CN107625051A

CN107625051A - 一种清爽型挤压糕点及制备方法

Info

Publication number: CN107625051A
Application number: CN201710692486.3A
Authority: CN
Inventors: 周双平; 凌霄
Original assignee: Anhui Hao Hao Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Hao Hao Food Co Ltd
Priority date: 2017-08-14
Filing date: 2017-08-14
Publication date: 2018-01-26

Abstract

本发明公开一种清爽型挤压糕点及制备方法，各原料重量百分比为：高筋面粉26％‑40％、豆粉8％‑17％、食用油6％‑10％、麻辣粉7％‑11％、植物性色素0.2％‑0.8％、酵母粉0.1％‑0.2％、咖啡提取液12％‑18％、中药养生液15％‑22％。在保证了传统挤压糕点的风味基础上，在面粉中加入的咖啡提取液，口味新颖；另外加入了具有保健功效的中药养生液，药食同源，具有显著的进步，且无毒副作用，与咖啡配合，提神醒脑效果明显；制得的清爽型挤压糕点成品，是一种新型的休闲食品，便于携带，可用于实际的推广食用。本发明制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。

Description

一种清爽型挤压糕点及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清爽型挤压糕点及制备方法。

背景技术

挤压糕点又名辣片、面筋、麻辣，主要原料为面粉，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加辣椒，麻椒等调味料，是一种深受消费者喜爱的休闲食品。

在繁琐的工作中、紧张的学习中、晚上睡眠不佳的情况下，经常会出现疲惫、困乏的现象，这时人们往往会选用一杯或者数杯咖啡来提神，味道比较单一且不好随身携带，再者长期的引用咖啡对身体不佳；目前市场上的提神醒脑产品大多为一些药物或者保健品，这些产品或多或少的有一些毒副作用，配方不够合理，效果不明显；在休闲食品的市场中鲜有提神醒脑清爽型的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清爽型挤压糕点及制备方法，制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，面粉中加入的咖啡提取液和中药养生液的配合，提神醒脑效果显著。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种清爽型挤压糕点，各原料重量百分比为：高筋面粉26％-40％、豆粉8％-17％、食用油6％-10％、麻辣粉7％-11％、植物性色素0.2％-0.8％、酵母粉0.1％-0.2％、咖啡提取液12％-18％、中药养生液15％-22％。

进一步，所述的麻辣粉各原料重量百分比为：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。

进一步，所述的咖啡提取液包括咖啡豆和水，咖啡豆和水的质量比为：1-2.1:10。

进一步，所述的植物性色素为姜黄和红花黄的混合物，姜黄和红花黄的质量比为1:1。

进一步，所述的中药养生液各原料重量百分比为：西洋参2％-3％、冰片1％-3％、薄荷1％-3％、酸梅5％-10％、酸枣5％-10％、连翘0.7％-1.2％、天麻0.6％-1.2％、当归1.5％-2.7％、金银花2.2％-3.4％、百合3％-7％、牛奶根0.5％-1.1％、决明子1.3％-1.9％、枸杞5％-9％、水50％-80％；

一种清爽型挤压糕点的制备方法，包括以下具体步骤:

(1)麻辣粉的制备

称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)咖啡提取液的制备

a、烘焙：称取组分量的咖啡豆清洗干净并风干，焙炒后风冷至室温，得烘焙咖啡豆；

b、粉碎：将步骤a所得烘焙咖啡豆放入粉碎机中粉碎，得咖啡粉；

c、提取：将步骤b所得的咖啡混合粉放入带有滤纸的漏斗中，用热水缓慢加入漏斗中，得第一次浸提液，再用热水缓慢加入漏斗中，得第二次浸提液，最后同样用热水缓慢加入漏斗中，得第三次浸提液，将第一、二、三次浸提液合并后搅拌，即得咖啡提取液；

