CN106720035A - 一种玫瑰花香番茄南瓜面包 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下原料制成：南瓜粉、新鲜玫瑰、茶油、番茄、酵母粉、鲜柠檬皮、鲜苹果皮、鲜火龙果皮、红糖、白芸豆提取物、羊栖菜提取物、马钱苷、莪术醇。本发明色泽均匀一致、呈淡红色、无烤焦发白现象，完整丰满、无缺损龟裂、表面光洁、无黑泡、无斑点，细腻、有弹性、气孔均匀、纹理清晰、无掉渣，酸甜可口、松软适口、不黏牙、不硌牙，玫瑰香烘烤面包香浓郁和谐，对长期便秘、乳汁分泌不足和高血压的患者有显著的治疗效果。

Description

一种玫瑰花香番茄南瓜面包
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰花香番茄南瓜面包。
背景技术
面包是人们日常饮食中经常食用的食物和零食，虽然其品种繁多，但是其往往以小麦粉为主要原料，造成其口感和组织无太大区别，口感单调、营养价值单一，但是随着生活水品的提高，人们对食品口感和营养价值的要求也越来苛刻，因此市场上的口感单调、营养价值单一的面包已无法满足人们的需求；因此，发明一种口感丰富且营养价值高的面包对食品领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种玫瑰花香番茄南瓜面包。
本发明通过以下技术方案实现：
一种玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170~180份、新鲜玫瑰13~14份、茶油7~8份、番茄44~48份、酵母粉4.4~4.8份、鲜柠檬皮3.2~3.4份、鲜苹果皮5.3~5.5份、鲜火龙果皮6.4~6.8份、红糖1.1~1.2份、白芸豆提取物0.12~0.14份、羊栖菜提取物0.17~0.19份、马钱苷0.06~0.07份、莪术醇0.08~0.09份；
所述的南瓜粉，按以下步骤进行制备：将210~220重量份的南瓜削皮去籽洗净，切成厚度为1.3~1.5cm的片状，置入温度为105~110℃的旋转蒸锅恒温蒸煮34~36min，以4~5℃/min的降温速度降温至81~83℃恒温蒸煮12~13min，取出，捣碎成泥状，加入0.24~0.26重量份的糖化酶和0.31~0.33重量份的纤维素酶混合搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下酶解180~200min，取出，置入温度为-19~-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为11%~12%，得南瓜粉。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香番茄南瓜面包的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将番茄洗净去皮切块，与洗净的新鲜玫瑰投入转速为440~460r/min的打浆机打浆16~17min，投入熬煮锅中以5.5~5.7℃/min的加热速度加热至80~82℃并不断搅拌，室温自然冷却，置入温度为29~31℃的发酵箱中密闭发酵24~25h，得玫瑰番茄浆，备用；
（2）将鲜柠檬皮、鲜苹果皮和鲜火龙果皮洗净，投入转速为550~570r/min的打浆机打浆18~20min，投入重量为鲜柠檬皮重量8~9倍量、温度为66~68℃的温水中混合搅拌均匀，大火煮沸，加入红糖继续文火熬煮14~15min，室温自然冷却，得果皮浆，备用；
（3）将南瓜粉、酵母粉、白芸豆提取物、羊栖菜提取物、马钱苷和莪术醇投入到和面机中，加入适量温度为40~42℃的温水，调整和面机的转速为160~170r/min和面16~17min，调整和面机转速为200~210r/min，加入玫瑰番茄浆、果皮浆和1/3重量的茶油和面12~13min，置入温度为33~35℃、相对湿度为84%~86%的发酵箱中发酵55~60min，调整发酵箱温度为27~29℃、相对湿度为77%~79%发酵120~130min，得醒发面团；
（4）将醒发面团整形置入模具中，用2/3重量的茶油均匀涂抹，置入温度为122~126℃的烘箱中恒温烘烤8~9min，以3.3~3.5℃/min的升温速度升温至155~159℃恒温烘烤9~10min，室温自然冷却，得玫瑰花香番茄南瓜面包；
（5）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的模具的形状为五角星形、心形、矩形、三角形中的一种或多种。
