CN106509740A - 非油炸超薄红薯片及其制作方法 - Google Patents
非油炸超薄红薯片及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106509740A CN106509740A CN201610966523.0A CN201610966523A CN106509740A CN 106509740 A CN106509740 A CN 106509740A CN 201610966523 A CN201610966523 A CN 201610966523A CN 106509740 A CN106509740 A CN 106509740A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- potato slices
- ultra
- fired
- ripe
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 130
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 130
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 26
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 25
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 24
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 17
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001522234 Steudnera Species 0.000 abstract 2
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 7
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000255925 Diptera Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000019684 potato crisps Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种非油炸超薄红薯片的制作方法，包括以下步骤，主料选用以下任意一种：主料为熟红薯；主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；将糊状物涂布成0.5～3mm厚的湿红薯片；将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％，得非油炸超薄红薯片。本发明还同时公开了上述方法制作而得的非油炸超薄红薯片，该红薯片风味突出、营养丰富、口感酥软。
Description
技术领域
本发明涉及一种非油炸超薄红薯片及其制作方法。
背景技术
红薯在我国各地均有栽培，甚至在一些地方将红薯作为主食。红薯含有丰富的营养成分，比如淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，因此其营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。通过对红薯制作方法的改进，可丰富红薯的吃法，使得更多人接受红薯。
现有的红薯片的制备方法为：将红薯切成薄片并以高温油进行油炸获得薯片，虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味，但由于油炸，故油脂含量高，甚至达到制品重量的约40％，卡路里非常地高。因此，有人开发非油炸薯片，一般非油炸薯片都是直接切片，煮熟烘干，或者和其他原料一起煮熟混匀，切片或者刮片烘干，虽然使得薯片中油脂含量减少，但是，形成的红薯片厚度较厚，非油炸也导致薯片的口感差，舒脆感差，转而具有硬脆的口感。因此，有必要对红薯片的制作方法进行改进，以获得风味突出、营养丰富、口感酥软的非油炸红薯片。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味突出、营养丰富、口感酥软的非油炸超薄红薯片。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种非油炸超薄红薯片的制作方法，包括以下步骤：
1)、原料的前处理：
将红薯、山药、香芋均洗净、去皮后蒸熟，分别得熟红薯、熟山药、熟香芋；
2)、主料：
主料选用以下任意一种：
主料为熟红薯；
主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；
主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；
3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；
所述芝麻占主料总重的0～20％，蔗糖占主料总重的0～10％，天然附加料占主料总重的0～15％；
4)、将步骤3)所得的糊状物涂布成0.5～3mm(较佳为1～2mm)厚的湿红薯片；
5)、将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％(较佳为50％)，得非油炸超薄红薯片。
作为本发明的非油炸超薄红薯片的制作方法的改进：
所述步骤5)中的干燥为：晒干或于100～150℃进行烘干。
作为本发明的非油炸超薄红薯片的制作方法的进一步改进：
所述天然附加料为干燥桔子皮粉(含水率≤20％，质量％，能过40目的筛)或酸枣浆。
作为本发明的非油炸超薄红薯片的制作方法的进一步改进：
所述酸枣浆的制备方法为：将酸枣(新鲜酸枣)清洗干净后进行蒸汽加热，蒸制时间为20～40分钟；然后将酸枣肉(去除酸枣皮和酸枣核后所得)均匀搅拌至浆状，得酸枣浆。
作为本发明的非油炸超薄红薯片的制作方法的进一步改进：
洗净、去皮后的红薯进行蒸汽加热，蒸制时间为15～20分钟；得熟红薯；
洗净、去皮后的山药进行蒸汽加热，蒸制时间为15～25分钟，得熟山药；
洗净、去皮后的香芋进行蒸汽加热，蒸制时间为20～30分钟，得熟香芋。
本发明还同时提供了利用上述方法制备而得的非油炸超薄红薯片。
本发明的制作方法：
在步骤1)中，红薯、山药、香芋均选用新鲜优质的作为原料，洗净是为了去除泥沙等杂质，可采用削皮机进行去皮(要求达到除尽外皮，外表光洁)；
