TW202333578A

TW202333578A - 茶飲料及茶飲料的製造方法

Info

Publication number: TW202333578A
Application number: TW112100111A
Authority: TW
Inventors: 張娟; 武田伸介
Original assignee: 日商不二製油集團控股股份有限公司
Priority date: 2022-02-22
Filing date: 2023-01-03
Publication date: 2023-09-01
Also published as: JPWO2023162796A1; WO2023162796A1

Abstract

本發明的目的在於提供一種即便於調配有蛋白質原材料的情況下亦具有透明感的茶飲料。另外，目的還在於提供一種即便於調配有蛋白質原材料的情況下，茶飲料原本的自然風味亦不會受到阻礙且風味良好的茶飲料。發現，藉由使用蛋白質含量、溶液的濁度、分子量的數值處於特定範圍的植物性蛋白質原材料，可獲得具有透明感且風味良好的茶飲料。

Description

茶飲料及茶飲料的製造方法

本發明是有關於一種茶飲料及茶飲料的製造方法。

將各種飲料放入寶特瓶（PET bottle）容器等中來市售，其中，茶飲料經常被飲用。近年來，以進行運動的人為中心，就可輕鬆攝取蛋白質的方面而言，亦出現了很多調配蛋白質的飲料。於此種狀況下，亦出現了混合有蛋白質的茶飲料的需求。作為向茶飲料中調配蛋白成分的技術，有將乳成分調配至焙茶飲料中的技術（專利文獻1）、製造包含乳蛋白等蛋白質的抹茶粉末組成物的技術（專利文獻2）等。 [現有技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利特開2018-108031號公報 [專利文獻2]WO2021-166982號公報

[發明所欲解決之課題]

於在茶飲料中調配蛋白質原材料時會產生渾濁，存在無法製造具有原本的透明感的茶飲料的問題。本發明的目的在於提供一種即便於調配有蛋白質原材料的情況下亦具有透明感的茶飲料。另外，目的還在於提供一種即便於調配有蛋白質原材料的情況下，茶飲料原本的自然風味亦不會受到阻礙且風味良好的茶飲料。 [解決課題之手段]

本發明者等人對於所述課題的解決反覆進行了努力研究，結果發現，藉由使用蛋白質含量、溶液的濁度、分子量的數值處於特定範圍的植物性蛋白質原材料，可獲得具有透明感的茶飲料，進而可獲得即便於調配有蛋白質原材料的情況下，源自茶葉的自然風味亦不會受到阻礙且風味良好的茶飲料，從而完成了本發明。

即，本發明為如下內容：（1）一種茶飲料，含有滿足以下的A～C的植物性蛋白質原材料，且利用吸光光度計以光密度（optical density，OD）610 nm測定時的濁度為1.0以下， A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上、 B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下、 C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa；（2）如（1）所述的茶飲料，其中植物性蛋白質原材料滿足以下的A～C， A：蛋白質含量以固體成分換算計為70重量%以上、 B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下、 C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa；（3）如（1）所述的茶飲料，其中植物性蛋白質原材料滿足以下的A～C， A：蛋白質含量以固體成分換算計為70重量%以上、 B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為0.9以下、 C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa；（4）如（1）至（3）中任一項所述的茶飲料，其中茶飲料中的蛋白質含量為0.05重量%～5重量%；（5）一種茶飲料的製造方法，所述茶飲料是利用吸光光度計以OD 610 nm測定時的濁度為1.0以下的茶飲料，所述製造方法的特徵在於：將滿足以下的A～C的植物性蛋白質原材料以茶飲料中的蛋白質含量成為0.05重量%～5重量%的方式添加於茶飲料中， A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上、 B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下、 C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。 [發明的效果]

藉由本發明，可製造調配有蛋白質且具有透明感的茶飲料。進而，可製造即便於調配有蛋白質原材料的情況下，源自茶葉的自然風味亦不會受到阻礙且風味良好的茶飲料。

（茶飲料）本發明的茶飲料具有如下特徵：含有滿足以下的A～C的植物性蛋白質原材料，且利用吸光光度計以OD 610 nm測定時的濁度為1.0以下。 A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上。 B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下。 C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。藉由調配所述特定的植物性蛋白質原材料，可製造具有透明感且風味良好的茶飲料。再者，於本發明中，所謂「具有透明感」，是指利用吸光光度計以OD 610 nm對茶飲料進行測定時的濁度的值為1.0以下。茶飲料中的蛋白質含量較佳為0.05重量%～5重量%，更佳為0.1重量%～5重量%。進而佳為亦可選擇0.2重量%～5重量%、0.5重量%～5重量%、1重量%～5重量%、0.1重量%～4重量%、0.2重量%～4重量%、0.5重量%～4重量%、1重量%～4重量%、0.2重量%～3重量%、0.5重量%～3重量%、1重量%～3重量%。本發明的植物性蛋白質原材料只要以茶飲料中的蛋白質含量成為所述範圍的方式調配於茶飲料中即可。

