JPH029343A - 改善された感覚刺激性を有する焙煎コーヒーの製造方法 - Google Patents
改善された感覚刺激性を有する焙煎コーヒーの製造方法Info
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- JPH029343A JPH029343A JP1066482A JP6648289A JPH029343A JP H029343 A JPH029343 A JP H029343A JP 1066482 A JP1066482 A JP 1066482A JP 6648289 A JP6648289 A JP 6648289A JP H029343 A JPH029343 A JP H029343A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
-
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- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
- A23F5/145—Coating whole beans with a layer
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、改善された感覚刺激性を有する焙煎コーヒー
の製造方法に関する。
の製造方法に関する。
焙煎コーヒー及び焙煎コーヒー飲料の味は、選択された
生コーヒー豆によって本質的に決定される。生コーヒー
豆の出所に加えて、焙煎方法及び焙煎度が、コーヒー飲
料の味に影響を与える。
生コーヒー豆によって本質的に決定される。生コーヒー
豆の出所に加えて、焙煎方法及び焙煎度が、コーヒー飲
料の味に影響を与える。
そこで、焙煎コーヒーの芳香及び／または味を改善或い
は変化させるための努力は、一方では、最適な焙煎方法
の選択に、他方では、コーヒー豆の種類の選択、すなわ
ち、種々のコーヒー豆をブレンドすることに、集中され
ている。このような手段は、比較的狭い構成要素の中で
できるだけコー、ヒーの芳香を変化させるものと名付け
られている。
は変化させるための努力は、一方では、最適な焙煎方法
の選択に、他方では、コーヒー豆の種類の選択、すなわ
ち、種々のコーヒー豆をブレンドすることに、集中され
ている。このような手段は、比較的狭い構成要素の中で
できるだけコー、ヒーの芳香を変化させるものと名付け
られている。
本発明の目的は、改善された感覚刺激性、就中、特別で
新規な味の特性を有する焙煎コーヒーを生産する方法を
創作することにある。
新規な味の特性を有する焙煎コーヒーを生産する方法を
創作することにある。
この目的を達成するために、本発明は、焙煎工程中また
は焙煎工程の直後に、コーヒー豆に糖蜜及び必要に応じ
てしょ塘を添加することを特徴とするものである。
は焙煎工程の直後に、コーヒー豆に糖蜜及び必要に応じ
てしょ塘を添加することを特徴とするものである。
すなわち、コーヒー豆に糖蜜及び必要に応じてしょ糖を
添加することによって、改善された芳香及び改善された
味によって区別されるところの高品質の焙煎コーヒが得
られる。本発明によって生産された焙煎コーヒーを用い
て作られたコーヒー飲料は、精製された糖蜜味によって
変化し、コーヒー風味の全てを備えるものである。クレ
ームされた方法では、焙煎工程の終期に向けて糖蜜及び
必要に応じてしょ糖を添加することにより、特に、芳香
、味、及び色の点で好ましい最終製品が得られることが
証明されている。
添加することによって、改善された芳香及び改善された
味によって区別されるところの高品質の焙煎コーヒが得
られる。本発明によって生産された焙煎コーヒーを用い
て作られたコーヒー飲料は、精製された糖蜜味によって
変化し、コーヒー風味の全てを備えるものである。クレ
ームされた方法では、焙煎工程の終期に向けて糖蜜及び
必要に応じてしょ糖を添加することにより、特に、芳香
、味、及び色の点で好ましい最終製品が得られることが
証明されている。
糖蜜及び必要に応じてのしょ糖の添加量は、焙煎工程中
にコーヒー豆の所定の色値に応じて決定される。豆の色
値は、焙煎の段階に依存する。追加する糖蜜及び必要に
応じてのしょ糖の濃度は、本発明によって生産される焙
煎コーヒの品質に対して極めて重要なものである。定量
的に優れた焙煎コーヒーは、糖蜜を生コーヒーに対して
２０重量％使用し、かつ必要に応じてしょ糖をｌＯ＝
