KR20050049939A - 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환(丸), 이의 제조방법 및 응용에 관한 것으로 보다 상세하게는 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 혼합하고 이들의 혼합물을 환으로 형성한 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용에 관한 것이다.
본 발명은 곡류, 계란 및 육류를 혼합하고 이를 환의 형태로 형상화하여 시간과 장소에 구애받지 않고 간단히 섭취할 수 있으며, 아침에 출근시간이 부족한 직장인, 밤늦게 까지 공부하는 수험생, 밤새 일하는 야간 직장인들이 식사대용으로 섭취할 수 있는 식사대용 환의 제공, 식사대용 환의 제조방법, 식사대용 환을 함유한 즉석식품의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 식사대용 환의 제조방법은
곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 혼합하는 단계와,
곡류분말이 함유된 혼합물에 결착제를 첨가하여 환으로 형상화하는 단계와,
곡류분말이 함유된 환을 응고제에 첨가하여 응고시킨 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환(丸), 이의 제조방법 및 응용에 관한 것으로 보다 상세하게는 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 혼합하고 이들의 혼합물을 환으로 형성한 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용에 관한 것이다.
우리나라는 오래전부터 농경을 시작하였다. 특히 삼한시대 이후로 벼농사를 시작하면서 쌀을 재배함에 따라 여러 가지 식용작물로서 찹쌀, 보리, 밀, 조, 귀리, 기장, 콩을 쌀과 함께 주요한 식사재료로 사용하고 있다.
근래에는 과학 및 농사기술의 발달로 쌀의 공급이 많아지고 기타 여러 가지 먹거리가 다양해짐에 따라 식사에 사용할 수 있는 쌀의 양이 풍부하여 요즈음은 쌀 만을 이용하여 밥을 지어 식사로 사용하고 있다.
그러나 현대인은 쌀을 주성분으로 하는 밥 이외에 여러 가지 영양성분이 함유된 음식물을 과량 섭취함에 따라 몸에 필요한 영양성분 이외에 나머지는 몸에 축적되어 이들이 도리어 몸의 상태를 악화시키고 있다. 이러한 상태로 인해 나타나는 대표적인 것이 비만, 고혈압, 고지혈증, 당뇨와 같은 성인병이다.
성인병을 가진 사람은 조금만 몸 상태가 이상해도 여러 가지 병으로 발전하기 쉽기 때문에 평상시에 몸의 영양상태를 항상 일정한 상태로 유지하여야 하므로 식사 때마다 먹어도 될 것과 먹지 말아야 할 것을 구별하여 식사를 하고 있는 실정이다. 또한 성인병이 의심되는 사람도 성인병을 가진 사람과 유사한 형태로 식사를 해야 성인병으로의 발전을 막을 수 있어 식사 때마다 상당한 신경을 써야 하는 불편함이 있다.
한편 우리나라의 일반적인 식사는 밥, 김치와 국을 기본으로 하고 기타 야채, 나물, 생선, 고기, 해산물 등과 같은 반찬으로 이루어져 있다. 그러나 위에서 언급한 바와 같이 성인병이 의심되는 사람과 성인병을 가진 사람은 음식물 섭취에 상당히 조심을 하여야 하나 눈앞에 보이는 여러 가지 음식물 앞에서는 이를 지키기가 용이하지 않은 문제가 있다.
이러한 문제를 해결하기 위해 여러 가지 성인병에 적합한 기능성이 부여된 선식(仙食), 생식(生食)과 같은 상품에 대한 관심이 점점 높아지면서 이런 상품의 소비량도 점차 증가하고 있다. 또한 몸에 필요한 영양성분을 함유하면서 그 양을 적게 하여 샐러드와 함께 아침식사 대용으로 많이 이용되고 있다.
