KR20160126620A - 핫도그용 반죽 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 핫도그용 반죽 제조방법에 관한 것으로, 찹쌀가루 및 쌀가루를 각각 동일 비율로 혼합하여 20~30분 가열하여 볶는 제1단계, 상기 제1단계에 핫도그파우더, 해조류분말, 파, 양파, 전지분유, 감자전분, 율무, 땅콩 및 정제수를 첨가하여 혼합하는 제2단계 및 상기 혼합된 혼합물을 20~30분 동안 교반하여 반죽을 만드는 제3단계를 포함한다.

Description

핫도그용 반죽 제조방법{Dough Method for Hot Dogs}

본 발명은 핫도그용 반죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀가루 및 쌀가루를 사용하여 제조된 핫도그용 반죽 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 반죽은 밀가루, 물, 소금 및 이스트를 사용하여 제조되지만, 맛 및 식감을 위해서 감미료 또는 당, 유지 등을 사용하여 제조되는 것이 대부분이다.

밀가루를 재료로 하는 음식인 빵, 과자, 떡, 면류 등은 조리가 간편하고 맛이 좋아 인기가 많다.

하지만, 밀가루는 인체에 흡수되면 당분으로 변하기 때문에 혈당을 상승시키는 요인이 된다.

또한, 현대인의 다양한 식생활 속에서 설탕이나 과당 같은 당의 과도한 섭취는 비만을 야기하고, 당뇨병이나 심혈관계 질환 등 성인병 발생 위험을 높이는 원인이 될 수 있다.

최근 건강에 대한 관심이 높아지고 소비자의 식생활 수준의 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많이지고 있다.

따라서, 지나친 당의 섭취로 인한 비만과 각종 질병을 유발 할 수 있는 밀가루 반죽으로 제조된 음식을 피하고, 영양소가 풍부한 기능성 식품의 필요성이 대두되고 있다.

대한민국특허공개 제2009-0026902호

상기와 같은 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 밀가루 반죽에 설탕대신 곡물가루 및 견과류분말과 같은 기능성 재료를 첨부하여 맛과 영양이 풍부한 반죽을 제공하는데 목적이 있다.

이와 같은 목적을 효과적으로 달성하기 위해 본 발명은, 찹쌀가루 및 쌀가루를 각각 동일 비율로 혼합하여 20~30분 약불로 가열하여 볶는 제1단계; 그리고 상기 제1단계에 핫도그파우더, 해조류분말, 생파, 다진 양파, 전지분유, 감자전분, 율무가루, 땅콩가루 및 정제수를 첨가하여 혼합하는 제2단계 및 상기 제2단계의 혼합된 혼합물을 20~30분 동안 교반하여 반죽을 만드는 제3단계;를 포함한다.

상기 제2단계는 핫도그파우더 30~50중량부, 해조류분말 0.5~1중량부, 생파 3~5중량부, 다진 양파 3~5중량부, 전지분유 1~2중량부, 감자전분 1~3중량부, 율무가루 0.5~1중량부, 땅콩가루 1~2중량부, 정제수 30~50중량부이다.

상기 핫도그파우더는 100중량부를 기준으로 중력분 97~99중량부, 베이킹파우더 1~3중량부이다.

상기 해조류분말은 다시마가루, 미역가루, 함초가루, 김가루, 톳가루 중 어느 하나를 선택하여 첨가할 수 있다.

상기 제2단계에 설탕 또는 꿀을 1~3중량부 더 첨부할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 핫도그용 반죽 제조방법은 곡류, 견과류 및 해조류분말을 이용하여 영양이 풍부하고, 특히 식이섬유를 많이 함유하고 있어 다이어트에 좋아 소비자의 기호에 맞는 반죽을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 핫도그용 반죽 제조방법을 도시한 순서도.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 핫도그용 반죽 제조방법을 도시한 순서도이다.

도시된 바와 같이, 본 발명에 의한 핫도그용 반죽 제조방법은 찹쌀가루 및 쌀가루를 각각 동일 비율로 혼합한 후, 20~30분 약불로 가열하여 볶는 제1단계, 제1단계에 핫도그파우더, 해조류분말, 생파, 다진 양파, 전지분유, 감자전분, 율무가루, 땅콩가루 및 정제수를 첨가하여 혼합하는 제2단계 그리고 제2단계의 혼합된 혼합물을 20~30분 동안 교반하여 반죽을 만드는 제3단계를 포함함다.

본 발명의 제1단계는 찹쌀가루 및 쌀가루를 동일 비율로 약불에 20~30분간 가열하여 볶아주는 단계이다.

즉, 찹쌀 및 쌀을 각각 10~200메쉬로 분쇄하여 가루상태로 만든 후, 각각의 찹쌀가루 및 쌀가루를 약불에 20~30분간 가열하면서 볶아준다.

이렇게 볶아진 찹쌀가루 및 쌀가루에는 아밀로펙틴(amylopectin)을 다량 함유하고 있고, 아밀로펙틴은 반죽을 찰지게 하여 식감을 좋게하는 효과가 있다.

찹쌀가루 및 쌀가루의 혼합비율은 반죽 100중량부에 대해 각각 0.5~1.5중량부이다.

본 발명의 제2단계는 제1단계에서 볶아진 찹쌀가루와 쌀가루에 핫도그파우더 30~50량부, 해조류분말 0.5~1중량부, 생파 3~5중량부, 다진 양파 3~5중량부, 전지분유 1~2중량부, 감자전분 1~3중량부, 율무가루 0.5~1중량부, 땅콩가루 1~2중량부, 정제수 30~50중량부를 혼합하는 단계이다.

핫도그파우더는 100중량부를 기준으로 중력분 97~99중량부, 베이킹파우더 1~3중량부가 혼합된 것이다.

해조류분말은 다시마, 미역, 함초, 김, 톳 중 어느 하나를 선택하고, 10~200메쉬로 분쇄하여 가루로 만들어 첨가할 수 있다.

해조류분말에는 식이섬유가 다량 함유되어 있고. 식이섬유는 보수성, 용해성, 점질성, 양이온 교환성, 흡착성등의 특징을 가지기 때문에 반죽을 쫀득하게 하는 효과가 있다.

생파는 1~3cm로 채를 썰어 첨가할 수 있고, 다진 양파는 즙이 생성되도록 잘게 다져 첨가할 수 있다.

다진 양파의 즙에서 나는 단맛은 베이킹파우더 또는 이스트의 쓴맛을 중화시켜 식감을 좋게 하는 효과가 있다.

전지분유는 반죽의 조직을 기공 및 조직을 균일하게 개선해 주고, 핫도그로 튀겨진 후의 외피의 색깔을 보다 좋게 해주는 역할을 한다.

감자전분은 반죽의 농도를 진하게 하는 농후제로서 사용된다.

율무가루및 땅콩가루는 율무 및 땅콩을 각각 분쇄기에 넣고 10~200메쉬로 분쇄하여 가루로 만들어 첨가할 수 있다.

땅콩가루를 대신하여 아몬드가루, 호두가루 중 어느 하나를 첨가할 수 있다.

제2단계 혼합물에 설탕 또는 꿀을 1~3중량부 더 첨부할 수 있다.

본 발명의 제3단계는 제2단계에서 혼합된 혼합물을 재료가 골고루 섞일 수 있도록 20~30분 동안 교반하여 반죽하는 단계이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시예로 한정하는 것은 아니다.

<실시예1>

먼저, 찹쌀가루 150g 및 쌀가루 150g을 각각 동일 비율로 약불에 20~30분간 가열하여 볶아서 준비한다.

반죽통에 생파 500g, 다진 양파 500g을 넣고 혼합한다.

생파와 다진 양파의 혼합물에 볶아진 찹쌀가루 및 쌀가루, 핫도그파우더 5kg, 해조류분말 100g, 전지분유 200g, 감자전분 300g, 율무가루 100g, 땅콩가루 200g을 넣어 혼합한다.

이후, 정제수 5kg를 넣어 반죽을 제조하였고, 이를 이용하여 핫도그를 만들어 준비하였다.

<비교예1>

반죽통에 생파 500g, 다진 양파 500g을 넣고 혼합한다.

