CN101347136A

CN101347136A - 一种提高膳食纤维的膳食配方及其加工工艺

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Publication number: CN101347136A
Application number: CNA2007101389163A
Authority: CN
Inventors: 刘金忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-07-19
Filing date: 2007-07-19
Publication date: 2009-01-21

Abstract

本发明一种提高膳食纤维的膳食配方及其加工工艺，涉及到功能性保健食品行业。即是利用五谷杂粮、坚果、干果、薯芋和无毒中草药，依据中医传统养生保健理论，针对现代人饮食结构过于精细化单一化的特点。经过科学配方研制成的一种增加膳食纤维特别是粗纤维的食品。让人们在一日三餐中通过调节膳食结构来达到防病治病的目的的一种膳食配方和加工方法。

Description

一种提高膳食纤维的膳食配方及其加工工艺

技术领域

本发明一种提高膳食纤维的膳食配方及其加工工艺。涉及到功能保健食品行业。既是利用五谷杂粮、坚果、干果、薯芋、野菜和部分无毒中草药，依据中医传统养生保健理论，针对现代人饮食过于精细化单一化的特点，科学配制的能够有效增加膳食纤维摄入量，增强人体肠胃功能的一种膳食食品的配方和加工方法。

背景技术

近年来随着人们生活水平的提高，人们对身体的健康越来越重视。因此市场上出现了大量的保健食品。如CN1457689膳食纤维复配花青素功能食品。它的特点是以水溶性膳食纤维SDF和水不溶性膳食纤维IBF任意比例配合成膳食纤维基料。再复配上1％-20％的花青素和茶多酚混合干燥而成的粉状复合功能食品。生产工艺繁琐，生产成本过高。服用不方便。CN1087483福音丹功能食品及其制造方法，采用大豆玉米为原料，并加入以绞股蓝、山楂、枸杞、五味子等中药为辅料，制成冲剂和饮料。工艺复杂，成本过高。CN1086100魔芋减肥功能食品及其制造方法。它以魔芋为主料，添加山楂、南瓜粉、芹菜、白萝卜、蛋白糖为辅料，生产减肥食品。产品没有走出冲剂饮料方式，市场售价过高。很难扩大市场销售量。CN1200250一种具有降糖、降脂、降压作用的食品。其主要成分为木糖醇，红曲米或红曲红，生物钙制剂，维生素C，该食品可以单独食用或与其它食品混合食用。产品服用不方便，而且价格过高。

发明内容

本发明的目的是针对现阶段我国由于人民生活水平提高。饮食结构发生很大变化，一日三餐过于精细化单一化，膳食纤维特别是粗纤维摄入量严重不足。导致肠胃功能下降排便不畅，以及现阶段保健食品存在的服用不方便，价格过高等缺点研制而成的。让人们在一日三餐中通过平衡膳食结构达到防病治病的目的。即是采用玉米、青稞、红薯、赤小豆、黑小豆、高粱米、燕麦、魔芋经过初选(红薯、魔芋须清洗烘干)后磨成面粉。接下来进行称重和配料，将全部原料按一定比例配料后倒入和面机中。经过搅拌，醒发，制型，蒸煮烤等熟制，然后冷却到常温，包装灭菌，装箱入库。此配方及工艺生产的功能性膳食食品，加工简单，食用方便，配方科学。

一种提高膳食纤维摄入量的膳食配方及其加工工艺，是由原料初选，清洗烘干，磨粉，称重配料，混合搅拌，和面醒发，加工制型，蒸烤煮熟制，包装灭菌，装箱入库各工序组成。

其特征是：

1.原料采用玉米、青稞、赤小豆、黑小豆、高粱米、燕麦、经初选后磨成面粉。红薯、魔芋清洗烘干后磨粉。

2.进入称重配料工序。玉米粉按总量30％，青稞粉按总量20％，燕麦粉按总量5％，赤小豆粉按总量10％，黑小豆粉按总量5％，高粱米粉按总量10％，红薯粉按总量15％，魔芋粉按总量5％，面团改良剂和乳化剂按国家标准添加。