本发明的有益效果：本发明提供的一种玫瑰花香番茄南瓜面包，色泽均匀一致、呈淡红色、无烤焦发白现象，完整丰满、无缺损龟裂、表面光洁、无黑泡、无斑点，细腻、有弹性、气孔均匀、纹理清晰、无掉渣，酸甜可口、松软适口、不黏牙、不硌牙，玫瑰香烘烤面包香浓郁和谐，对长期便秘、乳汁分泌不足和高血压的患者有显著的治疗效果；以南瓜制成的南瓜粉为主要原料，使得面包整体口感更加细腻，组织更加稳定，加入玫瑰番茄浆和果皮浆，不但使得面包口感更加丰富，酸甜爽口，香气宜人，而且能有效加速新陈代谢，促进胃肠道蠕动，加入多种天然提取物与其他成分作用，不但有效缓解紧张抑郁的情绪，促进促进雌激素分泌、促进乳汁分泌，而且能有效提升面包的锁水效果，延长面包的保质期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170份、新鲜玫瑰13份、茶油7份、番茄44份、酵母粉4.4份、鲜柠檬皮3.2份、鲜苹果皮5.3份、鲜火龙果皮6.4份、红糖1.1份、白芸豆提取物0.12份、羊栖菜提取物0.17份、马钱苷0.06份、莪术醇0.08份；
所述的南瓜粉，按以下步骤进行制备：将210重量份的南瓜削皮去籽洗净，切成厚度为1.3~1.5cm的片状，置入温度为105℃的旋转蒸锅恒温蒸煮34min，以4℃/min的降温速度降温至81℃恒温蒸煮12min，取出，捣碎成泥状，加入0.24重量份的糖化酶和0.31重量份的纤维素酶混合搅拌均匀，置入温度为39℃的条件下酶解180min，取出，置入温度为-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为11%，得南瓜粉。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香番茄南瓜面包的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将番茄洗净去皮切块，与洗净的新鲜玫瑰投入转速为440r/min的打浆机打浆16min，投入熬煮锅中以5.5℃/min的加热速度加热至80℃并不断搅拌，室温自然冷却，置入温度为29℃的发酵箱中密闭发酵24h，得玫瑰番茄浆，备用；
（2）将鲜柠檬皮、鲜苹果皮和鲜火龙果皮洗净，投入转速为550r/min的打浆机打浆18min，投入重量为鲜柠檬皮重量8倍量、温度为66℃的温水中混合搅拌均匀，大火煮沸，加入红糖继续文火熬煮14min，室温自然冷却，得果皮浆，备用；
（3）将南瓜粉、酵母粉、白芸豆提取物、羊栖菜提取物、马钱苷和莪术醇投入到和面机中，加入适量温度为40℃的温水，调整和面机的转速为160r/min和面16min，调整和面机转速为200r/min，加入玫瑰番茄浆、果皮浆和1/3重量的茶油和面12min，置入温度为33℃、相对湿度为84%的发酵箱中发酵55min，调整发酵箱温度为27℃、相对湿度为77%发酵120min，得醒发面团；
（4）将醒发面团整形置入模具中，用2/3重量的茶油均匀涂抹，置入温度为122℃的烘箱中恒温烘烤8min，以3.3℃/min的升温速度升温至155℃恒温烘烤9min，室温自然冷却，得玫瑰花香番茄南瓜面包；
（5）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉175份、新鲜玫瑰13.5份、茶油7.5份、番茄46份、酵母粉4.6份、鲜柠檬皮3.3份、鲜苹果皮5.4份、鲜火龙果皮6.6份、红糖1.15份、白芸豆提取物0.13份、羊栖菜提取物0.18份、马钱苷0.065份、莪术醇0.085份；
所述的南瓜粉，按以下步骤进行制备：将25重量份的南瓜削皮去籽洗净，切成厚度为1.3~1.5cm的片状，置入温度为108℃的旋转蒸锅恒温蒸煮35min，以4.5℃/min的降温速度降温至82℃恒温蒸煮12.5min，取出，捣碎成泥状，加入0.25重量份的糖化酶和0.32重量份的纤维素酶混合搅拌均匀，置入温度为40℃的条件下酶解190min，取出，置入温度为-18℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为11.5%，得南瓜粉。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香番茄南瓜面包的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将番茄洗净去皮切块，与洗净的新鲜玫瑰投入转速为450r/min的打浆机打浆16.5min，投入熬煮锅中以5.6℃/min的加热速度加热至81℃并不断搅拌，室温自然冷却，置入温度为30℃的发酵箱中密闭发酵24.5h，得玫瑰番茄浆，备用；
