JPH0630754A - コーヒー豆の焙煎方法 - Google Patents
コーヒー豆の焙煎方法Info
- Publication number
- JPH0630754A JPH0630754A JP21065392A JP21065392A JPH0630754A JP H0630754 A JPH0630754 A JP H0630754A JP 21065392 A JP21065392 A JP 21065392A JP 21065392 A JP21065392 A JP 21065392A JP H0630754 A JPH0630754 A JP H0630754A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- roasting
- coffee beans
- superheated steam
- roasted
- perforated plate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 煎りむらのない品質一定の焙煎コーヒー豆を
効率よく得る。 【構成】 コーヒー豆を過熱水蒸気で焙煎するに際し過
熱水蒸気の流速を焙煎開始時から焙煎終了時にかけて小
さくする。
効率よく得る。 【構成】 コーヒー豆を過熱水蒸気で焙煎するに際し過
熱水蒸気の流速を焙煎開始時から焙煎終了時にかけて小
さくする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はコーヒー豆の焙煎方法に
関する。
関する。
【０００２】
【従来の技術及び課題】コーヒーの品質はコーヒー豆の
焙煎によって決定されるといわれる程、焙煎工程は重要
であり、従来から種々の焙煎方法が試みられている。
焙煎によって決定されるといわれる程、焙煎工程は重要
であり、従来から種々の焙煎方法が試みられている。
【０００３】本発明者等が先に提案した過熱水蒸気によ
る流動焙煎（特開平１−２５６３４７）もその一つであ
るが、本発明者等はこの流動焙煎について更に検討を進
めた結果、過熱水蒸気の流速を焙煎開始時から焙煎終了
時にかけて小さくすることにより、焙煎処理効率が向上
し、煎りむらのない品質良好な焙煎コーヒー豆が得られ
るという知見を得た。
る流動焙煎（特開平１−２５６３４７）もその一つであ
るが、本発明者等はこの流動焙煎について更に検討を進
めた結果、過熱水蒸気の流速を焙煎開始時から焙煎終了
時にかけて小さくすることにより、焙煎処理効率が向上
し、煎りむらのない品質良好な焙煎コーヒー豆が得られ
るという知見を得た。
【０００４】本発明はこのような知見に基づき成された
ものであって、コーヒー豆を過熱水蒸気で流動させなが
ら焙煎するに際し、過熱水蒸気の流速を、焙煎開始時か
ら焙煎終了時にかけて小さくすることを特徴とするコー
ヒー豆の焙煎方法である。
ものであって、コーヒー豆を過熱水蒸気で流動させなが
ら焙煎するに際し、過熱水蒸気の流速を、焙煎開始時か
ら焙煎終了時にかけて小さくすることを特徴とするコー
ヒー豆の焙煎方法である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】以下本発明を具体的に説
明する。コーヒー豆を過熱水蒸気で流動させながら焙煎
する装置としては、例えば図１に示す装置をあげること
ができる。これは特開平１−２５６３４７に開示された
装置と同様の装置であり、加熱釜１は多孔板２により上
下に２分され、その上部には原料投入ロータリーバルブ
４、下部には原料排出ロータリーバルブ５が設けられて
おり、そして多孔板２の上面には摺動回転する送り板３
が設けられている。ボイラー８で発生させた蒸気は加熱
器６で加熱されて、過熱水蒸気となり、加熱釜１に導入
され、多孔板２の下部より上部へと吹き上げられ、ブロ
ワー７で循環使用される。
明する。コーヒー豆を過熱水蒸気で流動させながら焙煎
する装置としては、例えば図１に示す装置をあげること
ができる。これは特開平１−２５６３４７に開示された
装置と同様の装置であり、加熱釜１は多孔板２により上
下に２分され、その上部には原料投入ロータリーバルブ
４、下部には原料排出ロータリーバルブ５が設けられて
おり、そして多孔板２の上面には摺動回転する送り板３
が設けられている。ボイラー８で発生させた蒸気は加熱
器６で加熱されて、過熱水蒸気となり、加熱釜１に導入
され、多孔板２の下部より上部へと吹き上げられ、ブロ
ワー７で循環使用される。
【０００６】図２は図１のＡ−Ａ矢視図であり、多孔板
２はその一部を切除した落口９が設けられおり、多孔板
の開孔率は後半（落口に近い方）が小さくなっている。
２はその一部を切除した落口９が設けられおり、多孔板
の開孔率は後半（落口に近い方）が小さくなっている。
【０００７】いまこの装置を用いてコーヒー豆を焙煎す
