KR100628465B1 - 오가피 함유 기능성 차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오가피 함유 기능성 차의 제조방법에 관한 것으로, 특히 오가피 농축액과 쌀죽물을 혼합한 후, 상기 혼합물을 동결건조하고 분쇄한 다음 포장하여 차로 제조함으로써 오가피가 가지는 불쾌한 맛을 제거하여 다량의 영양성분을 함유하는 오가피를 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 위생적이며, 장기간 동안 유통 및 보관이 가능한 오가피 함유 기능성 차의 제조방법에 관한 것이다.

오가피, 기능성 차, 쌀죽물

Description

오가피 함유 기능성 차의 제조방법{METHOD FOR PREPARING OF FUNCTIONAL TEA CONTAINING ACANTHOPANAX}

본 발명은 오가피 함유 기능성 차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오가피가 가지는 불쾌한 맛을 제거하여 다량의 영양성분을 함유하는 오가피를 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 위생적이며, 장기간 동안 유통 및 보관이 가능한 오가피 함유 기능성 차의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오가피(오갈피)는 우리나라에서 자생하는 한약재로 그 효능이 인삼이나 녹용보다 뛰어나다고 평가를 받고 있으며, 특히 우리나라 전역에만도 15 종이나 분포하여 세계적으로 가장 많은 자생분포와 다른 나라에서는 자라지 않는 특산품종만도 8 개에 이르러 향토식품의 원산지로서 생육은 물론 약효면에서도 가장 우수한 양질의 약재가 생산되고 있다.

오가피의 근피와 수피에서 추출된 엘루데로사이드(Eleutheroside) B, E 등은 근육강화, 지구력 향상, 피로회복 등의 목적으로 복용되면서 건강식품으로 각광을 받아왔으며, 약리적인 효능으로는 강장, 강정, 신경통, 중풍, 당뇨병, 고혈압, 저혈압, 불면증, 류마티즘 치료 등에 탁월한 효과가 인정되어 현재는 건강음료 및 약 재로 개발되어 시판되고 있으며, 수요가 최근 들어 급증하는 추세이다.

이러한 오가피는 항염증작용, 진통, 해열작용 및 인삼보다 우수한 활응원성(adaptogens) 작용이 가지고, 이에 따라 인체의 기능을 조절하여 신진대사를 촉진하고, 육체와 정신적 피로를 회복시키는 작용을 갖고 있으며, 백혈구 수를 증가시키고, 생체를 비특이성 저항력이 증가된 상태로 유지되게 함으로써 한냉, 작열, 심한 운동, 스트레스, 방사선조사 등에 대한 저항력을 증가시키는 작용을 한다.

상기와 같은 오가피의 약리작용으로 인해 기능성 식품으로서의 오가피에 대한 제품개발이 활발하게 연구되고 있다.

종래 오가피를 이용한 제품으로는 음료 및 주류가 주를 이루고 있으며, 상기 음료의 경우에는 오가피에 열을 가하여 엑기스를 추출한 후 적당한 농도로 조절하여 제조되며, 상기 주류의 경우에는 오가피를 알코올과 합성하여 알코올 도수를 조절하여 제조된다.

그러나, 상기와 같이 오가피를 이용한 음료 및 주류의 경우 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감으로 대중화되기 어려우며, 1 회 복용되는 양에 함유된 오가피의 함량이 극히 미미하여 그 효력을 발휘하지 못한다는 문제점이 있었다.

따라서, 오가피 자체의 맛에 대한 거부감을 제거하여 다량의 영양성분을 가지는 오가피를 용이하게 복용할 수 있는 방법에 대한 연구가 더욱 필요한 실정이다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 오가피가 가지는 불쾌한 맛 제거하여 다량의 영양성분을 함유하는 오가피를 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 위생적이며, 장기간 동안 유통 및 보관이 가능한 오가피 함유 기능성 차 및 상기 방법으로 제조된 오가피 함유 기능성 차를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 오가피 함유 기능성 차의 제조방법에 있어서,

a) 오가피 추출물을 제조하는 단계;

b) 상기 a)단계의 오가피 추출물 50 내지 90 중량%에 쌀죽물 10 내지 50 중량%를 혼합하는 단계;

c) 상기 b)단계의 혼합물을 동결건조하여 분쇄시키는 단계; 및

d) 상기 c)단계의 건조된 과립을 포장하는 단계

를 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피 함유 기능성 차의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 방법으로 제조되는 오가피 함유 기능성 차를 제공한다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 오가피 함유 기능성 차는 오가피 추출물을 제조한 후, 상기 오가피 추출물 50 내지 90 중량%에 쌀죽물 10 내지 50 중량%를 혼합한 혼합물을 동결건조시킨 후 분쇄하여 포장하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 오가피 함유 기능성 차의 제조방법을 자세히 설명하면 다음과 같다.

a) 오가피 추출물 제조

본 단계는 오가피 추출물을 제조하는 단계이다.