(3)中药养生液的制备

称组分量的各原料放入煮锅中，加热煮沸，过滤后得到中药养生液；

(4)挤压糕点的制备

称取组分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、咖啡提取液、中药养生液于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，发酵，将发酵后的面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中，称取组分量的麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌，取出放入烤箱烤制后，真空包装得到清爽型挤压糕点。

进一步，步骤(3)所述的加热煮沸的时间为40min-60min。

进一步，步骤(4)所述的发酵温度为40℃-45℃；膨化温度为190℃-210℃；烤箱温度为110℃-120℃。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。在保证了传统挤压糕点的风味基础上，在面粉中加入的咖啡提取液，口味新颖；另外加入了具有保健功效的中药养生液，药食同源，具有显著的进步，且无毒副作用，与咖啡配合，提神醒脑效果明显；制得的清爽型挤压糕点成品，是一种新型的休闲食品，便于携带，可用于实际的推广食用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)麻辣粉的制备

称取辣椒粉2.5kg、孜然粉100g、花椒150g、白胡椒50g、八角250g、肉桂皮100g、小茴香50g、食盐700g、味精300g、干姜250g、蒜蓉100g、白芝麻50g、白砂糖400g，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)咖啡提取液的制备

a、烘焙：称取2斤咖啡豆清洗干净并风干，在208-216℃的温度下焙炒10-15min后风冷至室温，得烘焙咖啡豆；

c、提取：将步骤b所得的咖啡混合粉放入带有滤纸的漏斗中，用4斤90℃的热水缓慢加入漏斗中，得第一次浸提液，再用10斤90℃的热水缓慢加入漏斗中，得第二次浸提液，最后再用6斤90℃的热水缓慢加入漏斗中，得第三次浸提液，将第一、二、三次浸提液合并后搅拌5min，即得咖啡提取液；

(3)中药养生液的制备

称取西洋参2斤、冰片1斤、薄荷1斤、酸梅5斤、酸枣5斤、连翘0.7斤、天麻0.6斤、当归1.5斤、金银花2.2斤、百合3斤、牛奶根0.5斤、决明子1.3斤、枸杞5斤放入煮锅中，加入80斤水，加热煮沸40min，过滤后得到中药养生液；

(4)挤压糕点的制备

称取高筋面粉40斤、豆粉8斤、食用油6斤、姜黄0.1斤、红花黄0.1斤、酵母粉0.1斤、咖啡提取液12斤、中药养生液22.7斤于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，40℃下发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，190℃下膨化8min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取11斤麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱120℃烤制10min后，真空包装得到清爽型挤压糕点。

实施例2

(1)麻辣粉的制备

称取辣椒粉2.0kg、孜然粉320g、花椒160g、白胡椒40g、八角310g、肉桂皮135g、小茴香66g、食盐903g、味精400g、干姜300g、蒜蓉150g、白芝麻100g、白砂糖116g，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)咖啡提取液的制备

a、烘焙：称取4.2斤咖啡豆清洗干净并风干，在208-216℃的温度下焙炒10-15min后风冷至室温，得烘焙咖啡豆；

c、提取：将步骤b所得的咖啡混合粉放入带有滤纸的漏斗中，用4斤100℃的热水缓慢加入漏斗中，得第一次浸提液，再用10斤100℃的热水缓慢加入漏斗中，得第二次浸提液，最后再用6斤100℃的热水缓慢加入漏斗中，得第三次浸提液，将第一、二、三次浸提液合并后搅拌5min，即得咖啡提取液；

(3)中药养生液的制备

西洋参3斤、冰片3斤、薄荷3斤、酸梅10斤、酸枣5斤、连翘0.7斤、天麻0.6斤、当归2.7斤、金银花3.4斤、百合7斤、牛奶根1.1斤、决明子1.9斤、枸杞9斤放入煮锅中，加入水60斤，加热煮沸60min，过滤后得到中药养生液；

(4)挤压糕点的制备

称取高筋面粉26斤、豆粉17斤、食用油10斤、姜黄0.4斤、红花黄0.4斤、、酵母粉0.2斤、咖啡提取液18斤、中药养生液20斤于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，45℃下发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，210℃下膨化8min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取8斤麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱110℃烤制10min后，真空包装得到清爽型挤压糕点。