る方法について説明すると、生コーヒー豆は投入ロータ
リーバルブ４を介して多孔板２上に投入され、投入され
た生コーヒー豆は回転する送り板３により、落口９に向
かって順次送られる。この間ボイラー８で発生した蒸気
は加熱器６で加熱され、過熱水蒸気となり多孔板上のコ
ーヒー豆を流動させながら焙煎する。
る方法について説明すると、生コーヒー豆は投入ロータ
リーバルブ４を介して多孔板２上に投入され、投入され
た生コーヒー豆は回転する送り板３により、落口９に向
かって順次送られる。この間ボイラー８で発生した蒸気
は加熱器６で加熱され、過熱水蒸気となり多孔板上のコ
ーヒー豆を流動させながら焙煎する。
【０００８】焙煎されたコーヒー豆は送り板３の作用で
落口９から落下し、排出ロータリーバルブ５を経て排出
される。ロータリーバルブからの排出は急激に排出して
コーヒー豆を膨化させてもよいし、徐々に排出させても
よい。
落口９から落下し、排出ロータリーバルブ５を経て排出
される。ロータリーバルブからの排出は急激に排出して
コーヒー豆を膨化させてもよいし、徐々に排出させても
よい。
【０００９】焙煎の条件は、過熱水蒸気の温度が２００
〜２５０℃、好ましくは２００〜２３５℃、圧力１．０
〜６．０kg/cm2Ｇ、好ましくは２．０〜４．５kg/cm
2Ｇ、加熱時間は５０〜２００秒、好ましくは８０〜１
５０秒である。
〜２５０℃、好ましくは２００〜２３５℃、圧力１．０
〜６．０kg/cm2Ｇ、好ましくは２．０〜４．５kg/cm
2Ｇ、加熱時間は５０〜２００秒、好ましくは８０〜１
５０秒である。
【００１０】さらに本発明に於いては、過熱水蒸気の流
速を焙煎開始時から焙煎終了時にかけて小さくなるよう
な条件で焙煎する。
速を焙煎開始時から焙煎終了時にかけて小さくなるよう
な条件で焙煎する。
【００１１】特開平１−２５６３４７の方法において
は、焙煎開始時から焙煎終了時まで一定の流速の過熱水
蒸気で加熱していた。したがって過熱水蒸気の流速を焙
煎開始時に適当な流速とすると焙煎過多となるきらいが
あり、これを避けようと流速を落とすと、十分に焙煎さ
れないコーヒー豆が混入する等、いわゆる煎りむらが生
ずる。
は、焙煎開始時から焙煎終了時まで一定の流速の過熱水
蒸気で加熱していた。したがって過熱水蒸気の流速を焙
煎開始時に適当な流速とすると焙煎過多となるきらいが
あり、これを避けようと流速を落とすと、十分に焙煎さ
れないコーヒー豆が混入する等、いわゆる煎りむらが生
ずる。
【００１２】本発明は焙煎開始時には、生コーヒー豆が
十分に流動するような流速の過熱水蒸気を与え、焙煎が
進むにつれて流速を小さくして焙煎するのである。
十分に流動するような流速の過熱水蒸気を与え、焙煎が
進むにつれて流速を小さくして焙煎するのである。
【００１３】流速は徐々に連続的に小さくすることが好
ましいが、加熱時間が５０〜２００秒と短いので、実用
的には２〜３段階で小さくすることになる。例えば２段
階で落す場合、前段を１〜４ｍ／秒、後段を０．５〜２
ｍ／秒の流速とする。
ましいが、加熱時間が５０〜２００秒と短いので、実用
的には２〜３段階で小さくすることになる。例えば２段
階で落す場合、前段を１〜４ｍ／秒、後段を０．５〜２
ｍ／秒の流速とする。
【００１４】流速を落す方法はどのような方法でも良
く、例えば多孔板の開孔率を変えることによって流速を
小さくすることができる。こうすることにより、コーヒ
ー豆は均一に焙煎され、また焙煎の効率も向上する。
く、例えば多孔板の開孔率を変えることによって流速を
小さくすることができる。こうすることにより、コーヒ
ー豆は均一に焙煎され、また焙煎の効率も向上する。
【００１５】
【実施例】以下に実施例を示す。 実施例 生コーヒー豆（コロンビア）を図１に示す加熱釜を用
い、以下の条件で流動焙煎した。
い、以下の条件で流動焙煎した。
【００１６】 過熱水蒸気 圧力３．０kg/cm2Ｇ、温度２４０
℃、風量４１ｍ2／分 多孔板開孔率 前半分１４．４％、後半分８．６％ 流速 前半２．５ｍ／秒、後半１．５ｍ／
秒
℃、風量４１ｍ2／分 多孔板開孔率 前半分１４．４％、後半分８．６％ 流速 前半２．５ｍ／秒、後半１．５ｍ／
秒
【００１７】対照として開孔率が全域１１．５％（流速
２．０ｍ／秒）の多孔板を用いる以外は上記と同様の条
件で流動焙煎した。
２．０ｍ／秒）の多孔板を用いる以外は上記と同様の条
件で流動焙煎した。
【００１８】５分毎にサンプルを採取し、中挽き後の粉
１６ｇに対し熱湯３００ｃｃを用いてペーパードリップ
式で抽出し、その抽出液のｐＨを測定したところ表１に
示す結果を得た。
１６ｇに対し熱湯３００ｃｃを用いてペーパードリップ
式で抽出し、その抽出液のｐＨを測定したところ表１に
示す結果を得た。
【００１９】
【００２０】表１に示す結果から、本発明は品質一定の
焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。なお対照の方
法で本発明方法と同様の品質一定の製品を得るには、時
間当たりの原料供給量を少なくしなければならないこと
がわかった。言い換えれば本発明方法は従来法に比し処
理能力が向上するという効果も有する。
焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。なお対照の方
法で本発明方法と同様の品質一定の製品を得るには、時
間当たりの原料供給量を少なくしなければならないこと
がわかった。言い換えれば本発明方法は従来法に比し処
理能力が向上するという効果も有する。
【００２１】
【図１】本発明で用いられる流動焙煎機の一例を示す説
明図。
明図。
【図２】図１のＡ−Ａ矢視図
【００２２】
１ 加熱釜 ２ 多孔板 ３ 送り板 ４ 投入ロータリーバルブ ５ 排出ロータリーバルブ ６ 加熱機
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 周藤 達雄 千葉県野田市野田339番地 キッコーマン 株式会社内
Claims (1)
- 【請求項１】 コーヒー豆を過熱水蒸気で流動させなが
ら焙煎するに際し、過熱水蒸気の流速を、焙煎開始時か
ら焙煎終了時にかけて小さくすることを特徴とするコー
ヒー豆の焙煎方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21065392A JPH0630754A (ja) | 1992-07-16 | 1992-07-16 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21065392A JPH0630754A (ja) | 1992-07-16 | 1992-07-16 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0630754A true JPH0630754A (ja) | 1994-02-08 |
Family
ID=16592877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP21065392A Pending JPH0630754A (ja) | 1992-07-16 | 1992-07-16 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0630754A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005137269A (ja) * | 2003-11-06 | 2005-06-02 | Pokka Corp | 揮発性成分、その製造方法及び飲食品 |
| JP2007282537A (ja) * | 2006-04-14 | 2007-11-01 | Ajinomoto General Foods Inc | アクリルアミドが減少し、かつクロロゲン酸類が増加した焙煎したコーヒー豆の製造方法及びその焙煎したコーヒー豆からなる飲食物 |
-
1992
- 1992-07-16 JP JP21065392A patent/JPH0630754A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005137269A (ja) * | 2003-11-06 | 2005-06-02 | Pokka Corp | 揮発性成分、その製造方法及び飲食品 |
| JP4568490B2 (ja) * | 2003-11-06 | 2010-10-27 | 株式会社ポッカコーポレーション | 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法 |
| US7976887B2 (en) | 2003-11-06 | 2011-07-12 | Pokka Corporation | Method of extracting volatile component from tasty material, the volatile component and foods and drinks containing the volatile component |
| JP2007282537A (ja) * | 2006-04-14 | 2007-11-01 | Ajinomoto General Foods Inc | アクリルアミドが減少し、かつクロロゲン酸類が増加した焙煎したコーヒー豆の製造方法及びその焙煎したコーヒー豆からなる飲食物 |
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