（2）将鲜柠檬皮、鲜苹果皮和鲜火龙果皮洗净，投入转速为560r/min的打浆机打浆19min，投入重量为鲜柠檬皮重量8.5倍量、温度为67℃的温水中混合搅拌均匀，大火煮沸，加入红糖继续文火熬煮14.5min，室温自然冷却，得果皮浆，备用；
（3）将南瓜粉、酵母粉、白芸豆提取物、羊栖菜提取物、马钱苷和莪术醇投入到和面机中，加入适量温度为41℃的温水，调整和面机的转速为165r/min和面16.5min，调整和面机转速为205r/min，加入玫瑰番茄浆、果皮浆和1/3重量的茶油和面12.5min，置入温度为34℃、相对湿度为85%的发酵箱中发酵58min，调整发酵箱温度为28℃、相对湿度为78%发酵125min，得醒发面团；
（4）将醒发面团整形置入模具中，用2/3重量的茶油均匀涂抹，置入温度为124℃的烘箱中恒温烘烤8.5min，以3.4℃/min的升温速度升温至157℃恒温烘烤9.5min，室温自然冷却，得玫瑰花香番茄南瓜面包；
（5）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
实施例3
本发明实施例中，一种玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉180份、新鲜玫瑰14份、茶油8份、番茄48份、酵母粉4.8份、鲜柠檬皮3.4份、鲜苹果皮5.5份、鲜火龙果皮6.8份、红糖1.2份、白芸豆提取物0.14份、羊栖菜提取物0.19份、马钱苷0.07份、莪术醇0.09份；
所述的南瓜粉，按以下步骤进行制备：将220重量份的南瓜削皮去籽洗净，切成厚度为1.3~1.5cm的片状，置入温度为110℃的旋转蒸锅恒温蒸煮36min，以5℃/min的降温速度降温至83℃恒温蒸煮13min，取出，捣碎成泥状，加入0.26重量份的糖化酶和0.33重量份的纤维素酶混合搅拌均匀，置入温度为41℃的条件下酶解200min，取出，置入温度为-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为12%，得南瓜粉。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香番茄南瓜面包的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将番茄洗净去皮切块，与洗净的新鲜玫瑰投入转速为460r/min的打浆机打浆17min，投入熬煮锅中以5.7℃/min的加热速度加热至82℃并不断搅拌，室温自然冷却，置入温度为31℃的发酵箱中密闭发酵25h，得玫瑰番茄浆，备用；
（2）将鲜柠檬皮、鲜苹果皮和鲜火龙果皮洗净，投入转速为570r/min的打浆机打浆20min，投入重量为鲜柠檬皮重量9倍量、温度为68℃的温水中混合搅拌均匀，大火煮沸，加入红糖继续文火熬煮15min，室温自然冷却，得果皮浆，备用；
（3）将南瓜粉、酵母粉、白芸豆提取物、羊栖菜提取物、马钱苷和莪术醇投入到和面机中，加入适量温度为42℃的温水，调整和面机的转速为170r/min和面17min，调整和面机转速为210r/min，加入玫瑰番茄浆、果皮浆和1/3重量的茶油和面13min，置入温度为35℃、相对湿度为86%的发酵箱中发酵60min，调整发酵箱温度为29℃、相对湿度为79%发酵130min，得醒发面团；
（4）将醒发面团整形置入模具中，用2/3重量的茶油均匀涂抹，置入温度为126℃的烘箱中恒温烘烤9min，以3.5℃/min的升温速度升温至159℃恒温烘烤10min，室温自然冷却，得玫瑰花香番茄南瓜面包；
（5）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
随机选择18~65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例玫瑰花香番茄南瓜面包和对比例市售普通面包进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例玫瑰花香番茄南瓜面包和对比例市售普通面包的感官评定见表1：
表1 实施例玫瑰花香番茄南瓜面包和对比例市售普通面包的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例的玫瑰花香番茄南瓜面包，色泽均匀一致、呈淡红色、无烤焦发白现象，完整丰满、无缺损龟裂、表面光洁、无黑泡、无斑点，细腻、有弹性、气孔均匀、纹理清晰、无掉渣，酸甜可口、松软适口、不黏牙、不硌牙，玫瑰香烘烤面包香浓郁和谐，得到广大消费者的喜爱。
