CN1676024A - 一种提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种魔芋深加工及提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法，首先将鲜魔芋与K－型卡拉胶原料(包括海藻、半精制卡拉胶、精制卡拉胶)以任意比例搭配，将鲜魔芋用通常已知的方法预处理，包括去皮、护色、去淀粉，将预处理后的魔芋加水煮制、过滤、形成胶液，海藻用通常已知的方法加工成胶液、半精制卡拉胶、精制卡拉胶直接加水并制成胶液，将魔芋胶液于海藻胶液混合，加入凝胶促进剂KCl，形成凝胶，对凝胶进行压榨、粉碎、烘干即可得到本产品。本方法生产成本低且产品质量好、减少了环境污染。

Description

一种提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法

技术领域

本发明涉及魔芋深加工及提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法。

背景技术

早在两千多年前，《神农本草经》中就首次将蒻头(魔芋)列为药物，后梁、宋、明、清各代古籍医著中都记载了魔芋的药物和保健作用。

中国魔芋(Konjac)资源丰富，属天南星科多年生草本植物，广泛分布在我国西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力；含魔芋多糖较多的魔芋种类主要有花魔芋(A.rivieri)和白魔芋(A.albus)两种。我国常年产魔芋精粉(主要含魔芋多糖)约7000吨，四川省的产量占50％以上。

魔芋精粉，是以魔芋块茎中离析出来的。其主要成分是魔芋葡甘聚糖(KGM)，它是D-葡萄糖与D-甘露糖按1∶1.6的比例以β-1，4-吡喃糖苷键结合而成的线形高分子化合物，具有很强的吸水能力和膨润作用，吸水后体积膨胀可达80～100倍。

在实际应用中，魔芋精粉中KGM含量较低，且形成溶胶的粘度、透明度低、稳定性差，但经酶解除杂和特殊的于湿法结合可将魔芋精粉纯化制成魔芋胶，使粘度、透明度、纯度提高，腥味降低，其质量优于魔芋精粉，所以魔芋胶将逐步代替魔芋精粉成为魔芋开发利用的重点。

魔芋胶是运用高新技术对魔芋精粉进行深加工的产物，其主要成份KGM含量高达90％以上。魔芋胶在西方发达国家素有“工业味精”之称。与魔芋精粉相比，其纯度、细度(100-300目)、粒度更高，溶解速度和形成凝胶反应速度更快、理化性能更为优良，更广泛用于食品、医药、化工、石油、化妆品、纺织印染等领域，魔芋胶在国际市场又被称之为“东方的魔方产品”。

KGM的分子量可达200,000～2,000,000，粘度很高，在1％的溶液中用Brookfieldmodel dv-1粘度计4号转子6-12转速测定，其平均粘度达36,000-45,000mpas，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。

卡拉胶(Craageenan)是1862年Stanford从皱波角叉菜(Chondrus crispus)中首次提取出来的物质(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)，是一种具有商业价值的亲水凝胶(属天然多糖植物胶)，主要来源于红藻纲中麒麟菜的细胞壁中。卡拉胶是由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-α-D-吡喃半乳糖作为基本骨架，交替连接而成的线性多糖类硫酸脂的钙、钾、钠、镁盐和3，6-脱水半乳糖直链聚合物所组成。根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同，卡拉胶可分为七种类型，分子量介于1～5×10⁵之间，目前工业生产和使用的主要是κ-(Kappa)型(如cottonii海藻)、ι-(Iota)型(如spinosum海藻)、λ-(Lamda)型三种；尤其以κ型为多见。

由于以上的物理特性决定了卡拉胶易溶于水，形成凝胶所需浓度低、透明度高，但存在凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩等问题，但可以通过与其它食品胶的协同增效作用，来解决这些问题，因此这种协同作用的研究受到了广泛的关注。

现有技术都是将K-型海藻和魔芋分别提取有效成分后，首先加工成粉状，再将两种粉状物机械混合使用。现今的魔芋加工技术其主要缺点是，不论干法加工成魔芋粉，或湿法加工成魔芋胶，都不能除尽魔芋中的水不溶物，因此，加工所得的魔芋粉或魔芋胶都存在透明度差的特性。当将魔芋粉和魔芋胶和卡拉胶复配后，所得复配胶的透明度也较低，影响其使用。而且现有技术在由魔芋精粉加工成魔芋胶的工艺复杂，工艺路线长，加工过程要使用有机溶剂，残余有机溶剂会对环境造成污染，生产成本也相应较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生产成本低且质量好的提取魔芋有效成分生产魔芋复配胶的方法。