１！＋ｆｆｉ Ｗ％、好ましくは１１重量％使用する場
合の糖蜜及びしょ糖の添加によって得られる。
にコーヒー豆の所定の色値に応じて決定される。豆の色
値は、焙煎の段階に依存する。追加する糖蜜及び必要に
応じてのしょ糖の濃度は、本発明によって生産される焙
煎コーヒの品質に対して極めて重要なものである。定量
的に優れた焙煎コーヒーは、糖蜜を生コーヒーに対して
２０重量％使用し、かつ必要に応じてしょ糖をｌＯ＝
１！＋ｆｆｉ Ｗ％、好ましくは１１重量％使用する場
合の糖蜜及びしょ糖の添加によって得られる。
糖蜜を伴った糖蜜風味の追加使用は、焙煎コーヒー中の
糖蜜風味構成要素を増強する。方法の観点から、請求項
第５項の手段が特に重要である。
糖蜜風味構成要素を増強する。方法の観点から、請求項
第５項の手段が特に重要である。
このクレームよれば、焙煎コーヒー豆は、装置（焙煎ド
ラム）から加熱された高出力混合器に移される。高出力
混合器では、糖蜜及び必要に応じてしょ塘の追加が行わ
れている。原理的には、糖蜜及び砂糖の追加によっても
、焙煎中のドラム内で効果を上げることができる。しか
し、各バッチ後に焙煎ドラムを洗浄する必要がある。高
出力混合器は、１１０℃〜１７０℃、特に、１５０℃の
温度で運転され、これによりコーヒー豆の最終的な焙煎
の一つが行われ、そして追加砂糖により部分的にカラメ
ル化が行われる。高出力混合器中での適当な加熱期間の
後、平均粘度の焙煎糖蜜ペーストが冷却される。攪拌に
よって速やかに冷却が行われている特殊な冷却器に高出
力混合器から焙煎された糖蜜ペーストを移すのが特に好
ましい。冷却された表面と空気吹込みの結果、高内容の
コーヒー糖蜜の塊が形成される。これらは、攪拌による
冷却器中或いは混線器中で連続的に粉砕される。更に冷
却する過程で、塊はブリットルとなり、更に攪拌手段或
いは混線器により個々の糖衣錠コーヒー豆にまで再粉砕
することができる。
ラム）から加熱された高出力混合器に移される。高出力
混合器では、糖蜜及び必要に応じてしょ塘の追加が行わ
れている。原理的には、糖蜜及び砂糖の追加によっても
、焙煎中のドラム内で効果を上げることができる。しか
し、各バッチ後に焙煎ドラムを洗浄する必要がある。高
出力混合器は、１１０℃〜１７０℃、特に、１５０℃の
温度で運転され、これによりコーヒー豆の最終的な焙煎
の一つが行われ、そして追加砂糖により部分的にカラメ
ル化が行われる。高出力混合器中での適当な加熱期間の
後、平均粘度の焙煎糖蜜ペーストが冷却される。攪拌に
よって速やかに冷却が行われている特殊な冷却器に高出
力混合器から焙煎された糖蜜ペーストを移すのが特に好
ましい。冷却された表面と空気吹込みの結果、高内容の
コーヒー糖蜜の塊が形成される。これらは、攪拌による
冷却器中或いは混線器中で連続的に粉砕される。更に冷
却する過程で、塊はブリットルとなり、更に攪拌手段或
いは混線器により個々の糖衣錠コーヒー豆にまで再粉砕
することができる。
糖衣錠焙煎コーヒー豆は、乾燥した涼しい場所で貯蔵さ
れなければならない。貯蔵容２；は、製品を簡単に零さ
ない特殊な流出袋ＴＩさする必要がある。
れなければならない。貯蔵容２；は、製品を簡単に零さ
ない特殊な流出袋ＴＩさする必要がある。
糖衣錠焙煎コーヒー豆の粉砕は、放射状の溝付きローラ
を備えた特殊ミルで行われる。このミルは、製品の円滑
な引出しを達成するように５つの通路を備えている。粉
砕製品は、乾燥した涼しい場所で貯蔵される。その貯蔵
容器は、製品をりｊ単に零さない特殊な流出装置を備え
ている。
を備えた特殊ミルで行われる。このミルは、製品の円滑
な引出しを達成するように５つの通路を備えている。粉
砕製品は、乾燥した涼しい場所で貯蔵される。その貯蔵
容器は、製品をりｊ単に零さない特殊な流出装置を備え
ている。
この発明によって製造された粉砕或いは焙煎コし−の梱
包は、ｔ１当ａコーヒーの通暁を防止するためにｊ？状
・くソゲを使用するのが好ましい。
包は、ｔ１当ａコーヒーの通暁を防止するためにｊ？状
・くソゲを使用するのが好ましい。
り１ノームされた方法は、以下の実施例によって史に詳
述される： 実施例１ 生コーヒー豆（コロンビア産） ５００ ｇをほとんど
所望の焙煎度に達するまで焙煎する。この温かい培ＩＦ
Ｔコーヒー豆は、１００℃に加熱された高出力混合器に
、先ず入れられる。次いで、１００ｇの液状（１７，５
％の水と共に）糖蜜及び５５ ｇのしょ糖か、攪拌中に
加えられる。これを１〜３分保持した後、焙煎コーヒー