实施例玫瑰花香番茄南瓜面包和对比例市售普通面包的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择长期便秘、乳汁分泌不足和高血压的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组面包100克，受试时间为30天，实施例玫瑰花香番茄南瓜面包和对比例市售普通面包的保健效果见表2：
表2 实施例玫瑰花香番茄南瓜面包和对比例市售普通面包的保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的玫瑰花香番茄南瓜面包分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的玫瑰花香番茄南瓜面包具有良好的保健效果。

Claims (3)

1.一种玫瑰花香番茄南瓜面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170~180份、新鲜玫瑰13~14份、茶油7~8份、番茄44~48份、酵母粉4.4~4.8份、鲜柠檬皮3.2~3.4份、鲜苹果皮5.3~5.5份、鲜火龙果皮6.4~6.8份、红糖1.1~1.2份、白芸豆提取物0.12~0.14份、羊栖菜提取物0.17~0.19份、马钱苷0.06~0.07份、莪术醇0.08~0.09份；
所述的南瓜粉，按以下步骤进行制备：将210~220重量份的南瓜削皮去籽洗净，切成厚度为1.3~1.5cm的片状，置入温度为105~110℃的旋转蒸锅恒温蒸煮34~36min，以4~5℃/min的降温速度降温至81~83℃恒温蒸煮12~13min，取出，捣碎成泥状，加入0.24~0.26重量份的糖化酶和0.31~0.33重量份的纤维素酶混合搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下酶解180~200min，取出，置入温度为-19~-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为11%~12%，得南瓜粉。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花香番茄南瓜面包的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将番茄洗净去皮切块，与洗净的新鲜玫瑰投入转速为440~460r/min的打浆机打浆16~17min，投入熬煮锅中以5.5~5.7℃/min的加热速度加热至80~82℃并不断搅拌，室温自然冷却，置入温度为29~31℃的发酵箱中密闭发酵24~25h，得玫瑰番茄浆，备用；
（2）将鲜柠檬皮、鲜苹果皮和鲜火龙果皮洗净，投入转速为550~570r/min的打浆机打浆18~20min，投入重量为鲜柠檬皮重量8~9倍量、温度为66~68℃的温水中混合搅拌均匀，大火煮沸，加入红糖继续文火熬煮14~15min，室温自然冷却，得果皮浆，备用；
（3）将南瓜粉、酵母粉、白芸豆提取物、羊栖菜提取物、马钱苷和莪术醇投入到和面机中，加入适量温度为40~42℃的温水，调整和面机的转速为160~170r/min和面16~17min，调整和面机转速为200~210r/min，加入玫瑰番茄浆、果皮浆和1/3重量的茶油和面12~13min，置入温度为33~35℃、相对湿度为84%~86%的发酵箱中发酵55~60min，调整发酵箱温度为27~29℃、相对湿度为77%~79%发酵120~130min，得醒发面团；
（4）将醒发面团整形置入模具中，用2/3重量的茶油均匀涂抹，置入温度为122~126℃的烘箱中恒温烘烤8~9min，以3.3~3.5℃/min的升温速度升温至155~159℃恒温烘烤9~10min，室温自然冷却，得玫瑰花香番茄南瓜面包；
（5）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
3.根据权利要求1所述的玫瑰花香番茄南瓜面包的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的模具的形状为五角星形、心形、矩形、三角形中的一种或多种。
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