CN104172108A - 一种鲜椒牛肉酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜椒牛肉酱及其制作方法。其特征在于用新鲜肉厚的红辣椒和最嫩的牛里脊肉配合多种配料和独特的制作方法制作而成，具有鲜、辣、嫩等口感。

Description

一种鲜椒牛肉酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品和食品加工领域，尤其涉及一种用牛肉酱及其制作方法。 

背景技术

新鲜辣椒富含丰富的维生素，人们多喜欢食用。牛肉也作为一种营养丰富，口感鲜嫩柔韧的食物受大众喜爱。目前市面上出售的具是用干辣椒或者是腌渍辣椒作为原料的，而这些原料已失去营养价值或富含致癌物质，并且这些牛肉酱选取的牛肉并不是最嫩的部位，口感欠佳。发明专利200910058560.1公开了一种青椒牛肉酱的制作方法，是采用了腌渍的青椒，腌渍青椒亚硝酸盐含量较多，消费者食用就会受其危害。本发明提供了一种采用新鲜辣椒和柔嫩的牛肉，制作简单，美味可口的牛肉酱。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜椒牛肉酱和鲜椒牛肉酱的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现发明目的：

一种鲜椒牛肉酱，其特征在于其原料构成是：30%新鲜红线椒，22%牛里脊肉，10%豆油，10%甜面酱,6%食盐，6%蒜，5%姜，2%红糖，3%白酒，3%白醋，2%味精，1%香料（茴香粉，桂皮粉，胡椒粉）；

鲜椒牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：把各种材料洗净备用；牛里脊肉整块过沸水一遍，至八成熟。冷却后切丁备用；锅烧热，加入食用油，油烧至七成热，加入蒜和姜翻炒；炒出香味后浇入切成段的红线椒翻炒，8-12分钟后，加入盐、味精、香料。15-30分钟后，放入牛肉、甜面酱、红糖；不停翻炒半小时后加入白酒和白醋；冷却制得。

本发明的有益效果是：这种牛肉酱营养更加全面，所得牛肉酱营养丰富、色泽鲜美、食用方便、适用于多种人群口味。这种生产牛肉酱的方法能够避免牛肉在生产过程中变硬而难以咀嚼，并且该方法加工简单、安全可靠，降低了牛肉酱的生产成本。

 

具体实施方式

下面对制作方法作具体的说明：

1.      此鲜椒牛肉酱的原材料有：红线椒、牛里脊肉、豆油、蒜、姜、食盐、白醋、白酒、红糖、甜面酱、味精、香料。

2.      原材料的构成比例是：30%新鲜红线椒，22%牛里脊肉，10%豆油，10%甜面酱,6%食盐，6%蒜，5%姜，2%红糖，3%白酒，3%白醋，2%味精，1%香料（茴香粉，桂皮粉，胡椒粉）。

3.      鲜椒牛肉酱的具体制作步骤是：

a)        鲜椒切段，蒜姜切末，牛肉在沸水中煮至八成熟后冷却切丁，其他材料备好。

b)        开火，锅烧热后倒入豆油。油烧至七成热，加入蒜姜翻炒。

c)        待蒜姜炒出香味后，放入切好的鲜线椒，不停翻炒，炒出水分。

d)        15分钟后放入食盐和味精。

e)        锅中粘稠后放入牛肉，甜面酱和红糖。

f)         小火慢炖，不停搅动避免糊锅，半小时后倒入白酒和白醋，添加香料。

二十分钟后起锅冷却，冷却后装入玻璃瓶密封。

Claims (3)

1.一种鲜椒牛肉酱，其特征在于其原料构成是：30%新鲜红线椒，22%牛里脊肉，10%豆油，10%甜面酱,6%食盐，6%蒜，5%姜，2%红糖，3%白酒，3%白醋，2%味精，1%香料（茴香粉，桂皮粉，胡椒粉）；

如权利要求1所述鲜椒牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：把各种材料洗净备用；牛里脊肉整块过沸水一遍，至八成熟。

2.冷却后切丁备用；锅烧热，加入食用油，油烧至七成热，加入蒜和姜翻炒；炒出香味后浇入切成段的红线椒翻炒，8-12分钟后，加入盐、味精、香料。

3.15-30分钟后，放入牛肉、甜面酱、红糖；不停翻炒半小时后加入白酒和白醋；冷却制得。