糖蜜ペーストの中身が冷却器に栄送される。冷却は、攪
拌によって行われ、これにより、塊は冷却後にブリット
ルとなり、更に糖へ錠コーヒー豆になる塊が形成される
。
述される： 実施例１ 生コーヒー豆（コロンビア産） ５００ ｇをほとんど
所望の焙煎度に達するまで焙煎する。この温かい培ＩＦ
Ｔコーヒー豆は、１００℃に加熱された高出力混合器に
、先ず入れられる。次いで、１００ｇの液状（１７，５
％の水と共に）糖蜜及び５５ ｇのしょ糖か、攪拌中に
加えられる。これを１〜３分保持した後、焙煎コーヒー
糖蜜ペーストの中身が冷却器に栄送される。冷却は、攪
拌によって行われ、これにより、塊は冷却後にブリット
ルとなり、更に糖へ錠コーヒー豆になる塊が形成される
。
この糖衣錠コーヒー豆は、粉砕される。
実施例２
焙煎コーヒー豆にＰＡ蜜を加える前に２．６ Ｋの糖蜜
風味（例えばバーラマン・ライマー社のもの）を液状糖
蜜に添加すること以外は実施例１と同ｔ、ｌの方法であ
る。本発明にて得られた焙煎コーヒから作られたコーヒ
ー飲料について広範な味試験が行われ判定された。すな
わち、例えば実施例１（＝製品１）及び実施例２（−製
品２）にて記述した生成物の製品につい試験が行われた
。最初にまず専門の試験官により行われ、次に消費者に
よって行われた夫々の試験結果は、以下に列挙する通り
である。
風味（例えばバーラマン・ライマー社のもの）を液状糖
蜜に添加すること以外は実施例１と同ｔ、ｌの方法であ
る。本発明にて得られた焙煎コーヒから作られたコーヒ
ー飲料について広範な味試験が行われ判定された。すな
わち、例えば実施例１（＝製品１）及び実施例２（−製
品２）にて記述した生成物の製品につい試験が行われた
。最初にまず専門の試験官により行われ、次に消費者に
よって行われた夫々の試験結果は、以下に列挙する通り
である。
製品１
調理試験（試験官） コーヒーと糖蜜による広範な味を
有している。
有している。
消費者の感想
味のあるマイルドな
コーヒー風味
−軽くて滋養がある
一心地好いコーヒーの香
りで、精選された糖蜜味
製品２
調理試験（試験官） 製品１と同様であるが、芳舌味（
しょうが風味のよ うな・）が付加されている 第１図は、本発明の工程を系統的に示すブロックフロー
チャートである。
しょうが風味のよ うな・）が付加されている 第１図は、本発明の工程を系統的に示すブロックフロー
チャートである。
Claims (9)
- （１）生コーヒー豆を周知の方法で焙煎する方法におい
て、焙煎工程中または焙煎工程の直後に、コーヒー豆に
糖蜜及び必要に応じてしょ糖を添加することを特徴とす
る改善された感覚刺激性を有する焙煎コーヒーの製造方
法。 - （２）糖蜜及び必要に応じてのしょ糖の添加は、焙煎工
程の終期に向けて行われるものであることを特徴とする
請求項第１項記載の方法。 - （３）糖蜜及び必要に応じてのしょ糖の添加は、焙煎工
程中にコーヒー豆が所定の色値に達したところ行われる
ものであることを特徴とする請求項第１項記載の方法。 - （４）糖蜜及び必要に応じてのしょ糖は、１１０℃〜１
７０℃、特に、１５０℃の温度での焙煎終期であって、
コーヒー豆がまだ温かい時期の、焙煎工程の直後に前記
コーヒー豆に添加されるものであることを特徴とする請
求項第１項、または、第２項、第３項の何れか記載の方
法。 - （５）糖蜜は、生コーヒーに対して２０重量％添加され
、かつ必要に応じてしょ糖が１０〜１５重量％、好まし
くは１１重量％添加されるものである請求項第１項〜第
４項の何れか記載の方法。 - （６）コーヒー豆が、糖蜜の添加及び必要なしょ糖の添
加の前に、加熱された高出力混合器に移送されるもので
あることを特徴とする請求項第１項ないし請求項第５項
の何れか記載の方法。 - （７）既に糖蜜及び必要なしょ糖が添加されたコーヒー
豆が、所定の保持工程の間１１０℃〜１５０℃の温度の
前記高出力混合器中に維持されているものであることを
特徴とする請求項第６項記載の方法。 - （８）コーヒー豆、糖蜜、及び必要ならばしょ塘の混合
物は、攪拌、後続の適当な工程によって冷却されるもの
であることを特徴とする第１項ないし請求項第７項の何
れか記載の方法。 - （９）請求項第１項ないし請求項第８項の何れか記載の
方法によって生産され、風味要素としての糖蜜によって
