CN106578269A - 一种速溶燕麦咖啡的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar

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Abstract

本发明公开了一种速溶燕麦咖啡的制作方法，该方法先将燕麦经筛选→膨化→干燥→粉碎制得燕麦粉，再将咖啡豆经精选→烘焙→破碎→浸提→过滤→浓缩制得咖啡提取液，最后将所制得的燕麦粉与咖啡提取液混合→喷雾干燥→包装。该方法所制得的燕麦咖啡中的燕麦和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能彻底溶解。

Description

一种速溶燕麦咖啡的制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速溶燕麦咖啡的制作方法。
背景技术
燕麦为禾本科植物，不易脱皮，被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养的食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人；燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖。
咖啡为茜草科灌木咖啡树的果实，咖啡中含有咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分、矿物质等物质。咖啡具有提神醒脑、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉、增加利于人体的HDL等作用。将燕麦与咖啡制作成燕麦速溶咖啡，不但提高了咖啡的营养保健价值，也为消费者提供了一种新口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶燕麦咖啡的制作方法，该方法制作的燕麦咖啡溶解快且溶解彻底。
为达到上述目的，本发明采用的加工方法包括如下步骤 ：
（1）将无霉变的燕麦将经双螺杆挤压膨化机，130-150摄氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麦粉；
（2）将挑选后的咖啡豆在 50-90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的2-4倍水进行浸提，浸提温度95 ℃以上，浸提时间60-90 min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3-1/2；
（3）将上述燕麦粉与咖啡浓缩液按2:5的重量比进行混合，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.05-1.14的燕麦咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为200-210℃，进料速度为65-68mL/min，最后收集喷雾干燥后的燕麦咖啡粉末并包装。
上述(3)步骤中燕麦与咖啡浓缩液混合时可加入牛奶、蜂蜜进行调配。
本发明通过采用先将燕麦膨化、干燥、粉碎，咖啡豆破碎、浸提，再将浸提液浓缩、混合后喷雾干燥的制作工艺，可使所制得的燕麦咖啡中的燕麦和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能彻底溶解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
实施例1
本发明采用的加工方法包括如下步骤 ：
（1）将无霉变的燕麦将经双螺杆挤压膨化机，130摄氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麦粉；
（2）将挑选后的咖啡豆在 50℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的 2倍水进行浸提，浸提温度 95 ℃以上，浸提时间90 min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3；
（3）将上述燕20份麦粉与50份咖啡浓缩液进行混合，并加入 2 份牛奶和 1 份蜂蜜进行调配，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.05的燕麦咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为200℃，进料速度为65mL/min，最后收集喷雾干燥后的燕麦咖啡粉末并包装。
实施例2
本发明采用的加工方法包括如下步骤 ：
（1）将无霉变的燕麦将经双螺杆挤压膨化机，150 摄氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麦粉；
（2）将挑选后的咖啡豆在 90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的4倍水进行浸提，浸提温度 95 ℃以上，浸提时间60min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/2；
（3）将上述燕40份麦粉与100份咖啡浓缩液进行混合，并加入 2 份牛奶和2份蜂蜜进行调配，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.14的燕麦咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为210℃，进料速度为68mL/min，最后收集喷雾干燥后的燕麦咖啡粉末并包装。

Claims (2)

1.一种速溶燕麦咖啡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将无霉变的燕麦将经双螺杆挤压膨化机，130-150摄氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麦粉；
（2）将挑选后的咖啡豆在 50-90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的2-4倍水进行浸提，浸提温度95 ℃以上，浸提时间60-90 min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3-1/2；
（3）将上述燕麦粉与咖啡浓缩液按2:5的重量比进行混合，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.05-1.14的燕麦咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为200-210℃，进料速度为65-68mL/min，最后收集喷雾干燥后的燕麦咖啡粉末并包装。
2.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦咖啡的制作方法，其特征在于：上述 (3) 步骤中燕麦与咖啡浓缩液混合时可加入牛奶、蜂蜜进行调配。
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