CN103622124A - 一种红色豆谷复合早餐饮品及其制备方法 - Google Patents

一种红色豆谷复合早餐饮品及其制备方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
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Abstract

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种以红色豆谷为主的复合早餐饮品及其制备方法。以红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆、白砂糖、稳定剂、水原料,通过粉碎,在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明具有较长保质期,易携易带,即开即饮,食用方便,营养保健等优点。

Description

一种红色豆谷复合早餐饮品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,具体涉及一种以红色豆谷为主的复合早餐饮品及其制备方法。
背景技术
[0002]目前社会上很多人因早上的时间紧,吃不上早餐。特别是城市中的学生族与上班族,这会严重地影响学习与工作。目前早餐的种类中能够提供方便快捷、安全卫生的早餐少。人们经一夜的消化,腹中已空,吃不上早餐,再进行长期空腹,会对胃肠道有严重影响。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐会降低大脑功能,记忆力减退,易疲劳,甚至影响大脑功能,导致智力下降。不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%,长期不吃早餐还容易患胆结石等。
发明内容
[0003] 本发明的目的是针对上述问题,提供了一种可工业化生产、具有较长保存期,易携易带,即开即饮,食用方便、有益健康、含有较多膳食纤维的红色豆谷复合早餐饮品。
[0004] 本发明的另一目的是提供该饮品的制备方法。
[0005] 本发明一种红色豆谷复合早餐饮品,包括以下重量份数的组份:
[0006] 以红豆30〜50、红米10〜20、红皮花生10〜20、红高梁10〜20、大豆5〜10为主料;辅以:白砂糖30〜50、稳定剂I〜3、水867〜913为辅料。
[0007] 本发明的制备方法,包括以下步骤:
[0008] a.原料选择:选用处理干净优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆;
[0009] b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为140〜170°C下烘烤,再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用,然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣,将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3〜5遍,制成酱料;
[0010] C.调配与定容:在高速乳化机中加入400〜600升90〜95°C的热水,再加入步骤
b)制得物与辅料中的白砂糖、稳定剂,剪切混合20分种后,通过胶体磨送入调配罐,过胶体磨入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75〜85°C、压力为20〜50MPa条件下均质I〜2遍,制成饮料衆;
[0011] d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138〜144°C,保持6〜10秒,然后立即冷却至17〜25°C ;
[0012] e.采用无菌灌装机在温度为17〜25°C条件下进行灌装,灌装容量为每袋200〜250go
[0013] 进一步优选方式,所述的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成。
[0014] 本发明采用上述技术方案,针对人们饮食中荤营养偏多的素营养偏少的问题,进行合理膳食营养调节。与现有技术相比,本发明制备的红色豆谷复合早餐饮品,具有较长保存期,易携易带,即开即饮,食用方便的特性。本发明制备出的早餐,富含膳食纤维,营养均衡全面,同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点。产品无菌灌装,具有较长保质期,易携易带、即开即饮,符合方便早餐、快捷早餐之特性;同时也适合糖尿病人选用。
具体实施方式
[0015] 实施例1
[0016] 按照重量配比称取:
[0017] 红豆30kg、红米10kg、红皮花生10kg、红高梁10kg、大豆5kg ;白砂糖30kg、鹿糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成的稳定剂1kg、水867kg。
[0018] 具体制备方法,包括以下步骤:
[0019] a.原料选择:选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆;
[0020] b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为140°C下烘烤,再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用,然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣,将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3遍,制成酱料;
[0021] c.调配与定容:在高速乳化机中加入400kg,90°C的热水,再加入步骤b)制得物与白砂糖、稳定剂,剪切混合20分种后,通过胶体磨送入调配罐,过胶体磨入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75°C、压力为20MPa条件下均质I遍,制成饮料浆;
[0022] d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138°C,保持6秒,然后立即冷却至17°C ;
[0023] e.采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装,灌装容量为每袋200g。
[0024] 实施例2
[0025] 按照重量配比称取:
[0026] 红豆50kg、红米20kg、红皮花生20kg、红高梁20kg、大豆IOkg ;白砂糖50kg、鹿糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成的稳定剂3kg、水913kg。
[0027] 具体制备方法,包括以下步骤:
[0028] a.原料选择:选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆;
[0029] b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为170°C下烘烤,再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用,然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣,将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨5遍,制成酱料;
[0030] c.调配与定容:在高速乳化机中加入600kg,95°C的热水,再加入步骤b)制得物与白砂糖、稳定剂,剪切混合20分种后,通过胶体磨送入调配罐,过胶体磨入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为85°C、压力为50MPa条件下均质2遍,制成饮料浆;
[0031] d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为144°C,保持10秒,然后立即冷却至25°C ;
[0032] e.采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装,灌装容量为每袋250g。
[0033] 实施例3
[0034] 按照重量配比称取:
[0035] 红豆40、红米15、红皮花生15、红高梁15、大豆8 ;白砂糖40、蔗糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成的稳定剂2kg、水900kg。
[0036] 具体制备方法,包括以下步骤:[0037] a.原料选择:选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆;
[0038] b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为150°C下烘烤,再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用,然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣,将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨34遍,制成酱料;
[0039] c.调配与定容:在高速乳化机中加入500kg,93°C的热水,再加入步骤b)制得物与白砂糖、稳定剂,剪切混合20分种后,通过胶体磨送入调配罐,过胶体磨入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为80°C、压力为35MPa条件下均质2遍,制成饮料浆;
[0040] d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为140°C,保持8秒,然后立即冷却至20°C ;
[0041] e.采用无菌灌装机在温度为20°C条件下进行灌装,灌装容量为每袋250g。

Claims (3)

1.一种红色豆谷复合早餐饮品,其特征是:包括以下重量份数的组份: 以红豆30〜50、红米10〜20、红皮花生10〜20、红高梁10〜20、大豆5〜10为主料;辅以:白砂糖30〜50、稳定剂I〜3、水867〜913为辅料。
2.根据权利要求1所述的一种红色豆谷复合早餐饮品的制备方法,其特征是包括以下步骤: a.原料选择:选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆; b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为140〜170°C下烘烤,再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用,然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣,将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3〜5遍,制成酱料; c.调配与定容:在高速乳化机中加入400〜600升90〜95°C的热水,再加入步骤b)制得物与辅料中的白砂糖、稳定剂,剪切混合20分种后,通过胶体磨送入调配罐,过胶体磨入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75〜85°C、压力为20〜50MPa条件下均质I〜2遍,制成饮料衆; d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138〜144°C,保持6〜10秒,然后立即冷却至17〜25°C ; e.采用无菌灌装机在温度为17〜25°C条件下进行灌装,灌装容量为每袋200〜250g。
3.根据权利要求1所述的一种红色豆谷复合早餐饮品,其特征是:所述的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成。
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