CN112806458A - 一种芝士咖啡的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735‑750份备用；步骤2：取2900‑3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150‑200份、全脂乳粉100‑150份化料10‑15分钟，然后将步骤1中735‑750份咖啡粉和食盐15‑20份同时加入夹层锅中化料10‑15分钟；步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm‑4mm。芝士和其它辅料及咖啡在冷萃低温中完美结合成萃取液，再利用冻干工艺，使产品的营养价值及香气得到有效的保持，且水融性极好。

Description

一种芝士咖啡的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种芝士咖啡的制备方法。
背景技术
芝士咖啡成为了咖啡行业里的佼佼者，很多年轻人都喜欢芝士咖啡，芝士咖啡通过咸咸的芝士能够衬托出咖啡香，而咖啡的口感也更为丝滑醇厚，清香的咖啡味，香甜的奶昔，营养丰富，深受大众喜欢。但是现有芝士咖啡由于在加工工艺中高温萃取及高温干燥脱水，香气及营养流失，影响口感，且水溶性不佳，不能够满足消费者对芝士咖啡口感和营养的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芝士咖啡的制备方法，通过该方法制备的芝士奶茶水溶性好、口感佳，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
本发明技术方案一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735-750份备用；
步骤2：取2900-3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150-200份、全脂乳粉100-150份化料10-15分钟，然后将步骤1中735-750份咖啡粉和食盐15-20份同时加入夹层锅中化料10-15分钟；
步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；
步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；
步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为16-18小时。
在一个优选地实施例中，所述咖啡豆研磨步骤为：
S1：将咖啡豆在200-210摄氏度的烘焙设备中烘焙12-16分钟；
S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至29-31摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。
在一个优选地实施例中，所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8-10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。
在一个优选地实施例中，所述低温萃取条件为：温度50-55摄氏度，萃取时间6-6.5小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有10％-15％的半成品液体。
在一个优选地实施例中，所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1-1.5小时，冷冻中心温度为-13到-18摄氏度。
本发明技术方案的有益效果是：
芝士和其它辅料及咖啡在冷萃低温中完美结合成萃取液，再利用冻干工艺，使产品在低温真空环境下，瞬间使水分子升华脱水，使产品的营养价值及香气得到有效的保持，且水融性极好。
具体实施方式
下面结合和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
实施例1
一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735份备用；
步骤2：取2900份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150份、全脂乳粉100份化料10分钟，然后将步骤1中735份咖啡粉和食盐15份同时加入夹层锅中化料10分钟；
步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；
步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；
步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为16小时。
在一个优选地实施例中，所述咖啡豆研磨步骤为：
S1：将咖啡豆在200摄氏度的烘焙设备中烘焙12分钟；
S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至29摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。
所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8-10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。所述低温萃取条件为：温度50摄氏度，萃取时间6小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有10％的半成品液体。所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1小时，冷冻中心温度为-13摄氏度。
实施例2
一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出750份备用；
步骤2：取3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉200份、全脂乳粉150份化料15分钟，然后将步骤1中750份咖啡粉和食盐20份同时加入夹层锅中化料15分钟；
步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；
步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；
步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为18小时。
在一个优选地实施例中，所述咖啡豆研磨步骤为：
S1：将咖啡豆在210摄氏度的烘焙设备中烘焙16分钟；
S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至31摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。
所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。所述低温萃取条件为：温度55摄氏度，萃取时间6.5小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有15％的半成品液体。所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1.5小时，冷冻中心温度为-18摄氏度。
实施例3
一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735份备用；
步骤2：取2900份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150份、全脂乳粉100份化料15分钟，然后将步骤1中735份咖啡粉和食盐15份同时加入夹层锅中化料15分钟；
步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；
步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；
步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为18小时。
在一个优选地实施例中，所述咖啡豆研磨步骤为：
S1：将咖啡豆在210摄氏度的烘焙设备中烘焙16分钟；
S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至31摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。
所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8-10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。所述低温萃取条件为：温度55摄氏度，萃取时间6.5小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有15％的半成品液体。所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1.5小时，冷冻中心温度为-18摄氏度。
实施例4
一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出750份备用；
步骤2：取3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉200份、全脂乳粉150份化料10分钟，然后将步骤1中750份咖啡粉和食盐20份同时加入夹层锅中化料10分钟；
步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；
步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；
步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为16小时。
在一个优选地实施例中，所述咖啡豆研磨步骤为：
S1：将咖啡豆在200摄氏度的烘焙设备中烘焙12分钟；
S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至29摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。
所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。所述低温萃取条件为：温度50-55摄氏度，萃取时间6小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有10％的半成品液体。所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1小时，冷冻中心温度为-13摄氏度。
上述四个实施例制备的芝士咖啡均易溶于水，且口感佳、营养价值高。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。

Claims (5)

1.一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735-750份备用；
步骤2：取2900-3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150-200份、全脂乳粉100-150份化料10-15分钟，然后将步骤1中735-750份咖啡粉和食盐15-20份同时加入夹层锅中化料10-15分钟；
步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；
步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；
步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为16-18小时。
2.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述咖啡豆研磨步骤为：
S1：将咖啡豆在200-210摄氏度的烘焙设备中烘焙12-16分钟；
S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至29-31摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。
3.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8-10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。
4.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述低温萃取条件为：温度50-55摄氏度，萃取时间6-6.5小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有10％-15％的半成品液体。
5.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1-1.5小时，冷冻中心温度为-13到-18摄氏度。
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