CN105309904A - 一种即食魔芋及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉经膨化、切割和浸泡除碱至半成品毛肚或肚片后，放入60-100℃的水中漂烫，再经自然脱水、低温速冻、挤压水分、添加调料等工艺，将魔芋包装放入90-120℃条件下的高温蒸汽灭菌容器内进行中性灭菌。本发明工艺简单，生产加工容易，配料安全，食用方便。可广泛应用于魔芋食品的生产与加工。
Description
技术领域：
本发明涉及食品制作技术，特别是一种即食魔芋及其制备工艺。
背景技术：
魔芋(AmorphophallasKonjac)名蒟蒻，又称作麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属的多年生草木植物。现代研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖、淀粉、生物碱、纤维素和多种矿物质等，另外还含有少量的蛋白质、多种氨基酸和维生素等营养物质，对人体消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等均具有显著的疗效，并有防瘤抑癌之功效，是一种理想的价格低廉、功效显著的医疗保健食品和抗癌食品。魔芋所含的黏液蛋白还能减少体内胆固醇的积累，甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，优良的膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品，其所含的葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。目前，人们为了利用魔芋的药效作用，充分发挥药食同源的中华传统技艺，将其制作成药食合一的魔芋制品，如魔芋精粉、葡甘露聚糖、魔芋饮料、雪魔芋、魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝以及魔芋蛋糕、面包、魔芋仿生食品等适合于大众的系列食品。但这些食品为了保障其存放时间，均含有大量的食品添加剂或需要经过高温蒸煮、煎炸后才能食用，非常的不安全和不方便，魔芋本身的功效也会因添加食品助剂或高温蒸煮而受到不同程度的损害，食用后的预期效果也不理想，直接影响到魔芋的大面积栽培和技术产品的深加工。因此，魔芋食品的开发对发挥其作用和功效有着重要的意义。
发明内容：
本发明的目的就是为解决传统魔芋食品加工或食用存在的问题，而提供一种即食魔芋及其制备工艺，是将魔芋粉经过膨化、切割、浸泡、脱水、速冻和杀菌等技术手段，加工成即食魔芋食品。
为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案是：一种即食魔芋及其制备工艺，是将魔芋粉放入搅拌器内加适量冷水，搅拌2-3小时后使其膨化；在膨化后的魔芋粉中添加氢氧化钙，加热90-100℃使其成型；将成型后的魔芋块用食用刀旋切成毛肚、肚片状；再将切好的魔芋片或条放入温水中，加入食用柠檬酸，浸泡、清洗、除碱至半成品；其特征在于：将所述魔芋放入60-100℃的水中漂烫10-30分钟，捞出脱水冷却；将所述冷却后的半成品放入-20--30℃的冷冻室中速冻，待物品面积冰冻至40-60％时取出；将所述冰冻后的魔芋半成品放在容器内自然解冻，再放入压榨器压出魔芋重量50-60％的水分；将所述魔芋成品按口味或比例添加酸、甜、香、辣或其他调料搅拌至成品；将所述魔芋冷却包装后放入高温蒸汽灭菌容器内，在保持90-120℃的条件下，进行20-40分钟中性灭菌。
由于采取上述技术方案，本发明将魔芋粉经过膨化、切割、浸泡、脱水、速冻、调味和杀菌等技术手段，加工成即食魔芋食品。其工艺简单，制作容易，无污染，食用安全。
附图说明：
图1是本发明生产工艺流程图：
图中：1膨化2切割3浸泡4漂烫5速冻6脱水7调味8杀菌
具体实施方式：
下面结合附图与实施例对本发明作进一步说明：
如图1所示，一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉放入搅拌器内加适量冷水不断搅拌，2-3小时后使其膨化；在膨化后的魔芋粉中添加氢氧化钙，加热90-100℃使其成型；将成型后的魔芋块用食用刀旋切成毛肚、肚片状；再将切好的魔芋片或条放入温水中，加入食用柠檬酸，浸泡、清洗、除碱至半成品；将半成品魔芋放入60-100℃的水中漂烫10-30分钟，捞出脱水冷却；将冷却后的半成品放入-20--30℃的冷库中速冻，待物品面积冰冻至40-60％时取出；将冰冻后的魔芋半成品放在容器内自然解冻，再放入压榨器压出魔芋重量50-60％的水分；将魔芋成品按口味或比例添加香辣味、泡椒味、烧烤味或其他调料；将加入调料的魔芋包装放入高温蒸汽灭菌容器内，在保持90-120℃的条件下，进行20-40分钟中性灭菌。
Claims (3)
1.一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉经膨化、切割和浸泡除碱至肚片、毛肚状，其特征在于：将所述肚片或毛肚状魔芋放入60-100℃的水中漂烫10-30分钟，捞出脱水冷却；将所述冷却后的魔芋放入-20--30℃的冷冻室中速冻，待魔芋面积冻至40-60％时取出；将所述冰冻后的魔芋放在容器内自然解冻，再放入压榨器压出其重量50-60％的水分。
2.根据权利要求1所述一种即食魔芋及其制备工艺，其特征在于：将所述压出50-60％水分的魔芋按口味或比例添加酸、甜、香、辣或其他调料搅拌。
3.根据权利要求1所述一种即食魔芋及其制备工艺，其特征在于：将所述加入调料的魔芋包装放入高温蒸汽灭菌容器内，在保持90-120℃的条件下，进行20-40分钟中性灭菌至成品。
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