CN105433162A - 一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料及其制备方法，涉及一种非酒精饮料。所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的原料组成及其按质量百分比的含量为：芒果原浆10％～12％，糖8％～10％，库拉索芦荟凝胶颗粒2％～3％，柠檬酸0.06％～0.08％，柠檬酸钠0.02％～0.04％，果胶0.01％～0.03％，维生素C0.02％～0.04％，余量为水。选用具有自然芒果香气的阿方索芒果原浆不添加香精，添加具有药用价值的库拉索凝胶颗粒，采用注氮后金属罐封口的包装方式；产品既能同时提供阿方索芒果营养和库拉索芦荟药用价值，又能保持很好的产品稳定性。

Description

一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是涉及一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料及其制备方法。

背景技术

芒果是著名的热带水果，被誉为热带水果之王，是世界十大名果之一，畅销世界各国。原产于亚洲南部热带的印度、缅甸、泰国、印度尼西亚、菲律宾一带，现已广泛分布于热带、亚热带地区，其中印度栽培面积最大。阿方索芒果是世界有名的印度优良品种，是印度最好的品种之一。

阿方索芒果的特点：芒果果肉丰盈、汁甜肉滑、香气独特，是芒果中难见的上品。阿方索芒果的营养价值：胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能美容润肤。它的芒果甙能延缓细胞衰老、提高脑功能。它的芒果酮酸等化合物，具有防癌抗癌作用。芒果含有丰富的维生素C，能降低胆固醇、甘油三酯，并能防治心血管疾病。芒果的维生素A原含量占水果之首位，起到明目的作用。它含有丰富的膳食纤维，促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。

芦荟是一种百合科草本植物，人类认识和使用芦荟已有3000多年的历史。20世纪中叶，芦荟便广泛应用于各类食品中。联合国粮农组织将芦荟誉为“21世纪人类最佳保健食品之一”。芦荟属通称芦荟，原产于地中海、非洲，为独尾草科多年生草本植物。目前芦荟可食用的品种只有六种，而当中具有药有价值的芦荟品种主要有：洋芦荟(又名巴巴多斯芦荟或翠叶芦荟)，库拉索芦荟，好望角芦荟，元江芦荟等。国际食品法典将库拉索芦荟列为蔬菜。

库拉索芦荟的保健价值：芦荟中多糖类物质是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分。粘液素存在于人体的肌肉和胃肠粘膜等处，可以让组织富有弹性，构成人体的细胞，如果粘液素不足，细胞就会逐渐衰弱，失去防御病菌、病毒的能力。芦荟因其苦寒清热具有抑制过度的免疫反应，增强吞噬细胞吞噬功能的作用，故能清除体内代谢废物。芦荟中aloetinalomicin等成分具有促进肝脏分解体内有害物质的作用，还能消除生物体外部侵入的毒素。芦荟中的粘稠物质多糖类(乙酰化葡甘聚糖、甘露聚糖、乙酰化甘露聚糖、aloemannan、alocutin、alomicin等)具有提高免疫力和抑制、破坏异常细胞的生长的作用，从而达到抗癌目的。芦荟中的高分子物质——“芦荟抗原”对于红血球具有凝聚性质，含有能与细胞膜起反应的物质；芦荟抗癌素—A具有强烈的生理活性，经动物实验确认它具有抗癌作用，能提高人体的抗癌免疫能力，增加NK—细胞，杀死生物内异常细胞一癌细胞等功效。芦荟中的芦荟酊(Aloetin)是一种抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。芦荟的缓激肽酶与血管紧张来联合可抵抗炎症。尤其是芦荟的多糖类可增强人体对疾病的抵抗力，治愈皮肤炎、慢性肾炎、膀胱炎、支气管炎等慢性病症。芦荟中的芦荟大黄素甙(aloin)、芦荟大黄素(emodin)等有效成分起到增进食欲、大肠缓泄作用。服用适量芦荟，能强化胃功能，增强体质。芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的“毒素”。

由于芒果的香气和口味很多人都喜欢，因此市面上有很多芒果口味或有添加芒果成分的食品，餐饮的芒果汁也很受消费者欢迎，商家也推出各种各样的即饮芒果汁饮料，但含颗粒的芒果汁饮料产品还很少，目前市面上只有含西米和椰果颗粒的芒果汁饮料。也出现了不少有关芒果汁饮料的专利技术，有关含颗粒芒果汁饮料的专利，如中国专利CN201210098243.4提供一种西米芒果汁的制作方法，以芒果、西米和牛奶为主要原料，加以蜂蜜和砂糖，经搅拌消毒装瓶制成的牛奶制品。此专利对产品的产业化可能存在的问题考虑得并不充分，是不能实现工业化生产的饮料。现有的芒果汁饮料类产品普遍存在以下主要问题：

1)风味问题：收集对比市面上的各种芒果汁饮料，香精的溶剂味道很重，很刺鼻，不自然。

2)口味单一问题：基本都是单纯芒果果汁，要不就是复合芒果汁饮料，很少带有颗粒的芒果汁。

3)品质稳定性问题：芒果原浆饮料类产品基本上在货架期三个月左右，易出现分层和沉淀。

发明内容

本发明的目的在于针对现有的以芒果为主要原料的饮料所存在的上述问题，提供一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料及其制备方法。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的原料组成及其按质量百分比的含量为：芒果原浆10％～12％，糖8％～10％，库拉索芦荟凝胶颗粒2％～3％，柠檬酸0.06％～0.08％，柠檬酸钠0.02％～0.04％，果胶0.01％～0.03％，维生素C0.02％～0.04％，余量为水。

所述糖可采用白砂糖等。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将果胶与按质量百分比为10％～20％的糖混合，得混合液，再加入热水中，得果胶溶液A；

2)将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中，得料液B；

3)将料液B过滤后均质；

4)将配方中余下的按质量百分比为80％～90％的糖加入热水中，得糖液C；

5)将均质后的料液B和经过滤的糖液C注入调配罐，加入芦荟凝胶颗粒，再用热水定容后混匀，得调配液；

6)将调配液预热到70～75℃后，填充到金属罐中，再注入液氮，以维持金属罐内压力为0.20～0.25MPa，将注氮后金属罐封口；

7)将封口的金属罐放入淋水式杀菌设备中杀菌，通过淋水式杀菌使金属罐中的饮料升温至92～98℃；同时采用多通道压力控制方式控制淋水式杀菌设备内压力，使金属罐内外压力平衡，保持温度92～98℃，时间8～10min；

8)杀菌结束后，先对金属罐淋水降温，使金属罐内饮料温度降低至35～43℃，然后将杀菌设备内压力降至大气压。

在步骤1)中，所述加入热水的量按质量百分比可为混合液的20％；热水的温度可为70～80℃，加入热水中最好1500rpm搅拌3～5min。

在步骤2)中，所述将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中后最好1500rpm搅拌3～5min。

在步骤3)中，所述过滤可经40目过滤；所述均质的压力可为15～20MPa。

在步骤4)中，所述热水的加入量按质量百分比可为糖液C的20％；热水的温度可为70～80℃，加入热水中最好1500rpm搅拌3～5min。

在步骤5)中，所述过滤可经200目过滤；所述芦荟凝胶颗粒可采用库拉索芦荟凝胶颗粒；所述热水定容的条件可200rpm搅拌后用60℃热水定容。

可根据产品需求进行，例如装箱，堆垛，检验放行，品管对成品内容物和包装情况抽检合格后，通知成品入库，保温37℃×48h后微生物检验，72h后感观、理化检验；置留充填包装的成品，等待品管放行通知。

与现有的芒果汁饮料和含颗粒芒果汁饮料相比，本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料具有以下突出的优点：

1)选用具有浓郁芒果香气的阿方索芒果原浆为主要原料，不添加香精，使产品更自然更健康。

2)以阿方索芒果原浆和库拉索芦荟凝胶颗粒为主要原料，果汁饮料与颗粒互补，不单一，更能满足消费者的休闲需求。

3)选用果胶作为芒果汁饮料稳定剂，对货架期产品稳定性保持非常好的效果，把产品稳定性的保质期延长至8个月以上。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法具有以下突出优点。

普通芒果汁只能提供芒果的营养但很多添加香精；现有带颗粒芒果汁饮料只有添加椰纤果和西米颗粒；本发明选用具有自然芒果香气的阿方索芒果原浆不添加香精，添加具有药用价值的库拉索凝胶颗粒，采用注氮后金属罐封口的包装方式；产品既能同时提供阿方索芒果营养和库拉索芦荟药用价值，又能保持很好的产品稳定性。

