CN103099113A - 一种便于食用的粥粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种便于食用的粥粉及其制备方法，该粥粉由原料和调味剂制备而成，所述的原料包含如下重量份的组分：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。本发明的粥粉冲调特性好，可随身携带，随时随地冲服食用，因含有坚果颗粒，香气浓郁，配合米粉糊润滑细腻的口感，能增加人们的食欲。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种方便粥，尤其涉及一种便于食用的粥粉及其制备方法。
背景技术
市场上谷物果蔬类粉状冲调产品种类繁多且数量大，如黑芝麻粉、核桃粉、豆奶粉等等，其特点为用开水一冲即可食用，符合现代人生活节奏快、需要省时的需求。然而，此类产品多存在冲调性差，结块严重，易分层、难均匀的缺陷。另外，市场上也缺少可随时随地便于食用的粥粉。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过大量试验进行配方和工艺研究，提供一种冲调特性佳、色香味俱全、便于食用的粥粉及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种便于食用的粥粉，由原料和调味剂制备而成，所述的原料包含如下重量份的组分：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。
优选地，所述的原料由如下重量份的组分组成：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。
进一步优选地，所述的原料由如下重量份的组分组成：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.5份，猪大油10份，杏仁2份，花生仁2份，核桃仁2份，芝麻2份。
一种上述粥粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）将小米粉与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入猪大油和调味剂，继续加热，持续搅拌下在150-170℃炒制10-20分钟，冷却，过100-160目筛，得炒米粉，备用；
（2）将去皮杏仁、去皮花生仁、芝麻分别放置烘炒机中炒熟，粉碎至粒径为10-20目的小粒，备用；将核桃仁油炸至酥，粉碎至粒径为100-160目的细粉，备用；
（3）取步骤（1）制备的炒米粉和步骤（2）制备的杏仁粒、花生仁粒、核桃仁粉和芝麻粒，混合，包装成成品，灭菌处理。
本领域的普通技术人员可以很容易地采用已知的方法将上述粥粉制作成可以食用的粥品，例如将上述粥粉加水熬制而成，或者将上述粥粉直接用开水冲开食用。由于采用本发明的工艺制备的粥粉原料已经加工至熟，因此优选将上述粥粉直接采用开水冲开食用。采用开水冲服上述粥粉时，本发明粥粉可以实现快速分散成均匀成糊状，完全不结块。
与现有技术相比，本发明涉及的粥粉及其制备方法具有如下优点和显著的进步：
（1）本发明制备的粥粉的分散性大大提高，其分散时间最低可至4.7秒；而分散稳定性也获得了显著地提高，稳定时间长达925.2秒。
（2）开水重开后不搅拌的情况下，本发明制备的粥粉的结块物长度不超过5mm，结块率不高于8%。
（3）本发明的粥粉可随身携带，随时随地冲服食用，因含有坚果颗粒，香气浓郁，配合米粉糊润滑细腻的口感，能增加人们的食欲。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。本发明的实施例仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1-3
表1 实施例1-3营养保健粥粉的配方组成（kg）
| 原料 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 小米粉 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 0.5 | 0.3 | 0.6 | / | 0.5 | / |
| 猪大油 | 10 | 15 | 7 | / | / | 10 |
| 花生油 | 10 | 10 | / | |||
| 杏仁 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 花生仁 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 核桃仁 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 芝麻 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
实施例1-3制备工艺：
（1）将小米粉与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入猪大油和适量食盐，继续加热，持续搅拌下在160℃左右炒制15-20分钟，冷却，过100目筛，得炒米粉，备用；
