CN1559304A - 五谷杂粮饮品生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五谷杂粮饮品生产工艺：1)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或粉碎；2)糊化：对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成糊状，对糊化后的原料保温、调温；3)均质：经高速剪切粉碎、高压膨松，使种子原料表皮充分粉碎软化；4)灭菌处理；采用本生产工艺，使五谷杂粮表皮彻底被粉碎、软化，其中的营养成分，充分释放出来，而且富含膳食纤维，口感也变得非常细腻，易为大众接受，营养成分易被人体吸收。

Description

五谷杂粮饮品生产工艺

【技术领域】：

本发明涉及一种饮品生产工艺。

【背景技术】：

当前，由于工业污染、生活污染的加剧，使现代人受外界因素的影响，体内垃圾和毒素日益增多，严重影响健康。而膳食纤维素能诱导肠道内有益菌大量繁殖，改善胃肠道功能和体内环境，促进健康。高粱、小米、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米、玉米等五谷杂粮，不仅含有大量的膳食纤维，而且含丰富的铁、钙、磷、硒、锌等微量元素以及各种维生素，是理想的日常食粮。

但是五谷杂粮吃起来口感不佳，现代人在饮食中为追求口感享受，越吃越精，把粮食中粗糙、坚硬的表皮部分除去，而该部分却集中了大部分的营养成份，这样一来，人们因而难以吸收到粮食中应有的营养成分，特别是膳食纤维。为此，出现了一些添加营养强化剂的功能性食品，但毕竟不是粮食食品，除价格因素外，还有食用安全问题。五谷杂粮是我们祖先发现的传统主食，食用非常安全。虽然目前也有五谷杂粮制作的食品，但现有加工工艺，无法将种子表皮中营养成分释放出来，以便于人体吸收；同时由于工艺条件的限制，使口感粗糙，大众仍然难以接受，因此难以推广。

【发明内容】：

本发明的目的就是为了解决以上问题，提供一种能充分利用五谷杂粮表皮中的营养成分、口感良好、易为大众接受、食用便利的五谷杂粮饮品。

为实现上述目的，本发明提出了一种五谷杂粮饮品生产工艺，包括以下步骤：1)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或粉碎；

2)糊化：对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成糊状，对糊化后的原料保温、调温；

3)均质：高速剪切粉碎、高压膨松均质，使种子原料表皮充分粉碎软化；

4)灭菌处理。

上述的生产工艺，优选方案是：在执行步骤2)之前，还可以先对被选用原料的一种或多种进行焙烤，研磨或粉碎粒度为60-100目。在执行步骤2)时对糊化后的原料保温时间为10-30分钟，调温温度为60-80℃。在执行步骤3)时高速剪切粉碎过程采用管线均质机进行，高压膨松过程由高压均质机进行；高压压力为20-30Mpa。

本发明带来了以下的有益效果：

由于经过高速剪切粉碎、高压膨松均质，使五谷杂粮表皮彻底粉碎、软化，其中的营养成分，充分释放出来，口感也变得非常细腻，易为大众接受，营养成分易被人体吸收；饮品中的营养成分，特别是膳食纤维能促进肠道内有益菌的大量繁殖，改善胃肠道功能和体内环境，促进健康。

在使用管线均质机与高压均质机两道均质时，五谷杂粮原料在糊化后，经过10-30分钟的保温，种子表皮充分润涨，软化，经过管线均质机的高速剪切，再在高压均质机中物料由低压升至20-30Mpa的高压，再由高压骤降到零压的过程中，物料的膨松作用，种子表皮被彻底粉碎、软化，营养成分释放出来，口感也变得非常细腻。

由于选用的原料也可先经焙烤，增加了独特香味，口感进一步改善。

【具体实施方式】：

下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述

实施例一：

精选饱满、新鲜的花生仁40公斤，焙烤至焦黄，研磨；精选饱满、新鲜的绿豆5公斤、糯米5公斤、高粱5公斤、小米5公斤粉碎，粒度为60-100目；把研磨好的花生与粉碎好的杂粮混合，加入60公斤的白砂糖，2公斤的蔗糖酯，0.5公斤的单甘酯，在夹层锅中与800公斤的水一起搅拌，加热煮沸，保温20分钟，然后调温控制在60-80℃，用管线均质机与高压均质机两道均质，均质压力为20-30Mpa，定容至1000公斤。再经高温瞬时灭菌处理后用利乐包包装为成品。

实施例二：

精选饱满、新鲜的大豆20公斤，杏仁10公斤，磨浆；精选饱满、新鲜的绿豆5公斤、糯米5公斤、荞麦5公斤、玉米5公斤粉碎，粒度为60-100目；把磨好的大豆、杏仁与粉碎好的杂粮混合，加入60公斤的白砂糖，2公斤的蔗糖酯，0.5公斤的单甘酯，在夹层锅中与800公斤的水一起搅拌，加热煮沸，保温20分钟，然后调温控制在60-80℃，用管线均质机与高压均质机两道均质，均质压力为20-30Mpa，定容至1000公斤。再用三片罐包装、灭菌为成品。

Claims (5)

1、五谷杂粮饮品生产工艺，包括以下步骤：

a)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或粉碎；

b)糊化：对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成糊状，对糊化后的原料保温、调温；

c)均质：高速剪切粉碎、高压膨松，使种子原料表皮充分粉碎软化；

d)灭菌处理。

2、如权利要求1所述的生产工艺，其特征是：步骤c)中所述高速剪切粉碎过程采用管线均质机进行，所述高压膨松过程由高压均质机进行，均质压力为20-30Mpa。

3、权利要求1或2所述的生产工艺，其特征是：步骤b)中所述的保温时间为10-30分钟，调温温度为60-80℃。

4、如权利要求3所述的生产工艺，其特征是：步骤a)所述的研磨或粉碎粒度为60-100目。

5、如权利要求4所述的生产工艺，其特征是：在执行步骤a)之前，还可以先对被选用原料的一种或多种进行焙烤。