CN104287043A - 五谷杂粮制作营养饮料的方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages

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Abstract

本发明提供的一种五谷杂粮制作营养饮料的方法，本发明涉及食物制作工艺技术领域，包括以下步骤：A)选材：挑选优良的五谷杂粮食材；B)预处理：将挑选的五谷杂粮食材浸泡水中，五谷杂粮食材在水中浸泡后充分吸水发胀，五谷杂粮食材表皮膨胀脱落；C)热加工：将去表皮的五谷杂粮食材制熟，去除含有的胰蛋白酶抑制素及皂甙。D)冷冻干燥：将制熟的五谷杂粮食材冷冻干燥去水，制作成脱水的成品食材；E)将成品食材研磨成粉，高温高压冲泡，过滤，制作饮料。其有益效果在于：食材丰富、口感佳；便于保存；营养成分不易破坏；同时能够工业化的大量预加工，高效、环保、节水；符合国家大力倡导的绿色环保节能生活新方式。

Description

五谷杂粮制作营养饮料的方法
技术领域
本发明涉及食物制作工艺技术领域，具体地，涉及五谷杂粮制作饮料的方法。
背景技术
将五谷杂粮研磨成粉制作饮料是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。五谷杂粮研磨成粉制作的饮料含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，五谷杂粮研磨成粉制作的饮料还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
五谷杂粮研磨成粉制作的饮料四季都可饮用。春秋饮用，滋阴润燥，调和阴阳；夏天饮用，消热防暑，生津解渴；冬天饮用，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的五谷杂粮研磨成粉制作的饮料，原料上还有很多花样，红枣、枸杞、百合等都可以成为饮料的配料。
为了满足人们的生活需求，各种类似豆浆机的家用制作设备存出不穷，在工具上满足了人们的基本需求。但是，人们通过类似豆浆机的设备制作五谷杂粮饮料时，却难以有优质的食材供应，以豆浆为例，当人们需要制作豆浆饮用时，一般的作法是，在超市直接买来黄豆、黑豆、绿豆或红豆，然后洗净放入豆浆机制作成豆浆；直接在超市买来黄豆制作食材存在以下的一些不足：其一、黄豆表皮没有去除，也会在豆浆机工作时打碎留置在豆浆中，黄豆的豆皮豆腥味浓，食用时口感差；其二、直接买来的黄豆食材，放入豆浆机制作豆浆，豆浆机工作时，加热时间过短，黄豆内含有对人体有害的物质没有去毒，存在对人体身体上的伤害；直接买的黄豆制作豆浆，黄豆不易保留，容易变质。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中制作的五谷杂粮饮料制作时浪费水电、口感差、存在有毒物质及食材难以保存之不足提供的一种五谷杂粮制作营养饮料的方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种五谷杂粮制作营养饮料的方法，包括以下步骤：
A)选材：挑选优良的五谷杂粮食材；
B)预处理：将挑选的五谷杂粮食材浸泡水中，五谷杂粮食材在水中浸泡后充分吸水发胀，五谷杂粮食材表皮膨胀脱落；
C)热加工：将去表皮的五谷杂粮食材制熟，去除含有的胰蛋白酶抑制素及皂甙。
D)冷冻干燥：将制熟的五谷杂粮食材冷冻干燥去水，制作成脱水的成品食材；
E)将成品食材研磨成粉，高温高压冲泡，过滤，制作饮料。
下面对以上技术方案作进一步阐述：
进一步地，A步骤中所述的五谷杂粮食材为黄豆、黑豆、绿豆、红豆、花生、玉米及薏米中的一种或一种以上的组合。
进一步地，B步骤中，五谷杂粮食材放入水中浸泡1-5个小时，水中的浸泡温度保持在3-30℃。
进一步地，C步骤中，制熟包括两种蒸熟和煮熟两种方法，蒸熟的时间为5-25分钟，煮熟的时间为15-30分钟。
进一步地，D步骤中，将五谷杂粮食材冷冻到冰点以下，使五谷杂粮食材中的水份转变为冰，然后在高真空状态下将冰转变为蒸气而除去。
进一步地，E步骤中，将脱水的成品食材放在研磨设备中研磨成粉状，将粉状食材加热水冲泡过滤成营养饮料。
更进一步地，E步骤中，将脱水的成品食材放置于制浆机器中，通过高温高压将研磨好的食材冲泡过滤，制作成营养饮料。
本发明的有益效果在于：其一、本发明提供的方法，在制作营养饮料时，会先通过浸泡发胀，将五谷杂粮食材的表皮通过膨胀脱落去表皮；五谷杂粮的表皮皮腥味浓，去除表皮之后，再制作饮料，就没有皮腥味了，口感佳；其二、在制作饮料之前，先将五谷杂粮制熟，充分的除去五谷杂粮中对人体有害的物质，确保长期饮用的安全；其三、本发明的五谷杂粮制作饮料的工艺，在制作饮料之前，先将食材冷冻干燥去水，藉此，五谷食材易于保留不易变质，同时冷冻干燥的方式也不会破坏五谷食材的营养成份；其四、能够工业化的大量预加工，高效、环保、节水；符合国家大力倡导的绿色环保节能生活新方式；其五、能集中采购世界各地不同风味的五谷杂粮，制成后，提供给广大消费者，丰富生活、营养身体。
附图说明
图1为本发明的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施方式对本发明作详细描述。
图1为本发明实施例一的流程示意图，参照图1所示，本发明饮料的制作工艺包括以下步骤：
S1、选材：挑选优良的五谷杂粮食材；
S2、)预处理：将挑选的五谷杂粮食材浸泡水中，五谷杂粮食材在水中浸泡后发胀，五谷杂粮食材表皮膨胀脱落；
S3、热加工：将去表皮的五谷杂粮食材制熟，去除含有的胰蛋白酶抑制素及皂甙。
S4、冷冻干燥：将制熟的五谷杂粮食材冷冻干燥去水，制作成脱水的成品食材；
S5、将成品食材研磨成粉，制作饮料。
基于实施例一的基础可以理解的是，本发明中给出的五谷杂粮食材包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆、花生、玉米及薏米，在具体制作的中，可以根据各人喜好及需求，食材的选择可以是黄豆、黑豆、绿豆、红豆、花生、玉米及薏米中的任一种，也可以是任意两种以上的组合；例如，单独选择黄豆作为食材，单独选择黑豆作为食材，单独选择绿豆作为食材，单独选择红豆作为食材，选择黄豆及黑豆组合作为食材，选择黄豆及花生组合作为食材，选择绿豆及玉米作为食材等等。
还是基于实施例一的基础，在去皮过程中，食材浸泡时间和浸泡温度有如下选择：
黄豆：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 28 20 11 6 4
黑豆：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 30 25 15 11 8
绿豆：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 30 25 15 11 8
红豆：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 25 18 9 6 4
花生：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 25 18 9 6 3
玉米：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 30 25 15 11 8
薏米：(时间单位:h温度单位：℃)
时间：单位/h 1 2 3 4 5
温度：单位/℃ 30 25 15 11 8
还是基于实施例一的基础，在制熟的过程中，食材可以选择蒸熟的方式，也可以选择煮熟的方式，在蒸熟或煮熟的方式中，黄豆、黑豆、绿豆、红豆、花生、玉米及薏米分别对应的时间为：
(单位：分/min)
黄豆 黑豆 绿豆 红豆 花生 玉米 薏米
蒸熟 25min 24min 25min 10min 5min 20min 23min
煮熟 30min 28min 30min 20min 15min 25min 27min
还是基于实施例一的基础，在实施例一的S4步骤中，冷冻干燥的方法可选用为：将五谷杂粮食材冷冻到冰点以下，使五谷杂粮食材中的水份转变为冰，然后在高真空状态下将冰转变为蒸气而除去。
还是基于实施例一的基础，在实施例一的S5步骤中，研磨成粉制作饮料可选用的方法之一为：将脱水的成品食材放在研磨设备中研磨成颗粒状或者粉状，将粉状食材加热水冲泡成饮料；或高温高压过滤后冲泡成饮品。
还是基于实施例一的基础，在实施例一的S5步骤中，研磨成粉制作饮料可选用的另外一种方法为：，将脱水的成品食材放置于制浆机器中，向制浆机器中加水，通过制浆机器制作成饮料。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、“一些示例”或“基于实施例一”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者方法步骤包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
在本说明书的描述中，基于实施例一的基础进行描述的具体特征或步骤，这些具体特征和步骤可以任一项与实施例一组合成一个实施例，也可以是多个具体特征和步骤随意组合成一个实施例，总之，基于实施例的基础衍生的具体特征和步骤不是对本发明的限制，而是开放式的任意组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (7)