特徴付けられたものである焙煎コーヒー。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3809365A DE3809365A1 (de) | 1988-03-19 | 1988-03-19 | Verfahren zur herstellung von roestkaffee mit verbesserten organoleptischen eigenschaften |
| DE3809365.0 | 1988-03-19 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH029343A true JPH029343A (ja) | 1990-01-12 |
Family
ID=6350235
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1066482A Pending JPH029343A (ja) | 1988-03-19 | 1989-03-20 | 改善された感覚刺激性を有する焙煎コーヒーの製造方法 |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0334082A3 (ja) |
| JP (1) | JPH029343A (ja) |
| KR (1) | KR890013996A (ja) |
| AR (1) | AR240228A1 (ja) |
| AU (1) | AU3120889A (ja) |
| BR (1) | BR8901247A (ja) |
| DE (1) | DE3809365A1 (ja) |
| DK (1) | DK115689A (ja) |
| FI (1) | FI891079A (ja) |
| NO (1) | NO891029L (ja) |
| PT (1) | PT90047A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011177147A (ja) * | 2010-03-03 | 2011-09-15 | Suntory Holdings Ltd | コーヒー生豆の焙煎方法 |
| US8197108B2 (en) | 2006-05-20 | 2012-06-12 | GM Global Technology Operations LLC | Bumper arrangement in or for a motor vehicle |
| WO2012164744A1 (ja) | 2011-06-03 | 2012-12-06 | トヨタ自動車株式会社 | 非接触受電装置およびそれを備える車両、非接触送電装置、ならびに非接触電力伝送システム |
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| DE4028415A1 (de) * | 1990-09-07 | 1992-03-12 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur verbesserung von kaffee-sekundaerextrakten bei der herstellung von loeslichem kaffee |
| DE19902786C1 (de) * | 1999-01-25 | 2000-07-20 | Roestfein Kaffee Gmbh | Verfahren zum Kandieren von Kaffeebohnen |
| KR19990078544A (ko) * | 1999-03-16 | 1999-11-05 | 김종화 | 벌꿀커피음료의제조방법 |
| KR100837631B1 (ko) * | 2005-01-07 | 2008-06-12 | 김충환 | 매운맛 원두커피의 제조방법 및 매운맛 원두커피 |
| CN101909456B (zh) * | 2007-12-26 | 2013-11-13 | 三得利控股株式会社 | 糖富集咖啡烘焙豆的处理方法、咖啡烘焙豆、及咖啡饮料 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE312445C (ja) * | ||||
| US2340235A (en) * | 1942-02-05 | 1944-01-25 | Mario P Tribuno | Process of roasting coffee |
| FR1432831A (fr) * | 1964-03-13 | 1966-03-25 | Metallgesellschaft Ag | Procédé destiné à assurer la conservation de l'arôme du café torréfié |
| FR88432E (fr) * | 1964-06-26 | 1967-02-03 | Metallgesellschaft Ag | Procédé destiné à assurer la conservation de l'arôme du café torréfié |
| DD127341A1 (ja) * | 1976-08-23 | 1977-09-21 | ||
| US4522833A (en) * | 1984-01-13 | 1985-06-11 | Warner-Lambert Company | Roasted coated nut product and process therefor |
-
1988
- 1988-03-19 DE DE3809365A patent/DE3809365A1/de not_active Withdrawn
-
1989
- 1989-03-04 EP EP19890103841 patent/EP0334082A3/de not_active Withdrawn
- 1989-03-07 FI FI891079A patent/FI891079A/fi not_active IP Right Cessation
- 1989-03-09 NO NO89891029A patent/NO891029L/no unknown
- 1989-03-09 DK DK115689A patent/DK115689A/da not_active Application Discontinuation
- 1989-03-10 AU AU31208/89A patent/AU3120889A/en not_active Abandoned
- 1989-03-14 AR AR313406A patent/AR240228A1/es active
- 1989-03-14 KR KR1019890003137A patent/KR890013996A/ko not_active Application Discontinuation
- 1989-03-17 BR BR898901247A patent/BR8901247A/pt unknown
- 1989-03-17 PT PT90047A patent/PT90047A/pt not_active Application Discontinuation
- 1989-03-20 JP JP1066482A patent/JPH029343A/ja active Pending
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| WO2012164744A1 (ja) | 2011-06-03 | 2012-12-06 | トヨタ自動車株式会社 | 非接触受電装置およびそれを備える車両、非接触送電装置、ならびに非接触電力伝送システム |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0334082A3 (de) | 1990-09-19 |
| NO891029D0 (no) | 1989-03-09 |
| FI891079A0 (fi) | 1989-03-07 |
| AU3120889A (en) | 1989-09-21 |
| DK115689A (da) | 1989-09-20 |
| KR890013996A (ko) | 1989-10-21 |
| NO891029L (no) | 1989-09-20 |
| FI891079A (fi) | 1989-09-20 |
| BR8901247A (pt) | 1989-11-07 |
| AR240228A1 (es) | 1990-03-30 |
| PT90047A (pt) | 1989-11-10 |
| DE3809365A1 (de) | 1989-10-12 |
| DK115689D0 (da) | 1989-03-09 |
| EP0334082A2 (de) | 1989-09-27 |
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