CN106912762A - 澳麦浆谷物饮品及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明提供一种澳麦浆谷物饮品及其制备方法，澳麦浆谷物饮品的制备方法包括以下步骤：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，粉末200目过筛率高于96％；原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。本发明制得的浆品质感细腻绵滑，既保持了原料风味，又保留了原料的全部营养价值，热量低、口感佳。

Description

澳麦浆谷物饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品饮料加工技术领域，尤其涉及一种澳麦浆谷物饮品及其制备方法。
背景技术
我国传统的饮食习惯就是以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体。根据《中国居民膳食指南》，谷类食品中碳水化合物占总量的75～80％，蛋白质占8～10％，脂肪占1％左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。随着经济的发展，生活水平的提高，居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品比例过高，而谷类食物的摄人逐渐减少，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，造成了“富贵病”大幅上升。食品行业及消费者本身都期待出现一类营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品，以改善越来越失衡的膳食结构，提升国民的营养健康水平。因此以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的一个主要发展方向。作为饮料大家族中的新品类，谷物饮料通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。
但是目前存在市场传统谷物浆品仅以袋装冲饮为主，品质良莠不齐、吸收效率低及为提高口味随意添加配料等问题突出，如某高纤燕麦乳饮品内含全脂乳粉和熟化燕麦粉，饮品所含热量高，对于想控制热量摄入的糖尿病患者和减肥人士不友好，不利于特殊人群正常摄取，且口感、稳定性和原料的利用率等一些技术问题，未能形成营养、安全、新鲜、方便、平价的谷物浆品。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述谷物浆品热量高、吸收效率低，不利于特殊人群正常摄取以及口感差等问题，提供一种澳麦浆谷物饮品及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供一种澳麦浆谷物饮品的制备方法，包括以下步骤：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，所述的谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，所述辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，所述的粉末200目过筛率高于96％；
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，所述糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。
于本发明一实施例中，所述的澳麦为蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的澳洲燕麦。
于本发明一实施例中，所述主料中各组分的重量分数为：澳麦50-70份、燕麦30-40份、小麦胚芽2-5份。
于本发明一实施例中，所述主料中各组分的重量分数为：澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。
于本发明一实施例中，所述辅料为红豆、薏米和红薯。
于本发明一实施例中，所述的粉末200目过筛率高于97％。
于本发明一实施例中，原料糊化时，水与谷物原料的质量比为10:1。
本发明还提供一种如以上任意一项实施例所述的制备方法制备的澳麦浆谷物饮品。
与现有技术相比，本技术方案的有益效果是：
本发明中的澳麦浆谷物饮品的制备方法，制得的浆品质感细腻绵滑，既保持了原料风味，又保留了原料的全部营养价值，且口感好、利于吸收、热量低。因为不采用任何稳定剂，不会引起产品的褐变、味变和营养成分的变化，保留了澳麦等谷物的全部营养元素。
并且，本发明采用澳麦、燕麦、小麦胚芽等谷物作为主料，使制备的饮品既营养丰富又有益于身体健康。同时还可根据需要添加辅料，辅料可为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖和蜂蜜中的一种或多种，保留了更多的矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等，口感好，利于吸收。
此外，本发明提供的澳麦为主料的谷物浆品对改善人们的饮食结构进而改善国人体质很有意义。本发明澳麦浆谷物饮品可快速制备，更能满足现代人在快节奏生活下的营养需求和心理需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述。
实施例1
一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为35℃的水中浸泡，浸泡时间为5分钟。所述的谷物原料为主料，主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦50份、燕麦30份、小麦胚芽2份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于96％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为15:1，所述糊化的温度在80℃，糊化的时间为15分钟。
实施例2
一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为30℃的水中浸泡，浸泡时间为7分钟。所述的谷物原料为主料，主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于96％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为10:1，所述糊化的温度在90℃，糊化的时间为20分钟。
实施例3
一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25℃的水中浸泡，浸泡时间为8分钟。所述的谷物原料为主料和辅料的混合物。主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。辅料为红豆、薏米和红薯。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于96％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为10:1，所述糊化的温度在90℃，糊化的时间为20分钟。
实施例4
一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为30℃的水中浸泡，浸泡时间为8分钟。所述的谷物原料为主料和辅料的混合物。主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦70份、燕麦40份、小麦胚芽3份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。辅料为红豆、珍珠和蜂蜜。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于97％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为12:1，所述糊化的温度在85℃，糊化的时间为18分钟。
实施例5
一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为28℃的水中浸泡，浸泡时间为6分钟。所述的谷物原料为主料和辅料的混合物。主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦65份、燕麦38份、小麦胚芽4份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。辅料为红豆、珍珠和蜂蜜。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于97％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为11:1，所述糊化的温度在87℃，糊化的时间为16 分钟。
随机选择50名人员免费品尝上述实施例1-5制备的澳麦浆谷物饮品，并请品尝人员对饮品的外观、色泽、风味、口感等进行评分。分数为0-10分，结果以平均分(四舍五入至整数)表示，分数越高，说明对产品评价越高。各项指标评价结果如下表1所示。
表1澳麦浆谷物饮品感官评定结果
指标 外观 色泽 风味 口感
实施例1 8 8 7 8
实施例2 10 9 9 10
实施例3 9 10 8 9
实施例4 9 8 8 9
实施例5 8 9 7 9
从以上评定结果可知，本发明的澳麦浆谷物饮品具有较佳的视觉、嗅觉、口感等感官效果，能够受到多数群众的喜爱，符合大众口味，具有较好的市场反馈。
本发明虽然已以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出可能的变动和修改，因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化及修饰，均属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (8)

1.一种澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，所述的谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，所述辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，所述的粉末200目过筛率高于96％；
原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，所述糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。
2.根据权利要求1所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述的澳麦为蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的澳洲燕麦。
3.根据权利要求1所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述主料中各组分的重量分数为：澳麦50-70份、燕麦30-40份、小麦胚芽2-5份。
4.根据权利要求3所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述主料中各组分的重量分数为：澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。
5.根据权利要求1所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述辅料为红豆、薏米和红薯。
6.根据权利要求1所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述的粉末200目过筛率高于97％。
7.根据权利要求1所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，原料糊化时，水与谷物原料的质量比为10:1。
8.一种如权利要求1-7任意一项所述的制备方法制备的澳麦浆谷物饮品。
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