本發明的茶飲料為低黏度且爽口的飲料。具體而言，茶飲料的黏度較佳為10 mPa･s以下，更佳為8 mPa･s以下，進而佳為6 mPa･s以下、5 mPa･s以下。再者，黏度是於20℃的室溫下利用B型黏度計來測定。本發明的茶飲料的利用吸光光度計以OD 610 nm測定時的濁度較佳為0.9以下，更佳為0.7以下。再者，濁度是利用島津製作所製造的UV-1800型號（model），並使用光路長1 cm的石英槽來測定。另外，本發明的茶飲料亦具有離心分離時的沈澱物少的特徵，於本發明中作為沈澱率來算出。具體而言，將茶飲料40 g放入離心管中，於3000×g、5分鐘的條件下進行離心分離，將所獲得的濕式狀態的沈澱量於茶飲料中的比例表示為沈澱率（重量%）。沈澱率較佳為2重量%以下，更佳為1.5重量%以下，進而佳為1重量%以下。

作為本發明的茶飲料，並無特別限制，較佳為烏龍茶，焙茶，紅茶，路易波士茶（rooibos tea），麥茶，綠茶，糙米茶，茉莉花茶，普洱茶，番石榴茶，薑黃茶，香草茶，瑪黛茶（mate tea），白茶，碾茶，薏苡仁茶，玉米茶，豆茶，黑豆茶，紅豆茶，蕎麥茶，海帶茶，魚腥草茶，土常山茶，絞股藍茶，杜仲茶，各種混合茶，桃子、蘋果、菠蘿、梨、橙子、葡萄柚、檸檬等水果茶等。更佳為烏龍茶，焙茶，紅茶，路易波士茶，白茶，薏苡仁茶，紅豆茶，蕎麥茶。進而佳為烏龍茶，焙茶，紅茶，路易波士茶。

（植物性蛋白質原材料）本發明的植物性蛋白質原材料滿足以下的必要條件A～必要條件C。 A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上。 B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下。 C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。必要條件A的蛋白質含量較佳為70重量%以上，更佳為80重量%以上，進而佳為可選擇85重量%以上、88重量%以上、90重量%以上。再者，蛋白質含量是藉由凱氏測氮法（Kjeldahl method）求出試樣中的總氮量，乘以係數6.25，以相對於試樣的百分率的形式進行測定，並以固體成分換算來表示者。必要條件B的濁度較佳為0.9以下，更佳為0.7以下。再者，濁度是利用島津製作所製造的UV-1800型號（model）來測定。必要條件C的重量平均分子量的下限較佳為5 kDa以上，更佳為6 kDa以上，進而佳為亦可選擇7 kDa以上、8 kDa以上、9 kDa以上、10 kDa以上、30 kDa以上、50 kDa以上、80 kDa以上、100 kDa以上。另外，上限較佳為250 kDa以下，更佳為230 kDa以下，進而佳為亦可選擇210 kDa以下、200 kDa以下、180 kDa以下、160 kDa以下。作為具體的較佳態樣，例如可選擇：5 kDa～300 kDa、10 kDa～300 kDa、50 kDa～300 kDa、100 kDa～300 kDa、3 kDa～250 kDa、5 kDa～250 kDa、10 kDa～250 kDa、50 kDa～250 kDa、100 kDa～250 kDa、3 kDa～200 kDa、5 kDa～200 kDa、10 kDa～200 kDa、50 kDa～200 kDa、100 kDa～200 kDa、3 kDa～180 kDa、5 kDa～180 kDa、10 kDa～180 kDa、50 kDa～180 kDa、100 kDa～180 kDa、3 kDa～160 kDa、5 kDa～160 kDa、10 kDa～160 kDa、50 kDa～160 kDa、100 kDa～160 kDa等。再者，以下示出重量平均分子量的測定條件。