在步骤3)中，用搅拌机充分搅拌粉碎直至成糊状物。
在步骤5)中，将湿红薯片干燥处理(例如为晒干或者烘干)，干燥后的红薯片厚度进一步减小，一般为湿红薯片厚度的45～55％(较佳为50％，即，最终所得的红薯片的厚度约为0.25～1.5mm，较佳厚度为0.5～1mm)。剪碎成小的片装物后，即可进行包装。
采用本发明方法制备而得的红薯片为非常薄的薄片，因此口感更柔软。且，该红薯片不经过油炸因此具有风味突出、营养丰富、疏软口感好、油脂低等特点，既适合儿童食用，也适合老年人食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此。
以下案例中，
熟红薯的制备方法均为：选择新鲜优质的红薯进行表皮清洗，去除泥沙等杂质；采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的红薯进行蒸汽加热，蒸制时间为15～20分钟，得熟红薯。
熟山药的制备方法均为：选择新鲜优质的山药进行表皮清洗，去除泥沙等杂质；采用削皮机对山药去皮，去皮后的山药要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的山药进行蒸汽加热，蒸制时间为15～25分钟，得熟山药。
熟香芋的制备方法均为：选择新鲜优质的香芋进行表皮清洗，去除泥沙等杂质；采用削皮机对香芋去皮，去皮后的香芋要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的香芋进行蒸汽加热，蒸制时间为20～30分钟，得熟香芋。
干燥桔子皮粉的制备方法均为：将新鲜橘子皮清洗干净晒干至含水率≤20％(质量％)，粉碎能过40目的筛即得。
酸枣浆的制备方法均为：将新鲜酸枣清洗干净，将洗净的酸枣进行蒸汽加热，蒸制时间为20～40分钟，蒸熟后去除酸枣皮和酸枣核，然后将所得的酸枣肉均匀搅拌至浆状，即得酸枣浆。
芝麻采用新鲜干净优质的生芝麻，蔗糖采用市售优质白砂糖。
实施例1、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成厚度2～3mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％(烘干时间约为120～150分钟)，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例2、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成0.5～1mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例3、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于晴天太阳下曝晒干直至厚度为原始厚度的50±5％(曝晒时间约4～8小时)，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例4、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例5、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻1.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例6、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.5kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例7、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻5.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例8、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.5kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的糊涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例9、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例10、一种非油炸超薄红薯片(无糖)的制备方法：
将熟红薯25kg和芝麻2.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例11、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯20kg、熟香芋5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例12、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯20kg、熟山药5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的糊涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例13、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯22kg、酸枣浆3kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的糊涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例14、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：
将熟红薯24kg、橘子皮粉1kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的糊涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
口感评价检验：
将上述所有实施例1～实施例14所得薯片各取150克，分别给30个味觉口感正常的儿童、成人、老年人(儿童、成人、老年人各10名，其中男女各5名)进行口感评价检验，评价标准如下表1采取打分制，将所有参与评价者对每个红薯片给出总分进行统计，计算平均分作为口感优劣的标准。检测数据结果如下表2.