实施例3

(1)麻辣粉的制备

称取辣椒粉2.1kg、孜然粉300g、花椒185g、白胡椒60g、八角380g、肉桂皮130g、小茴香73g、食盐670g、味精515g、干姜272g、蒜蓉100g、白芝麻120g、白砂糖177g，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)咖啡提取液的制备

a、烘焙：称取3.5斤咖啡豆清洗干净并风干，在208-216℃的温度下焙炒10-15min后风冷至室温，得烘焙咖啡豆；

c、提取：将步骤b所得的咖啡混合粉放入带有滤纸的漏斗中，用4斤95℃的热水缓慢加入漏斗中，得第一次浸提液，再用10斤95℃的热水缓慢加入漏斗中，得第二次浸提液，最后再用6斤95℃的热水缓慢加入漏斗中，得第三次浸提液，将第一、二、三次浸提液合并后搅拌5min，即得咖啡提取液；

(3)中药养生液的制备

西洋参2.6斤、冰片1.8斤、薄荷2.2斤、酸梅8斤、酸枣7斤、连翘1.1斤、天麻0.9斤、当归1.6斤、金银花3.2斤、百合6.2斤、牛奶根1.1斤、决明子1.7斤、枸杞8斤放入煮锅中，加入水68斤，加热煮沸55min，过滤后得到中药养生液；

(4)挤压糕点的制备

称取高筋面粉36斤、豆粉16斤、食用油8斤、姜黄0.25斤、红花黄0.25斤、、酵母粉0.15斤、咖啡提取液16斤、中药养生液15斤于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，43℃下发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，208℃下膨化8min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取8.35斤麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱112℃烤制10min后，真空包装得到清爽型挤压糕点。

以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种清爽型挤压糕点，其特征在于：各原料重量百分比为：高筋面粉26％-40％、豆粉8％-17％、食用油6％-10％、麻辣粉7％-11％、植物性色素0.2％-0.8％、酵母粉0.1％-0.2％、咖啡提取液12％-18％、中药养生液15％-22％。

2.根据权利要求1所述的一种清爽型挤压糕点，其特征在于：所述的麻辣粉各原料重量百分比为：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。

3.根据权利要求1所述的一种清爽型挤压糕点，其特征在于：所述的咖啡提取液包括咖啡豆和水，咖啡豆和水质量比为：1-2.1:10。

4.根据权利要求1所述的一种清爽型挤压糕点，其特征在于：所述的植物性色素为姜黄和红花黄，姜黄和红花黄的质量比为1:1。

5.根据权利要求1所述的一种清爽型挤压糕点，其特征在于：所述的中药养生液各原料重量百分比为：西洋参2％-3％、冰片1％-3％、薄荷1％-3％、酸梅5％-10％、酸枣5％-10％、连翘0.7％-1.2％、天麻0.6％-1.2％、当归1.5％-2.7％、金银花2.2％-3.4％、百合3％-7％、牛奶根0.5％-1.1％、决明子1.3％-1.9％、枸杞5％-9％、水50％-80％。

6.一种清爽型挤压糕点的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤:

(1)麻辣粉的制备

称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)咖啡提取液的制备

(3)中药养生液的制备

称取组分量的各原料放入煮锅中，加热煮沸，过滤后得到中药养生液；

(4)挤压糕点的制备

称取组分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、咖啡提取液、中药养生液于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到弹性面团，发酵，将发酵后的面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中，称取组分量的麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌，取出放入烤箱烤制后，真空包装得到清爽型挤压糕点。

7.根据权利要求6所述的一种清爽型挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的加热煮沸的时间为40min-60min。

8.根据权利要求6所述的一种清爽型挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的发酵温度为40℃-45℃；膨化温度为190℃-210℃；烤箱温度为110℃-120℃。