〇重量平均分子量的測定條件利用溶離液將蛋白質原材料調整成0.1重量%濃度，利用0.2 μm過濾器進行過濾，將如此而得的物質作為試樣液。藉由兩種管柱串聯連接而組成凝膠過濾系統，首先裝入作為分子量標記的已知的蛋白質等（表1），於分子量與保持時間的關係中求出標準曲線。接下來，裝入試樣液，藉由特定的分子量範圍（時間範圍）的面積相對於整體的吸光度的圖表面積的比例來求出各分子量餾分的含量比率%（第一管柱：「TSK gel G3000SWXL」（西格瑪奧德里奇（SIGMA-ALDRICH）公司製造），第二管柱：「TSK gel G2000SWXL」（西格瑪奧德里奇（SIGMA-ALDRICH）公司製造），溶離液：1%SDS+1.17%NaCl+50 mM磷酸緩衝液（pH值7.0），23℃，流速：0.4 ml/分鐘，檢測：UV 220 nm）。

（表1）分子量標記

標記	分子量
甲狀腺球蛋白（Thyroglobulin）	335,000
γ-球蛋白（γ-globulin）	150,000
蛋白素（Albumin）	67,000
過氧化物酶（Peroxidase）	43,000
肌紅蛋白（Myoglobin）	18,000
細胞色素（Cytochrome）C	12,384
胰島素（Insulin）	5,734
麩胺基硫（Glutathione）	307
對胺基酸苯甲酸	137

於本發明中，作為植物性蛋白質原材料的種類，可列舉源自大豆、豌豆、綠豆、鷹嘴豆、豇豆等豆類或芥花（canola）種子、小麥、米、麻、核桃等的蛋白質，只要滿足本發明的植物性蛋白質原材料所需的必要條件，則其起源並無特別限定。於某實施形態中，植物性蛋白質的種類可選擇源自選自大豆、豌豆及綠豆中的一種以上的蛋白質。另外，於某實施形態中，植物性蛋白質的種類可選擇源自流通量豐富且容易確保原料的大豆的蛋白質。

作為典型的例子，於植物性蛋白質原材料的來源為大豆的情況下，使用脫脂大豆碎片作為大豆原料，使其分散於適量的水中並進行水提取，去除以纖維質為主體的不溶性餾分而獲得提取大豆蛋白（脫脂豆乳），所述提取大豆蛋白（脫脂豆乳）被包含於大豆蛋白質原材料中。另外，藉由鹽酸等酸將該提取大豆蛋白調整成pH值4.5左右，使蛋白質等電點沈澱，去除酸可溶性餾分（乳清），將酸不溶性餾分（凝乳）再次分散於適量的水中，獲得凝乳漿料，利用氫氧化鈉等鹼進行中和，獲得中和漿料，自該中和漿料獲得分離大豆蛋白，所述分離大豆蛋白亦被包含於大豆蛋白質原材料中。該些提取大豆蛋白或分離大豆蛋白於溶液狀態下藉由高溫加熱處理裝置而經加熱殺菌，並藉由噴霧乾燥機等經噴霧乾燥，最終作為大豆蛋白質原材料而經製品化。其中，並不限定於所述製造方法，只要為自大豆原料提高大豆蛋白質的純度的方法即可。另外，藉由乙醇或酸自脫脂大豆中去除乳清而得的濃縮大豆蛋白亦包含於大豆蛋白質原材料中。該些中，就蛋白質含量高而通常在固體成分中為90重量%左右的方面而言，分離大豆蛋白較提取大豆蛋白而言被更好地利用。

關於本發明的植物性蛋白質原材料，除了所述必要條件A～必要條件C該些必要條件以外，較佳為作為必要條件D而設為具有5重量%的水溶液的pH值為7.0～7.8的性質。pH值更佳為7.4～7.8。

