渣，将汤料封装，得到基础底料包；
5)将牛油50份入锅融化，加水煮沸后加入千里香5份、香茅草5份、桅子5份、肉豆蔻5份、香叶5份、白蔻5份、砂仁5份、毕拨5份、山柰5份、小茴香5份和排草7份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包；
6)将步骤2制得的辣椒添加包、步骤4制得的基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，即为速溶浓缩型火锅底料。
将辣椒20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，辣椒与水的质量比为1:100，辣椒20份为干燥的天鹰椒。
将菜籽油50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱7份、生姜5份、大蒜20份和花椒20份，加入白酒30份，大火爆香，加入豆瓣酱5份，小火收水，大蒜20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，七成热即220-250摄氏度，花椒20份为干燥的秦椒。
本发明的有益效果是：该速溶浓缩型火锅底料的生产方法，通过将牛油40-50份入锅融化，加水煮沸后加入千里香3-5份、香茅草3-5份、桅子3-5份、肉豆蔻3-5份、香叶3-5份、白蔻3-5份、砂仁3-5份、毕拨3-5份、山柰3-5份、小茴香3-5份和排草5-7份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包，将辣椒添加包、基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，本方法制得的辣椒添加包味道香辣，基础底料包清香养人，大料添加包浓香开胃，使用者口味清淡则只使用基础底料包加水使用，其中的甘草可以下火，减少吃火锅造成的火气，如果使用者爱吃辣，则适当加入辣椒添加包调整辣度，如果口味重而不爱吃辣，则适当加入大料添加包，且可以同时加入辣椒添加包和大料添加包，不同的使用者可以根据个人喜好调整口味，火锅店也可以根据顾客的具体需求进行调配，通过将辣椒10-20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，将菜籽油40-50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份和花椒10-20份，加入白酒20-30份，大火爆香，加入豆瓣酱3-5份，小火收水，大蒜10-20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，花椒的麻味大多数人都能接受，且花椒驱寒祛湿，加入葱姜蒜的底料香气扑鼻，解决了传统的火锅底料味道单一，使用者只能接受其口味，无法根据个人的需求合理调整的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)备料，准备辣椒10-20份、桅子3-5份、肉豆蔻3-5份、花椒10-20份、千里香3-5份、牛油40-50份、菜籽油40-50份、大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份、豆瓣酱3-5份、甘草15-17份、味精1-3份、高汤150-170份、料酒20-30份、香茅草3-5份、八角3-5份、草果2-4份、桂皮2-4份、香果3-5份、香叶3-5份、白蔻3-5份、砂仁3-5份、毕拨3-5份、山柰3-5份、小茴香3-5份、排草5-7份、冰糖5-7份和白酒20-30份；
2)将辣椒10-20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包；
3)将菜籽油40-50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份和花椒10-20份，加入白酒20-30份，大火爆香，加入豆瓣酱3-5份，小火收水，大蒜10-20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包；
4)将高汤150-170份加热，煮沸后加入味精1-3份、八角3-5份、草果2-4份、香果3-5份和甘草15-17份，文火加热一小时，加入冰糖5-7份和步骤3制得的麻香油包，大火收水后加入料酒20-30份，过滤去残渣，将汤料封装，得到基础底料包；
5)将牛油40-50份入锅融化，加水煮沸后加入千里香3-5份、香茅草3-5份、桅子3-5份、肉豆蔻3-5份、香叶3-5份、白蔻3-5份、砂仁3-5份、毕拨3-5份、山柰3-5份、小茴香3-5份和排草5-7份，大火十分钟后文火加热两个小时，大火收水，滤去残渣，将汤料封装，得到大料添加包；
6)将步骤2制得的辣椒添加包、步骤4制得的基础底料包和步骤5制得的大料添加包装入一袋封装，即为速溶浓缩型火锅底料。
2.根据权利要求1所述的一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，其特征在于：步骤2所述将辣椒10-20份放入锅中炒干，加水大火煮开，煮开后文火三十分钟，沥出辣椒残渣，将辣椒水取出封装，得到辣椒添加包，辣椒与水的质量比为1:100，所述辣椒10-20份为干燥的天鹰椒。
3.根据权利要求1所述的一种速溶浓缩型火锅底料的生产方法，其特征在于：步骤3所述将菜籽油40-50份倒入锅中加热到七成热，加入大葱5-7份、生姜3-5份、大蒜10-20份和花椒10-20份，加入白酒20-30份，大火爆香，加入豆瓣酱3-5份，小火收水，大蒜10-20份外表微黄时关火，榨去残渣，将油收入容器备用，得到麻香油包，所述七成热即220-250摄氏度，所述花椒10-20份为干燥的秦椒。
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| CN113383936A (zh) * | 2021-06-21 | 2021-09-14 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 | 一种自带汤料的火锅底料及其制备方法 |
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