CN103445266B - 一种魔芋高纤维固体饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种魔芋高纤维固体饮料及制备方法，该固体饮料包括饮料包和魔芋米粒包，其中饮料包由植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯，咖啡香精，牛奶香精通过称料，混合，造粒干燥，包装等过程制成；魔芋块包由魔芋胶，经膨化、碱水精炼，成型，调味等工艺制成。所制得魔芋高纤维固体饮料250ml中含有膳食纤维的含量为2.5g，膳食纤维含量高，并保持饮料口感特性，而且冲调性好，便于实用和携带，同时工艺规范，科学，操作简单易行，是补充膳食纤维的佳品，对预防由于膳食纤维失衡导致的疾病有很好的预防治疗作用。

Description

一种魔芋高纤维固体饮料及制备方法

技术领域

本发明属于保健食品及加工领域，具体来说是提供一种魔芋高纤维固体饮料及制备方法。

背景技术

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们的饮食趋于精细，导致膳食结构失衡，由此而引发的心血管疾病，肥胖症等疾病日益增多，也日益年轻化，因此对于具有一定保健功能的膳食纤维食品有着广阔的需求和市场前景，因此开发一种保健膳食纤维含量高的便食的食品，对于促进国民身体素质，预防疾病危害有重要的意义。

膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖，例如葡甘露聚糖是一种优质的水溶性膳食纤维。天南星科多年生草本植物魔芋，其含有大量的葡甘露聚糖，由于魔芋葡甘露聚糖分子量大，吸水能力强等特点(1克魔芋葡甘露聚糖可以吸收80-120水形成半流动的凝胶)，因而魔芋具有饱腹，润肠等功能，但是由于其水溶液具有非常高的粘度，1％浓度的葡甘露聚糖水溶液已经非常粘稠而难以下咽，所以普通的固体饮料葡甘露聚糖只是作为一种增稠剂，而并不能补充足够的的膳食纤维。现有的固体饮料用葡甘露聚糖的量一般只有0.5％左右，葡甘露聚糖超过0.5％的饮料口感粘稠已经失去了饮料的特性。

现有技术中专利文件(201210465365.2)，一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法，利用原料黑色杂粮粉30-60份，魔芋胶10-25份，黄原胶0.01-0.02份，木糖醇5-10份，安赛蜜0.05-0.25份，三氯蔗糖0.02-0.05份，食盐0.3-0.8份，混合配制成冲泡型魔芋膳食纤维固体饮料，但其魔芋胶只是经过乙醇提纯处理，未经过膨化，精炼等处理，所以在保证固体饮料粘稠度的同时，其膳食纤维含量是比较低的。而其中的原料黑色杂粮粉多为提供氨基酸和微量元素，对膳食纤维的贡献很小。

本发明提出一种魔芋高纤维固体饮料及其制作方法，固体饮料包括饮料包和魔芋米粒包，其中魔芋固体饮料包以植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯，咖啡香精，牛奶香精通过称料，混合，造粒干燥，包装等过程制成；魔芋米粒包由魔芋胶通过膨化，凝胶，成型，调味等工艺制成。所制得魔芋固体饮料250ml中含有膳食纤维的含量为2.5g，膳食纤维含量高，并保持饮料口感特性，而且冲调性好，便于实用和携带，同时工艺规范，科学，操作简单易行，是补充膳食纤维的佳品，对预防由于膳食纤维失衡导致的疾病有很好的预防治疗作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋高纤维固体饮料及其制作方法，使其与现有技术相比，在保持饮料口感的同时，大大提高膳食纤维的含量，所制得魔芋高纤维固体饮料250ml中含有膳食纤维的含量为2.5g，而且有冲调性好，便于食用和携带，同时工艺规范，科学，操作简单易行等特点。提供一种补充膳食纤维的佳品，使其对预防由于膳食纤维失衡导致的疾病有很好的预防治疗作用。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种魔芋高纤维固体饮料，其特征在于，包括饮料包和由魔芋米粒构成的魔芋米粒包，其中魔芋米粒是经过碱水处理的魔芋胶。

最好，所述饮料包包括：以重量份数计，植脂末15份，白砂糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份。