添加至本茶飲料中的滿足所有所述必要條件A～必要條件C的植物性蛋白質原材料可自植物性蛋白質原材料的製造商、例如不二製油股份有限公司等購入，或者藉由委託製造商進行製造而容易地獲取。順便說一下，不二製油股份有限公司可試驗製造「普羅力納（Proleena）TX」（暫定名稱）系列作為具備所述A～C的全部特性的新的植物性蛋白質原材料。因此，本領域技術人員只要將其指定便可容易地獲取該製品或試驗樣品。再者，作為現有的市售大豆蛋白質原材料的「富吉普羅（Fujipro）E」、「富吉普羅（Fujipro）CL」、「富吉普羅（Fujipro）AL」、「普羅力納（Proleena）RD-1」、「普羅力納（Proleena）HD101R」、大豆肽「海紐特（Highnyute）」等與滿足所述A～C的全部特性的植物性蛋白質原材料均不相符。因此，即便使用該些亦無法製造本茶飲料。添加有大豆肽「海紐特（Highnyute）」般的分子量小於3 kDa的物質的茶飲料會損及茶飲料原本的自然風味，導致風味不良。另外，茶飲料的濁度亦變高。

（植物性蛋白質原材料的製造）以下，以大豆為例，示出用於製造滿足本發明的所有必要條件A～必要條件C的植物性蛋白質原材料的參考態樣。其中，本發明的技術思想是以將滿足必要條件A～必要條件C該些必要條件的植物性蛋白質原材料應用於茶飲料為本質者，因此植物性蛋白質原材料的製法當然不限定於特定的植物種類或特定的製造態樣。於製造大豆蛋白質原材料時可如下述般將製造現有的分離大豆蛋白的步驟作為基礎。其中，濃縮蛋白質的方法可採用一般的基於酸沈澱的方法，亦可採用基於膜過濾的濃縮法或自濃縮大豆蛋白進行水提取的方法等。作為用於提取蛋白質的大豆原料，一般使用脫脂大豆，但亦可使用全脂大豆或部分脫脂大豆。於使用全脂大豆或部分脫脂大豆的情況下，可於提取步驟後進行高速離心分離，去除上層分離出的油分，實現低油分化。接下來，將大豆原料與水混合，分散成漿料狀態，並視需要於進行攪拌的同時提取蛋白質。接下來，藉由離心分離機或過濾等分離手段自該漿料中去除不溶性食物纖維（豆腐渣），獲得提取大豆蛋白溶液（豆乳）。接下來，自該提取大豆蛋白溶液中去除低聚糖或酸可溶性蛋白質等酸可溶性餾分（乳清），獲得大豆蛋白質的濃縮液。作為典型的方法，可使用酸沈澱法，利用鹽酸或檸檬酸等酸將該提取大豆蛋白溶液的pH值調整至4～5的等電點附近，使蛋白質不溶化、沈澱。接下來，藉由離心分離或過濾等分離方法去除酸可溶性餾分，回收作為酸不溶性餾分的「凝乳」並使其再次分散於適量的水中，獲得凝乳漿料。再者，作為酸沈澱法以外的大豆蛋白質的濃縮方法，可列舉超濾等。然後，獲得將所獲得的凝乳漿料最終調整成pH值7附近的中和漿料。接下來，利用蛋白酶等蛋白質水解酶使該中和漿料反應，於以成為所期望的水解度般的反應條件（溫度、時間）下進行酶分解。繼而，藉由高溫加熱處理進行加熱殺菌後，利用噴霧乾燥機等進行乾燥，獲得大豆蛋白原材料。該植物性蛋白質原材料的水溶液具有約pH值6.5～8.0的pH值。作為利用噴霧乾燥機進行乾燥的方法，可使用盤型霧化器方式或利用單流體噴嘴、雙流體噴嘴進行的噴霧乾燥的任一種。

此處，為了獲得滿足本發明的A～C所有必要條件的大豆蛋白質原材料，可採用下述附加步驟。即，第一，進行至少一次加熱處理，最終進行兩次以上的加熱處理而經製品化。該兩次以上的加熱處理均較佳為直接蒸汽吹入式高溫瞬間加熱處理。該加熱處理是將高溫高壓的水蒸氣直接吹入大豆蛋白溶液，進行加熱保持後，於真空閃蒸盤內急劇釋放壓力的超高溫（Ultra-high temperature，UHT）殺菌方式。該加熱處理條件為100℃～170℃、較佳為110℃～165℃的範圍，加熱時間適當的是0.5秒～5分鐘，較佳為1秒～60秒。此時，作為加熱處理對象的包含大豆蛋白質的溶液或漿料是根據製造步驟的各階段中經調整的pH值而於3～12的範圍內受到加熱處理，可使用採用該加熱處理方式的市售的加熱殺菌裝置，可使用VTIS殺菌裝置（阿法拉伐（Alfa Laval）公司製造）或噴射式蒸煮器（jet-cooker）裝置等。