본 발명에서 사용되는 오가피는 일명 오갈피라고도 하며 동의보감이나 본초강목 등에 신진대사촉진, 피로회복, 혈압정상화, 항염, 해독작용, 혈당감소, 근육강화, 성인병예방 등의 작용을 하며, 정신을 집중시키고 맑게 하며, 지구력 향상에 도움을 준다하여 민간요법으로 널리 복용되고 있다.

상기 오가피는 천연에서 자생하는 것이나 인공재배된 것 중의 어느 것이나 사용될 수 있으며, 열매, 줄기, 뿌리, 잎 등이 모두 사용될 수 있음은 물론이며, 특히 오가피 뿌리와 열매를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 오가피 추출물은 통상의 방법으로 제조될 수 있으며, 특히 열수 추출하는 것이 바람직하다. 또한 일예로는 정제한 오가피를 건조 분쇄하여 분말화한 후, 추출용매로 추출한 추출원액을 여과, 농축하고 동결건조하는 통상의 방법으로 제조될 수 있으며, 상기 추출용매는 증류수, 유기용매, 알코올 등의 모든 용매가 사용될 수 있다.

b) 오가피 추출물 및 쌀죽물 혼합

본 단계는 상기와 같이 추출한 오가피 추출물에 쌀죽물을 혼합하는 단계이다.

상기 오가피 추출물은 그대로, 또는 종래 식품에 사용되던 각종 성분과 혼합 할 수 있으며, 특히 대추, 감초, 두충, 당귀 등을 포함하는 것이 좋다.

상기 대추는 맛과 타근성물과의 융화작용을 하며, 오가피 추출물 총 100 중량%를 기준으로 10 내지 20 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 14 내지 16 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 최종 기능성 차가 너무 단맛을 낸다는 문제점이 있다.

상기 감초는 맛과 타근성물과의 융화작용을 하며, 오가피 추출물 총 100 중량%를 기준으로 5 내지 15 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 8 내지 12 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 최종 기능성 차가 너무 단맛을 낸다는 문제점이 있다.

상기 두충은 오가피와 시너지 작용을 하여 오가피가 함유하는 영양성분의 효과를 더욱 극대화하는 작용을 한다.

상기 두충은 오가피 추출물 총 100 중량%를 기준으로 5 내지 10 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 6 내지 8 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 상대적으로 오가피의 영양효과가 저하된다는 문제점이 있다.

상기 당귀는 오가피 추출물이 체내에 원활히 공급되어 효율적인 약리작용을 하도록 하는 작용을 한다.

상기 당귀는 오가피 추출물 총 100 중량%를 기준으로 5 내지 10 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 6 내지 8 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 상대적으로 오가피의 영양효과가 저하된다 는 문제점이 있다.

상기와 같은 오가피 추출물 단독, 또는 대추, 감초, 두충, 당귀 등과 혼합한 혼합물을 쌀죽물과의 혼합물에 50 내지 90 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 60 내지 80 중량%로 포함되는 것이며, 가장 바람직하게는 70 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위내일 경우에는 오가피가 가지는 영양성분의 효과를 극대화할 수 있어 더욱 좋다.

상기 쌀죽물은 본 발명의 오가피 함유 기능성 차의 맛을 더욱 부드럽게 하고, 오가피가 가지는 불쾌한 맛을 제거하여 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 용이하게 섭취할 수 있게 하는 작용을 한다.

상기 쌀죽물은 쌀을 씻어 찬물에 1시간정도 불린 다음 불린 쌀을 곱게 갈아서 통상적으로 쌀과 물의 비율이 1: 10~11이 되도록 그 함량을 쌀 1큰술 15cc에 물 150~165cc를 부어만드는 통상의 방법으로 제조할 수 있으며, 쌀죽물을 혼합하는 함량은 오가피 추출물 단독, 또는 대추, 감초, 두충, 당귀 등과 혼합한 혼합물에 10 내지 50 중량%로 혼합하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 그 혼합물에 20 내지 40 중량%로 혼합하는 것이며, 가장 바람직하게는 그 혼합물에 30 중량%로 혼합하는 것이다. 그 함량이 상기 범위내일 경우에는 혼합물의 적절한 농도를 유지할 수 있고, 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감을 제거할 수 있어 더욱 좋다.

또한 상기 혼합물에는 포도당, 과당, 자당, 말토오스, 솔비톨, 스테비오사이드, 루브소사이드, 콘 시럽, 젖당, 구연산, 타르타르산, 사과산, 호박산, 젖산, L-아스코르빈산, d1-α-토코페롤, 에빌솔빈산나트륨, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 글리세롤지방산에스테르, 폴리글리세롤지방산에스테르, 지방지방산에스테르, 솔비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 아라비아 검, 카라기난, 카제인, 젤라틴, 펙틴, 한천, 비타민 B류, 니코틴산아미드, 판토텐산칼슘, 아미노산류, 칼 슘염류, 색소, 향료, 보존제 등 통상의 식품원료로서 사용되고 있는 것을 적당히 배합하여 제조할 수도 있다.

c) 동결건조 및 분쇄

본 단계는 상기 단계에서 혼합한 오가피 추출물과 쌀죽물을 동결건조한 후 분쇄시키는 단계이다.

