CN115708577A - 一种低糖型奶茶用珍珠及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种低糖型奶茶用珍珠及其制备工艺，涉及奶茶配料生产技术领域。该低糖型奶茶用珍珠，包括以下重量份原料：木薯淀粉70‑80份、羟丙基二淀粉磷酸酯4‑8份、羧甲基纤维素钠3‑5份、瓜尔胶5‑10份、焦糖3‑5份、食用香精3‑5份、饮用水30‑40份、木糖醇10‑15份、干山楂10‑20份、硫氨基酸6‑10份、苦瓜皂苷3‑5份、膳食纤维素8‑10份、火龙果汁5‑10份、话梅肉3‑6份、酸奶5‑10份、α‑亚甲基环丙基甘氨酸3‑5份和次甘氨酸A 1‑2份。通过焦糖的含量远低于木糖醇的含量，采用木糖醇代替传统的蔗糖，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑，通过食疗的方式在不影响珍珠及奶茶口感的同时，还减少了珍珠及奶茶对人体的伤害。
Description
技术领域
本发明涉及奶茶配料生产技术领域，具体为一种低糖型奶茶用珍珠及其制备工艺。
背景技术
珍珠奶茶又称波霸奶茶，是一项流传于的茶类，将加入之后，就成为珍珠奶茶，珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由淀粉制作而成的粉圆，而粉圆在加入之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
为了保证在喝奶茶和嚼珍珠时的口感与口味，通常在珍珠的生产过程中会添加大量的蔗糖或糖浆等，但这些添加物的热量很多，过量摄入会导致肥胖，血糖升高，危害健康；同时过量饮用奶茶还会造成消化负担，因此，长期食用珍珠和奶茶对人体都有一定的危害。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种低糖型奶茶用珍珠及其制备工艺，解决了珍珠的生产过程中会添加大量的蔗糖或糖浆等，但这些添加物的热量很多，过量摄入会导致肥胖的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种低糖型奶茶用珍珠，包括以下重量份原料：木薯淀粉70-80份、羟丙基二淀粉磷酸酯4-8份、羧甲基纤维素钠3-5份、瓜尔胶5-10份、焦糖3-5份、食用香精3-5份、饮用水30-40份、木糖醇10-15份、干山楂10-20份、硫氨基酸6-10份、苦瓜皂苷3-5份、膳食纤维素8-10份、火龙果汁5-10份、话梅肉3-6份、酸奶5-10份、α-亚甲基环丙基甘氨酸3-5份和次甘氨酸A1-2份。
优选的，所述的一种低糖型奶茶用珍珠的制备工艺，包括以下步骤：
S1.干粉抽料
使用吸粉机分别将木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶抽至搅拌机内，并以1500-2000r/mi n的转速对搅拌机内持续搅拌15-20mi n后，再将食用香精添加至搅拌机内，直至混合完成后停止搅拌制得原料；
S2.小料抽料
使用抽液机分别将焦糖、饮用水、火龙果汁和酸奶抽至搅拌机内，以2000-2500r/mi n的转速对搅拌机内进行搅拌，并在搅拌的过程中向搅拌机内依次加入食用香精、木糖醇、干山楂和话梅肉，同时对搅拌机内加热至30-40℃，待搅拌均匀后再向搅拌机内加入碳氨基酸、苦瓜皂苷和膳食纤维素，随后继续搅拌5-10mi n后停止搅拌制得辅料；
S3.原辅料混合粉碎
将S1制得的原料与S2制得的辅料一起加入至搅拌机内，随后将α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A加入至搅拌机内，充分搅拌揉制成面团状，将制得的面团放入挤出切粒机中进行挤出和切粒的操作；
S4.筛分和滚制
使用振动筛对切出的粒状面团进行筛分，取粒径大小为0.5-0.7mm的颗粒，将选出的颗粒放入食品制球机中进行滚圆成型；
S5.筛分灌装
再次使用筛板对成型后的颗粒进行筛选即可得到珍珠，并将珍珠灌装至密封容器内并装箱，放在避光环境中储存。
优选的，所述S2步骤中，干山楂和话梅肉在放入搅拌机之前，先使用破壁机对干山楂和话梅肉进行破壁处理，再将破壁后的粉末放入搅拌机内搅拌。
本发明提供了一种低糖型奶茶用珍珠及其制备工艺。具备以下有益效果：
1、本发明通过在原料中采用焦糖和木糖醇组合当做甜味剂使用，并且焦糖的含量远低于木糖醇的含量，采用木糖醇代替传统的蔗糖，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑；硫氨基酸具有调节血脂的作用，而苦瓜皂苷具有降血糖的作用，并且α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A也具有降血糖的作用，将硫氨基酸、苦瓜皂苷α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A相结合，可有效地避免饮用奶茶而造成血糖升高的情况出现；同时膳食纤维素是从天然食物中提取的多种类型的高纯度膳食纤维，膳食纤维可增加唾液和的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生而抑制进食欲望，通过食疗的方式在不影响珍珠及奶茶口感的同时，还减少了珍珠及奶茶对人体的伤害。