JPH03123441A - コーヒーバッグ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、コーヒーバッグに係り、特に水で簡単に抽出
できるコーヒーバッグに係るものである。

〈従来技術及びその課題〉 コーヒーの需要は近年、目覚しい伸張があり、その態様
もインスタントコーヒー、缶コーヒーレギュラーコーヒ
ー、大型容器に入ったリキッドコーヒーあるいは粉砕し
た焙煎コーヒー豆を濾紙に包装したコーヒーバッグ等、
多岐に亘っている。

インスタントコーヒーなみの簡便さとレギュラーコーヒ
ーなみの味を有するコーヒーバッグは、コーヒー愛好者
に強い支持がある。

しかしながら、コーヒーバッグは抽出に時間がかかるた
め、止むを得ずコーヒーバッグ用のコーヒー豆は深煎り
豆を使用することが多く、特にアイスコーヒーとして使
用する場合その傾向がつよく、このため酸味に欠ける味
となるきらいがある。

また水での抽出は困難であり、アイスコーヒーをつくる
場合には熱湯で抽出し、それを冷蔵庫等で冷却しなけれ
ばならない。

く課題を解決するための手段〉 そこで本発明者等は、抽出効率の良いコーヒーバッグを
開発すべく種々検討した結果、過熱水蒸気で加熱焙煎し
たコーヒー豆は水での抽出が可能であるという知見を得
て、本発明を完成した。

すなわち本発明は、コーヒー豆をを過熱水蒸気で加熱焙
煎したのち粉砕し、これを濾紙で包装したコーヒーバッ
グである。

以下、本発明を具体的に説明する。

まずコーヒー豆を過熱水蒸気で焙煎するのであるか、そ
れにはコーヒー豆を流動させながら焙煎するのが好まし
く、その装置としては、例えば特公明４５−２６６９５
号公報に記載の装置を用いることができる。この装置の
概略図は第１図に示す通りである。

すなわち、加熱釜１は多孔板２により上下に二分され、
その上部には原料投入ロータリーバルブ４、下部には原
料排出ロータリーバルブ５が設けられており、そして多
孔板２の上面には摺動回転する送り板３が設けられてる
。

ボイラー８で発生させた蒸気は加熱機６で加熱されて過
熱水蒸気となり、加熱釜ｌに導入され、多孔板２の下部
から上部へと吹上げられ、ブロワ−７で循環使用される
。

第２図は、第１図Ａ−Ａ矢視図であり、多孔板２はその
一部を切除した落日９が設けられてる。

いま、この装置を用いてコーヒー豆を焙煎する方法につ
いて説明すると、生コーヒー豆は投入ロータリーバルブ
を介して多孔板２上に投入され、投入された生コーヒー
豆は回転する送り板３により落日９に向って順次送られ
る。この間、ボイラー８で発生した蒸気は加熱機６で加
熱され、過熱水蒸気となり多孔板上のコーヒー豆を流動
させながら焙煎する。

焙煎されたコーヒー豆は送り板３の作用で落日９から落
下し、排出ロータリーバルブ５を経て排出される。ロー
タリーバルブからの排出は急激に排出してコーヒー豆を
膨化させてもよいし、徐々に排出させてもよい。

焙煎の条件は、過熱水蒸気の温度が２００〜２５０℃、
好ましくは２００〜２３５℃、圧力１．０〜６．０ｋｇ
／　ｃｍ　２・Ｇ１加熱時間は５０〜２００秒、好まし
くは８０〜１５０秒である。

こうして焙煎したコーヒー豆は必要により水冷却（ウォ
ーター・クエンチ）したのち粉砕する。

粉砕の程度は中程度でよく、粉砕したコーヒー豆は目的
に応じた適宜の量、例えば５〜７５　ｇづつ濾紙に包装
して製品とする。

濾紙は通常のコーヒーバッグに使用されるものと何等変
るところはない。

尚、生豆を予め２〜４分割したのち焙煎することにより
、焙煎効率が上昇すると同時に茶フが除去出来るので、
より香味の優れた焙煎コーヒー豆を得ることができる。

本発明により得られたコーヒーバッグは抽出効率がよく
、特に水による抽出は通常の焙煎コーヒー豆では得られ
ない濃度のコーヒーを得ることができ、アイスコーヒー
を手軽に得ることができる。

本発明の効果を以下の実験例により明らかにする。

実験例 生コーヒー豆（コロンビア：見掛比重０．６５　ｇ／ｍ
ｆ！＞を２つに割砕し、これを第１図に示す加熱機を用
い、圧力５　ｋｇ／ｃｍ”・Ｇｓ温度２１５℃の過熱水
蒸気で１２０秒間加熱焙煎したのち、急激に大気中に排
出、膨化させ、直ちに水冷却（ウォーター・クエンチ）
を行ない焙煎コーヒー豆を得た。

このコーヒー豆をコーヒーミルで中挽粉砕し、これを５
０　ｇづつ濾紙袋（ポリプロピレン・レーヨン混合）に
包装しコーヒーバッグとした。

対照として上記と同様のコーヒー豆を完了温度２１０℃
、加熱時間１０分（対照１）及び完了温度２２０℃、加
熱時間１５分（対照２）の条件で熱風焙煎し、これを上
記と同様に粉砕、包装してコーヒーバッグとした。

これらのコーヒーバッグを直径７０　ｍｍ、　　１０１
００Ｏ容のガラス容器に９００ｍ１の水道水と共に入れ
、５℃の冷蔵庫中に放置し、経時的に抽出率を測定した
。

結果を第１表に示す。

尚、抽出率は抽出液中の蒸発乾固物量（ｇ）を使用焙煎
コーヒー豆量（５０ｇ）で除し百分率で表したものであ
る。

色は放置１０時間の抽出液を１０倍に希釈し、これを１
０ｍｍセルを用い波長４６０　ｎｍで測定したときの０
．Ｄ、値で示したものである。

第 １ 表 第１表に示す結果から明らかな様に本発明のコーヒーバ
ッグは５℃でも抽出１０時間で充分な色と香味を有する
コーヒーが得られる。

従って家庭に於いても前日、冷蔵庫にセットすれば翌朝
は色、味、香りの優れたアイスコーヒーを楽しむことが
できる便利なものである。

〈実施例〉 以下に実施例を示す。

実施例 生コーヒー豆（コロンビア：見掛比重０．６５　ｇ／ｍ
ｌ）を２つに割砕し、これを第１図に示す加熱機で、圧
力４　ｋｇ／ｃｍ２・Ｇｓ温度２１０°Ｃの過熱水蒸気
で１２０秒間加熱したのち、急激に大気中に排出、膨化
させ、直ちに水冷却を行ない焙煎コーヒー豆を得た。こ
れを中挽粉砕し５０　ｇ宛濾紙袋に包装し、コーヒーバ
ッグ製品を得た。

このコーヒーバッグを１０００　ｍｆ！容ガラス壜に９
００ｍ１の水と共に入れ、１０時間冷蔵庫に放置したと
ころ、香りの高いアイスコーヒーが得られた。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に好適に用いることのできる流動焙煎装
置の説明図であり、第２図は第１図Ａ−Ａ矢視図である
。 １　：加熱釜　　　４　：投入ロータリーバルブ２　：
多孔板　　　５：排出ロータリーバルブ３　：送り板　
　　６　：加熱機

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. コーヒー豆を過熱水蒸気で加熱焙煎したのち粉砕し、こ
   れを濾紙で包装したコーヒーバッグ。