表1、口感评价标准
口味根据酸、甜、香、涩等综合个人感觉口味因素的好坏给出，软硬度根据红薯片的软硬适中、酥软而不粘牙，不难嚼也不是稀软松散为佳，给出得分较高，反之太硬和太稀软得分低。
表2、超薄红薯片口感评价结果
从上表数据可以看出，本发明的超薄红薯片口感均较好。从实施例1～4对比来看，超薄红薯片口感不错，其中更优选湿红薯片的厚度为1～2mm，干燥后所得非油炸超薄红薯片厚度约为0.5～1mm。从实施例3和4对比来看，晒干和烘干对口感影响差异不大，但是晒干容易招惹蚊虫和受到空气中灰尘污染。从实施例5～7来看，芝麻的量太少或者过多时，口感会稍差，评价者反应芝麻达到20％时，红薯味淡，口感较干涩。从实施例8～10的对比可知，红薯里本身含有一定的糖分，不加糖口感也还可以，少量糖的加入使口感更好，但是评价者反应糖太多时，太甜太腻。从实施例13可知，酸枣浆的加入，使红薯片具有一定的酸味，有不少人喜欢，也有人不是特别喜欢，因为个人口味差异，评分稍低；从实施例11、12、14的对比可知，香芋的加入，使红薯片具有香芋的香味，山药的加入，使红薯片具有淡淡的山药味，橘子皮粉的加入，使红薯片具有橘香味，均使口感更受欢迎。
对比例1、将实施例4湿红薯片的厚度由1～2mm改成4mm，100～150℃烘干至厚度约为2～2.5mm；其余同实施例4。
对比例2、将实施例4湿红薯片的厚度由1～2mm改成5mm，100～150℃烘干至厚度约为2.5～3mm；其余同实施例4。
对比例3、将实施例4湿红薯片的厚度由1～2mm改成4mm，100～150℃烘干至厚度约为1.5～1.8mm；其余同实施例4。
对比例4、将实施例4中的此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％改成“为原始厚度的35～40％”；其余同实施例4。
对比例5、将实施例4中的此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％改成“为原始厚度的75±5％”；其余同实施例4。
对比例6、将实施例4中的烘干温度由“100～150℃”改成“200～250℃”，最终所得的厚度保持不变，即，仍为烘干直至厚度为原始厚度的50±5％；其余同实施例4。
将对比例1～6按照上述口感评价实验方法进行口感评价检测，所得结果如表3所示。
表3、非油炸红薯片口感评价结果
| 平均分 | |
| 对比例1 | 73.3 |
| 对比例2 | 69.7 |
| 对比例3 | 75.3 |
| 对比例4 | 80.2 |
| 对比例5 | 79.3 |
| 对比例6 | 80.6 |
从上表数据可以看出，本发明的非油炸超薄红薯片比厚度大的非油炸红薯片口感要好很多。即使通过过多除去水分使厚度大的薯片变薄并不能明显使口感变好，因为水分过少，比较干硬。
综上所述，采用本发明的方法制备的非油炸超薄红薯片口感非常好，红薯中含有丰富的营养物质，能补充人体的需要，且不经过油炸，不破环红薯中的有益成分，也不增加油脂，不但成人喜欢，而且既适合儿童食用，也可适合老年人食用。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (10)
1.非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)、原料的前处理：
将红薯、山药、香芋均洗净、去皮后蒸熟，分别得熟红薯、熟山药、熟香芋；
2)、主料：
主料选用以下任意一种：
主料为熟红薯；
主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；
主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；
3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；
所述芝麻占主料总重的0～20％，蔗糖占主料总重的0～10％，天然附加料占主料总重的0～15％；
4)、将步骤3)所得的糊状物涂布成0.5～3mm厚的湿红薯片；
5)、将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％，得非油炸超薄红薯片。
2.根据权利要求1所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
所述步骤5)中的干燥为：晒干或于100～150℃进行烘干。
3.根据权利要求1或2所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
所述天然附加料为干燥桔子皮粉或酸枣浆。
4.根据权利要求3所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
所述酸枣浆的制备方法为：将酸枣清洗干净后进行蒸汽加热，蒸制时间为20～40分钟；然后将酸枣肉均匀搅拌至浆状，得酸枣浆。
5.根据权利要求1或2所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
所述步骤4)中，湿红薯片的厚度为1～2mm。
6.根据权利要求1或2所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
洗净、去皮后的红薯进行蒸汽加热，蒸制时间为15～20分钟；得熟红薯；
洗净、去皮后的山药进行蒸汽加热，蒸制时间为15～25分钟，得熟山药；
洗净、去皮后的香芋进行蒸汽加热，蒸制时间为20～30分钟，得熟香芋。
7.根据权利要求6所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
将熟红薯20kg、熟香芋5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，得非油炸超薄红薯片。
8.根据权利要求6所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
将熟红薯20kg、熟山药5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的糊涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，得非油炸超薄红薯片。
9.根据权利要求6所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：
将熟红薯24kg、橘子皮粉1kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的糊涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，得非油炸超薄红薯片。
10.利用如权利要求1～9任一所述方法制备而得的非油炸超薄红薯片。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610966523.0A CN106509740A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 非油炸超薄红薯片及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610966523.0A CN106509740A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 非油炸超薄红薯片及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106509740A true CN106509740A (zh) | 2017-03-22 |
