CN1105531A

CN1105531A - 一种用于制作快餐粥的小米粉及其制造方法

Info

Publication number: CN1105531A
Application number: CN94100661A
Authority: CN
Inventors: 李建发
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-01-21
Filing date: 1994-01-21
Publication date: 1995-07-26

Abstract

一种用于制作快餐粥的小米粉，由下列成分组成，50-70％(重量)的小米，10-20％(重量)的玉米，5-20％(重量)的大米，5-10％(重量)的糯米，5 -15％(重量)的小麦，1-10％(重量)的芝麻，1- 10％(重量)的核桃仁和1-10％(重量)的杏仁。

本发明还公开一种制造这种小米粉的特殊方法。该方法的特点是用铁锅将小米粉炒熟。

用本发明的方法制造的小米粉是一种即冲即食的纯天然食品。

Description

本发明涉及一种含有谷类的食品及其制造方法，具体地说，本发明涉及一种用于制作快餐粥的小米粉及其制造方法。

CN1077602A公开一种以糯性谷物（糯米、糯玉米、糯小米、粳米等）为主料，以各种果仁、果蔬脯、蜜饯、藻类、食禽、水产类汤料及淀粉为辅料的快餐粥的加工方法。该方法的步骤是：将糯性谷物原料米用水清洗除杂后，用文火焙炒20-30分钟，使水份含量为5%-10%，放入4-10倍于原料米的温度为100-140℃的沸水蒸煮20-40分钟，沥干后，迅速放入干燥设备中干燥，干燥温度为80-120℃，时间为10-20分钟，使其水份含量5-8%，与加工整理配制的果仁、果蔬脯、蜜饯或食禽水产类料中的一种或多种及淀积按一定组份共混，进行定量真空包装。

因在该方法中有将糯性谷物在沸水中蒸煮和沥干的步骤，显然，糯性谷物的一部份营养成份进入汤中，从营养学的角度来讲，对食用者是不利的。

因此，本发明的目的是提供一种用于制作快餐粥的小米粉及其制造方法。

本发明的小米粉由下列成份组成：

50-70%（重量）的小米，10-20%（重量）的玉米，5-20%（重量）的大米，5-10%（重量）的糯米，5-15%（重量）的小麦，1-10%（重量）的芝麻，1-10%（重量）的核桃仁，1-10%（重量）的杏仁。

可以在上述成份中加入1-4%（重量）的粉状食盐和1-6%（重量）的干香菜碎末；

可以在上述成份中加入1-5%（重量）的粉状食糖。

本发明的用于制作快餐粥的小米粉的制造方法，所用的主要原料小米最好产自山区或丘陵地带，颜色金黄，颗粒饱满均匀，无谷壳和杂质，该方法包括下列步骤：

（1）用白色的湿沙布将小米擦拭干净；

（2）在通风的室内将擦拭后的小米晾干，直至用手握后松散，不成团；

（3）用具有80目筛的粮食粉碎机将晾干后的小米粉碎成粉；

（4）在通风的室内将小米粉晾干；

（5）在50-80℃的温度下用铁锅将晾干后的小米粉炒熟，使炒熟的小米粉含有微量的铁元素；

（6）在通风的室内使炒熟的高温小米粉降至室温；

（7）将降至室温的小米粉过80目筛，除去炒熟过程中可能出现的米粉团；

（8）分别将干净的玉米、大米、糯米和小麦用具有80目筛的粮食粉碎机粉碎成粉，然后在50-80℃的温度下，分别用铁锅炒或烤箱烘烤，使其熟化；

（9）分别将核桃仁、杏仁、用压榨机去除30%的油脂后，在40-50℃的温度下分别用烘箱烘干，用具有60目筛的粮食粉碎机粉碎成粉；

（10）在40-50℃的温度下，用铁锅将芝麻炒熟；

（11）将来自步骤（7）、（8）、（9）和（10）的熟小米粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、小麦粉、芝麻、核桃仁、杏仁、按一定重量百分比在容器中用公知的方法搅拌混匀后，放入烘箱内，在30-50%的温度下，烘烤10-20分钟，以便进一步除去其中的水份；

（12）将烘干后的混合粉料用公知的方法称量后装袋密封。

可在步骤（10）和（11）之间插入一个加入粉状食盐和干香菜碎末的步骤；

也可以在步骤（10）和（11）之间插入一个加入粉状食糖的步骤。

把适量的用本发明的方法制造的小米粉放入碗或杯中，倒入适量开水，稍加搅拌，就变成一碗或一杯粘稠合适的小米粉粥。与用上述的已有技术方法制造的以糯性谷物为主料的颗粒快餐粥相比，小米的营养成份丝毫没有丧失。此外，本发明的小米粉是用铁锅炒熟的，这不但保持了小米特有的米香味，而且在炒的过程中，由于木铲在翻动小米粉时对铁锅的摩擦撞击，使微量铁元素进入小米面粉中，这对人体的健康显然是有利的。

下面结合具体操作，对本发明的方法详加描述。

制造本发明的小米粉所用的主要成份小米，最好产自远离厂矿的山区或丘陵地带，这种小米无污染，且较干燥。选好的小米颜色金黄，颗粒饱满，无谷壳和其它杂质。

将干净的白纱布在清洁的水中浸湿后，用人工或公知的简单机械，在优选的小米中反复擦拭，直至干净为止。然而也不排斥用水洗的方法，将小米直接放入水中淘洗干净，然后进行干燥。这样不但增加了干燥的时间和费用，而且小米中的有益成份会被水冲洗掉。