최근 식품업계는 위에서 언급한 바와 같은 식품의 건강 기능성 이외에도 산업의 다양화와 여성의 사회활동 증가로 인하여 조리 편의성 식품에 대한 수요가 증가되고 있다. 조리 편의성 식품은 냉장 및 냉동식품, 즉석 라면, 즉석 탕류, 즉석 밥이 여러 가지 상품으로 나와 있으나 이러한 건강 기능성 식품에는 아직까지 많은 연구가 이루어지지 않고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 곡류를 주재료로 하고 계란, 육류 분쇄물을 첨가하여 따로 조리할 필요가 없고, 시간과 장소에 구애받지 않고 간단히 섭취할 수 있는 식사대용 환, 이의 제조방법 및 이의 응용으로서 식사대용 환을 함유한 즉석식품을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 종래 기술로서 한국특허출원 제1998-22474호에 현미와 소맥전분, 콩전분, 옥수수전분, 감자전분, 보리가루를 혼합하고 이들의 혼합물로 찰국수, 찰수제비, 만두피를 만드는 현미오곡 혼합식품 및 그 제조방법이 있다. 그리고, 한국특허출원 제1995-23570호에 콩과 현미를 분쇄하여 혼합하고 이를 끓는 물에 반죽하고 성형한 다음 발효시키고 분쇄하는 콩과 현미를 주재로 한 기능성식품의 제조방법이 있다. 또한 한국특허출원 제2000-4183호에 발아현미, 일반현미를 물에 불린 다음 소금을 넣고 시루에 넣어 열을 가하여 익히고 이를 떡 사출기에 넣어 가래떡을 만들고 이를 용도에 맞게 절단하여 포장하는 발아현미를 이용한 떡국 및 떡볶이용 즉석 가래떡의 제조방법이 있다.
그러나 상기에서 언급한 종래 기술은 곡류를 주재료로 하고 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 혼합하여 이를 환의 형태로 가공함으로써 시간과 장소에 구애받지 않고 간단히 섭취할 수 있는 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용을 제공하는 본원발명과는 그 기술적 구성을 달리한다.
본 발명은 곡류, 계란 및 육류를 혼합하고 이를 환의 형태로 형상화하여 시간과 장소에 구애받지 않고 간단히 섭취할 수 있으며, 아침에 출근시간이 부족한 직장인, 밤늦게 까지 공부하는 수험생, 밤새 일하는 야간 직장인들이 식사대용으로 섭취할 수 있는 식사대용 환의 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환의 제조방법을 제공을 다른 목적으로 한다.
본 발명은 상기 식사대용 환의 응용으로서 식사대용 환을 함유한 즉석식품의 제공을 또 다른 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 포함한다.
본 발명의 식사대용 환의 주재료로서 곡류분말는 찹쌀, 보리, 현미, 밀, 귀리, 호밀, 메밀, 기장, 피, 조, 옥수수, 콩 중에서 선택한 어느 하나의 곡류분말이거나 또는 둘 이상의 곡류분말 혼합물을 75∼85중량부 첨가할 수 있다. 이때 곡류분말이 둘 이상으로 혼합된 혼합물을 사용하는 경우 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가긴 당업자가 혼합비를 적절히 선택하여 사용할 수 있다. 곡류분말 혼합물의 일예로서 2개의 곡류분말을 사용하는 경우 곡류분말은 1:9∼9:1의 비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있고, 3개의 곡류분말을 사용하는 경우 각각의 곡류분말은 1∼8:1∼8:1∼8의 비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
본 발명의 식사대용 환에 있어서 곡류분말을 75중량부 미만 사용하면 곡류의 함량이 적어 식사대용 환의 영양성분이 적은 문제가 있고, 85중량부 초과하여 사용하면 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴의 함량이 감소하는 문제가 있다. 따라서 본 발명의 식사대용 환에 있어서 곡류분말은 75∼85중량부 첨가하는 것이 좋다.
본 발명에서 주재료인 곡류분말은 당해 기술분야에서 일반적으로 사용하는 분말 제조방법을 이용하여 상기에서 언급한 곡류를 분말화 할 수 있다. 일예로 곡류를 분말화기기로 조분쇄, 미분쇄를 거쳐 분말화하여 얻을 수 있다. 이러한 곡류 분말방법은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 널리 알려진 분쇄방법 중에서 적의 선택하여 사용할 수 있고, 본 발명에서 필수 구성성분이 아니므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
한편 본 발명의 주재료인 곡류분말는 식사대용 환의 섭취시 기호성, 관능성 및 복용감을 향상시키기 위해 필요에 따라 80∼100℃의 증기로 10분∼60분 동안 찌는 증자공정을 곡류의 분말화 전후에 선택적으로 실시할 수 있다. 그러나 위에서 언급한 바와 같이 증자공정은 식사대용 환의 기호성 및 복용감을 향상시키기 하기 위해서 적의 선택하여 사용할 수 있는 것으로 본원발명에서 필수적으로 필요한 구성은 아니다.
본 발명의 식사대용 환에 있어서 계란은 곡류에 부족한 단백질의 공급과 환의 형성을 보다 용이하도록 하기 위해 5∼10중량부 첨가할 수 있다.
본 발명의 식사대용 환에 있어서 계란을 5중량부 미만 사용하면 식사대용 환에서 단백질 성분이 부족한 문제가 있고, 10중량부 초과하여 사용하면 과량의 계란의 사용으로 환의 형성이 용이하지 않을 수 있다. 따라서 본 발명의 식사대용 환에서 계란은 5∼10중량부 첨가되어 지는 것이 좋다.
본 발명의 식사대용 환에 있어서 육류 분쇄물은 식사대용 환의 기호성과 영양성을 향상시키기 위해 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 육류 분쇄물은 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기 중에서 선택된 어느 하나를 8∼20중량부 첨가하여 사용할 수 있다. 한편 본 발명에서 육류 분쇄물은 상기의 육류를 볼밀, 롤러밀과 같은 분쇄기를 이용하여 0.5∼2mm 크기로 분쇄한 것을 사용한다. 한편 육류는 보관성을 위해 상기의 크기로 분쇄 전후에 삶기, 굽기, 튀기기 등으로 가공한 후 환의 제조에 이용하는 것이 좋다. 이러한 가공공정은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 적의 선택하여 실시할 수 있으므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
한편 육류 분쇄물은 제조되는 식사대용 환의 크기를 고려하여 다양한 크기에 대해서 적용한바 0.5∼2mm 크기의 육류 분쇄물을 적용시 본 발명에 적합한 식사대용 환을 얻을 수 있다.
본 발명에서 젤(gel)을 형성할 수 있어 환의 형성을 보다 용이하도록 하기 위해 펙틴을 2∼5중량부 첨가할 수 있다.
본 발명에서 펙틴을 2중량부 미만 사용하면 펙틴을 사용하는 의미가 없으며, 5중량부 초과하여 사용하면 환의 형성에 대한 뚜렷한 효과의 상승이 없다. 따라서 본 발명의 식사대용 환에 있어서 펙틴은 2∼5중량부 첨가되어 지는 것이 좋다.
본 발명에서 식사대용 환은 환(丸) 모양 이외에, 타원형, 입방체, 별과 같은 다양한 모양이나 형태로 형상화할 수 있다. 한편 본 발명에서 식사대용 환의 크기는 단지 입으로 섭취하기에 적절하면 될 뿐 특별히 한정되는 것은 아니다. 또한 본 발명의 식사대용 환을 다른 식품에 응용하는 경우 응용하는 식품의 특성에 맞게 식사대용 환의 크기를 조절할 수 있다.
본 발명에 의해 얻을 수 있는 식사대용 환은 보관 및 휴대하고 다니기에 적합한 용기에 넣고 식사시간에 맞추거나 개인에 따라서 일정한 시간을 정해서 공복감을 느끼지 않을 정도로 섭취할 수 있다. 본 발명에 의한 식사대용 환의 섭취량은 일정량 정해진 것이 아니라 개인의 식사량에 따라 적의 선택하여 공복감을 느끼지 않을 정도로 섭취하면 된다.
본 발명의 식사대용 환의 제조방법은
곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 혼합하는 단계와,
곡류분말이 함유된 혼합물에 결착제를 첨가하여 환으로 형상화하는 단계와,
곡류분말이 함유된 환을 응고제에 첨가하여 응고시킨 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기에서 곡류분말은 찹쌀, 보리, 현미, 밀, 귀리, 호밀, 메밀, 기장, 피, 조, 옥수수, 콩 중에서 선택한 어느 하나의 곡류분말이거나 또는 둘 이상의 곡류분말 혼합물을 75∼85중량부 첨가할 수 있다. 이때 곡류분말이 둘 이상으로 혼합된 혼합물을 사용하는 경우 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가긴 당업자가 혼합비를 적절히 선택하여 사용할 수 있다. 곡류분말 혼합물의 일예로서 2개의 곡류분말을 사용하는 경우 곡류분말은 1:9∼9:1의 비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있고, 3개의 곡류분말을 사용하는 경우 각각의 곡류분말은 1∼8:1∼8:1∼8의 비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
본 발명의 주재료인 곡류분말은 식사대용 환의 섭취시 기호성, 관능성 및 복용감을 향상시키기 위해 분말화 전후에 80∼100℃의 증기로 10분∼60분 동안 찌는 증자공정을 실시할 수 있다. 그러나 이와 같은 증자공정은 식사대용 환의 기호성, 관능성 및 복용감을 향상시키기 위해 곡류에 따라 적의 선택하여 사용할 수 있는 것으로 본원 발명에서 필수적으로 필요한 구성은 아니다.
본 발명의 식사대용 환에 있어서 계란은 곡류에 부족한 단백질의 공급과 환의 형성을 보다 용이하도록 하기 위해 5∼10중량부 첨가할 수 있다.
본 발명의 식사대용 환에 있어서 육류 분쇄물은 식사대용 환의 기호성과 영양성을 향상시키기 위해 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 육류 분쇄물은 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기 중에서 선택된 어느 하나를 8∼20 중량부 첨가하여 사용할 수 있다. 한편 본 발명에서 육류 분쇄물은 상기의 육류를 볼밀, 롤러밀과 같은 분쇄기를 이용하여 1∼10mm 크기로 분쇄한 것을 사용할 수 있다. 한편 육류는 보관성을 위해 상기의 크기로 분쇄 전후에 삶기, 굽기, 튀기기 등으로 가공한 후 환의 제조에 이용하는 것이 좋다. 이러한 가공공정은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 적의 선택하여 실시할 수 있으므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다. 한편 육류 분쇄물은 제조되는 식사대용 환의 크기를 고려하여 다양한 크기에 대해서 적용한바 0.5∼2mm 크기의 육류 분쇄물을 적용시 본 발명에 적합한 식사대용 환을 얻을 수 있다.
본 발명에서 젤(gel)을 형성할 수 있어 환의 형성을 보다 용이하도록 하기 위해 펙틴을 2∼5중량부 첨가할 수 있다.
곡류분말이 함유된 혼합물은 결착제를 첨가하여 이들을 환 모양으로 형성하며 이때 환의 크기는 단지 입으로 섭취하기에 적절하면 될 뿐 특별히 한정되는 것은 아니다.
상기에서 결착제는 계면활성제와 같은 역할을 하여 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴의 혼합물이 서로 잘 결합되어 환 모양의 형성이 용이하도록 하기 위해 사용한다. 본 발명에서 이러한 결착제로서 알지네이트 또는 키토산을 사용할 수 있다.
결착제를 이용하여 곡류분말이 환의 모양으로 형성된 식사대용 환은 충격을 받아도 형태를 유지하고 물에서 용해되지 않도록 하기 위해 식사대용 환을 응고제에 첨가하여 응고시켜 식사대용 환의 경도를 증가시킬 수 있다. 이때 응고제는 식품관련 분야에서 식품첨가물이나 부형제로서 식품학적으로 사용이 허용되고, 경도를 증가시킬 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 응고제의 일예로서 염화칼슘(CaCl2) 용액을 사용할 수 있다.
응고제로 식사대용 환을 응고한 후에는 건조시키고 이를 포장하여 저온에서 보관한다. 위에서 식사대용 환의 건조방법은 당업자가 필요에 따라 적의 선택하여 사용할 수 있다. 일예로 식사대용 환의 건조는 햇빛이 비치지 않는 곳에서 자연적인 바람을 이용하거나, 자연적인 태양열에 의한 건조, 또는 40∼60℃ 온도의 열풍건조 방식으로 건조할 수 있다. 또한 건조한 식사대용 환의 보관은 음식물을 보관할 수 있는 온도에서 보관할 수 있다. 이러한 보관 온도의 일예로서 본 발명의 식사대용 환은 5∼10℃의 온도에서 보관하는 것이 좋다. 상기에서 언급한 건조조건 및 보관방법은 당업자가 필요에 따라 적의 선택하여 사용할 수 있는 것으로 본원발명의 필수 구성요소가 아니므로 자세한 내용은 생략하기로 한다.
한편 본 발명의 식사대용 환은 그 응용으로서 공지의 즉석식품에 함유되어 즉석식품의 기호도와 관능성을 향상시킬 수 있다. 즉, 본 발명의 식사대용 환은 죽 또는 스프(soup)와 같은 즉석식품에 함유하여 기호도와 관능성이 향상된 즉석식품을 제공할 수 있다.
본 발명에 의한 즉석식품은 식사대용 환을 포함하여 죽, 스프와 같은 즉석식품을 섭취시 식사대용 환이 씹힘성이 부여하여 밥을 섭취하는 것과 같은 느낌을 줄 수 있으며, 이 환은 계란 및 육류가 함유되어 있어 영양성도 우수하다.
본 발명의 식사대용 환이 함유된 죽, 또는 스프의 즉석식품에서 식사대용 환은 즉석식품 전체 중량대비 50∼70% 첨가되어 질 수 있다. 이때 식사대용 환이 50% 미만 첨가되면 즉석식품에서 씹히는 관능성이 약하고 종래의 즉석식품과 별다른 차이가 없다. 70% 초과하여 사용하면 즉석식품의 관능성이 감소하고, 일반적인 식사대용 환과 별다른 차이가 없다. 따라서 본 발명의 식사대용 환이 함유된 죽, 또는 스프의 즉석식품에서 식사대용 환은 즉석식품 전체 중량대비 50∼70% 첨가되어지는 것이 좋다.
본 발명의 식사대용 환이 함유된 죽 또는 스프의 즉석식품은 저장성을 향상시키기 위해 식사대용 환과 즉석식품이 용기에 충진되기 전이나 충진 후에 살균하여 즉석식품의 저장성을 향상시킬 수 있다. 이때 즉석식품의 살균조건은 당업자가 적의 선택하여 조절할 수 있는 것으로 본원 발명에서 필수적인 구성성분이 아니므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
한편 본 발명의 식사대용 환은 탕(蕩), 찌개 원료를 포함하는 즉석 국물요리와 같이 제공되어 국물요리를 만든 후 식사대용 환을 밥 대신 복용할 수 있어 따로 쌀을 씻고 밥을 만들 필요가 없다.
결과적으로 본 발명의 식사대용 환은 죽, 스프 및 즉석 국물요리를 포함하는 종래 즉석식품에 첨가되거나 같이 제공되어 사용할 수 있어 종래 즉석식품의 기호도와 관능성을 향상시킬 수 있다.
이하 본 발명을 다음의 실시예 및 시험예에 의하여 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일예로서 이들에 의해 본원발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
먼저 보리, 현미를 깨끗이 수세하고 건조하여 물기를 제거하였다. 건조를 마친 보리, 현미를 각각 볼밀(ball mill)로 분말화하여 보리분말과 현미분말을 제조하였다.
보리분말 50중량부, 현미분말 30중량부, 계란 5중량부, 2∼4mm로 분쇄된 후 삶은 소고기 13중량부, 펙틴 2중량부를 혼합하였다.
상기의 보리분말 등이 혼합된 혼합물과 2∼5% 농도의 알지네이트를 보리분말 등이 혼합된 혼합물 중량대비 10∼15% 첨가하여 1∼1.5cm 지름의 환(丸)을 제조하였다.
상기에서 보리분말 등이 함유된 환을 2∼3% 농도의 염화칼슘 용액에 침지시켜 30분∼60분 동안 응고시킨 후 40∼60℃ 온도에서 열풍건조하여 식사대용 환을 제조하였다.
<실시예 2>
먼저 찹쌀, 콩을 깨끗이 수세하고 건조하여 물기를 제거하였다. 건조를 마친 찹쌀, 콩을 각각 볼밀로 분말화하여 찹쌀분말과 콩분말을 제조하였다.
찹쌀분말 55중량부, 현미분말 25중량부, 계란 5중량부, 2∼4mm로 분쇄된 후 삶은 닭고기 13중량부, 펙틴 2중량부를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조성 및 방법을 이용하여 식사대용 환을 제조하였다.
<실시예 3>
곡류인 보리 및 현미를 분말화 하기 전에 90℃의 증기로 30분 동안 찌는 증자공정을 실시하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조성 및 방법을 이용하여 식사대용 환을 제조하였다.
<실시예 4> 식사대용 환을 원료로 하는 죽
종래의 즉석 죽에 상기 실시예 1에서 제조한 식사대용 환을 즉석 죽 중량 대비 60% 첨가하여 식사대용 환이 함유된 즉석 죽을 얻었다.
상기의 식사대용 환이 함유된 즉석 죽을 레토르트 파우치에 넣어 포장한 다음 120∼130℃에서 1∼5분 동안 가열살균하고 상온의 냉수에서 냉각하여 식사대용 환이 함유된 즉석 죽을 제조하였다.
<실시예 5> 식사대용 환을 원료로 하는 스프
양송이가 스프 중량대비 15% 함유된 종래의 양송이 버섯 즉석 스프에 실시예 1에서 제조한 식사대용 환을 양송이 버섯 즉석 스프 중량 대비 65% 첨가하여 식사대용 환이 함유된 양송이 버섯 즉석 스프를 얻었다.
상기의 식사대용 환이 함유된 양송이 버섯 즉석 스프를 레토르트 파우치에 넣어 포장한 다음 120∼130℃에서 1∼5분 동안 가열살균하고 상온의 냉수에서 냉각하여 식사대용 환이 함유된 양송이 버섯 즉석 스프를 제조하였다.
<시험예 1> 관능검사
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 식사대용 환 환에 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대하여 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상 종사한 관능평가요원 30인(남자 15명, 여자 15명)으로 하여금 5점 척도법으로 실시하였다.
표 1. 관능검사 결과
| 항목 | 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.1 | 4.1 | 4.10 |
| 실시예 2 | 4.3 | 4.0 | 4.15 |
| 실시예 3 | 4.3 | 4.2 | 4.25 |
*표 1에서 맛, 향의 수치는 관능평가요원 점수의 총합을 인원수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림 한 값이다.
*표 1에서 수치가 낮을수록 관능성이 좋지 않은 것이며, 수치가 높을수록 관능성이 좋음을 나타낸다.
<시험예 2> 관능검사
상기 실시예 4의 식사대용 환이 함유된 즉석 죽을 실험구로 하고, 시중에서 시판중인 참치죽(오뚜기사 제품)을 대조구로 하여 시험예 1과 동일한 방법으로 맛, 향, 씹힘성 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상 종사한 관능평가요원 30인(남자 15명, 여자 15명)으로 하여금 5점 척도법으로 실시하였다.
표 2. 관능검사 결과
| 항목 | 맛 | 향 | 씹힘성 | 전체적 기호도 |
| 실험구 | 4.6 | 4.0 | 4.4 | 4.33 |
| 대조구 | 4.3 | 4.1 | 3.2 | 3.87 |
*표 2에서 맛, 향, 씹힘성의 수치는 관능평가요원 점수의 총합을 인원수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림 한 값이다.
*표 2에서 수치가 낮을수록 관능성이 좋지 않은 것이며, 수치가 높을수록 관능성이 좋음을 나타낸다.
<시험예 3> 관능검사
상기 실시예 5의 식사대용 환이 함유된 양송이 버섯 즉석 스프를 실험구로 하고, 시중에서 시판중인 양송이 버섯 스프(오뚜기사 제품)를 대조구로 하여 시험예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
표 3. 관능검사 결과
| 항목 | 맛 | 향 | 씹힘성 | 전체적 기호도 |
| 실험구 | 4.4 | 4.0 | 4.5 | 4.30 |
| 대조구 | 4.1 | 4.1 | 3.0 | 3.73 |
*표 3에서 맛, 향, 씹힘성의 수치는 관능평가요원 점수의 총합을 인원수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림 한 값이다.