再者，於任意的實施形態中，本飲料中除了所述特定的植物性蛋白質原材料以外，亦可於不脫離本發明的技術思想的範圍內併用其他蛋白質原材料。例如，亦可與植物性蛋白質原材料一起將酪蛋白或濃縮乳蛋白（Milk Protein Concentrate，MPC）等各種乳蛋白質原材料或大豆肽等源自植物蛋白的肽、膠原蛋白肽等添加至本飲料中。該情況下，植物性蛋白質原材料與乳蛋白質原材料的混合比例以固體成分換算計較佳為60：40～99：1，更佳為70：30～99：1，進而佳為80：20～99：1，最佳為90：10～99：1。

（茶飲料的製造）本發明的茶飲料可藉由公知的方法來製造。例如，可於使用水、溫水、熱水等自茶葉、穀物、豆類、雜糧、藥草、水果等原料進行提取等而獲得的茶萃取物中加水，對如此而得的物質調配本發明的植物性蛋白質原材料而製成茶飲料。將茶飲料視需要填充於容器中。提取時視需要進行攪拌，於所述提取後亦可藉由使用筒式過濾器、濾紙、壓濾機、膜過濾等的過濾或離心分離、傾析等進行固液分離，獲得茶萃取物。另外，植物性蛋白質原材料可與茶萃取物同時添加，亦可於將植物性蛋白質原材料添加至水中後添加茶萃取物。另外，視需要，抗壞血酸等抗氧化劑、pH值調整劑、甜味料、著色料等亦可作為原料使用。使用茶萃取物時的茶萃取物於茶飲料中的濃度並無特別限定，但大致為0.05重量%～3重量%，較佳為0.05重量%～2重量%，更佳為0.1重量%～2重量%。另外，作為其他方法，亦可於自茶葉製造茶飲料的任意步驟中調配本發明的植物性蛋白質原材料，製成茶飲料。該情況下，只要製造與所述茶萃取物於茶飲料中的濃度相當的濃度的茶飲料即可。另外，視需要亦可進行加熱殺菌，作為加熱殺菌裝置，一般使用甑殺菌機、板式殺菌機、管式殺菌機等。 [實施例]

以下藉由記載實施例來說明本發明。再者，只要並無特別說明，則例中的份及%是指重量基準。

（試驗材料）使用大豆蛋白質原材料作為植物性蛋白質原材料進行試驗。作為現有的大豆蛋白質原材料，準備市售品A（普羅力納（Proleena）RD-1）。另外，準備作為大豆蛋白質原材料而新製造的試作品B、試作品C「普羅力納（Proleena）TX」（暫定名稱）。另外，作為市售品D，準備作為大豆肽的海紐特（Highnyute）AM。該些可全部藉由諮詢不二製油（股）而獲取。關於該些大豆蛋白質原材料，對大豆蛋白質原材料的固體成分中的蛋白質含量、5%溶液的濁度、重量平均分子量進行分析。將結果示於表2中。

（表2）

	市售品A	試作品B	試作品C	市售品D
蛋白質含量（固體成分中%）	90	90	90	90
濁度（OD=610 nm、5%溶液）	3.4	0.5	0.9	0.1
重量平均分子量	140 kDa	137 kDa	120 kDa	1.5 kDa

如表2般，作為本發明的植物性蛋白質原材料的試作品B、試作品C的蛋白質含量為60%以上、濁度為1.0以下、重量平均分子量為3 kDa～300 kDa的範圍內。另一方面，市售品A的濁度為超過1.0的值，另外，市售品D的重量平均分子量小於3 kDa。再者，關於5重量%的水溶液的pH值，市售品A為7.2，試作品B為7.6，試作品C為7.6，市售品D為6.2。

（實施例1～實施例2、比較例1～比較例2）烏龍茶飲料的研究基於表3，於水中調配各植物性蛋白質原材料與烏龍茶萃取物（烏龍茶萃取物，佐藤食品工業（股）製造），混合溶解後，利用碳酸氫鈉將溶液的pH值調整成7.4後，於140℃、30秒的條件下進行UHT殺菌，填充至容器中，冷卻後獲得茶飲料。對於所獲得的茶飲料，對濁度、黏度、沈澱率、風味進行評價，將結果示於表3中。再者，關於濁度，由於設備的測定極限值為4.0，因此於測定值為4.0以上時表述為「4.0以上」。