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种低糖型奶茶用珍珠，包括以下重量份原料：木薯淀粉80份、羟丙基二淀粉磷酸酯8份、羧甲基纤维素钠5份、瓜尔胶10份、焦糖5份、食用香精5份、饮用水40份、木糖醇15份、干山楂20份、硫氨基酸10份、苦瓜皂苷5份、膳食纤维素10份、火龙果汁10份、话梅肉6份、酸奶10份、α-亚甲基环丙基甘氨酸5份和次甘氨酸A 2份；在原料中采用焦糖和木糖醇组合当做甜味剂使用，并且焦糖的含量远低于木糖醇的含量，采用木糖醇代替传统的蔗糖，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑，同时适量的焦糖当做着色剂使用，不会对珍珠的颜色造成改变；硫氨基酸具有调节血脂的作用，而苦瓜皂苷具有降血糖的作用，并且α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A也具有降血糖的作用，将硫氨基酸、苦瓜皂苷α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A相结合，可有效地避免饮用奶茶而造成血糖升高的情况出现。
一种低糖型奶茶用珍珠的制备工艺，包括以下步骤：
S1.干粉抽料
使用吸粉机分别将木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶抽至搅拌机内，并以2000r/mi n的转速对搅拌机内持续搅拌20mi n后，再将食用香精添加至搅拌机内，直至混合完成后停止搅拌制得原料；
S2.小料抽料
使用抽液机分别将焦糖、饮用水、火龙果汁和酸奶抽至搅拌机内，以2500r/mi n的转速对搅拌机内进行搅拌，并在搅拌的过程中向搅拌机内依次加入食用香精、木糖醇、干山楂和话梅肉，同时对搅拌机内加热至40℃，待搅拌均匀后再向搅拌机内加入碳氨基酸、苦瓜皂苷和膳食纤维素，随后继续搅拌10mi n后停止搅拌制得辅料；
S3.原辅料混合粉碎
将S1制得的原料与S2制得的辅料一起加入至搅拌机内，随后将α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A加入至搅拌机内，充分搅拌揉制成面团状，将制得的面团放入挤出切粒机中进行挤出和切粒的操作；
S4.筛分和滚制
使用振动筛对切出的粒状面团进行筛分，取粒径大小为0.7mm的颗粒，将选出的颗粒放入食品制球机中进行滚圆成型；
S5.筛分灌装
再次使用筛板对成型后的颗粒进行筛选即可得到珍珠，并将珍珠灌装至密封容器内并装箱，放在避光环境中储存。
膳食纤维素是从天然食物中提取的多种类型的高纯度膳食纤维，膳食纤维可增加唾液和的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生而抑制进食欲望，另外膳食纤维可提高的敏感性，提高胰岛素的利用率，膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡的作用，从而达到调节的作用，通过食疗的方式在不影响珍珠及奶茶口感的同时，还减少了珍珠及奶茶对人体的伤害。
S2步骤中，干山楂和话梅肉在放入搅拌机之前，先使用破壁机对干山楂和话梅肉进行破壁处理，再将破壁后的粉末放入搅拌机内搅拌，干山楂和话梅肉使得珍珠具有一定酸酸的口感，增加了珍珠食用时的口感丰富性，并且山楂和话梅还可促进胃肠道的消化。
实施例二：
本发明实施例提供一种低糖型奶茶用珍珠包括以下重量份原料：木薯淀粉70份、羟丙基二淀粉磷酸酯4份、羧甲基纤维素钠3份、瓜尔胶5份、焦糖3份、食用香精3份、饮用水30份、木糖醇10份、干山楂10份、硫氨基酸6份、苦瓜皂苷3份、膳食纤维素8份、火龙果汁5份、话梅肉3份、酸奶5份、α-亚甲基环丙基甘氨酸3份和次甘氨酸A1份；在原料中采用焦糖和木糖醇组合当做甜味剂使用，并且焦糖的含量远低于木糖醇的含量，采用木糖醇代替传统的蔗糖，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑，同时适量的焦糖当做着色剂使用，不会对珍珠的颜色造成改变；硫氨基酸具有调节血脂的作用，而苦瓜皂苷具有降血糖的作用，并且α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A也具有降血糖的作用，将硫氨基酸、苦瓜皂苷α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A相结合，可有效地避免饮用奶茶而造成血糖升高的情况出现。
一种低糖型奶茶用珍珠的制备工艺，包括以下步骤：
S1.干粉抽料
使用吸粉机分别将木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶抽至搅拌机内，并以1500r/mi n的转速对搅拌机内持续搅拌15mi n后，再将食用香精添加至搅拌机内，直至混合完成后停止搅拌制得原料；
S2.小料抽料
使用抽液机分别将焦糖、饮用水、火龙果汁和酸奶抽至搅拌机内，以2000r/mi n的转速对搅拌机内进行搅拌，并在搅拌的过程中向搅拌机内依次加入食用香精、木糖醇、干山楂和话梅肉，同时对搅拌机内加热至30℃，待搅拌均匀后再向搅拌机内加入碳氨基酸、苦瓜皂苷和膳食纤维素，随后继续搅拌5mi n后停止搅拌制得辅料；
S3.原辅料混合粉碎
将S1制得的原料与S2制得的辅料一起加入至搅拌机内，随后将α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A加入至搅拌机内，充分搅拌揉制成面团状，将制得的面团放入挤出切粒机中进行挤出和切粒的操作；