优选的，所述魔芋胶的质量分数为3.3％。

优选的，所述碱水为质量分数为0.15-2％的氢氧化钙溶液。

优选的，所述魔芋米粒包中的魔芋米粒长度为3mm。

优选的，所述魔芋高纤维固体饮料200mL含有膳食纤维，其含量达2.5g。

此外，所述种魔芋高纤维固体饮料的饮用方法是，先用温开水冲调粉包，冲调完成后加入魔芋米包。

本发明还涉及一种魔芋高纤维固体饮料的制备方法，包括饮料包的制备，其制备步骤如下：1)将经过筛选的如下原料：植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精，按照所述比例均匀混合，2)对上述混合物进行造粒，3)将上述颗粒物进行干燥，4)对干燥后的颗粒物包装，保存。

优选的，所述饮料包的制备，步骤1)中植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精的比例为，以重量份数计，植脂末15份，白砂/糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份。

本发明所涉及一种魔芋高纤维固体饮料的制备方法，包括魔芋米粒包的制备，魔芋米粒包的制备步骤如下：1)将魔芋胶加入水中溶解膨化，2)膨化后的魔芋胶中加碱液，进行精炼，3)将精炼后的魔芋胶挤压熟化成型，4)将成型的魔芋丝切成魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖浆浸泡，杀菌，并包装保存。

优选的，所述魔芋米粒包的制备，在步骤1)中，魔芋胶与水的质量比为1：33。

优选的，所述魔芋米粒包的制备，在步骤1)中，所述膨化温度为80度±5度，膨化时间60-90分钟。

优选的，所述魔芋米粒包的制备，在步骤2)中的精炼转速为600转/分，碱液流量为110升/小时。

优选的，所述魔芋米粒包的制备，在步骤5)中所述糖浆为高倍糖浆，且魔芋米粒与糖浆的质量比为2：1。

本发明中制取魔芋米粒包的原料魔芋胶，主要成分为葡甘露聚糖，是一种亲水性多糖，含有非常丰富的膳食纤维，但是由于其水溶液具有非常高的粘度，所以普通固体饮料中很难有其较高的含量。上述魔芋米粒包的制作工艺，将魔芋胶经行了膨化，精炼处理，这样可以大大提高单位体积水溶液中葡甘露聚糖的含量，即提高了膳食纤维含量。同时，在饮料包在配合魔芋米粒包用于调味的同时，其配制原料中含有一定量的魔芋粉，也增加了膳食纤维的含量。

本发明的积极效果在于：

所制得魔芋高纤维固体饮料250ml中含有膳食纤维的含量为2.5g，膳食纤维含量高，并保持饮料口感特性，而且冲调性好，便于实用和携带，同时工艺规范，科学，操作简单易行，是补充膳食纤维的佳品，对预防由于膳食纤维失衡导致的疾病有很好的预防治疗作用。

具体实施方式

实施例1：

一种魔芋高纤维固体饮料的制备包括饮料包的制备和魔芋米粒包的制备。

饮料包的制备包括如下步骤；

1)将经过筛选的如下原料：植脂末15g，白砂糖10g，咖啡粉1.5g，菊粉3g，魔芋粉0.5g，蔗糖酯0.1g，咖啡香精0.01g，牛奶香精0g，按照上述比例均匀混合，2)用造粒机械对上述混物进行造粒，3)将上述颗粒物经行干燥，4)对干燥后的颗粒物包装，保存。

魔芋米粒包的制备包括如下步骤：

1)将质量分数3.3％魔芋胶加入33倍水中溶解膨化，膨化温度80度±5度，膨化时间60-90分钟，2)在膨化魔芋胶加入精炼剂，并在质量分数0.15％-2％氢氧化钙中精炼，精炼剂转速：600转/分，碱液流量为110升/小时，3)将精炼后的魔芋胶通过模具熟化成型，4)将成型的魔芋丝切成长度3毫米的魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖浆浸泡，杀菌，并包装保存，其中魔芋米粒与糖浆的质量比为2：1。

上述一种魔芋高纤维固体饮料的使用方法：先用温开水冲调粉包，冲调完成后加入魔芋米包。

实施例2：

一种魔芋高纤维固体饮料的制备包括饮料包的制备和魔芋米粒包的制备。

饮料包的制备包括如下步骤；

1)将经过筛选的如下原料：植脂末15g，白砂糖10g，咖啡粉1.5g，菊粉3g，魔芋粉0.75g，蔗糖酯0.1g，咖啡香精0.01g，牛奶香精5g，按照上述比例均匀混合，2)用造粒机械对上述混物进行造粒，3)将上述颗粒物经行干燥，4)对干燥后的颗粒物包装，保存。

魔芋米粒包的制备包括如下步骤：

1)将质量分数3.3％魔芋胶加入33倍水中溶解膨化，膨化温度80度±5度，膨化时间60-90分钟，2)在膨化魔芋胶加入精炼剂，并在质量分数0.15％-2％氢氧化钙中精炼，精炼剂转速：600转/分，碱液流量为110升/小时，3)将精炼后的魔芋胶通过模具熟化成型，4)将成型的魔芋丝切成长度3毫米的魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖浆浸泡，杀菌，并包装保存，其中魔芋米粒与糖浆的质量比为2：1。

上述一种魔芋高纤维固体饮料的使用方法：先用温开水冲调粉包，冲调完成后加入魔芋米包。

实施例3：

一种魔芋高纤维固体饮料的制备包括饮料包的制备和魔芋米粒包的制备。

饮料包的制备包括如下步骤；

1)将经过筛选的如下原料：植脂末15g，白砂糖10g，咖啡粉1.5g，菊粉3g，魔芋粉1g，蔗糖酯0.1g，咖啡香精0.01g，牛奶香精10g，按照上述比例均匀混合，2)用造粒机械对上述混物进行造粒，3)将上述颗粒物经行干燥，4)对干燥后的颗粒物包装，保存；

魔芋米粒包的制备包括如下步骤：

1)将质量分数3.3％魔芋胶加入33倍水中溶解膨化，膨化温度80度±5度，膨化时间60-90分钟，2)在膨化魔芋胶加入精炼剂，并在质量分数0.15％-2％氢氧化钙中精炼，精炼剂转速：600转/分，碱液流量为110升/小时，3)将精炼后的魔芋胶通过模具熟化成型，4)将成型的魔芋丝切成长度3毫米的魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖浆浸泡，杀菌，并包装保存，其中魔芋米粒与糖浆的质量比为2：1。

上述一种魔芋高纤维固体饮料的使用方法：先用温开水冲调粉包，冲调完成后加入魔芋米包。

Claims (4)

1.一种魔芋高纤维固体饮料，其特征在于，包括饮料包和由魔芋米粒构成的魔芋米粒包，其中魔芋米粒是经过膨化、碱水精炼和挤压熟化成型处理的魔芋胶；所述碱水为质量分数为0.15-0.2％的氢氧化钙溶液； 

所述饮料包包括：以重量份数计，植脂末15份，白砂糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份；所述魔芋胶的质量分数为3.3％。

2.根据权利要求1所述的魔芋高纤维固体饮料，其特征在于，所述魔芋米粒长度为3mm。 

3.一种配置如权利要求1-2中任一项所述的魔芋高纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，包括饮料包的制备，其制备步骤如下：1)将经过筛选的如下原料：植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精，按照比例均匀混合，2)对上述混合物进行造粒，3)将上述颗粒物进行干燥，4)对干燥后的颗粒物包装，保存； 

所述饮料包的制备步骤1)中植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精的比例为，以重量份数计，植脂末15份，白砂糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份； 

魔芋米粒包制备步骤如下：1)将魔芋胶加入水中溶解膨化，2)膨化后的魔芋胶中加碱液，通过精炼，3)将精炼后的魔芋胶挤压熟化成型，4)将成型的魔芋丝切成魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖浆浸泡， 

杀菌，并包装保存；所述膨化温度为80±5℃，膨化时间60-90分钟；所述精炼转速为600转/分，碱液流量为110升/小时；所述碱液为质量分数为0.15-0.2％的氢氧化钙溶液；所述糖浆为高倍糖浆，且魔芋米粒与糖浆的质量比为2∶1。 

4.根据权利要求3所述的魔芋高纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，在魔芋米粒包制备步骤1)中，魔芋胶与水的质量比为1∶33。