（2）将去皮杏仁、去皮花生仁、芝麻分别放置烘炒机中炒熟，粉碎至粒径为16目的小粒，备用；将核桃仁油炸至酥，粉碎至粒径为100目的细粉，备用；
（3）取步骤（1）制备的炒米粉和步骤（2）制备的杏仁粒、花生仁粒、核桃仁粉和芝麻粒，混合，按100g/小包的比例包装成成品，灭菌处理。
对比例1制备工艺：
（1）将小米粉放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入花生油和适量食盐，继续加热，持续搅拌下在160℃左右炒制15-20分钟，冷却，过100目筛，得炒米粉，备用；
（2）、（3）步骤同实施例1-3工艺。
对比例2制备工艺：
（1）将小米粉与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入花生油和适量食盐，继续加热，持续搅拌下在160℃左右炒制15-20分钟，冷却，过100目筛，得炒米粉，备用；
（2）、（3）步骤同实施例1-3工艺。
对比例3制备工艺：
（1）将小米粉放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入猪大油和适量食盐，继续加热，持续搅拌下在160℃左右炒制15-20分钟，冷却，过100目筛，得炒米粉，备用；
（2）、（3）步骤同实施例1-3工艺。
实施例4炒米粉的分散时间和分散稳定时间测定
1、分散时间测定
分别取实施例1-3和对比例1-3制备的炒米粉样品2g，溶于40ml去离子水，分散均匀，转移到10ml量筒内，记录从搅拌开始到米粉全部分散所需时间；重复三次，取其平均值，作为该样品分散时间。
2、分散稳定时间测定
分别取实施例1-3和对比例1-3制备的样品2.5g，溶于25ml去离子水中，分散均匀，转移到10ml量筒内，记录开始静置时间到溶液分层时间；重复三次，取其平均值，作为该样品分散稳定时间。
根据表2的结果可以看出，本发明制备的炒米粉的分散性大大提高，其分散时间最低可至4.7秒；而分散稳定性也获得了显著地提高，稳定时间长达925.2秒。
表2各组炒米粉的分散时间和分散稳定时间
| 组别 | 分散时间（s） | 分散稳定时间（s） |
| 实施例1 | 4.7 | 925.2 |
| 实施例2 | 8.2 | 693.6 |
| 实施例3 | 7.6 | 764.1 |
| 对比例1 | 32.3 | 201.7 |
| 对比例2 | 20.6 | 324.6 |
| 对比例3 | 34.0 | 225.8 |
实施例4 炒米粉结块率的测定
分别取实施例1-3和对比例1-3制备的样品20g于烧杯中，加80℃开水180ml，不搅拌，然后静置10min，观察表面结块、分层现象；取一小块20目筛网，对每个处理进行过滤，用清水冲洗结块物，沥干，带筛网称重，然后减去筛网重即为结块物的重量，并计算结块率。
根据表3的试验结果可以看出，在不搅拌的情况下，本发明制备的炒米粉的结块物长度不超过5mm，结块率不高于8%。
表3 各种炒米粉的结块物长度和结块率
| 组别 | 结块物长度（mm） | 结块率（%） |
| 实施例1 | 2-3 | 5.8 |
| 实施例2 | 3-5 | 7.3 |
| 实施例3 | 2-3 | 5.5 |
| 对比例1 | 7-15 | 40.6 |
| 对比例2 | 6-12 | 33.4 |
| 对比例3 | 8-14 | 39.0 |
Claims (4)
1.一种便于食用的粥粉，由原料和调味剂制备而成，其特征在于所述的原料包含如下重量份的组分：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。
2.根据权利要求1所述的便于食用的粥粉，其特征在于：所述的原料由如下重量份的组分组成：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。
3.根据权利要求1所述的便于食用的粥粉，其特征在于：所述的原料由如下重量份的组分组成：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.5份，猪大油10份，杏仁2份，花生仁2份，核桃仁2份，芝麻2份。
4.一种根据权利要求1或2或3所述便于食用的粥粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将小米粉与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入猪大油和调味剂，继续加热，持续搅拌下在150-170℃炒制10-20分钟，冷却，过100-160目筛，得炒米粉，备用；
（2）将去皮杏仁、去皮花生仁、芝麻分别放置烘炒机中炒熟，粉碎至粒径为10-20目的小粒，备用；将核桃仁油炸至酥，粉碎至粒径为100-160目的细粉，备用；
（3）取步骤（1）制备的炒米粉和步骤（2）制备的杏仁粒、花生仁粒、核桃仁粉和芝麻粒，混合，包装成成品，灭菌处理。
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| CN1105531A (zh) * | 1994-01-21 | 1995-07-26 | 李建发 | 一种用于制作快餐粥的小米粉及其制造方法 |
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