S4.筛分和滚制
使用振动筛对切出的粒状面团进行筛分，取粒径大小为0.5mm的颗粒，将选出的颗粒放入食品制球机中进行滚圆成型；
S5.筛分灌装
再次使用筛板对成型后的颗粒进行筛选即可得到珍珠，并将珍珠灌装至密封容器内并装箱，放在避光环境中储存。
膳食纤维素是从天然食物中提取的多种类型的高纯度膳食纤维，膳食纤维可增加唾液和的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生而抑制进食欲望，另外膳食纤维可提高的敏感性，提高胰岛素的利用率，膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡的作用，从而达到调节的作用，通过食疗的方式在不影响珍珠及奶茶口感的同时，还减少了珍珠及奶茶对人体的伤害。
S2步骤中，干山楂和话梅肉在放入搅拌机之前，先使用破壁机对干山楂和话梅肉进行破壁处理，再将破壁后的粉末放入搅拌机内搅拌，干山楂和话梅肉使得珍珠具有一定酸酸的口感，增加了珍珠食用时的口感丰富性，并且山楂和话梅还可促进胃肠道的消化。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种低糖型奶茶用珍珠，其特征在于：包括以下重量份原料：木薯淀粉70-80份、羟丙基二淀粉磷酸酯4-8份、羧甲基纤维素钠3-5份、瓜尔胶5-10份、焦糖3-5份、食用香精3-5份、饮用水30-40份、木糖醇10-15份、干山楂10-20份、硫氨基酸6-10份、苦瓜皂苷3-5份、膳食纤维素8-10份、火龙果汁5-10份、话梅肉3-6份、酸奶5-10份、α-亚甲基环丙基甘氨酸3-5份和次甘氨酸A1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖型奶茶用珍珠的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1.干粉抽料
使用吸粉机分别将木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶抽至搅拌机内，并以1500-2000r/min的转速对搅拌机内持续搅拌15-20min后，再将食用香精添加至搅拌机内，直至混合完成后停止搅拌制得原料；
S2.小料抽料
使用抽液机分别将焦糖、饮用水、火龙果汁和酸奶抽至搅拌机内，以2000-2500r/min的转速对搅拌机内进行搅拌，并在搅拌的过程中向搅拌机内依次加入食用香精、木糖醇、干山楂和话梅肉，同时对搅拌机内加热至30-40℃，待搅拌均匀后再向搅拌机内加入碳氨基酸、苦瓜皂苷和膳食纤维素，随后继续搅拌5-10min后停止搅拌制得辅料；
S3.原辅料混合粉碎
将S1制得的原料与S2制得的辅料一起加入至搅拌机内，随后将α-亚甲基环丙基甘氨酸和次甘氨酸A加入至搅拌机内，充分搅拌揉制成面团状，将制得的面团放入挤出切粒机中进行挤出和切粒的操作；
S4.筛分和滚制
使用振动筛对切出的粒状面团进行筛分，取粒径大小为0.5-0.7mm的颗粒，将选出的颗粒放入食品制球机中进行滚圆成型；
S5.筛分灌装
再次使用筛板对成型后的颗粒进行筛选即可得到珍珠，并将珍珠灌装至密封容器内并装箱，放在避光环境中储存。
3.根据权利要求1所述的一种低糖型奶茶用珍珠的制备工艺，其特征在于：所述S2步骤中，干山楂和话梅肉在放入搅拌机之前，先使用破壁机对干山楂和话梅肉进行破壁处理，再将破壁后的粉末放入搅拌机内搅拌。
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|---|---|---|---|
| CN202211437100.1A CN115708577A (zh) | 2022-11-18 | 2022-11-18 | 一种低糖型奶茶用珍珠及其制备工艺 |
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| CN (1) | CN115708577A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116530673A (zh) * | 2023-05-18 | 2023-08-04 | 华熙生物科技股份有限公司 | 一种含透明质酸的粉圆及其制备方法 |
| CN116530673B (zh) * | 2023-05-18 | 2024-05-14 | 华熙生物科技股份有限公司 | 一种含透明质酸的粉圆及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110892992A (zh) * | 2018-09-27 | 2020-03-20 | 厦门珍宝宝餐饮管理有限公司 | 一种膳食纤维珍珠粉圆及其制备方法 |
| CN111272892A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-06-12 | 中国科学院华南植物园 | 一种荔枝果肉中次甘氨酸A和α-亚甲环丙基甘氨酸的检测方法 |
-
2022
- 2022-11-18 CN CN202211437100.1A patent/CN115708577A/zh active Pending
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