具体实施方式

以下实施例将对本发明作进一步的说明。

实施例1

原料配方为：阿方索芒果原浆10％，白砂糖10％，库拉索芦荟凝胶颗粒2％，柠檬酸0.08％，柠檬酸钠0.02％，果胶0.03％，维生素C0.04％，余为水。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法包括以下步骤：

1)将果胶与10％白砂糖混合，加入20％总质量的70℃热水中，1500rpm搅拌3min，得到果胶溶液A；

2)将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中，继续1500rpm搅拌5min，得到料液B；

3)将料液B经40目过滤后均质，均质的压力为15MPa；

4)将余下的90％白砂糖加入20％总质量的70℃热水中，1500rpm搅拌3min，得到糖液C；

5)将均质后的料液B和经200目过滤糖液C注入调配罐，加入芦荟凝胶颗粒，200rpm搅拌，用60℃热水定容后，搅拌至完全混匀，得调配液；

6)将调配液预热到70℃后，填充到金属罐中；

7)向灌装有70℃热饮料的金属罐中注入液氮，以维持金属罐内压力为0.20MPa；

8)将注氮后金属罐封口；

9)将封口的金属罐放入淋水式杀菌设备中杀菌，通过淋水式杀菌使金属罐中的饮料升温至92℃；同时采用多通道压力控制方式控制淋水式杀菌设备内压力，使金属罐内外压力基本平衡，保持温度92℃，时间10min；

10)杀菌结束后，先对金属罐淋水降温，使金属罐内饮料温度降低至35℃，然后将杀菌设备内压力降至大气压。

可根据产品需求进行，例如装箱，堆垛，检验放行，品管对成品内容物和包装情况抽检合格后，通知成品入库，保温37℃×48h后微生物检验，72h后感观、理化检验；置留充填包装的成品，等待品管放行通知。

实施例2

原料配方为：阿方索芒果原浆11％，白砂糖9％，库拉索芦荟凝胶颗粒2.5％，柠檬酸0.07％，柠檬酸钠0.03％，果胶0.02％，维生素C0.03％，余为水。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法包括以下步骤：

1)将果胶与15％白砂糖混合，加入20％总质量的75℃热水中，1500rpm搅拌4min，得到果胶溶液A；

2)将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中，继续1500rpm搅拌4min，得到料液B；

3)将料液B经40目过滤后均质，均质的压力为18MPa；

4)将余下的85％白砂糖加入20％总质量的75℃热水中，1500rpm搅拌4min，得到糖液C；

5)将均质后的料液B和经200目过滤糖液C注入调配罐，加入芦荟凝胶颗粒，200rpm搅拌，用60℃热水定容后，搅拌至完全混匀，得调配液；

6)将调配液预热到72℃后，填充到金属罐中；

7)向灌装有72℃热饮料的金属罐中注入液氮，以维持金属罐内压力为0.22MPa；

8)将注氮后金属罐封口；

9)将封口的金属罐放入淋水式杀菌设备中杀菌，通过淋水式杀菌使金属罐中的饮料升温至95℃；同时采用多通道压力控制方式控制淋水式杀菌设备内压力，使金属罐内外压力基本平衡，保持温度95℃，时间9min；

10)杀菌结束后，先对金属罐淋水降温，使金属罐内饮料温度降低至40℃，然后将杀菌设备内压力降至大气压。

实施例3

原料配方为：阿方索芒果原浆12％，白砂糖8％，库拉索芦荟凝胶颗粒3％，柠檬酸0.06％，柠檬酸钠0.04％，果胶0.01％，维生素C0.02％，余为水。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法包括以下步骤：

1)将果胶与20％白砂糖混合，加入20％总质量的78℃热水中，1500rpm搅拌5min，得到果胶溶液A；

2)将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中，继续1500rpm搅拌5min，得到料液B；

3)将料液B经40目过滤后均质，均质的压力为20MPa；

4)将余下的80％白砂糖加入20％总质量的80℃热水中，1500rpm搅拌5min，得到糖液C；

5)将均质后的料液B和经200目过滤糖液C注入调配罐，加入芦荟凝胶颗粒，200rpm搅拌，用60℃热水定容后，搅拌至完全混匀，得调配液；

6)将调配液预热到75℃后，填充到金属罐中；

7)向灌装有75℃热饮料的金属罐中注入液氮，以维持金属罐内压力为0.25MPa；

8)将注氮后金属罐封口；

9)将封口的金属罐放入淋水式杀菌设备中杀菌，通过淋水式杀菌使金属罐中的饮料升温至98℃；同时采用多通道压力控制方式控制淋水式杀菌设备内压力，使金属罐内外压力基本平衡，保持温度98℃，时间8min；

