CN105747070A - 一种魔芋冲剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种魔芋果味冲剂的制备方法，先采用醇化、酸洗、膨化等工艺制备速溶魔芋粉，然后再加入谷物膨化粉、大豆蛋白粉、脱脂奶粉、葡萄糖、果蔬粉和柠檬酸等加工助剂，调节其口味和酸碱度，最终制备的带有果味的魔芋冲剂。不仅开发了一种魔芋的新食用方法，而且保健效果十分明显，便于存放，方便食用，而且根据个人口味，可以调配出多种口味。可作为日常饮食经常食用，长期食用能有效消除便秘，防止肥胖、高血压、高血脂、高血糖及糖尿病，降低胆固醇，调节内分泌，促进新陈代谢等。

Description

一种魔芋冲剂的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种魔芋冲剂的制备方法。

背景技术

魔芋（Amorphophalluskonjac）是一种多年生草本植物。中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

魔芋的可食用部分为其地下的块茎，生魔芋有毒，需要熟化加工后才能食用。魔芋的加工，以干魔芋片为例，首先将魔芋片打成粉，将粉末溶于水中形成魔芋浆；锅中起水烧开，调入魔芋浆，加碱凝固，冷却，切块，再退碱，即获得熟化的魔芋豆腐；获得的魔芋豆腐像普通豆腐那样，作为食材再进行菜肴的烹饪。由于该制作过程较复杂，获得魔芋豆腐的好坏受个人手艺的影响大，因此，人们食用魔芋时，一般从菜市直接购买魔芋豆腐进行烹饪，这就需要现买现用，防止变质。

中国专利文献CN102640909公开了一种纯化魔芋粉的加工方法，其采用膨润、浸提、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分等步骤对魔芋粉进行了精制，从而使最后制出的魔芋粉无褐变、无糊化、无粘连。大众使用该纯化魔芋粉虽然能更容易制得较好的魔芋豆腐，但都不能免去传统制备魔芋豆腐的步骤。加上后续魔芋豆腐的烹饪，到可口的魔芋食品入口，仍然要经历一个复杂而繁琐的过程。

本发明基于上述原因和现有技术，需要对魔芋食品的制作进行了探索，以期获得一种食用方便、保健效果明显的的魔芋食品。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种魔芋冲剂的制备方法，制得可以即冲即饮，便于食用和储存的魔芋保健食品。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种魔芋果味冲剂的制备方法，包括以下步骤：

A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；

B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；

D、酸洗：再加入质量分数为20%-50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；

E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉；

F、按如下重量份备料：速溶魔芋粉9份、谷物膨化粉3份、大豆蛋白粉2份、脱脂奶粉1.2份、葡萄糖4份、果蔬粉4.5份和柠檬酸0.08份；

G、将步骤F所得原料搅拌均匀后粉碎至250目后，包装即可。

进一步，所述果蔬粉由以下重量份的果肉制成：菠萝5份、山楂1份、猕猴桃3份；所述果肉经榨汁过滤得果汁，果汁干燥后得到果蔬粉。

进一步，所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。

上述魔芋果味冲剂在食用时，直接将其调入开水（热水）中，持续搅拌15秒左右，静置片刻，即可食用。

本发明的有益技术效果是：

本发明的魔芋果味冲剂由于其独特的制备工艺，能够用开水快速冲调出无异味、细腻，外观均匀、色泽洁白的饮品；不仅开发了一种魔芋的新食用方法，而且保健效果十分明显，便于存放，方便食用，而且根据个人口味，可以调配出多种口味。可作为日常饮食经常食用，长期食用能有效消除便秘，防止肥胖、高血压、高血脂、高血糖及糖尿病，降低胆固醇，调节内分泌，促进新陈代谢等。

具体实施方式

以下通过实施例和实验例，进一步对本发明进行描述，其中未注明具体条件的实验方法，按照常规条件进行。以下物料用量均为重量比。

实施例

一种魔芋果味冲剂的制备方法，包括以下步骤：

A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；

B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；

D、酸洗：再加入质量分数为20%-50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；

E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉；

F、按如下重量份备料：速溶魔芋粉9份、谷物膨化粉3份、大豆蛋白粉2份、脱脂奶粉1.2份、葡萄糖4份、果蔬粉4.5份和柠檬酸0.08份；

G、将步骤F所得原料搅拌均匀后粉碎至250目后，包装即可。

其中，所述果蔬粉由以下重量份的果肉制成：菠萝5份、山楂1份、猕猴桃3份；所述果肉经榨汁过滤得果汁，果汁干燥后得到果蔬粉；所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。

上述魔芋果味冲剂在食用时，直接将其调入开水（热水）中，持续搅拌15秒左右，静置片刻，即可食用。

实验例

1）溶解速度测试

取本实施例制得的食品各5g，倒入300ml温度为85℃的热水中，持续搅拌15秒，均全部溶解，外观均匀、细腻润泽，无异味。

2）消费者接受度测试

随机抽取15名成人消费者，以本实施例魔芋果味冲剂（按照3g食品/150ml进行冲调），以及市售的速溶豆浆、速溶豆花、奶粉为接受度的测试对象，按表1的评定标准进行打分，各项目分数之和为食品可接受度的总得分。

表1

项目	标准	可接受度分值范围
			冲调便利性	冲调无团块，较快溶解，水温要求不苛刻；	很差（0-2分），差（3-4分），一般（5-6分），好（7-8分），很好（9-10分）
气味	气味在常规食品香味中，无异味，有食品香味；	很差（0-2分），差（3-4分），一般（5-6分），好（7-8分），很好（9-10分）
			口感	醇香可口，无不适感，让人回味、愉悦；	很差（0-2分），差（3-4分），一般（5-6分），好（7-8分），很好（9-10分）
综合感官	可接受，愿意经常食用。	很差（0-4分），差（5-8分），一般（9-12分），好（13-16分），很好（17-20分）

可见，本发明的魔芋果味冲剂与市售其他类似食品的感官可接受度相当，甚至优于速溶豆花的接受度。因此，本发明的产品再结合魔芋的良好保健作用，拥有较好的市场前景。

（3）功效测试

召集有3个月以上便秘史的人员20名，食用本发明实施例的冲剂，每天早晚1次，每次5g，按前述方法冲调食用，食用后多喝水。连续食用7天后，便秘症状消失者有14名，症状减轻者有4名。而且，食用者经多天食用，并无一人产生厌烦；相反，因其冲调后外观均匀、细腻、润泽，弹性好，味道可口，十分喜爱。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种魔芋果味冲剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；

B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；

D、酸洗：再加入质量分数为20%-50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；

E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉；

F、按如下重量份备料：速溶魔芋粉9份、谷物膨化粉3份、大豆蛋白粉2份、脱脂奶粉1.2份、葡萄糖4份、果蔬粉4.5份和柠檬酸0.08份；

G、将步骤F所得原料搅拌均匀后粉碎至250目后，包装即可。

2.根据权利要求1所述的魔芋果味冲剂的制备方法，其特征在于：所述果蔬粉由以下重量份的果肉制成：菠萝5份、山楂1份、猕猴桃3份；所述果肉经榨汁过滤得果汁，果汁干燥后得到果蔬粉。

3.根据权利要求1所述的魔芋果味冲剂的制备方法，其特征在于：所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。