CN105747081A - 一种莲子米糕配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种莲子米糕配方及其制备方法，其原料按重量份包括：糯米15?25份，莲子20?30份，糖35?45份；通过泡、蒸、晒、炒、拌糖、磨粉、蒸、切等的制备方法完成制作。本发明的莲子糕具有益气和胃和健脾作用，香甜脆口，常食能够能增加食欲，有较高的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及莲子米糕配方和制备方法，属于食品的加工工艺。
背景技术
目前，市场上方便速食米类产品很多，其制作方法一般都是将大米进行膨化处理。在膨化过程中，由于物料须经过高温、高压才能够熟化，营养成份容易损失；另外，由于物料在膨化前所含的水份较少，虽经高温、高压仍难于保证物料的心部完全熟化，口感较差。
米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕通常以粳米、糯米和糖制作而成，单一食品原料的米糕性质只在于满足人们的饥饿，对人们的身体没有产生保健作用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种具有较高营养价值、有健脾作用、香甜脆口的莲子米糕及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种莲子米糕配方，其特征在于其原料按重量份包括：糯米15-25份，莲子20-30份，糖35-45份。
所述莲子米糕配制备方法包括：
(1)按照上述的配方准备：糯米、莲子和糖；
(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；
(3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；
(4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；
(4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；
(5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；
(6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；
(7)蒸米糕：准备蒸糕甑，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕粉放入糕扇内，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；
(8)然后切成薄片就成，切时让薄糕片粘在一起，完成莲子米糕的制作。
莲子糕很有营养价值，有益气和胃和健脾作用。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病，产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。采用上述的配方和加工工艺，便于藏放，糯米具有粘结作用，吃糕时糕粉不散落为宜，香甜脆口，其品味甜中发香，松酥适口，为小孩、老人副食上品。
本发明的有益效果：本发明的莲子糕具有益气和胃和健脾作用，香甜脆口，常食能够能增加食欲，有较高的营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
一种莲子米糕配方，其特征在于其原料为糯米、莲子、白糖或红糖，糯米为15-25公斤，莲子20-30公斤，白糖或红糖35-45公斤。例如：糯米20；莲子25公斤；白糖或红糖30公斤。例如：糯米为15公斤，莲子30公斤，白糖或红糖35公斤。例如：糯米20；莲子25公斤；白糖或红糖30公斤。例如：糯米为25公斤，莲子20公斤，白糖或红糖45公斤。
实施例2：
本发明莲子米糕配制备方法包括：
(1)按照实施例1的配方准备：糯米、莲子和糖(白糖或红糖)；
(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；
(3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；
(4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；
(4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；
(5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；
(6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；
(7)蒸米糕：准备蒸糕甑，蒸糕甑为五六寸高，比普通的饭甑矮而大，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕扇为用麦秸编织，形状与扇子相似，直径大于蒸笼3厘米，糕扇与蒸糕甑内空一样大、边沿二寸搞的糕扇。把糕扇放在甑内，然后把糕粉舀进糕扇里达一寸多厚，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；
(8)然后切成一分半厚的薄片就成，切时让薄糕片粘在一起，三寸左右长分为一段，完成莲子米糕的制作。这样便于藏放，能提高器物的容量，取食时再掰开吃。糕片切成冷却后，即装进容器以防潮，可存放半年以上不变质。
在具体制作时，可以在糕粉上加少量的芝麻，以增加其营养和外观。采用白糖的莲子米糕要白些，味较鲜美；采用红糖的莲子米糕要粘结些，不如白糖糕好看。
莲子米糕香甜脆口，是特有的风味食品，既可作茶点招待客人，也可携带出门作干粮，在干活肚饥时当方便点心，又可作幼儿断奶的食品，因为米糕取食方便，又容易消化，让幼儿逐渐过渡到能吃大米饭。莲子米糕很有营养价值，有益气和胃和健脾作用。米糕的“糕”和高山的“高”同音，象征一年更比一年高。
此外，需要说明的是，凡依本发明专利构思所述的产品配方、制备工艺、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。
Claims (2)
1.一种莲子米糕配方，其特征在于其原料按重量份包括：糯米15-25份，莲子20-30份，糖35-45份。
2.根据权利要求1所述的一种莲子米糕的制备方法，其特征是所述莲子米糕配制备步骤为：
(1)按照上述的配方准备：糯米、莲子和糖；
(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；
(3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；
(4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；
(4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；
(5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；
(6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；
(7)蒸米糕：准备蒸糕甑，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕粉放入糕扇内，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；
(8)然后切成薄片就成，切时让薄糕片粘在一起，完成莲子米糕的制作。
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