상기 오가피 추출물과 쌀죽물의 혼합물은 동결시키고 감압함으로써 혼합물 내의 수분을 제거한다. 이때, 상기 동결건조는 통상의 동결건조기를 사용할 수 있다.

상기와 같이 동결건조된 혼합물은 통상의 분쇄기를 통하여 분쇄할 수 있으며, 특히 12～20의 메쉬(mesh)로 분쇄하는 것이 바람직하다.

d) 포장

본 단계는 상기 동결건조된 과립상태의 혼합물을 선별 메쉬를 이용하여 분리하고 흡습 및 향의 손실을 방지하기 위하여 밀봉 포장하는 단계이다.

상기 포장은 통상의 용기포장에 사용되는 자동화시스템을 사용할 수도 있다.

상기와 같이 제조된 오가피 함유 기능성 차는 과립형태로 액상의 음료에 용해시켜 섭취할 수도 있으며, 티백(tea bag) 형태로 제조하여 섭취할 수도 있다.

또한 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조된 오가피 함유 기능성 차를 제공하는 바, 상기 오가피 함유 기능성 차는 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감이나 불쾌감을 제거하여 다량의 영양성분을 함유하는 오가피를 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 위생적이며, 장기간 동안 유통 및 보관이 가능한 효과가 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예]

실시예 1

정제한 오가피 뿌리와 열매를 건조 분쇄한 후, 증류수를 가하여 열수추출한 후, 여과 및 농축하고 동결건조하여 오가피 추출물을 제조하였다.

상기 제조한 오가피 추출물 70 중량%에 쌀죽물 30 중량%를 혼합한 후, 상기 혼합물을 동결건조기를 이용하여 동결건조시킨 후, 12～20 메쉬로 분쇄하여 과립화하였다. 상기 과립화한 혼합물을 자동화시스템 용기포장기를 이용하여 밀봉 포장하여 티백 형태의 기능성 차를 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예 1에서 오가피 추출물 70 중량부 및 대추 추출물 10 중량부를 혼합한 오가피 추출물 70 중량%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 티백 형태의 기능성 차를 제조하였다.

실시예 3

상기 실시예 1에서 오가피 추출물 70 중량부 및 감초 추출물 7 중량부를 혼합한 오가피 추출물 70 중량%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 티백 형태의 기능성 차를 제조하였다.

실시예 4

상기 실시예 1에서 오가피 추출물 70 중량부 및 두충 추출물 5 중량부를 혼합한 오가피 추출물 70 중량%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 티백 형태의 기능성 차를 제조하였다.

실시예 5

상기 실시예 1에서 오가피 추출물 70 중량부 및 당귀 추출물 5 중량부를 혼합한 오가피 추출물 70 중량%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 티백 형태의 기능성 차를 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 5에서 제조한 오가피 함유 기능성 차와 종래 오가피 함유 음료를 관능검사능력이 있는 검사원 30 명에게 섭취하도록 한 후, 기호도를 측정한 결과, 90 % 이상이 오가피가 가지는 불쾌한 맛이 없어 용이하게 섭취할 수 있다고 평가하였다.

또한 상기 실시예 1 내지 5에서 제조한 오가피 함유 기능성 차와 종래 오가피 함유 음료를 실온상태에서 보관하여 안정성을 측정한 결과, 종래 오가피 함유 음료와 비교하여 장기간동안 변질이 없이 안정한 상태를 나타내었으며, 이로부터 본 발명의 오가피 함유 기능성차의 보관 및 유통이 장기간동안 유지될 수 있음을 확인할 수 있었다.

본 발명에 따르면 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감이나 불쾌감을 제거하여 다량의 영양성분을 함유하는 오가피를 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 동시 에 위생적이며, 장기간 동안 유통 및 보관이 가능한 효과가 있다.

Claims (4)

1. 오가피 함유 기능성 차의 제조방법에 있어서,

   a) 오가피 추출물을 제조하는 단계;

   b) 상기 b)단계의 오가피 추출물 50 내지 90 중량%에 쌀죽물 10 내지 50 중량%를 혼합하는 단계;

   d) 상기 c)단계의 혼합물을 동결건조하여 분쇄시키는 단계; 및

   e) 상기 d)단계의 건조된 과립을 포장하는 단계

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피 함유 기능성 차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 a)단계에서 제조된 오가피 추출물에 오가피 추출물 총 100 중량%를 기준으로 대추 10 내지 20 중량%, 감초 5 내지 15 중량%, 두충 5 내지 10 중량%, 및 당귀 5 내지 10 중량%로 이루어지는 군으로부터 1 종 이상 선택되는 성분을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피 함유 기능성 차의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 오가피 함유 기능성 차가 과립형태 또는 티백(tea bag) 형태로 제조되는 것을 특징으로 하는 오가피 함유 기능성 차의 제조방법.
4. 제1항 기재의 방법으로 제조된 오가피 함유 기능성 차.