把擦拭干净的小米粒薄薄地散在铺在室内架子上的白布单或食用塑料薄膜上，利用装在室内的公知的强制通风装置，使小米快速晾干，直至手握后小米立即散开，不成团为止。

用公知的具有80目筛的粮食粉碎机将晾干后的小米颗粒粉碎成粉。

把小米粉薄薄地散在铺在室内架子上的白布单或食用塑料薄膜上，利用装在室内的公知的强制通风装置，使小米粉快速晾干。

用砂纸将从市场上可买到的铁锅打磨干净，直至铁锅发壳为止。把晾干的小米粉放入铁锅内，以50-80℃的温度下，用木铲反复翻炒，直至炒熟为止，用铁锅炒熟的小米粉，具有小米特有香味，且在翻炒过程中，由于木铲与铁锅内表的摩擦碰撞，使微量铁元素进入炒熟的小米粉中，当然也可用烤箱把晾干后的小米粉烤熟，然而这样烤熟的小米粉不具有小米特有的香味，也不含有微量铁元素。

在类似上述的通风的室内使炒熟的高温小米粉降至室温。这时，炒熟的高温小米粉被放在陶、瓷类容器内。

将降至室温的炒熟的小米粉过80目筛，除去炒熟过程中可能出现的面团后备用。

将干净的玉米、大米糯米、和小麦分别用具有80目筛的粮食粉碎机粉碎成粉，然后分别用铁锅或烤箱烘烤，温度控制在50-80℃，使其熟化后备用。

用公知的压榨机分别将核桃仁、杏仁去除30%的油脂后，放入烤箱烘干，温度控制在40-50℃，然后分别用具有60目筛的粮食粉碎机粉碎成粉备用。

在40-50℃的温度下，用锅将芝麻炒熟备用。

将上述备用的小米粉，玉米粉，大米粉，糯米粉，小麦粉，核桃仁粉、杏仁粉和芝麻按一定重量的百分比放在容器中，用公知的方法搅拌，使其均匀混合。然后，把混合后的粉料放入烘箱内烘烤10-20分钟，温度控制在30-50℃，以进一步去除粉料中的水分。

将烘干后的混合粉料用公知的方法称量后装袋密封。

实施例1

一种用于制作快餐粥的小米粉由下列成份组成：50%（重量）的小米，18%（重量）的玉米，10%（重量）的大米，5%（重量）的糯米，10%（重量）的小麦，2%（重量）的芝麻，4%（重量）的核桃仁，1%（重量）的杏仁。

实施例2

一种用于制作快餐粥的小米粉由下列成份组成：67%（重量）的小米，10%（重量）的玉米，5%（重量）的大米，8%（重量）的糯米，5%（重量）的小麦，1%（重量）的核桃仁，2%（重量）的杏仁，1%（重量）的食糖，1%（重量）的芝麻。

实施例3

一种用于制作快餐粥的小米粉由下列成份组成：58%（重量）小米，12%（重量）的玉米，8%（重量）的大米，5%（重量）的糯米，8%（重量）的小麦，1%（重量）的芝麻，1%（重量）的核桃仁，1%（重量）的杏仁，4%（重量）的香菜，2%（重量）的食盐。

用本发明的方法制造的小米粉是一种即冲即食的纯天然食品。用这种米粉制作的快餐小米粥气味香纯，营养丰富，是人们特别是中老年人，儿童和产妇的理想保健食品。

Claims

1、一种用于制作快餐粥的小米粉，其特征在于，它由下列成分组成：

50-70%(重量)的小米，10-20%(重量)的玉米，5-20%(重量)的大米，5-10%(重量)的糯米，5-15%(重量)的小麦，1-10%(重量)的芝麻，1-10%(重量)的核桃仁和1-10%(重量)的杏仁。

2、按权利要求1所述的小米粉，其特征在于，还具有1-4%（重量）的粉状食盐和1-6%（重量）的干香菜碎末。

3、按权利要求1所述的小米粉，其特征在于，还具有1-6%（重量）的粉状食糖。

4、一种用于制作快餐粥的小米粉的制作方法，所用的主要原料小米最好产自山区或丘陵地带，颜色金黄，颗粒饱满匀称，无谷壳和杂质，其特征在于，该方法包括下列步骤：

（1）用白色的湿沙布将小米擦拭干净；

（3）用具有80目筛的粮食粉碎机将晾干后的小米粉碎成粉；

（4）在通风的室内将小米粉晾干；

（5）在50-80℃的温度下用铁锅将晾干后的小米粉炒熟，使炒熟的小米粉含有微量铁元素；

（6）在通风的室内使炒熟的高温小米粉降至室温；

（7）将降至室温的熟小米粉过80目筛，除去炒熟过程中可能出现的米粉团；

（9）分别将核桃仁、杏仁用压榨机去除30%的油脂后，在40-50℃的温度下分别用烘箱烘干，用具有60目筛的粮食粉碎机粉碎成粉；

（10）在40-50℃的温度下用铁锅将芝麻炒熟；

（11）将来自步骤（7）、（8）、（9）和（10）的小米粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、小麦粉、芝麻、核桃仁粉、杏仁粉按一定重量百分比在容器中用公知的方法搅拌混匀后，放入烘箱内，在30-50℃的温度下烘烤10-20分钟，以便进一步去除其中的水份；

（12）将烘干后的混合粉料用公知的方法称量后装袋密封。

5、按权利要求4的小米粉的制作方法，其特征于，在步骤（10）和（11）之间插入一个加入粉状食盐和干香菜碎末的步骤。

6、按权利要求4的小米粉的制作方法，其特征于，在步骤（10）和（11）之间插入一个加入粉状食糖的步骤。