10)杀菌结束后，先对金属罐淋水降温，使金属罐内饮料温度降低至43℃，然后将杀菌设备内压力降至大气压。

实施例4

阿方索芒果原浆11.5％，白砂糖8.5％，库拉索芦荟凝胶颗粒2.7％，柠檬酸0.065％，柠檬酸钠0.035％，果胶0.025％，维生素C0.025％，余为水。

本发明所述含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法包括以下步骤：

1)将果胶与18％白砂糖混合，加入20％总质量的75℃热水中，1500rpm搅拌4.5min，得到果胶溶液A；

2)将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中，继续1500rpm搅拌4.5min，得到料液B；

3)将料液B经40目过滤后均质，均质的压力为19MPa；

4)将余下的82％白砂糖加入20％总质量的76℃热水中，1500rpm搅拌4.5min，得到糖液C；

5)将均质后的料液B和经200目过滤糖液C注入调配罐，加入芦荟凝胶颗粒，200rpm搅拌，用60℃热水定容后，搅拌至完全混匀，得调配液；

6)将调配液预热到74℃后，填充到金属罐中；

7)向灌装有74℃热饮料的金属罐中注入液氮，以维持金属罐内压力为0.24MPa；

8)将注氮后金属罐封口；

9)将封口的金属罐放入淋水式杀菌设备中杀菌，通过淋水式杀菌使金属罐中的饮料升温至96℃；同时采用多通道压力控制方式控制淋水式杀菌设备内压力，使金属罐内外压力基本平衡，保持温度96℃，时间9.5min；

10)杀菌结束后，先对金属罐淋水降温，使金属罐内饮料温度降低至38℃，然后将杀菌设备内压力降至大气压。

Claims (10)

1.一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料，其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为：

芒果原浆10％～12％，糖8％～10％，库拉索芦荟凝胶颗粒2％～3％，柠檬酸0.06％～0.08％，柠檬酸钠0.02％～0.04％，果胶0.01％～0.03％，维生素C0.02％～0.04％，余量为水。

2.如权利要求1所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料，其特征在于所述糖采用白砂糖。

3.如权利要求1所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将果胶与按质量百分比为10％～20％的糖混合，得混合液，再加入热水中，得果胶溶液A；

2)将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中，得料液B；

3)将料液B过滤后均质；

4)将配方中余下的按质量百分比为80％～90％的糖加入热水中，得糖液C；

5)将均质后的料液B和经过滤的糖液C注入调配罐，加入芦荟凝胶颗粒，再用热水定容后混匀，得调配液；

6)将调配液预热到70～75℃后，填充到金属罐中，再注入液氮，以维持金属罐内压力为0.20～0.25MPa，将注氮后金属罐封口；

7)将封口的金属罐放入淋水式杀菌设备中杀菌，通过淋水式杀菌使金属罐中的饮料升温至92～98℃；同时采用多通道压力控制方式控制淋水式杀菌设备内压力，使金属罐内外压力平衡，保持温度92～98℃，时间8～10min；

8)杀菌结束后，先对金属罐淋水降温，使金属罐内饮料温度降低至35～43℃，然后将杀菌设备内压力降至大气压。

4.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所述加入热水的量按质量百分比为混合液的20％；热水的温度可为70～80℃。

5.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤1)中，加入热水中1500rpm搅拌3～5min。

6.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述将芒果原浆、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C分别加入果胶溶液A中后1500rpm搅拌3～5min。

7.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤3)中，所述过滤经40目过滤；所述均质的压力可为15～20MPa。

8.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述热水的加入量按质量百分比为糖液C的20％；热水的温度可为70～80℃，加入热水中最好1500rpm搅拌3～5min。

9.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤5)中，所述过滤是经200目过滤；所述热水定容的条件可200rpm搅拌后用60℃热水定容。

10.如权利要求3所述一种含有芦荟凝胶颗粒的芒果汁饮料的制备方法，其特征在于在步骤5)中，所述芦荟凝胶颗粒采用库拉索芦荟凝胶颗粒。