1.一种五谷杂粮制作营养饮料的方法，包括以下步骤：
A)选材：挑选优良的五谷杂粮食材；
B)预处理：将挑选的五谷杂粮食材浸泡水中，五谷杂粮食材在水中浸泡后充分吸水发胀，五谷杂粮食材表皮膨胀脱落；
C)热加工：将去表皮的五谷杂粮食材制熟，去除含有的胰蛋白酶抑制素及皂甙。
D)冷冻干燥：将制熟的五谷杂粮食材冷冻干燥去水，制作成脱水的成品食材；
E)将成品食材研磨成粉，高温高压冲泡，过滤，制作饮料。
2.根据权利要求1所述的五谷杂粮制作营养饮料的方法，其特征在于：A步骤中所述的五谷杂粮食材为黄豆、黑豆、绿豆、红豆、花生、玉米及薏米中的一种或一种以上的组合。
3.根据权利要求1或2所述的五谷杂粮制作营养饮料的方法，其特征在于：B步骤中，五谷杂粮食材放入水中浸泡1-5个小时，水中的浸泡温度保持在3-30℃。
4.根据权利要求1或2所述的五谷杂粮制作营养饮料的方法，其特征在于：C步骤中，制熟包括两种蒸熟和煮熟两种方法，蒸熟的时间为5-25分钟，煮熟的时间为15-30分钟。
5.根据权利要求1或2所述的五谷杂粮制作营养饮料的方法，其特征在于：D步骤中，将五谷杂粮食材冷冻到冰点以下，使五谷杂粮食材中的水份转变为冰，然后在高真空状态下将冰转变为蒸气而除去。
6.根据权利要求1或2所述的五谷杂粮制作营养饮料的方法，其特征在于：E步骤中，将脱水的成品食材放在研磨设备中研磨成粉状，将粉状食材加热水冲泡过滤成营养饮料。
7.根据权利要求1或2所述的五谷杂粮制作营养饮料的方法，其特征在于：E步骤中，将脱水的成品食材放置于制浆机器中，通过高温高压将研磨好的食材冲泡过滤，制作成营养饮料。
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