*표 3에서 수치가 낮을수록 관능성이 좋지 않은 것이며, 수치가 높을수록 관능성이 좋음을 나타낸다.
상기 표 1의 본 발명의 식사대용 환의 관능검사를 보면 실시예 1 내지 실시예 3의 식사대용 환은 전체적인 기호도가 우수함을 알 수 있다. 특히 곡류를 분말화 하기 전에 증자공정을 실시한 실시예 3의 식사대용 환이 증자공정을 실시하지 않은 실시예 1의 식사대용 환 보다 맛이 우수함을 알 수 있다.
상기 표 2 및 표 3의 본 발명의 식사대용 환을 함유하는 즉석식품인 죽, 스프는 현재 시중에서 판매되고 있는 즉석식품과 비교시 맛, 씹힘성의 관능성이 우수하며 전체적인 기호도에서 우수함을 알 수 있다. 즉 본 발명의 식사대용 환은 제조시 응고제에 침지함으로써 충격을 받아도 형태를 유지하고 물에서 용해되지 않아 씹힘성과 같은 관능성이 우수하다.
결과적으로 본 발명의 식사대용 환은 그 자체로서 이용이 가능하고, 식사대용 환이 함유된 죽, 스프와 같은 즉석식품은 밥과 같은 씹힘성이 있어 아침에 출근시간이 부족한 직장인, 밤늦게 까지 공부하는 수험생, 밤새 일하는 야간 직장인들이 부담 없이 밥 대신 섭취할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (14)
- 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 포함하는 식사대용 환.
- 제1항에 있어서, 곡류분말은 찹쌀, 보리, 현미, 밀, 귀리, 호밀, 메밀, 기장, 피, 조, 옥수수, 콩 중에서 선택한 어느 하나의 분말이거나 또는 둘 이상의 곡류분말 혼합물을 75∼85중량부 포함됨을 특징으로 하는 식사대용 환.
- 제1항에 있어서, 계란은 5∼10중량부 포함됨을 특징으로 하는 것을 하는 식사대용 환.
- 제1항에 있어서, 육류 분쇄물은 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기 중에서 선택된 어느 하나가 8∼20중량부 포함됨을 특징으로 하는 것을 식사대용 환.
- 제1항에 있어서, 펙틴 2∼5중량부 포함됨을 특징으로 하는 것을 식사대용 환.
- 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 혼합하는 단계와,곡류분말이 함유된 혼합물에 결착제를 첨가하여 환으로 형상화하는 단계와,곡류분말이 함유된 환을 응고제에 첨가하여 응고시킨 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 곡류분말은 찹살, 보리, 현미, 밀, 귀리, 호밀, 메밀, 기장, 피, 조, 옥수수, 콩 중에서 선택한 어느 하나의 분말이거나 또는 둘 이상의 곡류분말 혼합물을 75∼85중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 계란은 5∼10중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 것을 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 육류 분쇄물은 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기 중에서 선택된 어느 하나를 12∼20중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 것을 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 펙틴은 2∼5중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 것을 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 결착제는 알지네이트 또는 키토산 임을 특징으로 하는 것을 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 응고제는 염화칼슘(CaCl2) 임을 특징으로 하는 것을 하는 식사대용 환의 제조방법.
- 특허청구범위 제1항의 식사대용 환을 중량대비 50∼70% 함유하는 즉석식품.
- 제13항에 있어서, 즉석식품은 스프 또는 죽 임을 특징으로 하는 즉석식품.
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| KR1020030083715A KR20050049939A (ko) | 2003-11-24 | 2003-11-24 | 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용 |
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|---|---|---|---|
| KR1020030083715A KR20050049939A (ko) | 2003-11-24 | 2003-11-24 | 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용 |
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| KR1020030083715A KR20050049939A (ko) | 2003-11-24 | 2003-11-24 | 곡류를 주재료로 하는 식사대용 환, 이의 제조방법 및 응용 |
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