Family
ID=58327086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610966523.0A Pending CN106509740A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 非油炸超薄红薯片及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106509740A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107212335A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-09-29 | 长沙大头蚂蚁农业科技有限责任公司 | 一种非油炸即食红薯片的加工方法及其生产线 |
| CN110140917A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-20 | 江永特色农副产品开发有限公司 | 一种香芋片和红薯片的联产方法 |
| CN111567771A (zh) * | 2020-06-04 | 2020-08-25 | 北京市农业技术推广站 | 一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺 |
| CN113303450A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-08-27 | 鲍栋钦 | 一种膨化芝麻红薯片的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1915079A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-21 | 浙江大学宁波理工学院 | 芋艿头油炸片及其制作方法 |
| CN101044891A (zh) * | 2006-03-30 | 2007-10-03 | 上海水产大学 | 一种纸型粗粮食品的制备方法 |
| CN103284101A (zh) * | 2013-06-07 | 2013-09-11 | 诸暨绿康生物科技有限公司 | 甘薯焙烤薄脆片及其制造方法 |
-
2016
- 2016-11-04 CN CN201610966523.0A patent/CN106509740A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101044891A (zh) * | 2006-03-30 | 2007-10-03 | 上海水产大学 | 一种纸型粗粮食品的制备方法 |
| CN1915079A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-21 | 浙江大学宁波理工学院 | 芋艿头油炸片及其制作方法 |
| CN103284101A (zh) * | 2013-06-07 | 2013-09-11 | 诸暨绿康生物科技有限公司 | 甘薯焙烤薄脆片及其制造方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107212335A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-09-29 | 长沙大头蚂蚁农业科技有限责任公司 | 一种非油炸即食红薯片的加工方法及其生产线 |
| CN110140917A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-20 | 江永特色农副产品开发有限公司 | 一种香芋片和红薯片的联产方法 |
| CN111567771A (zh) * | 2020-06-04 | 2020-08-25 | 北京市农业技术推广站 | 一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺 |
| CN113303450A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-08-27 | 鲍栋钦 | 一种膨化芝麻红薯片的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504323A (zh) | 香辣牛肉干的制作方法 | |
| CN106509740A (zh) | 非油炸超薄红薯片及其制作方法 | |
| KR101589522B1 (ko) | 참마와 소맥분을 포함하는 찜닭 소스 및 이것의 제조방법 | |
| CN105685929A (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| KR101647125B1 (ko) | 흑염소탕의 제조방법 및 그에 의해 제조된 흑염소탕 | |
| CN103989061A (zh) | 一种红茶营养保健面条及其制备方法 | |
| KR20130031865A (ko) | 기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법 | |
| KR102121595B1 (ko) | 단호박빵 및 이의 제조방법 | |
| CN101756128A (zh) | 一种芹菜食用纸的加工方法 | |
| CN107197977A (zh) | 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用 | |
| CN107258856A (zh) | 一种甜味饼的制作方法 | |
| CN106614891A (zh) | 一种用于制备蛋糕的面粉替代品 | |
| CN106879662A (zh) | 一种卤猪肉夹馍的制作方法 | |
| KR101814442B1 (ko) | 발아 현미 조청을 이용한 저열량 한과의 제조방법 | |
| CN106879688A (zh) | 一种牛排肉夹馍的制作方法 | |
| KR101320377B1 (ko) | 기능성 인절미 및 이의 제조방법 | |
| CN109699803A (zh) | 一种火锅味花生酥及其生产工艺 | |
| CN104397093A (zh) | 一种舒筋益气蛋黄紫薯片及其制备方法 | |
| KR102172033B1 (ko) | 맑은 팥 칼국수 및 이의 제조방법 | |
| CN109258744A (zh) | 一种莼菜戚风蛋糕的制备方法 | |
| KR102548878B1 (ko) | 한 통 한 끼 식단 관리를 위한 흑마늘 단백질 빵의 제조방법 | |
| KR102435032B1 (ko) | 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법 | |
| CN108771208B (zh) | 一种粉条休闲食品及其制作方法 | |
| KR102242393B1 (ko) | 버섯과 생감자를 이용한 부꾸미 제조방법 | |
| KR20240066861A (ko) | 감귤 진피 농축물 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |