CN103622124B - 一种红色豆谷复合早餐饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以红色豆谷为主的复合早餐饮品及其制备方法。以红豆、红米、红皮花生、红高粱、大豆、白砂糖、稳定剂、水原料，通过粉碎，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以红色豆谷为主的复合早餐饮品及其制备方法。
背景技术
目前社会上很多人因早上的时间紧，吃不上早餐。特别是城市中的学生族与上班族，这会严重地影响学习与工作。目前早餐的种类中能够提供方便快捷、安全卫生的早餐少。人们经一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再进行长期空腹，会对胃肠道有严重影响。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐会降低大脑功能，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%，长期不吃早餐还容易患胆结石等。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供了一种可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便、有益健康、含有较多膳食纤维的红色豆谷复合早餐饮品。
本发明的另一目的是提供该饮品的制备方法。
本发明一种红色豆谷复合早餐饮品，包括以下重量份数的组份：
以红豆30～50、红米10～20、红皮花生10～20、红高梁10～20、大豆5～10为主料；辅以：白砂糖30～50、稳定剂1～3、水867～913为辅料。
本发明的制备方法，包括以下步骤：
a.原料选择：选用处理干净优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆；
b.烘烤与粉碎：将上述重量份数原料经远红外在温度为140～170℃下烘烤，再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用，然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入400～600升90～95℃的热水，再加入步骤b)制得物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；
d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
e.采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。
进一步优选方式，所述的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯：黄原胶=40：60的比例制成。
本发明采用上述技术方案，针对人们饮食中荤营养偏多的素营养偏少的问题，进行合理膳食营养调节。与现有技术相比，本发明制备的红色豆谷复合早餐饮品，具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的特性。本发明制备出的早餐，富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点。产品无菌灌装，具有较长保质期，易携易带、即开即饮，符合方便早餐、快捷早餐之特性；同时也适合糖尿病人选用。
具体实施方式
实施例1
按照重量配比称取:
红豆30kg、红米10kg、红皮花生10kg、红高梁10kg、大豆5kg；白砂糖30kg、蔗糖脂肪酸酯：黄原胶=40：60的比例制成的稳定剂1kg、水867kg。
具体制备方法，包括以下步骤：
a.原料选择：选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆；
b.烘烤与粉碎：将上述重量份数原料经远红外在温度为140℃下烘烤，再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用，然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3遍，制成酱料；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入400kg，90℃的热水，再加入步骤b)制得物与白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；
d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；
e.采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。
实施例2
按照重量配比称取:
红豆50kg、红米20kg、红皮花生20kg、红高梁20kg、大豆10kg；白砂糖50kg、蔗糖脂肪酸酯：黄原胶=40：60的比例制成的稳定剂3kg、水913kg。
具体制备方法，包括以下步骤：
a.原料选择：选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆；
b.烘烤与粉碎：将上述重量份数原料经远红外在温度为170℃下烘烤，再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用，然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨5遍，制成酱料；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入600kg,95℃的热水，再加入步骤b)制得物与白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为50MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；
d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃；
e.采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
实施例3
按照重量配比称取:
红豆40、红米15、红皮花生15、红高梁15、大豆8；白砂糖40、蔗糖脂肪酸酯：黄原胶=40：60的比例制成的稳定剂2kg、水900kg。
具体制备方法，包括以下步骤：
a.原料选择：选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆；
b.烘烤与粉碎：将上述重量份数原料经远红外在温度为150℃下烘烤，再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用，然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨34遍，制成酱料；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入500kg,93℃的热水，再加入步骤b)制得物与白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80℃、压力为35MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；
d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，保持8秒，然后立即冷却至20℃；
e.采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
Claims (3)
1.一种红色豆谷复合早餐饮品，其特征是：由下列重量份数的原料制成：
以红豆30～50、红米10～20、红皮花生10～20、红高梁10～20、大豆5～10为主料；辅以：白砂糖30～50、稳定剂1～3、水867～913为辅料；
包括以下步骤：
a.原料选择：选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆；
b.烘烤与粉碎：将上述重量份数原料经远红外在温度为140～170℃下烘烤，再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用，然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入400～600的90～95℃的热水，再加入步骤b)制得物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；
d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
e.采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。
2.根据权利要求1所述的一种红色豆谷复合早餐饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤：
a.原料选择：选用处理干净的优质红豆、红米、红皮花生、红高梁、大豆；
b.烘烤与粉碎：将上述重量份数原料经远红外在温度为140～170℃下烘烤，再将烤制后的大豆、红豆、红米、红高梁通过粉碎机过80目筛进行粉碎备用，然后将烘烤过的红皮花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入400～600的90～95℃的热水，再加入步骤b)制得物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；
d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
e.采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。
3.根据权利要求1所述的一种红色豆谷复合早餐饮品，其特征是：所述的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯：黄原胶＝40：60的比例制成。
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