CN102742663A - 一种无添加剂的谷物杂粮复合饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以谷物为主无添加剂的杂粮复合饮品及其制备方法。以燕麦、小麦、花生、小米、大米、白砂糖、水为原料，通过粉碎，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。

Description

一种无添加剂的谷物杂粮复合饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以谷物为主无添加剂的杂粮复合饮品及其制备方法。

背景技术

中国居民理想膳食金字塔中，要求油脂类小于30g/天，鱼、禽、肉、蛋、奶小于125-225g/天，谷物类250-400g/天，目前我们的膳食现状是油脂类和鱼、禽、肉、蛋、奶等的摄入量远远高于理想值，而每天食用的谷物类还不到200g。由此可见，目前中国人的饮食中荤素、精粗比例严重失衡。

以肉食为主的饮食习惯，造成高蛋白、高脂肪、高胆固醇、低膳食纤维；精加工的碳水化合物加剧了矿物质、微量元素及维生素的缺乏；各种含糖、含咖啡、含添加剂的饮料代替水，加上饮水不足，造成人体脱水而缺水，富裕的人们绝大数人的饮食习惯造成的营养不平衡，由此产生的慢性病，称为《富贵病》，如高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖（糖尿病）、心脑肾血管疾病、肥胖、骨质疏松等；目前社会中富贵病人所占比例加速提升，国民需要粗粮食品平衡营养，更需要口感好易于接受的粗粮杂粮食品。

由于近年间食品安全事故频发，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿肠、染色的馒头等诸多问题，无一不是由非法添加物所引起的，社会强烈需求食品加工回归自然，要求加工食品尽量少用添加剂或不用添加剂。然而谷物饮料由于淀粉的老化回生问题，产品很难保持稳定性，传统加工方法中，少不了使用各式各样的乳化、增稠等稳定剂，难于做到添加剂的零添加水平。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供了一种利用燕麦淀粉糊化后产生的粘性与稠度，来替换传统加工中的乳化剂、增稠剂的稳定作用的谷物杂粮复合饮品。

本发明的另一目的是提供该饮品的制备方法。

一种无添加剂的谷物杂粮复合饮品，包括以下重量份数的组份：

燕麦20～30、小麦30～40、花生10～20、小米5～10、大米5～10、白砂糖30～60、水830～900；

本发明一种无添加剂的谷物杂粮复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、小麦、大米和小米炒熟，然后将炒熟的燕麦、小麦、大米和小米粉碎成80～100目的粉末；

2）将上述重量份数的花生放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，然后将烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；

3）在乳化机中加入400～600份90～100℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化5～8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将小麦粉、大米粉和小米粉、酱料、白砂糖放入乳化机中，乳化混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

本发明采用上述技术方案，针对人们饮食中荤营养偏多的素营养偏少的问题，进行合理膳食营养调节。与现有技术相比，本发明制备的谷物饮品，巧妙地利用燕麦淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了传统加工中的乳化剂、增稠剂物质所起的增稠与乳化作用，以不加任何添加剂实现了能保持较长保质期的加工方法。具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的特性。

具体实施方式

实施例1

按照重量配比，称取原料:

燕麦20kg、小麦30kg、花生10kg、小米5kg、大米5kg、白砂糖30kg、水830kg；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、小麦、大米和小米炒熟，然后将炒熟的燕麦、小麦、大米和小米粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生放入烤箱中，在140℃下烤25分钟，然后将烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3遍，制成酱料；

3）在乳化机中加入400kg90℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化5分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将小麦粉、大米粉和小米粉、酱料、白砂糖放入乳化机中，乳化混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例2

按照重量配比，称取原料:

燕麦30kg、小麦40kg、花生20kg、小米10kg、大米10kg、白砂糖60kg、水900kg；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、小麦、大米和小米炒熟，然后将炒熟的燕麦、小麦、大米和小米粉碎成100目的粉末；

2）将上述重量份数的花生放入烤箱中，在170℃下烤30分钟，然后将烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨5遍，制成酱料；

3）在乳化机中加入600kg100℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将小麦粉、大米粉和小米粉、酱料、白砂糖放入乳化机中，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。

Claims (2)

1.一种无添加剂的谷物杂粮复合饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：

燕麦20～30、小麦30～40、花生10～20、小米5～10、大米5～10、白砂糖30～60、水830～900。

2.一种无添加剂的谷物杂粮复合饮品制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、小麦、大米和小米炒熟，然后将炒熟的燕麦、小麦、大米和小米粉碎成80～100目的粉末；

2）将上述重量份数的花生放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，然后将烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；

3）在乳化机中加入400～600份90～100℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化5～8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将小麦粉、大米粉和小米粉、酱料、白砂糖放入乳化机中，乳化混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。