CN103891904A - 一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法。以黄豆、燕麦、黄玉米、小米、白砂糖、辅料、水为原料，通过烘烤、粉碎、调配、定容、均质、杀菌、冷却、灌装制得。本发明富含膳食纤维，营养均衡全面，具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。

Description

一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法。

背景技术

目前社会上很多人因早上的时间紧，吃不上早餐。特别是城市中的学生族与上班族，这会严重地影响学习与工作的。

目前早餐的种类中能够提供方便快捷、安全卫生的早餐少。人们经一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再进行长期空腹，会对胃肠道有严重影响。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐会降低大脑功能，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33％，长期不吃早餐还容易患胆结石等。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种让更多人在时间紧的情况下也能吃上早餐，增强活力和精力益于健康的黄色豆谷复合早餐饮品。

本发明的另一目的是提供该黄色豆谷复合早餐饮品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄色豆谷复合早餐饮品，包括以下重量份数的组份：

黄豆30～50、燕麦20～30、黄玉米10～20、小米10～20、白砂糖30～50、辅料1～3、水830～900；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

本发明一种黄色豆谷复合早餐饮品制备方法，包括以下步骤：

1）烘烤与粉碎：将优质的30～50份黄豆、20～30份燕麦、10～20份黄玉米、10～20份小米在温度为140～170℃下经远红外烘烤25～30分钟，之后粉碎成80目的粉末；

2）调配与定容：在快速剪切机中加入300～500升80～85℃的水，将步骤1）制备的粉末与辅料加入，剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中定容；

3）高压均质：在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质2～3遍，制成饮料浆；

4）超高温瞬时杀菌：将步骤3）均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，并保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）灌装：采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

本发明采用上述技术方案制备出的早餐，富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点。产品无菌灌装，有较长保质期。产品有易携易带、即开即饮之特点，符合方便早餐、快捷早餐之特性。本发明以黄色豆谷为主制成的早餐饮品，全部采用谷物杂粮制作，不加牛奶及动物源性食品成分，即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。富含较多的膳食纤维，是适合现代社会节奏的快速早餐。让更多人在时间紧的情况下也能吃上早餐。本发明可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便、有益健康。是含有较多膳食纤维的谷物早餐，是增强活力和精力益于健康的早餐。

具体实施方式

实施例1

本实施例一种黄色豆谷复合早餐饮品，称取黄豆30份、燕麦20份、黄玉米10份、小米10份、白砂糖30份、蔗糖脂肪酸酯0.4份、黄原胶0.6份、水830份；

具体制备方法，包括以下步骤：

本发明一种黄色豆谷复合早餐饮品制备方法，包括以下步骤：

1）烘烤与粉碎：将优质的30份黄豆、20份燕麦、10份黄玉米、10份小米在温度为140℃下经远红外烘烤25分钟，之后粉碎成80目的粉末；

2）调配与定容：在快速剪切机中加入300升80℃的水，将步骤1）制备的粉末与辅料加入，剪切混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中定容；

3）高压均质：在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

4）超高温瞬时杀菌：将步骤3）均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139℃，并保持6秒，然后立即冷却至17℃；

5）灌装：采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例2

本实施例一种黄色豆谷复合早餐饮品，称取黄豆50份、燕麦30份、黄玉米20份、小米20份、白砂糖50份、蔗糖脂肪酸酯1.65份、黄原胶1.35份、水900份；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）烘烤与粉碎：将优质的50份黄豆、30份燕麦、20份黄玉米、20份小米在温度为170℃下经远红外烘烤30分钟，之后粉碎成80目的粉末；

2）调配与定容：在快速剪切机中加入500升85℃的水，将步骤1）制备的粉末与辅料加入，剪切混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中定容；

3）高压均质：在温度为85℃、压力为50MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；

4）超高温瞬时杀菌：将步骤3）均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为143℃，并保持10秒，然后立即冷却至25℃；

5）灌装：采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

实施例3

本实施例一种黄色豆谷复合早餐饮品，称取黄豆40份、燕麦25份、黄玉米15份、小米15份、白砂糖40份、蔗糖脂肪酸酯1份、黄原胶1份、水850份；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）烘烤与粉碎：将优质的40份黄豆、25份燕麦、15份黄玉米、15份小米在温度为150℃下经远红外烘烤30分钟，之后粉碎成80目的粉末；

2）调配与定容：在快速剪切机中加入400升835℃的水，将步骤1）制备的粉末与辅料加入，剪切混合18分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中定容；

3）高压均质：在温度为80℃、压力为40MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；

4）超高温瞬时杀菌：将步骤3）均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，并保持8秒，然后立即冷却至20℃；

5）灌装：采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋220g。

Claims (2)

1.一种黄色豆谷复合早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：

黄豆30～50、燕麦20～30、黄玉米10～20、小米10～20、白砂糖30～50、辅料1～3、水830～900；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

2.一种制备权利要求1所述的黄色豆谷复合早餐饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）烘烤与粉碎：将优质的30～50份黄豆、20～30份燕麦、10～20份黄玉米、10～20份小米在温度为140～170℃下经远红外烘烤25～30分钟，之后粉碎成80目的粉末；

2）调配与定容：在快速剪切机中加入300～500升80～85℃的水，将步骤1）制备的粉末与辅料加入，剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中定容；

3）高压均质：在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质2～3遍，制成饮料浆；

4）超高温瞬时杀菌：将步骤3）均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，并保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）灌装：采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。