CN104431726A

CN104431726A - 一种速溶食品甜沫的制备方法

Info

Publication number: CN104431726A
Application number: CN201410769203.7A
Authority: CN
Inventors: 王立萍
Original assignee: SHANDONG QINLAOTAI FOODSTUFF CO Ltd
Current assignee: SHANDONG QINLAOTAI FOODSTUFF CO Ltd
Priority date: 2014-12-11
Filing date: 2014-12-11
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种速溶食品甜沫的制备方法。本发明速溶食品甜沫的制备方法包括如下步骤：1)小米面的制备；2)玉米面的制备；3)将熟小米面、熟玉米面、花生碎、粉丝、豆腐丝、脱水蔬菜粒、姜粉、香辛料混合均匀，得混料；4)将混料包装。本发明速溶食品甜沫的制备方法的有益效果是采用多级磨制工艺，改善了物料的分散性和分子结合状态，提高了物料的复水性，改进了产品的冲调速溶特性，使产品更加易于冲调；采用本发明方法制备得到的甜沫便于储存和运输，可以直接烹饪或冲调，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响甜沫的风味和口感，利于甜沫的推广介绍。

Description

一种速溶食品甜沫的制备方法

(一)技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种速溶食品甜沫的制备方法。

(二)背景技术

甜沫是中国的一种特色传统食品，在济南已有三百多年的历史，其工艺考究，营养丰富，具有浓郁的地方特色，深受人民的喜爱。这种传统食品是将原料放到锅里蒸煮得到的汤羹状液体，制作时需要的原料种类比较多，而且制作时需要慢火熬制，很费时间，因此甜沫虽然好吃但是做起来很麻烦。此外，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食方面的要求逐渐向营养丰富、加工容易、携带方便的目标发展，而液态食品不方便携带，人们无法随时随地享用美食，给甜沫这种特色传统食品的推广介绍带来了困难，不利于让更多的人品尝、了解这种特色传统食品，而想要做成便于携带和食用的固体粉末状冲调食品，其对于水温及冲调方式要求较高，且冲调时固体粉末的复水和分散性不好，存在产品不容易冲调的问题，给人们的生活造成了很大的困扰。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种改善产品的分散性和分子结合状态、提高产品的复水性、改进产品的冲调速溶特性的速溶食品甜沫的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种速溶食品甜沫的制备方法，包括如下步骤：

1)小米面的制备：

磨制：将小米淘洗干净后甩干，将甩干后的小米放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的小米过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生小米面；

炒制：将磨制后的生小米面进行炒制，炒制温度110℃，炒制90分钟，炒制至有小米的米香气，然后将小米面出料冷却，得熟小米面；

2)玉米面的制备：

磨制：将糯玉米粒淘洗干净后甩干，将甩干后的糯玉米粒放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的糯玉米粒过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生玉米面；

炒制：将磨制后的生玉米面进行炒制，炒制温度110℃，炒制时间90分钟，炒制至有玉米的香气，然后将玉米面出料冷却，得熟玉米面；

3)调配混合：

将熟小米面50-60份、熟玉米面10-15份、花生碎5-10份、粉丝5-10份、豆腐丝5-10份、脱水蔬菜粒10-15份、香辛料0.5-1份、姜粉5-10份按比例调配后充分搅拌15分钟，使混合均匀，得混料；

4)包装：

将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。

步骤3)所述脱水蔬菜粒由脱水菠菜片和脱水葱片组成，脱水菠菜片和脱水葱片的重量比为1.6:1。

本发明速溶食品甜沫的制备方法的有益效果是采用多次磨制，改善了产品的分散性和分子结合状态，提高了产品的复水性，改进了产品的冲调速溶特性，使产品更加易于冲调；采用本发明方法制备得到的甜沫便于储存和运输，可以直接烹饪或冲调，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响甜沫的风味和口感，能让更多的人品尝、了解到甜沫这种特色传统食品，利于甜沫这种特色传统食品的推广介绍。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。

实施例1：

该速溶食品甜沫的制备方法，采用如下步骤：

1)小米面的制备：

磨制：将小米在淘洗机中淘洗干净后用甩干机甩干，将甩干后的小米放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的小米过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生小米面；

2)玉米面的制备：

磨制：将糯玉米粒在淘洗机中淘洗干净后用甩干机甩干，将甩干后的糯玉米粒放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的糯玉米粒过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生玉米面；

3)调配混合：

将熟小米面55千克、熟玉米面13千克、花生碎8千克、粉丝7千克、豆腐丝8千克、脱水菠菜片8千克、脱水葱片5千克、香辛料0.7千克、姜粉7千克按比例调配后放入搅拌机中充分搅拌15分钟，使混合均匀，得混料；

4)包装：

将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。

实施例2：

本实施例与实施例1的不同之处在于：步骤3)中所用各原料的重量为：熟小米面50千克、熟玉米面10千克、花生碎5千克、粉丝5千克、豆腐丝5千克、脱水菠菜片6.2千克、脱水葱片3.8千克、姜粉5千克、香辛料0.5千克。

实施例3：

本实施例与实施例1的不同之处在于：步骤3)中所用各原料的重量为：熟小米面60千克、熟玉米面15千克、花生碎10千克、粉丝10千克、豆腐丝10千克、脱水菠菜片9.2千克、脱水葱片5.8千克、姜粉10千克、香辛料1千克。

实施例1-3中所用小米、糯玉米粒、花生碎、粉丝、豆腐丝、脱水菠菜片、脱水葱片、姜粉、香辛料均为市售产品。

Claims

1.一种速溶食品甜沫的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

1)小米面的制备：

2)玉米面的制备：

3)调配混合：

4)包装：

将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。

2.根据权利要求1所述的一种速溶食品甜沫的制备方法，其特征是：步骤3)所述脱水蔬菜粒由脱水菠菜片和脱水葱片组成，脱水菠菜片和脱水葱片的重量比为1.6:1。