（表3）

	比較例1	實施例1	實施例2	比較例2
植物性蛋白質原材料（%）	市售品A	試作品B	試作品C	市售品D
3.3	3.3	3.3	3.3
烏龍茶萃取物（%）	1	1	1	1
水（%）	96.7	96.7	96.7	96.7
茶飲料中的蛋白質含量（%）	3	3	3	3
濁度（OD=610 nm）	4.0以上	0.6	0.9	2.6
黏度（mPa･s）	4.8	4.6	4.6	3.8
沈澱率（%）	5.0	0.4	0.5	0.8
風味	茶飲料原本的自然風味受到阻礙，不良。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	茶飲料原本的自然風味受到阻礙，不良。

實施例1、實施例2的烏龍茶飲料的濁度為1.0以下，風味亦良好。另一方面，比較例1的烏龍茶飲料的濁度為4.0以上而渾濁，另外，茶飲料原本的自然風味受到阻礙而不良。另外，關於比較例2的烏龍茶飲料，茶飲料原本的自然風味受到阻礙而不良，濁度亦高。

（實施例3～實施例8）各種茶飲料的研究作為茶萃取物，使用表4中記載的路易波士茶萃取物（路易波士茶萃取物T-75，佐藤食品工業製造）、焙茶萃取物（焙茶萃取物H0102，佐藤食品工業製造）、紅茶萃取物（紅茶萃取物B0101，佐藤食品工業製造），除此以外，與實施例1同樣地獲得茶飲料。對於所獲得的茶飲料與實施例1同樣地進行評價。將配方、評價結果示於表4中。

（表4）

	實施例3	實施例4	實施例5	實施例6	實施例7	實施例8
茶的種類	路易波士茶	焙茶	紅茶
植物性蛋白質原材料（%）	試作品B	試作品C	試作品B	試作品C	試作品B	試作品C
3.3	3.3	3.3	3.3	3.3	3.3
茶萃取物（%）	1	1	1	1	1	1
水（%）	96.7	96.7	96.7	96.7	96.7	96.7
茶飲料中的蛋白質含量（%）	3	3	3	3	3	3
濁度（OD=610 nm）	0.5	0.7	0.5	0.7	0.7	0.9
黏度（mPa･s）	4.3	4.2	4	4	4.3	4.3
沈澱率（%）	0.4	0.6	0.5	0.6	0.4	0.5
風味	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。	感覺到茶飲料原本的自然風味，良好。

實施例3～實施例8的茶飲料的濁度為1.0以下，風味亦良好。

根據以上結果，確認到：藉由在茶飲料中添加滿足如下必要條件、即A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上、B：利用吸光光度計以OD 610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下、C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa的必要條件的植物性蛋白質原材料，可製造濁度低、具有透明感、且茶飲料原本的自然風味不受阻礙的風味良好的茶飲料。

無

Claims

一種茶飲料，含有滿足以下的A～C的植物性蛋白質原材料，且利用吸光光度計以光密度610 nm測定時的濁度為1.0以下， A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上； B：利用吸光光度計以光密度610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下； C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。
如請求項1所述的茶飲料，其中植物性蛋白質原材料滿足以下的A～C， A：蛋白質含量以固體成分換算計為70重量%以上； B：利用吸光光度計以光密度610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下； C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。
如請求項1所述的茶飲料，其中植物性蛋白質原材料滿足以下的A～C， A：蛋白質含量以固體成分換算計為70重量%以上； B：利用吸光光度計以光密度610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為0.9以下； C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。
如請求項1至3中任一項所述的茶飲料，其中茶飲料中的蛋白質含量為0.05重量%～5重量%。
一種茶飲料的製造方法，所述茶飲料是利用吸光光度計以光密度610 nm測定時的濁度為1.0以下的茶飲料，所述製造方法的特徵在於：將滿足以下的A～C的植物性蛋白質原材料以茶飲料中的蛋白質含量成為0.05重量%～5重量%的方式添加於茶飲料中， A：蛋白質含量以固體成分換算計為60重量%以上； B：利用吸光光度計以光密度610 nm對pH值7.4的5重量%水溶液進行測定時的濁度為1.0以下； C：於利用凝膠過濾進行的分子量分佈測定中，重量平均分子量為3 kDa～300 kDa。