本发明的另一目的是提供一种不使用有机溶剂减少残余有机溶剂对环境的污染和破坏。

本发明目的是采用如下方法实现的，首先将鲜魔芋与K-型卡拉胶原料(包括海藻、半精制卡拉胶、精制卡拉胶)以任意比例搭配，作为初始生产原料，将鲜魔芋用通常已知的方法预处理，包括去皮、护色、去淀粉，将预处理后的魔芋加水煮制、过滤、形成胶液，海藻用通常已知的方法加工成胶液、半精制卡拉胶、精制卡拉胶直接加水并制成胶液，将魔芋胶液与海藻胶液混合，加入胶液量0.3～2％凝胶促进剂KCl，形成凝胶，对凝胶进行压榨、粉碎、烘干即可得到本产品。

卡拉胶为硫酸化的线形半乳聚糖，三种主要类型中K一卡拉胶与KGM共溶时具有强烈的凝胶增效作用。它的最大可能是：在两种多糖分子中，以卡拉胶形成的双螺旋结构为主体，KGM分子缠绕于螺旋体上，使整个结构形成更加紧密的分子矩胶体溶液，从而导致了凝胶强度提高的必备条件。若有阳离子钾盐的参与和热源为动力会增大两种多糖缠绕机会的频率。

KGM和K-卡拉胶的强协合作用，能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，在食品工业上具有很好的应用价值。两者在一起加热再冷却后，可以形成强度、弹性不同的凝胶。随着两者比例的变化，其质构性质随之改变。KGM所占比例越大，凝胶的韧性越强。反之，凝胶的脆性越强。当两者为4∶6时，其凝胶强度达最大。钾离子对其凝胶形成有一定的影响，在一定总胶浓度下，随体系中钾离子的提高，其凝胶强度增大，但过量钾离子形成的凝胶质地硬而脆，析水率也增大。通常情况下，以0.03％～0.1％为宜。

另外，卡拉胶与魔芋胶相复配时特定的用量可以取长补短，改变胶的作用。

如单体魔芋胶在pH3～7不凝胶，在强碱、钙、高温条件下凝胶，且是不可逆的胶，而卡拉胶是可逆的胶，1％卡拉胶高温85℃溶解，在40～C下凝胶，但是，魔芋胶与卡拉胶一定的比例复配、魔芋胶在高温85℃溶解，40～C下凝胶。复配胶的这些性质在食品工业上具有很重要的使用价值。

本发明的组合物可作为许多食品和工业产品的基料，例如胶凝或增稠食品；可流动的拌色拉的调味汁；液体食品或食品添加剂；涂抹食品例如人造黄油或乳酪涂抹食品；含水的甜食果冻；蛋黄酱；速冻甜食；化妆或药物液体，乳油或洗液赋形剂；护齿产品；和空气清新剂凝胶；防冻液等。

当将组合物用作含水的甜食果冻时，它们可为干状混合物，或可为含或不含混和胶凝剂的含水凝胶状，并且典型地与一种或多种香味剂，着色剂，增甜剂，食品颗粒，香草，防腐剂，缓冲剂，酸化剂或凝胶增强剂混和。

具体实施方式

发明人更进一步通过实施例详细描述本发明。

实施例1

(1)取鲜魔芋7kg，去皮、护色、去淀粉后，加入水150kg，煮制、过滤，形成胶液，胶液中加KCl 2.1kg；

(2)取海藻5kg，碱处理后、水洗，加水150kg煮制、过滤、形成胶液；

(3)将上述两种胶液混合、冷却，生成凝胶，凝胶经压榨、粉碎、烘干得成品，成品重量2.05kg，凝胶强度＞3000g/cm2，T：83％(1％浓度)。

实施例2

(1)取鲜魔芋7kg，去皮、护色、去淀粉后，加入水150kg，煮制、过滤，形成胶液，胶液中加KCl 2.1kg；

(2)取卡拉胶精制品1kg，精制品直接加水100kg，煮成胶液；

(3)将上述两种胶液混合、冷却，生成凝胶，凝胶经压榨、粉碎、烘干得成品，成品重量1.85kg，凝胶强度＞3000g/cm2，T：81.7％(1％浓度)。

实施例3

(1)取鲜魔芋7kg，去皮、护色、去淀粉后，加入水150kg，煮制、过滤，形成胶液，胶液中加KCl 2.1kg；

(2)取卡拉胶半精制品1.5kg，半精制品直接加水120kg，煮制、过滤、制成胶液；

(3)将上述两种胶液混合、冷却，生成凝胶，凝胶经压榨、粉碎、烘干，得成品，成品重量1.9kg，凝胶强度＞3000g/cm2，T：80.5％(1％浓度)

