JPH01256347A - コーヒー豆の焙煎方法 - Google Patents
コーヒー豆の焙煎方法Info
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- JPH01256347A JPH01256347A JP8318688A JP8318688A JPH01256347A JP H01256347 A JPH01256347 A JP H01256347A JP 8318688 A JP8318688 A JP 8318688A JP 8318688 A JP8318688 A JP 8318688A JP H01256347 A JPH01256347 A JP H01256347A
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- JP
- Japan
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- roasting
- coffee beans
- superheated steam
- roasted
- coffee
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- Pending
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明はコーヒー豆の焙煎方法に関する。
〈従来の技術、問題点〉
コーヒーの品質はコーヒー豆の焙煎によって決定される
といわれる程焙煎工程は重要であり、従来は熱風により
、あるいは回転釜によるバーナー加熱、遠赤外線等によ
って焙煎処理されている。
といわれる程焙煎工程は重要であり、従来は熱風により
、あるいは回転釜によるバーナー加熱、遠赤外線等によ
って焙煎処理されている。
また最近では加圧下で加熱することによりコーヒー独特
の香りが付与されるということで、例えば、コーヒー豆
を耐圧密閉容器に入れ、容器外部から加熱する方法も提
案されている。（特開昭６３−１４６５９号） これら従来の方法は処理効率の点から必ずしも満足でき
るものではなく、特に大量処理に適する焙煎方法が斯界
から要望されている。
の香りが付与されるということで、例えば、コーヒー豆
を耐圧密閉容器に入れ、容器外部から加熱する方法も提
案されている。（特開昭６３−１４６５９号） これら従来の方法は処理効率の点から必ずしも満足でき
るものではなく、特に大量処理に適する焙煎方法が斯界
から要望されている。
この様なことから、本発明者等は効率のよいコーヒー豆
の焙煎方法につき検討したところ・加熱媒体として過熱
水蒸気を用いることにより、効率よく焙煎することが可
能であり、また品質も従来法に優るとも劣らない焙煎コ
ーヒー豆が得られるという知見を得て本発明を完成させ
た。
の焙煎方法につき検討したところ・加熱媒体として過熱
水蒸気を用いることにより、効率よく焙煎することが可
能であり、また品質も従来法に優るとも劣らない焙煎コ
ーヒー豆が得られるという知見を得て本発明を完成させ
た。
すなわち本発明はコーヒー豆を過熱水蒸気で焙煎するこ
とを特徴とするコーヒー豆の焙煎方法である。
とを特徴とするコーヒー豆の焙煎方法である。
〈問題点を解決するための手段〉
以下に本発明を具体的に説明する。
コーヒー豆を過熱水蒸気で焙煎するに際してはコーヒー
豆を流動させながら焙煎するのが好ましく、その装置と
しては、例えば特公昭４５−２６６９５号公報に記載の
装置を用いることができる。この装置の概略図は第１図
に示す通りである。
豆を流動させながら焙煎するのが好ましく、その装置と
しては、例えば特公昭４５−２６６９５号公報に記載の
装置を用いることができる。この装置の概略図は第１図
に示す通りである。
すなわち、加熱釜１は多孔板２により上下に２分され、
その上部には原料投入ロータリーバルブ４、下部には原
料排出ロータリーバルブ５が設けられており、そして多
孔板２の上面には摺動回転する送り板３が設けられてい
る。
その上部には原料投入ロータリーバルブ４、下部には原
料排出ロータリーバルブ５が設けられており、そして多
孔板２の上面には摺動回転する送り板３が設けられてい
る。
ボイラー８で発生させた蒸気は加熱機６で加熱されて過
熱水蒸気となり、加熱釜１に導入され、多孔板２の下部
から上部へと吹き上げられ、ブロワ−７で循環使用され
る。
熱水蒸気となり、加熱釜１に導入され、多孔板２の下部
から上部へと吹き上げられ、ブロワ−７で循環使用され
る。
第２図は、第１図Ａ−Ａ矢視図であり、多孔板２はその
一部を切除した落日９が設けられている。
一部を切除した落日９が設けられている。
いま、この装置を用いてコーヒー豆を焙煎する方法につ
いて説明すると、生コーヒー豆は投入ｐ−タリーバルブ
を介して多孔板２上に投入され、投入された生コーヒー
豆は回転する送り板３により落日９に向かって順次送ら
れる。この間、ボイラー８で発生した蒸気は加熱機６で
加熱され、過熱水蒸気となり、多孔板上のコーヒー豆を
流動させながら焙煎する。
いて説明すると、生コーヒー豆は投入ｐ−タリーバルブ
を介して多孔板２上に投入され、投入された生コーヒー
豆は回転する送り板３により落日９に向かって順次送ら
れる。この間、ボイラー８で発生した蒸気は加熱機６で
加熱され、過熱水蒸気となり、多孔板上のコーヒー豆を
流動させながら焙煎する。
焙煎されたコーヒー豆は送り板３０作用で落日９から落
下し、排出ロータリーバルブ５を経て排出される。ロー
タリーバルブからの排出は急激に排出してコーヒー豆を
膨化させてもよいし、徐々に排出させてもよい。
下し、排出ロータリーバルブ５を経て排出される。ロー
タリーバルブからの排出は急激に排出してコーヒー豆を
膨化させてもよいし、徐々に排出させてもよい。
焙煎の条件は、過熱水蒸気の温度が２００〜２５０°Ｃ
１好ましくは２００〜２３５°Ｃ１圧力１．０〜６．
Ｏｋｇ ／ ｃｔｉ Ｇ 、好ましくは２． Ｏ〜４．
５ ｋｇ ／ｃｒｌＧ、加熱時間は５０〜２００秒、好
ましくは８０〜１５０秒である。
１好ましくは２００〜２３５°Ｃ１圧力１．０〜６．
Ｏｋｇ ／ ｃｔｉ Ｇ 、好ましくは２． Ｏ〜４．
５ ｋｇ ／ｃｒｌＧ、加熱時間は５０〜２００秒、好
ましくは８０〜１５０秒である。
こうして焙煎したコーヒー豆は必要により水冷却（ウォ
ーター・クエンチ）シ、製品とする。得られた焙煎コー
ヒー豆は、常法に従ってレギュラーコーヒーとして使用
してもよいし、リキッドコーヒーあるいはインスタント
コーヒー用として使用してもよい。
ーター・クエンチ）シ、製品とする。得られた焙煎コー
ヒー豆は、常法に従ってレギュラーコーヒーとして使用
してもよいし、リキッドコーヒーあるいはインスタント
コーヒー用として使用してもよい。
以下に実施例を挙げて本発明を具体的ｔこ説明する。
実施例１
生コーヒー豆（コロンビア二見掛は比重０．６５ｇ ／
ｙｔｌ ）を第１図に示す加熱機を用い、圧力２．２
ｋｇ ／ ｃａ Ｇ 、温度２３０°Ｃの過熱水蒸気で
１００秒間焙煎したのち、急激に大気中に排出、膨化後
直ちに水冷却（ウォーター・クエンチ）を行ない、焙煎
コーヒー豆を得た。
ｙｔｌ ）を第１図に示す加熱機を用い、圧力２．２
ｋｇ ／ ｃａ Ｇ 、温度２３０°Ｃの過熱水蒸気で
１００秒間焙煎したのち、急激に大気中に排出、膨化後
直ちに水冷却（ウォーター・クエンチ）を行ない、焙煎
コーヒー豆を得た。
実施例２
生コーヒー豆（ブラジル：見掛は比重０．６３．９１／
ｄ ）を第１図に示す加熱機を用い、圧力２．２ ＆
ｇ／ ｒｔｔｌ Ｇ、温度２２５°Ｃの過熱水蒸気で９
５秒間焙煎したのち、急激に大気中に排出、膨化後直ち
に水冷却（ウォーター・クエンチ）を行ない、焙煎コー
ヒー豆を得た。
ｄ ）を第１図に示す加熱機を用い、圧力２．２ ＆
ｇ／ ｒｔｔｌ Ｇ、温度２２５°Ｃの過熱水蒸気で９
５秒間焙煎したのち、急激に大気中に排出、膨化後直ち
に水冷却（ウォーター・クエンチ）を行ない、焙煎コー
ヒー豆を得た。
く抽出率の比較〉
実施例１及び２で得られた焙煎コーヒー豆３０ｙをコー
ヒーミルで１０秒間粉砕し、、その２０ｇをペーパード
リップ式（熱水３００＋ｔ／、抽出時間４分）で抽出を
行ない、この抽出液１０ｍ１を蒸発皿に採り、湯煎上で
水分を蒸発させ、更に１０５°Ｃの恒温乾燥機で２時間
乾燥後、デシケータ−中で３０分間放冷して乾物重量を
求め、次式によって抽出率を算出した。
ヒーミルで１０秒間粉砕し、、その２０ｇをペーパード
リップ式（熱水３００＋ｔ／、抽出時間４分）で抽出を
行ない、この抽出液１０ｍ１を蒸発皿に採り、湯煎上で
水分を蒸発させ、更に１０５°Ｃの恒温乾燥機で２時間
乾燥後、デシケータ−中で３０分間放冷して乾物重量を
求め、次式によって抽出率を算出した。
結果を第１表に示す。
尚、対照としてＡ社及びＢ社の市販焙煎コーヒー豆を上
記と同様に抽出し、抽出率を求めた。
記と同様に抽出し、抽出率を求めた。
第 １ 表
〈発明の効果〉
（１＋本発明によって得られたコーヒ・−豆は組織が多
孔質になっており、抽出効率がよい。
孔質になっており、抽出効率がよい。
（２）本発明は焙煎に要する時間が短く、しかも無酸素
に近い状態での焙煎であるため、得られるコーヒー豆は
焦臭がなく、優れた芳香を有する。
に近い状態での焙煎であるため、得られるコーヒー豆は
焦臭がなく、優れた芳香を有する。
（３）過熱水蒸気による連続流動加熱焙煎方式を採用す
ることにより、精度の高い圧力制御及び温度制御による
均一な焙煎ができ、歩留りが高く、また大量処理が可能
であるため、従来法に比して焙煎コス）・が安い。
ることにより、精度の高い圧力制御及び温度制御による
均一な焙煎ができ、歩留りが高く、また大量処理が可能
であるため、従来法に比して焙煎コス）・が安い。
第１図は本発明に好適に用いることのできる流動焙煎装
置の説明図であり、第２図は第１図Ａ−Ａ矢視図である
。 １：加熱釜 ４：投入ロータリーバルブ２：多孔板
５：排出ロータリーバルブ３：送り板 ６：
加熱機 特許出願人 キッコーマン株式会社 手 続 補 正 書 （方式） １、事件の表示 昭和６３年特許願第８３１８６号 ２、発明の名称 コーヒー豆の焙煎方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住所 千葉県野田市野田３３９番地 昭和６３年６月８日 ６、補正の内容 願書に最初に添付した図面の浄書、別紙の通り（内容に
変更なし） 手続補正書 昭和６３年１１ 月１８１」 特 許 庁 長 官 殿 １、事件の表示 昭和６３年特許願第８３１８６号 ２、発明の名称 コーヒー豆の焙煎方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 千葉県野田市野田３３９番地 ６、補正の内容 明細書第６頁の上から３行目の抽出率の式を下記の通り
訂正する。 特許出願人 キッコーマン株式会社
置の説明図であり、第２図は第１図Ａ−Ａ矢視図である
。 １：加熱釜 ４：投入ロータリーバルブ２：多孔板
５：排出ロータリーバルブ３：送り板 ６：
加熱機 特許出願人 キッコーマン株式会社 手 続 補 正 書 （方式） １、事件の表示 昭和６３年特許願第８３１８６号 ２、発明の名称 コーヒー豆の焙煎方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住所 千葉県野田市野田３３９番地 昭和６３年６月８日 ６、補正の内容 願書に最初に添付した図面の浄書、別紙の通り（内容に
変更なし） 手続補正書 昭和６３年１１ 月１８１」 特 許 庁 長 官 殿 １、事件の表示 昭和６３年特許願第８３１８６号 ２、発明の名称 コーヒー豆の焙煎方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 千葉県野田市野田３３９番地 ６、補正の内容 明細書第６頁の上から３行目の抽出率の式を下記の通り
訂正する。 特許出願人 キッコーマン株式会社
Claims (1)
- コーヒー豆を過熱水蒸気で焙煎することを特徴とするコ
ーヒー豆の焙煎方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8318688A JPH01256347A (ja) | 1988-04-06 | 1988-04-06 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8318688A JPH01256347A (ja) | 1988-04-06 | 1988-04-06 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01256347A true JPH01256347A (ja) | 1989-10-12 |
Family
ID=13795292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8318688A Pending JPH01256347A (ja) | 1988-04-06 | 1988-04-06 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01256347A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0377509A (ja) * | 1989-08-21 | 1991-04-03 | Johnson Boira Kk | 食品の熱処理方法および装置 |
| JPH0646755A (ja) * | 1994-01-28 | 1994-02-22 | Ajinomoto General Foods Inc | 過熱蒸気を用いたコーヒー豆のロースト方法 |
| NL1022547C2 (nl) * | 2003-01-31 | 2004-08-03 | Tno | Werkwijze voor het roosten van een voedingsmiddel en een voedingsmiddel verkrijgbaar met de werkwijze. |
| WO2005044014A1 (ja) * | 2003-11-06 | 2005-05-19 | Pokka Corporation | 嗜好性原料からの揮発性成分の抽出方法、揮発性成分及びその揮発性成分を含む飲食品 |
| DE102011012964A1 (de) | 2010-03-31 | 2011-10-06 | Heckmann Metall-Und Maschinenbau Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Rösten von Kaffeebohnen |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2712501A (en) * | 1954-04-09 | 1955-07-05 | Borden Co | Treatment of coffee |
| US3088825A (en) * | 1962-05-15 | 1963-05-07 | Gen Foods Corp | Pressure roasting of coffee |
| JPS507146A (ja) * | 1973-05-21 | 1975-01-24 |
-
1988
- 1988-04-06 JP JP8318688A patent/JPH01256347A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| US7976887B2 (en) | 2003-11-06 | 2011-07-12 | Pokka Corporation | Method of extracting volatile component from tasty material, the volatile component and foods and drinks containing the volatile component |
| DE102011012964A1 (de) | 2010-03-31 | 2011-10-06 | Heckmann Metall-Und Maschinenbau Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Rösten von Kaffeebohnen |
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