생파와 다진 양파의 혼합물에 찹쌀가루 및 쌀가루, 핫도그파우더 5kg, 해조류분말 100g, 전지분유 200g, 감자전분 300g, 율무가루 100g, 땅콩가루 200g을 넣어 혼합한다.

이후, 정제수 5kg를 넣어 반죽을 제조하였고, 이를 이용하여 핫도그를 만들어 준비하였다.

<비교예2>

반죽통에 생파 500g, 다진 양파 500g을 넣고 혼합한다.

핫도그파우더 5kg, 해조류분말 100g, 전지분유 200g, 감자전분 300g, 율무가루 100g, 땅콩가루 200g을 넣어 혼합한후 정제수 5kg를 넣어 반죽을 제조하였고, 이를 이용하여핫도그를 만들어 준비하였다.

<관능검사>

상기 실시예 및 비교예 1 내지 2에서 제조된 핫도그용 반죽에 대하여 전문 관능 요원 20명에게 5점 척도에 의해 하기의 기준에 따라 식용감을 알아보는 미각평가, 냄새를 맡아 알아보는 후각평가 및 조직 및 기공의 치밀성을 알아보는 육안평가를 실시하여 하기의 표 1에 나타내었다.

구분	미각평가	후각평가	육안평가
실시예	5	4	4
비교예1	4	3	3
비교예2	3	3	3

(5점:매우 만족, 4점:만족, 3점:보통, 2점:불만족, 1점:매우 불만족)

실시예1은 찹쌀가루 및 쌀가루를 가열한 후 볶아서 첨부한 경우이고, 비교예1은 찹쌀가루 및 쌀가루를 가열하지 않고 첨부한 경우이며, 비교예2는 찹쌀가루 및 쌀가루를 첨부하지 않은 경우이다.

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 비교예2보다 비교예1의 경우 미각평가에서 더 좋은 평가를 받았으며, 실시예의 경우 비교예1 및 비교예2에 비해 미각평가에서는 매우 만족을, 후각평가에서는 만족을, 육안평가에서도 만족의 평가를 받았다.

이는 찹쌀가루 및 쌀가루를 반죽에 첨가한 경우, 가루에 포함된 아밀로펙틴(amylopectin)성분이 반죽을 찰지게 하고, 식감을 좋게 하기 때문이다.

또한, 찹쌀가루 및 쌀가루를 가열한 후 첨부한 경우는 그렇지 않은 경우보다 반죽을 기름에 튀겨 핫도그를 제조한 경우 더욱 바삭한 식감을 가진다.

이는 찹쌀가루 및 쌀가루를 가열할 경우 가루에 남아 있는 수분을 증발시켜 핫도그를 제조했을때 그렇지 않은 경우보다 상대적으로 바삭하게 제조된다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 찹쌀가루 및 쌀가루를 각각 동일 비율로 혼합한 후 20~30분 약불로 가열하여 볶는 제1단계;
   상기 제1단계에 핫도그파우더, 해조류분말, 생파, 다진 양파, 전지분유, 감자전분, 율무가루, 땅콩가루 및 정제수를 첨가하여 혼합하는 제2단계;
   상기 제2단계의 혼합된 혼합물을 20~30분 동안 교반하여 반죽을 만드는 제3단계;를 포함하는 핫도그용 반죽 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제2단계는 핫도그파우더 30~50중량부, 해조류분말 0.5~1중량부, 생파 3~5중량부, 다진 양파 3~5중량부, 전지분유 1~2중량부, 감자전분 1~3중량부, 율무가루 0.5~1중량부, 땅콩가루 1~2중량부, 정제수 30~50중량부인 핫도그용 반죽 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 핫도그파우더는 100중량부를 기준으로 중력분 97~99중량부, 베이킹파우더 1~3중량부인 핫도그용 반죽 제조방법.
   
4. 제 2항에 있어서,
   상기 해조류분말은 다시마가루, 미역가루, 함초가루, 김가루, 톳가루 중 어느 하나를 선택하여 첨가하는 핫도그용 반죽 제조방법.
   
5. 제 2항에 있어서,
   상기 제2단계에 설탕 또는 꿀을 1~3중량부 더 첨부된 가능한 핫도그용 반죽 제조방법.
   
   
   
   

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