3.进入混合搅拌工序。将上述称重定量的全部原料包括添加剂倒入和面机中搅拌10-20分钟。然后加入适量温水，继续搅拌10-20分钟。

4.进入醒发制型工序。把和好的面团经过20-40分钟的醒发，然后制作出小馒头、小窝头、面包、面条、挂面、发糕等多种膳食食品。

5.进入熟制包装灭菌工序。把经过蒸烤煮熟制工序的产品，冷却到常温后进行包装，灭菌，装箱入库。

本发明的积极效果是：配方科学，食用方便，价格低廉，加工简单。采用五谷杂粮，坚果，干果，薯芋和无毒中草药。经科学配方，采用传统加工方法加工出色香味型俱佳的膳食食品。让人们在一日三餐中通过平衡膳食结构达到治病防病，健体强身的目的。

附图说明

图1.本发明工艺流程框图

具体实施方式

对本发明的工艺方法，结合附图进一步描述如下：

实施例1

首先将玉米、青稞、赤小豆、黑小豆、高粱米、燕麦、经初选后磨成面粉。红薯、魔芋清洗烘干后磨粉。接下来进入称重配料工序。将配伍后的原料倒入和面机中，同时加入改良剂和乳化剂。然后加入适量温水。进行搅拌1020分钟。然后醒发2040分钟。进入制型工序。可以制成小窝头，小馒头，面包，面条，挂面，发糕等膳食食品。再经过蒸或煮烤等方式熟制处理。熟制后冷却到常温。然后进行包装，封口，灭菌，装箱入库。

实施例2

将磨成粉的全部原料，经称重配料后倒入和面机中，搅拌和面，按标准添加改良剂和乳化剂。经过醒发和制形，做出小馒头。每袋450克，内装8个小馒头。或制作出小面包，每袋450克，内装8个。熟制后自然冷却到常温。装袋，灭菌，装箱入库。

实施例3

采用上述方法，将称重配伍后的原料倒入和面机中搅拌10-20分钟。经过醒发，然后加工成面条。成品不用熟制，可直接装袋封口，灭菌后装箱入库。

实施例4

采用实施例3的方法。把加工后的面条烘干后制作成挂面。成品不用灭菌。可直接包装入库。

Claims

1.一种提高膳食纤维的膳食配方及其加工工艺是由原料配方和加工工艺共同组成。其特征是：

a.原料配方。采用部分原料，玉米粉按总量30％，青稞粉按总量20％，燕麦粉按总量5％，赤小豆粉按总量10％，黑小豆粉按总量5％，高粱米粉按总量10％，红薯粉按总量15％，魔芋粉按总量5％。

b.称重配料工序。将玉米粉、青稞粉、赤小豆粉、黑小豆粉、高粱米粉、燕麦粉、红薯粉、魔芋粉按比例配料混合后倒入和面机中。同时加入面团改良剂和乳化剂。搅拌10-20分钟。然后倒入适量温水，再搅拌和面10-20分钟。

c.进入醒发制型工序。将经过20-40分钟醒发的面团进行制型。可制作出馒头、窝头、面包、面条、挂面、发糕等食品。经过蒸煮烤熟制工序后冷却到常温。然后进行包装灭菌，装箱入库。

d.采用经过称重配料，搅拌和面，醒发做型，熟制等工序。加工出馒头、窝头、面包、面条、挂面、发糕等膳食食品。

2.根据权利要求书1.所叙述的一种提高膳食纤维的膳食配方及其加工工艺，其特征是：选用玉米粉、玉米粉、青稞粉、赤小豆粉、黑小豆粉、高粱米粉、燕麦粉、红薯粉、魔芋粉按一定比例进行配料。加适量温水进行混合搅拌。经过醒发，做型，蒸烤煮熟制，包装，灭菌。加工出多种膳食食品。