注：按1∶1(魔芋胶：卡拉胶精制品)直接混合浓度1％的T：44.7％

实施例4

(1)取鲜魔芋2kg，加水200kg煮制、过滤，形成胶液；

(2)cottonii海藻6.3kg，spinosum海藻0.7kg碱处理后、水洗，加水200kg，煮制、过滤、制成胶液；

(3)将上述两种胶液混合、再加入凝胶剂KCl 2.8kg，冷却，凝胶，压榨、粉碎、烘干，得成品，2.25kg，凝胶强度＞2500g/cm2，T：85％(1％浓度)

实施例5

(1)取鲜魔芋7kg，去皮、护色、去淀粉后，加入水150kg，煮制、过滤，形成胶液，胶液中加KCl 3.2kg；

(2)取cottonii海藻4kg，spinosum海藻1kg，碱处理后，水洗，加水150kg，煮制、过滤、制成胶液；

(3)将上述两种胶液混合、冷却，凝胶，粉碎、烘干，得成品2.1kg，凝胶强度＞2500g/cm2，T：84％(1％浓度)；

实施例6

(1)取鲜魔芋7kg，去皮、护色、去淀粉后，加入水150kg，煮制、过滤，形成胶液，胶液中加KCl 3.5kg；

(2)取cottonii海藻4kg，spinosum海藻1kg，碱处理后，水洗，加水150kg，煮制、过滤、制成胶液；

(3)将上述两种胶液混合、冷却，凝胶，压榨、粉碎、烘干，得成品2.2kg，凝胶强度＞2500g/cm2，T：83％(1％浓度)。

Claims (10)

1、一种提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法，包含以下步骤：

(1)将鲜魔芋用通常已知的方法预处理，包括去皮、护色、去淀粉；将预处理后的魔芋加水煮制、过滤、得魔芋胶液；

(2)将海藻经碱处理后、水洗、煮制、过滤；半精制卡拉胶直接加水、煮制、过滤；精制卡拉胶直接加水、煮制得K-型卡拉胶液；

(3)将魔芋胶液与K-型卡拉胶液混合；加入胶液量0.3～2％凝胶促进剂，形成凝胶；

(4)对上述凝胶进行压榨、粉碎、烘干即得成品。

2、如权利要求1所述的方法，其特征在于鲜魔芋7kg，去皮、护色、去淀粉后，加入水150kg，煮制、过滤，得魔芋胶液。

3、如权利要求1所述的方法，其特征在于海藻5kg，碱处理后、水洗，加水150kg煮制、过滤、得K-型卡拉胶液。

4、如权利要求1所述的方法，其特征在于卡拉胶精制品1kg，直接加水100kg，煮制得K-型卡拉胶胶液。

5、如权利要求1所述的方法，其特征在于卡拉胶半精制品1.5kg，直接加水120kg，煮制、过滤、煮制得K-型卡拉胶液。

6、如权利要求1所述的方法，其特征在于魔芋粉2kg加水200kg，过滤形成魔芋胶液。

7、一种提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法，包含以下步骤：

(1)将鲜魔芋用通常已知的方法预处理，包括去皮、护色、去淀粉；将预处理后的魔芋加水煮制、过滤、得魔芋胶液；

(2)将不同配比的cottonii海藻与spinosum海藻经碱处理后、水洗、煮制、过滤后制得组合型卡拉胶液；

(3)将魔芋胶液与组合卡拉胶液混合；加入胶液量0.3～2％凝胶促进剂，形成凝胶；

(4)对上述凝胶进行压榨、粉碎、烘干即得成品。

8、如权利要求7所述的方法，其特征在于使用cottonii海藻6.3kg，spinosum海藻0.7kg经碱处理，水洗，煮制，过滤后制得组合型卡拉胶。

9、如权利要求7所述的方法，其特征在于使用cottonii海藻4kg，spinosum海藻1kg经碱处理，水洗，煮制，过滤后制得组合型卡拉胶。

10、如权利要求7所述的方法，其特征在于使用cottonii海藻3.5kg，spinosum海藻1.5kg经碱处理，水洗，煮制，过滤后制得组合型卡拉胶。